Mycoproteini su gljivicni proteini proizvedeni za ljudsku potrošnju, koji se uglavnom koriste za pripremu zamjene mesa ili "lažno meso". Ultrasonični ekstrakcioni i homogenizacija je veoma efikasna metoda da se oslobodi mycoproteina od gljivica koja ostvaruje vrlo visoke ispuštanje proteina u kratkom procesiranje.

Mycoproteina

Mycoprotein je samo jedan ćelijski proteinski poklon u Fungi. Nudeći visoku količinu proteina i vlakana, mycoprotein se smatra zdravim i održivim izvorom hranititivih dragocjenog aminokiselina. Mycoprotein sadrži tipično oko 45% proteina i 25% vlakana po suhom težini. Mycoprotein je bogat od osnovnih aminokiselina i kompozicija pristupaka. 41% ukupnih proteina nudi sličan protein sadržaja u spirulinu. To čini mycoprotein interesantnim proteinima za vegetarijance i vegance. Mycoprotein je bogat u fibre. Njegov sadržaj vlakana sastoji se od pristupačovanja. trećina (N-acetilglucosamina) i dvije trećine β-glulimenke (1, 3-glucan i 1, 6-glucan). Nudeći visok protein i vlakno sadržaj, mycoprotein je zdrav i održiv izvor hrane.
(CF. Finigan Et Al. 2019)

Ultrasonični Mikoprotein ekstrakciju

Da bi se proizvodili mikoproteina, vrste jestiva gljiva su porasle i kultivisana u biorakterima. To znači da je protein zarobljen u vrstama gljiva, npr. u Fusarium venenatumu. Da bi se oslobodio mycoprotein, moćan prekid ćelija i tehnika izvlačenja je potrebna, što se umnožuje u gljivice. Tokom lyze, ćelijski zidovi mikroorganizma poremećeni su i prekinuli tako da intraćelijski materijal, poput proteina, lipids i drugih hraniænih materija bude pušten. Ultrasonicacija je dobro ustanovljena tehnika korištena u proizvodnji hrane i biotehnologija poremetiti ćelije i maramice i izdvajanje dragocjenog jedinjenja. Nadalje, uniforma homogenizacija postignuta od strane ultrasonification olakšava da se mikoprotein pretvori u inovativne proizvode sa raznim teksture, ukusa, i upotrebi, uključujući mesne analoge, grickalice za mleko, bez mleka i deserta.

Kinetike od proteina iz Fusarium Venenatuma sonicacijom.
izvor: Prakaš Et Al. 2014

Studija – Ultrasonični Mikoprotein oslobađanje

Prakaš Et Al. (2014) istraživao je efekte ultrasonacije na mycoproteinom oslobađanju od Fusarium Venenatuma. Postigli su maksimalni nivo proteinskog ispuštanja K od 0,680 min sa 580 mekoproteina.

Efekat sonicacije sa mekom na proteinsku oslobađanje od Fusarium venenatuma
izvor: Prakaš Et Al. 2014

Ultrazvučna ekstrakcija – Radni princip i beneficije

Ultrasonični ekstrakciju zasnovan je na fenomena akustične (Ultrasonične) šupljenja. Kada snažni ultrazvuk bude spojen u tečni ili slurry, naizmenski visoki tlak i nizak pritisak i proširivanje tekućeg vremena stvarajući mjehuriće u mediju. Ti usisivaći rastu preko nekoliko visoko-pritisaka i ciklusa niskog pritiska dok ne stignu do tacke kada plin ne može apsorbirati dodatnu energiju. U trenutku maksimalnog rasta, balon se naglo urušava tokom ciklusa visokog pritiska. Tokom implozije, lokalni ekstremni uslovi poput vrlo visoke temperature, pritisaka i odgovarajući pritisak i diferencijalne temperature, kao i tekući mlaznjaci, koji se događaju do 280m/sec. Ove intenzivne sile probiju i probiju ćelijski zid i promovišu masovno prebacivanje između unutrašnjosti ćelija i okolne tekućine. Intraćelijski materijal kao što su proteini, lipiji i druga bioaktivna jedinjenja prebacuju se u tečnost odakle se može lako odvojiti za smanjenje procesa downtoka.

Prednosti ultrazvučnog izvlačenja

Ultrasonično pomoćno izvlačenje (UAE) je vrlo efikasna tehnika za puštanje i izolirati intraćelijski materijal poput proteine, lipids i bioaktivnih supstanci (npr., vitamina i polifenola). Sonification je intenziviranje procesa, što povećava masovno prebacivanje između ćelija i tečnosti. Ultrasonični rezultati izvlačenja u više prinova, smanjenje vremena obrade, superiorni kvalitet ekstrakcije, te smanjenje troškova obrade i smanjenje potrošnje energije.

Ultrasonični Homogenizeri za Mikoprotein obradu

Ultrazvučni razarači ćelija i ekstraktori su dobro uspostavljeni alati u postrojenjima za obradu hrane. Obezbjeđivanjem šupljih sila, ultrasonatori se koriste za izoliranje bioaktivnog jedinjenja od materijala za biljke i da homogenise dva ili više fazama pretvori u odoru uniforme.
"Hajelscher Ultrasonics" nudi široki portfolio ultrasonicara visokog učinka iz laboratorije u industrijsku veličinu.
Hielscher Ultrazvuk’ industrijski ultrazvučni procesori mogu da dostave veoma visoke amplitude. Pojačava do 200 µm može se lako kontinuirano pokrenuti u 24/7 operacija. Za još veće pojačano, prilagođeni su ultrazvučni sonotrodovi. Robustenosti Hielscherove Ultrasonične opreme omogućava 24/7 operaciju u teškim dužnostima i zahtevnim okruženjima.

Obradi standardizaciju sa Hielscher Ultrasonikom

Ekstrakta, koji se koriste za hranu ili lijekove, trebalo bi proizvesti u skladu s dobrom proizvodnjom prakse (GMP) i pod standardizirane specifikacije obrade. "Hajelscher Ultrasonics" sistemi za izvlacenje dolaze sa inteligentnim softverom, zbog čega je lako uspostaviti i kontrolirati proces sonicacije. Automatsko snimanje podataka piše sve Ultrasonične procese procesa kao što su ultrazvuk energije (ukupnu i mrežnu energiju), amplitudu, temperaturu, pritisak (kada su ugrađeni senzori za pritisak i vrijeme postavljene) uz datum i vremenski pečat na ugrađen SD-Card. Ovo vam omogućava da obnovit sve ultrasonično obrađene. Istovremeno, za reproducivost i kontinuirano visok kvalitet proizvoda se osigurava.

Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators: