Ultrasonication i Njegova Kolektor Aplikacije u preradi hrane

Snaga ultrazvuk nudi višestruke mogućnosti za efikasnu i pouzdanu aplikacijama za obradu hrane. Najčešće primjene u prehrambenoj industriji uključuju miješanje & homogenizacije, emulzija, raspršivanje, ćelije poremećaja i vađenje unutar ćelijskog materijala, aktivaciju ili deaktivaciju enzima (što je ovisno o intenzitetu ultrazvuk), očuvanje, stabilizacija, rastvaranje i kristalizacije, hidrogenacije, meso tenderization, sazrijevanje, starenje i oksidacija, kao i otplinjavanje i sušenje sprej.

U nastavku vam predstavljamo različite odabrane primjene Hielscher sonikatora u preradi hrane. Molimo kliknite na određene veze da biste dobili detaljne informacije o aplikaciji koja vas zanima!

Ekstrakcija okusa i bioaktivnih spoja pomoću ultrazvuka

Ultrasonication je dobro poznat i pouzdan način kada je u pitanju vađenje intra-ćelijski materije.
Kliknite ovdje da pročitate više o Ultrazvučni Lysis & Ekstrakcija Primjeri ultrazvučne ekstrakcije aktivnih spojeva iz šafran, kafa, kanabis, Pečurke ili alge!

 

U ovoj prezentaciji predstavljamo vam proizvodnju botaničkih ekstrakata. Objašnjavamo izazove proizvodnje visokokvalitetnih botaničkih ekstrakata i kako vam sonicator može pomoći da prevaziđete ove izazove. Ova prezentacija će vam pokazati kako ultrazvučna ekstrakcija funkcioniše. Naučićete koje prednosti možete očekivati pomoću sonikulatora za ekstrakciju i kako možete implementirati ultrazvučni ekstraktor u proizvodnju ekstrakta.

Ultrazvučna botanička ekstrakcija - kako koristiti zvučnike za ekstrakciju botaničkih spojeva

Video sličica

 

Ultrazvučna fermentacija jogurta

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se može proizvesti samo mlijeko ili dodavanjem bakterijskih kultura. Bifidobakterija sojeva (npr BB-12, BB-46, B breve) su zajednički probiotici koriste za jogurt fermentacije. Ultrazvučna kavitacija primijeniti na bakterijske ćelije mogu izazvati njihovo uništavanje i istovremeno, oslobađanje β-galaktozidaze. β-galaktozidaze je hidrolaza enzim koji se često koristi u prerađivačkoj industriji mleka. Je ultrazvučno pomoć fermentacije se ubrzava zbog bržeg laktoze hidrolize proizlaze iz ultrazvučno izazvane oslobađanje β-galaktozidaze iz bifidobakterija ćelija.
Ultrasonični homogenacijski efekti razmjesti masnoće od mlijeka i vrlo fine distribucije.
Ultrasonication može accerlerate stopu fermentacije (smanjenje ukupnog vremena proizvodnje do 40%) i poboljšanje karakteristika kvaliteta jogurta, što dovodi do većeg viskoziteta, jači koaguluma i vrhunski teksture.

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Ultrazvučni inline homogenizator za sok, mučninu i pašterizaciju tekućih jaja

Ultrazvučni homogenizatori se naširoko koriste u preradi hrane. Tipične primjene uključuju ekstrakciju, miješanje, emulgiranje i starenje / sazrijevanje.

