Ultrazvuk u prehrambenoj industriji
Ultrazvučna obrada hrane nudi razdjelne aplikacije i sigurna, pouzdana i efikasna tehnologija koja proizvodi kvalitetnu hranu i pića. Instalacija i operacija industrijskih ultrazvučnih procesora su jednostavni, zahtijeva samo malo prostora i omogućava obradu velikih količina za komercijalnu proizvodnju.
Ultrazvučni procesori hrane se mogu lako kombinati sa drugim tehnikama poput toplote ili tretmana u cilju poboljšanja ishoda postojeće opreme korištenjem sinergističkih efekata.
Osim miješanja, homogenizacije i ekstrakcije, ultrazvučni procesori se primjenjuju na poboljšavanje emulsifikacije, kristalizacije, smrzavanja, isušivanja, susiranja, filtriranja, pasterizacije i sterilizacije, itd. Visoko izvođenje ultrazvuka se koristi za obradu povrca, voća, zrna, ulja, mlijeka i mljekare, med, šećera i iskonske, čistoće, sokove, uglake, sode, piva i likera.
Hielscher ultrazvučnih procesora se koriste u proizvodnji hrane za:
- Raspad Cells
- vađenje (ekstrakt intracelularne komponente ili dobiti ćeliju bez bakterijskih enzima)
- aktivacije (ubrzanje) enzima reakcije u tečnom namirnicama
- ekstrakcije bioaktivnih jedinjenja i nutracetične biljke
- liposomalna enkapacija i formula
- ubrzanje fermentacije
- miješanje
- Homogeniziranje
- disperzija suhog praha u tečnom
- Emulgiranje ulja / masti u tečnom potok
- prskanje
- otplinjavanje
- inspekcije, npr u industriji pića
- deaktivacije enzima
- mikroba inaktivacije (očuvanje)
- kristalizacije
- preradu mesa
- stimulacija živih ćelija
- poboljšane oksidacije
- makroacija i aromatizacija
Ultrazvučni inline obradu
Ultrasonični ekstrakciju botaničara sa ultrasonicatorom UP400St
Ultrasoniatori visokog performansa za obradu hrane
Hielscher Ultrazvuk’ industrijski ultrazvučni procesori su visoko-performansi ultrasoniators, koji su precizno pitomi i omogućuju da se reproducione isprava i kontinuirani kvalitet proizvoda. Biti sposoban dostaviti vrlo visoke pojačala, Hielscher ultrazvučni procesori mogu se koristiti za vrlo zahtjevne aplikacije. Pojačava do 200 µm može se lako kontinuirano pokrenuti u 24/7 operacija. Robustenosti Hielscherove Ultrasonične opreme omogućava 24/7 operaciju u teškim dužnostima i zahtevnim okruženjima.
Customers are satisfied by the outstanding robustness and reliability of Hielscher Ultrasonic’s systems. Hielscher ultrasonicators reliably run in fields of heavy-duty application, demanding environments and 24/7 operation and ensure thereby efficient and economical processing. Ultrasonic process intensification reduces processing time and achieves better results, i.e. higher quality, higher yields, innovative products.
Pomoću dosljedne primjene specijalnih materijala, kao npr. titanijum, nerjedni čelik, keramiku ili casu razlicitih ocena, kompatibilnost tehnike sa procesom je zagarantovana.
Ultrazvučni procesori su prijateljski nastrojeni i pogodni strojevi s niskim održavanjem i relativno niskim troškovima.
Od testiranja izvodljivosti za obradu optimization i industrijsku instalaciju – "Hajelscher Ultrasonics" je vaš partner za uspješne Ultrasonične procese!
Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!
Literatura / Reference
- Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
- Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
- Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
- Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16, 2009. 465–474.
- Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
- Wu, J.; Gamage, T.V; Vilkhu, K.S:; Simons, L.K.; Mawson, R. (2007): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
Činjenice vredi znati
Kako funkcioniše Ultrasonika u obradi hrane?
Ultrazvučna obrada hrane je dobro ustanovljena tehnologija korištena za aplikacije za obradu hrane, poput miješanja i homogenizacije, emulsifikacije, ekstrakcije, razvucivanja, degasiranja & smrti, mesanje mesa, kristalizacija, kao i funkcionalnost i modifikacija posrednika i finalne prehrambene proizvode. Biti instaliran od decenije u fabrikama hrane, Hielscher ultrazvučni procesori su sofisticirani i razvijeni za ispunjavanje industrijskih zahtjeva. Ultrazvučni procesori primjenjuju fizičke snage stvorene na elektrotalasnim talasima, koji rezultira u generaciji podvođenja.
Šta je akusticna Šupljost?
Akustična šupljanja, poznata i kao ultrasonična šupljost, je rast i kolaps minutni mehurići u ultrasonični polje proizvedena u tekućim tečnicama ili slurries. Mehurići se uzgajaju tokom naizmenične cikluse/niskog pritiska, koje su kompresije i rijetke faze. Nakon što je porasla više od nekoliko ciklusa pritiska, vakuum doseže tačku gdje ne može apsorbirati više energije, tako da se mjehurić implozije tokom ciklusa visokog pritiska. Tokom kolapsa, lokalni ekstremni uslovi su bili uključujući i ekstremne temperature do 5, 000K sa vrlo visokom temperaturom i hlađenja, te pritisak na 2000atm i odgovarajući pritisak na nivou i tečni mlaznjaci, uz brzinu do 280m/s. U ovim kavitacijskim “žarišta”, lokalno ekstremna snaga stvara fizičke uslove, što rezultira miješanjem, izvlačenju i povećanim masovnim prijenosu.
Ultrasonični procesor hrane zasnovan je na akusticnoj šupljenosti i njenim hidrodinamickim snagama