Ultrazvučni Honey Processing

Med uživa veliku potražnju kao hrana i lekovi. Ultrazvučna obrada je efikasno sredstvo za uništavanje nepoželjnih komponenti, kao što su kristali i mikrobne ćelije u medu. Kao netermalna tehnologija prerade, ultrazvučna dekristalizacija meda sprečava neželjeno povećanje HFM-a, kao i bolje zadržavanje dijastaze, arome i ukusa.

Prednosti ultrazvučne dekristalizacije meda

Ultrazvučna dekristalizacija je efikasna alternativa tradicionalnim metodama grejanja za dekristalizaciju meda. Ultrazvučna dekristalizacija meda nudi brojne prednosti u odnosu na konvencionalnu metodu grejanja, što ultrazvučnu obradu meda čini superiornim tretmanom za ukapljavanje meda, dekristalizaciju i stabilizaciju:

  • Očuvanje nutritivnih vrijednosti meda: Tradicionalne metode grijanja uključuju izlaganje meda visokim temperaturama, što može degradirati njegovu nutritivnu vrijednost. Ultrazvučna dekristalizacija deluje na nižim temperaturama, smanjujući rizik od gubitka hranljivih materija izazvanih toplotom i čuvajući prirodne enzime meda, vitamine i antioksidanse.
  • Brži i efikasniji proces: Ultrazvučna dekristalizacija može značajno smanjiti vreme potrebno za dekristalizaciju meda u poređenju sa tradicionalnim metodama grejanja. Primena ultrazvučnih talasa stvara mehuriće kavitacije u medu, uzrokujući brzo i ravnomerno zagrevanje tokom cele zapremine. To dovodi do brže i efikasnije dekristalizacije.
  • Jednoobrazno rastvaranje i dekristalizacija: Tradicionalno zagrevanje meda pruža neujednačen tretman jer se toplota nanosi na medonosnu masu u bubnjevima ili bačvama. To rezultira djelomično pregrijanim medom, dok drugi dijelovi meda u bubnju jedva dostižu dovoljan porast temperature kako bi se postiglo rastvaranje kristala šećera i mikrobna inaktivacija. Ultrazvučna obrada meda se primenjuje u kontinuiranom protoku tako da je cela medna masa ravnomerno izložena ultrazvuku. To rezultira dobro kontrolisanim tretmanom ukapljavanja, dekristalizacije i stabilizacije sonicacijom.
  • Poboljšan kvalitet i aroma: Toplota može da promeni ukus, boju i aromu meda. Ultrazvučna dekristalizacija, sa svojim blagim pristupom grijanju, pomaže u održavanju originalnih senzornih karakteristika meda. Smanjuje rizik od pregrevanja, karamelizacije ili degradacije ukusa, što rezultira kvalitetnijim krajnjim proizvodom.
  • Smanjen rizik od formiranja HMF-a: Hidroksimetilfurfural (HMF) je jedinjenje koje se formira u medu kada je izloženo visokim temperaturama. Prekomjerni nivoi HMF-a ukazuju na loš kvalitet meda. Ultrazvučna dekristalizacija, koja radi na nižim temperaturama, smanjuje rizik od formiranja HMF-a, osiguravajući da med zadrži svoj prirodni sastav i visok kvalitet.
  • Energetska efikasnost: Tradicionalne metode grejanja zahtevaju značajnu potrošnju energije kako bi se temperatura meda podigla na željeni nivo. Ultrazvučna dekristalizacija, s druge strane, može postići isti rezultat sa nižim unosom energije zbog svoje sposobnosti da generiše lokalizovano i efikasno grejanje unutar meda.
  •  

    Ultrazvučna dekristalizacija nudi nekoliko prednosti i može se prilagoditi svim vrstama meda i proizvodnim skalama. Hielscher ultrazvučni sistemi se precizno mogu kontrolisati i mogu se podesiti na faktore kao što su viskoznost meda, veličina kristala i standardi kvaliteta. Hielscher ultrazvučni sistemi pružaju visoku efikasnost i jednostavan, siguran rad.

     

    Informativni zahtev




    Zabilježi naš Politika privatnosti.


    Ultrazvučni reaktor za preradu meda za ukapljavanje i dekristalizaciju visokokvalitetnog meda.

    Industrijski ultrazvučni sistem za dekristalizaciju i stabilizaciju meda u visoko ujednačenom linijskom tretmanu.

    Power Ultrasound je netermalna metoda za rastvaranje kristala šećera u medu pružajući blagu dekristalizaciju i ukapljavanje bez pogoršanja kvaliteta meda.

    Mikroskopske slike tretiranog meda:
    a) kontrolni uzorak Pre tretmana, med se pojavljuje kao mreža kristala u obliku igle. Tamni krugovi su mehurići vazduha. (b) 40°C toplotno obrađenih uzoraka nakon 20 min termičke obrade; (c) 40°C+ ultrazvučno obrađenih uzoraka nakon 20 min tretmana.
    (Istraživački rad i slika: ©Deora et al., 2013)

    Ultrazvučni Honey Processing

    Ultrazvučnost je netermalna tehnika za rastvaranje meda. Ultrazvučni talasi prodiru u med i rastvaraju kristale.Ultrazvučnost je netermalna alternativa za mnoge tečne prehrambene proizvode. Njegova mehanička snaga se koristi za blagu, ali efikasnu mikrobnu inaktivaciju i smanjenje veličine čestica. Kada je med izložen ultrazvučnosti, većina ćelija kvasca je uništena. Ćelije kvasca koje prežive sonicaciju uglavnom gube sposobnost rasta. Ovo značajno smanjuje brzinu fermentacije meda.
    Ultrazvučnost takođe rastvara med eliminišući postojeće kristale i inhibirajući dalju kristalizaciju u medu. U ovom slučaju, to se može uporediti sa zagrevanjem meda. Ultrazvučno potpomognuta likvefakcija može djelovati na znatno nižim temperaturama procesa od oko 35 °C i može skratiti vrijeme ukapljavanja na manje od 30 sekundi. Kai (2000) je proučavao ultrazvučnu tečnost australijskog meda (Brush box, Stringy bark, Yapunyah i Yellow box). Studije su pokazale da sonifikacija na frekvenciji od 20kHz u potpunosti rastvara kristale u medu. Ultrazvučni obrađeni uzorci ostali su u tečnom stanju oko 350 dana (+20% u poređenju sa toplotnom obradom). Zbog minimalne izloženosti toploti, ultrazvučno ukapljavanje rezultira većim zadržavanjem arome i ukusa. Sonikirani uzorci pokazuju samo vrlo nisko povećanje HMF-a i malo smanjenje aktivnosti dijastaze. Kako je potrebno manje toplotne energije, primena ultrazvuka pomaže u uštedi troškova obrade u poređenju sa konvencionalnim grejanjem i hlađenjem.

    Ultrazvučno rastvaranje i mikrobna inaktivacija koriste se za poboljšanje kvaliteta meda. Ultrazvuk visokog intenziteta sprečava kristalizaciju, pomaže da se preokrenu već formirani kristali (dekristalizacija) i da se inaktiviraju neželjeni mikrobi.

    Industrijski ultrazvučni sistem UIP6000hdT za ukapljavanje i mikrobnu stabilizaciju meda.

    Studije Kai (2000) takođe su otkrile da različite vrste meda zahtevaju različite intenzitete i vreme sonicacije. Iz tog razloga, preporučujemo sprovođenje ispitivanja pomoću sistema za sonicaciju veličine klupe. Preliminarna ispitivanja treba sprovesti u serijskom režimu, dok dalja ispitivanja obrade zahtevaju protočnu ćeliju za recirkulaciju pod pritiskom ili in-line testiranje.

    Šta nauka kaže o ultrazvučnoj dekristalizaciji meda

    Med je prezasićeni rastvor glukoze i ima tendenciju da se spontano kristalizuje na sobnoj temperaturi u obliku glukoza monohidrata. Termička obrada se tradicionalno koristi za rastvaranje D-glukoznih monohidratnih kristala u medu i odlaganje kristalizacije. Međutim, ovaj pristup negativno utiče na fini ukus meda. Korisnu primjenu ultrazvuka snage u medu prijavili su mnogi istraživači. Pokazalo se da primena ultrazvuka eliminiše postojeće kristale i usporava proces kristalizacije, što rezultira isplativom tehnologijom. Analiza procesa kristalizacije sugeriše da su uzorci soniciranog meda ostali u tečnom stanju duži vremenski period od meda koji je tretiran toplotom. Pored toga, nisu primećeni značajni efekti na parametre kvaliteta meda, kao što su sadržaj vlage, električna provodljivost ili pH. Studije su pokazale da, generalno, ultrazvučni tretman (npr. ultrazvučnom sondom od 24 kHz modela UP400St, u serijskom tretmanu) dovodi do bržeg rastvaranja kristala od termičke obrade.
    (cf. Deora et al., 2013.)
    Basmacı (2010) je uporedio ultrazvučnu i visokohidrostatički pritisak kao opcije tretmana za ukapljavanje meda. Iako se tretman visokog hidrostatičkog pritiska pokazao preskupim i neefikasnim, ultrazvuk je dao veoma dobre rezultate. Zbog toga je sonikacija preporučena kao alternativa tradicionalnoj termičkoj obradi meda.
    Önur et al. (2018) došli su do istog zaključka kada su uporedili konvencionalnu termičku obradu na 50ºC, ultrazvučnu tečnost i preporučuju ultrazvučnu obradu meda preko termičke obrade i tretmana pritiska zbog praktičnosti, kraćeg vremena obrade i manjeg gubitka kvaliteta.
    Sidor et al. (2021) uporedili su ultrazvučnu tečnost sa mikrotalasnim zagrevanjem kako bi rastvorili kristale šećera u kreču, bagremu i multicvetnom medu. Glavni nedostatak mikrovalnog zagrijavanja bili su značajno povećane vrijednosti HMF-a, promjene enzimske aktivnosti i veliki gubici broja dijastaza. Nasuprot tome, ultrazvučno ukapljavanje rezultiralo je samo najmanjim promjenama u svojstvima meda, tako da je istraživački tim jasno preporučio ultrazvučnu obradu meda kako bi se odložio proces kristalizacije.
    Ubrzajte vreme ukapljavanja čvrstog meda bez ugrožavanja njegovog kvaliteta.

    Ultrasonicator UIP2000hdT je mobilni homogenizator iznad glave za brojne tečne i čvrste aplikacije.

    Ultrazvučni sistem UIP2000hdT sa kaskatrodom na mobilnom štandu za ukapljavanje meda i rastvaranje šećera u batch i inline modu.

    Ultrasonikatori visokih performansi za dekristalizaciju i stabilizaciju meda

    Ultrazvučna sonda velike snage za industrijske aplikacije: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics proizvodi i isporučuje ultrazvučnike visokih performansi za preradu tečne hrane, kao što su ukapljavanje meda, redukcija kristala (rastvaranje šećera, dekristalizacija) i mikrobna stabilizacija. Posebno razvijena ultrazvučna oprema za tretman meda omogućava ujednačenu i pouzdanu obradu. Ovo osigurava proizvodnju vrhunskog meda po održavanim standardima kvaliteta. Za tretman meda, Hielscher Ultrasonics nudi posebne sonotrode (ultrazvučne sonde), koje su idealne za veoma ujednačen tretman viskoznih tečnosti kao što je med.

    Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvalitet proizveden u Nemačkoj

    Hielscher ultrazvučni sistemi su poznati po svojim najvišim standardima kvaliteta i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnika u industrijske objekte. Teškim uslovima i zahtevnim okruženjima lako upravljaju Hielscher ultrazvučnici.

    Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i stavlja poseban naglasak na ultrazvučnike visokih performansi sa najsavremenijom tehnologijom i jednostavnošću upotrebe. Naravno, Hielscher ultrazvučnici su usklađeni sa CE i ispunjavaju zahteve UL, CSA i RoHs.

    Zašto Hielscher Ultrasonics za obradu meda?

    • visoka efikasnost
    • Najmodnija tehnologija
    • pouzdanost & robusnost
    • serija & U redu
    • za bilo koji volumen – Od malih serija do velikog protoka na sat vremena
    • Naučno dokazano
    • inteligentni softver
    • Jednostavna, linearna skala
    • pametne funkcije (npr. protokoliranje podataka)
    • CIP (čisto-na mjestu)

    Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:

    Batch Volumen protok Preporučeni uređaji
    10 do 2000mL 20 do 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
    00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
    10 do 100l 2 do 10L / min UIP4000hdT
    15 do 150 l 3 do 15 l/min UIP6000hdT
    N / A. 10 do 100L / min UIP16000
    N / A. veći klaster UIP16000

    Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

    Traži više informacija

    Molimo Vas da koristite obrazac ispod da zatražite dodatne informacije o ukapljavanju ultrazvučnog meda, ultrazvučnicima, tehničkim podacima i cenama. Biće nam zadovoljstvo da sa Vama razgovaramo o Vašoj proizvodnji meda i da Vam ponudimo ultrazvučni sistem za ukapljavanje meda koji ispunjava vaše zahteve!









    Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.


    Ultrazvučni homogenizatori visoke smice se koriste u laboratoriji, klupi-vrhu, pilotu i industrijskoj obradi.

    Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulgaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim skalama.