Ultrazvučna homogenizacija mlijeka

Mleko (npr. krava, bufalo, koza ili devino mleko) je emulzija ili koloidalni sistem koji se sastoji u butterfat globulesu unutar vodene tekućine koja sadrži rastopljene ugljikohidrate, proteine i minerale. Dok se mast i voda odvaju u dva faze, mleko mora da je homogenizovano da bi dobili čak i proizvod. Homogenizacija znači čak i distribuciju debelih molekula u tekućem mlijeku. Ultrazvuk je dobro poznat metod korišten za razne aplikacije u obradi mlijeka. Ultrasonični tretman rezultata mlijeka u homogeniziranim debelim globulama, koji su čak i uniformni distribuirani. Homogenizacija na visokom ultrazvuku je također efikasna za (vegeterijanski/Mlečni/mlječni) zamjenu za mleko iz biljaka kao što je kokosovo mleko ili sojino mleko.
Studija Sfakianakisa i Tzia (2012) pokazuje da ultrazvučna homogenizacija smanjuje veličinu globula mliječne masti (MFG). Mikroskopske slike ispod pokazuju efekte ultrazvuka na veličinu kapljica mliječne masti. Niska amplituda (150W) nije imala zadovoljavajući efekat homogenizacije (Sl.2); veličina MFG i njihova distribucija bili su slični netretiranom mlijeku (uporedi slike 1 i 2). Ultrazvuk srednje amplitude (267,5, 375 W) imao je dobar efekat homogenizacije; Prosječni prečnik MFG bio je 2 μm (sl. 3, 4). Ultrazvuk veće amplitude (750W) značajno je smanjio veličinu MFG-a (slika 6), čineći ih jedva vidljivim na optičkom mikroskopu (uvećanje od 100x); njihova prosječna veličina prečnika bila je 0,3 μm.

Visoke ultrazvuk moć je blagi netermičkih homogenizacije tehnike. Sfakianakis et al. (2011) pokazuju impresivne ultrazvučne homogenizacije učinak na mlijeko.

Visoke ultrazvuk moć je blagi netermičkih homogenizacije tehnike. Sfakianakis et al. (2011) pokazuju impresivne ultrazvučne homogenizacije učinak na mlijeko.

Chandrapala et al. (2012) su istraživali učinak ultrasonication na kazeina i kalcijuma. oni su primijenili ultrazvučnih valova (20kHz) u uzorcima svježeg obranog mlijeka, rekonstituisana micelarni kazein, i kazein u prahu. Oni sonicated uzoraka do masne globule mlijeko su smanjene na oko. 10nm. Analiza sonicated mlijeka pokazuje da je veličina kazeina micela je nepromijenjen. Mali porast rastvorljivih proteina surutke i odgovarajuće smanjenje viskoznosti i došlo u prvih nekoliko minuta sonication. Studija je utvrdila da kazeina micele su stabilni tijekom sonication i topivih koncentracija kalcija ne utječe ultrazvučnom tretman. [Chandrapala et al. 2012]

Ultrazvučna kristalizacija šećera za konfekciju

Controlled sonication omogućava da pokrene kristalno sjetve (stvaranje jezgara) i da utiču na rast kristala. Pod ultrazvučno zračenje, manje i na taj način još kristali formiraju. Ultrazvučni pomaže proces kristalizacije na dva načina: Prvo, ultrazvuk moć je vrlo efikasno sredstvo za stvaranje još rješenje, što je polazna supstanca za kristalizaciju. U drugoj fazi, ultrazvučno podržava formiranje velikog broja jezgara. Dok siromašni nukleacije stvara manji broj velikih kristala, efikasan nukleacije formira veliku količinu kristala male fine veličine. U akustično polje, postaje čak moguće pokrenuti nukleacije šećera koji su inače nesklone od kristalizacije (npr D-fruktoza, sorbitol).
Ultrazvučni modifikacija kristalizacije je interesantan za izradu bombona, konditorskih proizvoda, namazi, sladoled, šlag i čokolada.

Ultrasonicator UIP4000hdT je snažan ekstraktor za industrijsku proizvodnju pektina.

Ultrasonicator UIP4000hdT je 4kW snažan procesor hrane za industrijsku proizvodnju hrane kao što su ekstrakcija pektina i okusa kao i homogenizacija.

Ultrazvučno Hidrogenacija jestivih ulja

Hidrogenizacijom biljnih ulja je važan proces industrijske velikih razmjera. Do hidrogenacije, tečnost biljna ulja su convertetd u čvrstom ili polu-čvrste masti (npr margarin). Hemijski, nezasićene masne kiseline se pretvaraju u toku transfer faza katalizovano reakcije hidrogenacije u odgovarajućim zasićenih masnih kiselina dodavanjem atoma vodika u doublebonds. Ovaj katalitički proces može ubrzati do velike snage ultrasonication. A najčešće se koristi katalizator je nikla. Hidrogenirano masti se često koriste kao skraćivanje agenti u pekarskim proizvodima. Prednost zasićenih masti je njihova niža sklonost oksidaciji i time manji rizik od užeglosti.

