Snaga ultrazvuk nudi višestruke mogućnosti za efikasnu i pouzdanu aplikacijama za obradu hrane. Najčešće primjene u prehrambenoj industriji uključuju miješanje & homogenizacije, emulzija, raspršivanje, ćelije poremećaja i vađenje unutar ćelijskog materijala, aktivaciju ili deaktivaciju enzima (što je ovisno o intenzitetu ultrazvuk), očuvanje, stabilizacija, rastvaranje i kristalizacije, hidrogenacije, meso tenderization, sazrijevanje, starenje i oksidacija, kao i otplinjavanje i sušenje sprej.

Pronađi ispod selekcije određenih aplikacija.
Molimo kliknite na određeni link kako biste saznali više o primjeni vašeg interesa!

Ekstrakcija okusa i bioaktivnih spoja pomoću ultrazvuka

Ultrasonication je dobro poznat i pouzdan način kada je u pitanju vađenje intra-ćelijski materije.
Kliknite ovdje da pročitate više o Ultrazvučni Lysis & Ekstrakcija Primjeri ultrazvučne ekstrakcije aktivnih spojeva iz šafran, kafa, kanabis, Pečurke ili alge!

Ultrazvučna fermentacija jogurta

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se može proizvesti samo mlijeko ili dodavanjem bakterijskih kultura. Bifidobakterija sojeva (npr BB-12, BB-46, B breve) su zajednički probiotici koriste za jogurt fermentacije. Ultrazvučna kavitacija primijeniti na bakterijske ćelije mogu izazvati njihovo uništavanje i istovremeno, oslobađanje β-galaktozidaze. β-galaktozidaze je hidrolaza enzim koji se često koristi u prerađivačkoj industriji mleka. Je ultrazvučno pomoć fermentacije se ubrzava zbog bržeg laktoze hidrolize proizlaze iz ultrazvučno izazvane oslobađanje β-galaktozidaze iz bifidobakterija ćelija.
Ultrasonični homogenacijski efekti razmjesti masnoće od mlijeka i vrlo fine distribucije.
Ultrasonication može accerlerate stopu fermentacije (smanjenje ukupnog vremena proizvodnje do 40%) i poboljšanje karakteristika kvaliteta jogurta, što dovodi do većeg viskoziteta, jači koaguluma i vrhunski teksture.

Ultrazvučna homogenizacija mlijeka

Mleko (npr. krava, bufalo, koza ili devino mleko) je emulzija ili koloidalni sistem koji se sastoji u butterfat globulesu unutar vodene tekućine koja sadrži rastopljene ugljikohidrate, proteine i minerale. Dok se mast i voda odvaju u dva faze, mleko mora da je homogenizovano da bi dobili čak i proizvod. Homogenizacija znači čak i distribuciju debelih molekula u tekućem mlijeku. Ultrazvuk je dobro poznat metod korišten za razne aplikacije u obradi mlijeka. Ultrasonični tretman rezultata mlijeka u homogeniziranim debelim globulama, koji su čak i uniformni distribuirani. Homogenizacija na visokom ultrazvuku je također efikasna za (vegeterijanski/Mlečni/mlječni) zamjenu za mleko iz biljaka kao što je kokosovo mleko ili sojino mleko.
Proučavanje Sfakianakis i Tzia (2012) pokazuje da je ultrazvučno homogenizacije smanjuje veličinu mlečne masti globule (MFG). Niska amplituda (150W) je imao nije zadovoljavajući homogenizaciju efekt (Sl.2); veličina MFG i njihovu distribuciju su bili slični netretirane mlijeko (uporedi sl. 1 i 2). Srednje amplitude ultrazvuka (267.5, 375 W) je imao dobar efekat homogenizaciju; MFG srednji prečnik je 2 μm (Sl. 3, 4). Veća amplituda (750W) ultrazvuk je smanjio veličinu MFG presudno (slika 6)., Što ih čini jedva vidljiva na optičkim mikroskopom (100x uvećanje); njihova prosječna veličina promjera 0,3 μm.

Visoke ultrazvuk moć je blagi netermičkih homogenizacije tehnike. Sfakianakis et al. (2011) pokazuju impresivne ultrazvučne homogenizacije učinak na mlijeko.