    Književnost/reference

    Činjenice vredi znati

    Pozadina obrade meda

    Med je proizvod visoke viskoznosti karakterističnog ukusa i arome, boje i teksture.
    Med se sastoji od glukoze, fruktoze, vode, maltoze, triaharida i drugih ugljenih hidrata, saharoze, minerala, proteina, vitamina i enzima, kvasca i drugih mikroorganizama otpornih na toplotu i malih količina organskih kiselina (vidi grafikon ispod). Visok nivo tetraciklina, fenolnih jedinjenja i vodonik peroksida u medu je antimikrobna svojstva.

    Nutritivni profil i sastav šećera meda (©www.honey.com)

     

    Enzimi meda

    Med sadrži enzime za varenje skroba. Enzimi su osetljivi na toplotu i stoga služe kao indikator kvaliteta meda i stepena termičke obrade. Glavni enzimi uključuju invertazu (α-glukozidazu), dijastazu (α-amilazu) i glukoznu oksidazu. To su nutritivno važni enzimi. Dijastaza hidrolizira ugljikohidrate radi lakšeg probavljivosti. Invertaza hidrolizira saharozu i maltozu u glukozu i fruktozu. Glukoza oksidaza katalizira glukozu gradeći glukonsku kiselinu i vodikov peroksid. Med takođe sadrži katalazu i kiselu fosfatazu. Aktivnost enzima se općenito mjeri kao aktivnost dijastaze i izražava se u dijastazi broj (DN). Standardi meda određuju minimalni broj dijastaze od 8 u prerađenom medu.

    Kvasac i mikroorganizmi u medu

    Ekstrahovani med sadrži nepoželjne materijale, kao što su kvasac (uglavnom osmofilni, tolerantni na šećer) i drugi mikroorganizmi otporni na toplotu. Oni su odgovorni za kvarenje meda tokom skladištenja. Visok broj kvasaca dovodi do brze fermentacije meda. Brzina fermentacije meda je takođe u korelaciji sa sadržajem vode/vlage. Sadržaj vlage od 17% smatra se sigurnim nivoom za usporavanje aktivnosti kvasca. S druge strane, šanse za kristalizaciju se povećavaju sa smanjenjem sadržaja vlage. Broj kvasca od 500 cfu/ml ili manje smatra se komercijalno prihvatljivim nivoom.

    Kristalizacija / granulacija u medu

    Med se prirodno kristalizira jer je superzasićeni šećerni rastvor, sa više od 70% sadržaja šećera u odnosu na sadržaj vode od oko 18%. Glukoza se spontano taloži iz prezasićenog stanja, gubitkom vode jer postaje stabilnije zasićeno stanje glukoznog monohidrata. To dovodi do formiranja dvije faze – tečna faza na vrhu i čvršći kristalni oblik ispod. Kristali formiraju rešetku, koja imobilizira druge komponente meda u suspenziji, stvarajući tako polučvrsto stanje (National Honey Board, 2007). Kristalizacija ili granulacija je nepoželjna jer predstavlja ozbiljan problem u preradi i marketingu meda. Takođe, kristalizacija ograničava protok neprerađenog meda iz kontejnera za skladištenje.
     

    Toplotno-tretman u preradi meda

    Nakon ekstrakcije i filtracije, med se podvrgava termalnom tretmanu kako bi se smanjio nivo vlage i uništio kvasac. Grejanje pomaže da se rastvore kristali u medu. Iako termička obrada može efikasno smanjiti smanjenje vlage, smanjiti i odložiti kristalizaciju i potpuno uništiti ćelije kvasca, to takođe dovodi do pogoršanja proizvoda. Zagrevanje značajno povećava nivo hidroksimetilfurfurala (HMF). Maksimalni dozvoljeni zakonski nivo HMF-a je 40 mg/kg. Pored toga, zagrevanje smanjuje aktivnost enzima (npr. dijastaze) i utiče na čulne kvalitete i smanjuje svežinu meda. Obrada toplote takođe potamnjuje prirodnu boju meda (braoning). Posebno zagrijavanje iznad 90 °C rezultira karamelizacijom šećera. Zbog neujednačenog prenosa temperature i izlaganja, termička obrada je kratka u uništavanju mikroorganizama otpornih na toplotu.
    Zbog ograničenja toplotne obrade, istraživački napori se fokusiraju na netermalne alternative, kao što su mikrotalasno zračenje, infracrveno grejanje, ultrafiltracija i ultrazvučnost. Ultrazvučnost nudi kao netermički tretman velike prednosti u odnosu na alternativne tehnike prerade meda.


    Ultrazvuka visokih performansi! Hielscherov raspon proizvoda pokriva cijeli spektar od kompaktnog labaratorijskog ultrasonikatora preko klupa-top jedinica do puno-industrijskih ultrazvučnih sistema.

    Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija u industrijske veličine.


    Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.

    Stupimo u kontakt.