Ultrazvučno ukapavanje meda

Ultrazvuk nudi efikasnu netermalnu metodu, kristale u medu za ukapljivanje i uništavanje kvasca, bez uticaja na kvalitet meda.
Kliknite ovdje da biste saznali više!

Ultrazvučna stabilizacija soka i smoothiesa

Kao tehnika netermalnog procesa ishrane, ultrazvuk pruža blag, ali efikasan tretman koji pojačava ukuse i stabilizuje i čuva sokove, smutije, sosove i pire. Rezultati ultrazvučnih tretmana sokom uključuju poboljšane ukuse, stabilizaciju i očuvanje.
Pročitajte ovdje više o ultrazvučnom poboljšanje sokova & smoothie!
Read more about Ultrazvučna obrada paradajza!

Ultrazvučno starenje vina & Piće

Power ultrazvuk pomaže oaking vina i alkoholnih pića zbog efektivnog kapaciteta vađenje i značajno intenzivirana mase transfera između drvu i alkoholnih pića.
Kliknite ovdje da biste saznali više o mogućnostima ultrazvučnog tretmana vina!
Procesa fermentacije vina, mora, pivo i sake mogu biti znatno povećan, previše. Ubrzanje stope od 50% do 65% su ostvareni!
Da biste dobili više informacija o ultrazvučno uz pomoć fermentacije, kliknite ovdje!

Ultrazvučno ubrzan sladoled zamrzavanje

Za proizvodnju sladoleda potrebna je mešavina sladoleda. Ova mešavina sladoleda sastoji se od mleka, mleka u prahu, vrhnja, maslaca ili biljnih masti, šećera, suve mase, emulgatora, stabilizatora kao i aditiva kao što su voće, orašasti plodovi, ukusi i boje. Ova posebna smeša mora biti homogenizovana i pasterizovana, a zatim se sporo meša tokom procesa zamrzavanja kako bi se sprečilo formiranje velikog ledenog kristala. Na taj način, veoma mali mehurići vazduha se mešaju (takozvani proces aerating procesa) kako bi se sladoled pjenasto postigao glatko teksturirani hladni desert. Ovo je korak procesa, gde se ultrazvučnost može primeniti kako bi se poboljšao kvalitet sladoleda.
Tokom procesa zamrzavanja, kristali se formiraju iz supercooled vode. Morfologija kristala leda igra važnu ulogu u pogledu teksturnih i fizičkih osobina smrznute i polu-zamrznute hrane. Kako su veličina i raspodela ledenih kristala od posebnog značaja za kvalitet odmrznutih proizvoda tkiva, za sladoled, manji ledeni kristali su poželjni jer veliki kristali rezultiraju ledenim teksturom. Nukleacija je najvažniji faktor koji kontroliše raspodelu veličine kristala tokom kristalizacije. Zbog toga je stopa zamrzavanja obično parametar koji se koristi za kontrolu veličine i veličine distribucije ledenih kristala u sladoledu. Tokom brijanja i zamrzavanja, vazduh se injektira kako bi se postigla glatka tekstura sladoleda. Tzv. "Over-run", količina ubrizganog vazduha, je proporcionalna - konkretno za određeni recept - proporcionalno kombinovanoj količini čvrstih materija i vode. Dakle, prelazak varira zbog različitih formulacija sladoleda i procesnih tokova. Standardni sladoled pokazuje višak od 100%, što znači da se finalni proizvod sastoji od jednake količine sladoleda i mehurića vazduha.
Upotreba Hielscher ultrazvučnih homogenizatora velike snage osigurava bolji kvalitet sladoleda smanjenjem veličine kristala leda i izbjegavanjem inkrustacije površine koja se smrzava. Bolja konzistencija i kremastiji osjećaj u ustima postižu se zahvaljujući smanjenoj veličini kristala sladoleda i poboljšanoj distribuciji mjehurića zraka. Značajno kraće vrijeme zamrzavanja dovodi do većeg kapaciteta procesa i energetski efikasnijeg proizvodnog procesa.