Chandrapala et al. (2012) su istraživali učinak ultrasonication na kazeina i kalcijuma. oni su primijenili ultrazvučnih valova (20kHz) u uzorcima svježeg obranog mlijeka, rekonstituisana micelarni kazein, i kazein u prahu. Oni sonicated uzoraka do masne globule mlijeko su smanjene na oko. 10nm. Analiza sonicated mlijeka pokazuje da je veličina kazeina micela je nepromijenjen. Mali porast rastvorljivih proteina surutke i odgovarajuće smanjenje viskoznosti i došlo u prvih nekoliko minuta sonication. Studija je utvrdila da kazeina micele su stabilni tijekom sonication i topivih koncentracija kalcija ne utječe ultrazvučnom tretman. [Chandrapala et al. 2012]

Ultrazvučna kristalizacija šećera za konfekciju

Controlled sonication omogućava da pokrene kristalno sjetve (stvaranje jezgara) i da utiču na rast kristala. Pod ultrazvučno zračenje, manje i na taj način još kristali formiraju. Ultrazvučni pomaže proces kristalizacije na dva načina: Prvo, ultrazvuk moć je vrlo efikasno sredstvo za stvaranje još rješenje, što je polazna supstanca za kristalizaciju. U drugoj fazi, ultrazvučno podržava formiranje velikog broja jezgara. Dok siromašni nukleacije stvara manji broj velikih kristala, efikasan nukleacije formira veliku količinu kristala male fine veličine. U akustično polje, postaje čak moguće pokrenuti nukleacije šećera koji su inače nesklone od kristalizacije (npr D-fruktoza, sorbitol).
Ultrazvučni modifikacija kristalizacije je interesantan za izradu bombona, konditorskih proizvoda, namazi, sladoled, šlag i čokolada.

Ultrazvučno Hidrogenacija jestivih ulja

Hidrogenizacijom biljnih ulja je važan proces industrijske velikih razmjera. Do hidrogenacije, tečnost biljna ulja su convertetd u čvrstom ili polu-čvrste masti (npr margarin). Hemijski, nezasićene masne kiseline se pretvaraju u toku transfer faza katalizovano reakcije hidrogenacije u odgovarajućim zasićenih masnih kiselina dodavanjem atoma vodika u doublebonds. Ovaj katalitički proces može ubrzati do velike snage ultrasonication. A najčešće se koristi katalizator je nikla. Hidrogenirano masti se često koriste kao skraćivanje agenti u pekarskim proizvodima. Prednost zasićenih masti je njihova niža sklonost oksidaciji i time manji rizik od užeglosti.

Ultrazvučno ukapavanje meda

Ultrazvuk nudi efikasan metod, kristale u medu sitopiti i uništiti kvasac, bez utjecaja na kvalitetu meda.
Kliknite ovdje da biste saznali više!

Ultrazvučna stabilizacija soka i smoothiesa

Kao tehnika netermalnog procesa ishrane, ultrazvuk pruža blag, ali efikasan tretman koji pojačava ukuse i stabilizuje i čuva sokove, smutije, sosove i pire. Rezultati ultrazvučnih tretmana sokom uključuju poboljšane ukuse, stabilizaciju i očuvanje.
Pročitajte ovdje više o ultrazvučnom poboljšanje sokova & smoothie!
Read more about Ultrazvučna obrada paradajza!

Ultrazvučno starenje vina & Piće

Power ultrazvuk pomaže oaking vina i alkoholnih pića zbog efektivnog kapaciteta vađenje i značajno intenzivirana mase transfera između drvu i alkoholnih pića.
Kliknite ovdje da biste saznali više o mogućnostima ultrazvučnog tretmana vina!
Procesa fermentacije vina, mora, pivo i sake mogu biti znatno povećan, previše. Ubrzanje stope od 50% do 65% su ostvareni!
Da biste dobili više informacija o ultrazvučno uz pomoć fermentacije, kliknite ovdje!

Ultrazvučno ubrzan sladoled zamrzavanje

Za proizvodnju sladoleda potrebna je mešavina sladoleda. Ova mešavina sladoleda sastoji se od mleka, mleka u prahu, vrhnja, maslaca ili biljnih masti, šećera, suve mase, emulgatora, stabilizatora kao i aditiva kao što su voće, orašasti plodovi, ukusi i boje. Ova posebna smeša mora biti homogenizovana i pasterizovana, a zatim se sporo meša tokom procesa zamrzavanja kako bi se sprečilo formiranje velikog ledenog kristala. Na taj način, veoma mali mehurići vazduha se mešaju (takozvani proces aerating procesa) kako bi se sladoled pjenasto postigao glatko teksturirani hladni desert. Ovo je korak procesa, gde se ultrazvučnost može primeniti kako bi se poboljšao kvalitet sladoleda.
Tokom procesa zamrzavanja, kristali se formiraju iz supercooled vode. Morfologija kristala leda igra važnu ulogu u pogledu teksturnih i fizičkih osobina smrznute i polu-zamrznute hrane. Kako su veličina i raspodela ledenih kristala od posebnog značaja za kvalitet odmrznutih proizvoda tkiva, za sladoled, manji ledeni kristali su poželjni jer veliki kristali rezultiraju ledenim teksturom. Nukleacija je najvažniji faktor koji kontroliše raspodelu veličine kristala tokom kristalizacije. Zbog toga je stopa zamrzavanja obično parametar koji se koristi za kontrolu veličine i veličine distribucije ledenih kristala u sladoledu. Tokom brijanja i zamrzavanja, vazduh se injektira kako bi se postigla glatka tekstura sladoleda. Tzv. "Over-run", količina ubrizganog vazduha, je proporcionalna - konkretno za određeni recept - proporcionalno kombinovanoj količini čvrstih materija i vode. Dakle, prelazak varira zbog različitih formulacija sladoleda i procesnih tokova. Standardni sladoled pokazuje višak od 100%, što znači da se finalni proizvod sastoji od jednake količine sladoleda i mehurića vazduha.
Upotreba Hielscher ultrazvučnih homogenizatora velike snage obezbeđuje bolji kvalitet sladoleda smanjenjem veličine kristala leda i izbegavanjem urušavanja ledene površine. Bolja konzistencija i kremasti osećaj usta postiže se smanjenom veličinom kristala sladoleda i poboljšanom distribucijom mehurića vazduha. Znatno kraće vreme zamrzavanja dovodi do većeg kapaciteta procesa i energetski efikasnijeg proizvodnog procesa.

Ultrazvučna eracija Battera

Proizvodi sa gaziranom hranom, kao što je spužvast kolač, mogu se značajno poboljšati pomoću ultrazvukom. Primena ultrazvučne snage u toku miješanja bundeve poboljšava kvalitet sundjerice u smislu niskih tvrdoća i veće prolećnosti kolača, kohezivnosti i otpornosti. Za testiranje, svi sastojci su pomešani zajedno po "all-in" metodi, što podrazumijeva niskotragno cijelo brašno, emulgator, kukuruzni skrob, šećer, prašak za pecivo, sol i svježe celo jaje su dodati istovremeno da formulišu testo. Prije sonifikacije, sastojci su mešani ravnomerno zajedno, tako da se ultrazvuk primenjuje na mešavinu mešavine. Ultrasonično gazirana torta pokazala je nižu tvrdoću, nižu gumastu kožu i nižu čvršću, dok je prolećnost kolača, kohezivnost i otpornost bila nešto veća od one kontrolne torte.

ULtrasonic Crystallization and Conching of Chocolate

Sonication je dobro poznat po svojim kapacitetom ekstrakcije. Od zrna kakaa, kakao maslac može biti pušten iz ćelije ultrazvučnim glodanje i ekstrakcije.
Ultrazvuk je alternativna tehnika da se prekine kristale šećera u čokoladi i daje time slične efekte kao conching.

Ultrazvučna tenderizacija mesa

Primjenu moćnih ultrazvučnih valova rezultatima mesa u tenderization često je meso strukture. Značajan tenderization se postiže oslobađanje miofibrilarne proteina iz mišićnih ćelija. Osim efekt tenderization, ultrazvuk poboljšava sposobnost vezivanja vode i kohezivnost mesa, previše.
Više informacija o tenderizaciji mesa uz power ultrazvuk i sonicator MeatBuzzer potražite ovdje!

Sonikacija u kuhinjama i barovima

Ultrazvučni hrane procesori su pronašli svoj put do gurmanski kuhinja, previše. Hielscher je ultrasonicators koriste vrhunski kuhar kao što je dvije Michelin zvjezdice nagrađivani kuhar Sang-Hoon Degeimbre.
Kliknite ovdje, ako ste zainteresovani za recept svoj poznati ultrazvučnog škampe stanju!
Za ultrazvučne recepte za koktele kliknite ovdje!