Ultrazvučna ekstrakcija excelira druge tehnike ekstrakcije u visokoj brzini (skraćeno trajanje), veći prinos i veći kvalitet ekstrakta.

ultrasonicator UP400St za brzo vađenje botaničkih u setama.

Ultrazvučna eracija Battera

Proizvodi sa gaziranom hranom, kao što je spužvast kolač, mogu se značajno poboljšati pomoću ultrazvukom. Primena ultrazvučne snage u toku miješanja bundeve poboljšava kvalitet sundjerice u smislu niskih tvrdoća i veće prolećnosti kolača, kohezivnosti i otpornosti. Za testiranje, svi sastojci su pomešani zajedno po "all-in" metodi, što podrazumijeva niskotragno cijelo brašno, emulgator, kukuruzni skrob, šećer, prašak za pecivo, sol i svježe celo jaje su dodati istovremeno da formulišu testo. Prije sonifikacije, sastojci su mešani ravnomerno zajedno, tako da se ultrazvuk primenjuje na mešavinu mešavine. Ultrasonično gazirana torta pokazala je nižu tvrdoću, nižu gumastu kožu i nižu čvršću, dok je prolećnost kolača, kohezivnost i otpornost bila nešto veća od one kontrolne torte.

ULtrasonic Crystallization and Conching of Chocolate

Sonication je dobro poznat po svojim kapacitetom ekstrakcije. Od zrna kakaa, kakao maslac može biti pušten iz ćelije ultrazvučnim glodanje i ekstrakcije.
Ultrazvuk je alternativna tehnika da se prekine kristale šećera u čokoladi i daje time slične efekte kao conching.

Ultrazvučna tenderizacija mesa

Primjenu moćnih ultrazvučnih valova rezultatima mesa u tenderization često je meso strukture. Značajan tenderization se postiže oslobađanje miofibrilarne proteina iz mišićnih ćelija. Osim efekt tenderization, ultrazvuk poboljšava sposobnost vezivanja vode i kohezivnost mesa, previše.
Više informacija o tenderizaciji mesa uz power ultrazvuk i sonicator MeatBuzzer potražite ovdje!

Sonikacija u kuhinjama i barovima

Ultrazvučni prerađivači hrane našli su svoj put i do gurmanske kuhinje. Hielscher ultrasonikatore koriste vrhunski kuhari, kao što je kuhar Sang-Hoon Degeimbre sa dvije Michelin zvjezdice.
Kliknite ovdje, ako ste zainteresovani za recept svoj poznati ultrazvučnog škampe stanju!
Za ultrazvučne recepte za koktele kliknite ovdje!

 

Sonikatori za košer i halal preradu hrane

Hielscher Ultrasonics može dati košer ili halal certifikat za svoje sonikatore na zahtjev. To znači da su sonikatori proizvedeni i obrađeni u skladu sa strogim smjernicama ovih vjerskih zakona o ishrani. Košer certifikat osigurava da su sonikatori proizvedeni bez ikakvih životinjskih nusproizvoda ili derivata, dok halal certifikat potvrđuje da se sonikatori rukovali na način koji je u skladu s islamskim principima ishrane.

Ako vam je potreban košer ili halal certificiran Hielscher sonikator, kontaktirajte nas i rado ćemo organizirati neophodnu certifikaciju.
 

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Traži više informacija

Molimo vas da koristite obrazac ispod da zatražite dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama vezanim za hranu i cijeni. Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu sa vama i da vam ponudimo ultrazvučni sistem koji će vam utajati vaše zahteve!









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.


Ultrazvučni homogenizatori visoke smice se koriste u laboratoriji, klupi-vrhu, pilotu i industrijskoj obradi.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulgaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim skalama.



Književnost/reference


Ultrazvuka visokih performansi! Hielscherov proizvodni raspon pokriva cijeli spektar od kompaktnog lab ultrasonicatora preko klupa-top jedinica do puno-industrijskih ultrazvučnih sistema.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija u industrijske veličine.


Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.

Stupimo u kontakt.