Ultrazvučno poboljšana proizvodnja sladoleda

Primjena ultrazvuka snage ima nekoliko blagotvornih efekata na proizvodnju visokokvalitetnog sladoleda. Glavne prednosti sonikacije uključuju smanjenje veličine kristala i ubrzanje smrzavanja u sladoledu. Time, ultrasonication poboljšava kvalitet i potrošačku senzaciju, a istovremeno smanjuje troškove proizvodnje.

Ultrazvučni efekti na proizvodnju sladoleda

Proizvodnja sladoleda uključuje sofisticiranu preradu kako bi se dobio visokokvaliteten proizvod slatke hrane koji zadovoljava zahtjeve kupaca. Razrađivani koraci obrade rezultiraju uglavnom činjenicom da je sladoled jedna od najsloženijih hrane: sladoled je pena kao i emulzija. Sadrži kristale leda i ne-zamrznutu tečni spoj. Ultrazvuk velike snage koji se primjenjuje tokom proizvodnje sladoleda može promovirati nukleaciju ledenog kristala kako bi ubrzao proces prijenosa topline i mase prateći proces zamrzavanje. Time, sonication smanjuje veličinu kristala i skrati vrijeme smrzavanja u proizvodnji sladoleda. Istraživanje Mortazavija i Tabatabaieja pokazalo je da bi vrijeme smrzavanja u preradi sladoleda moglo biti smanjeno za oko 30% sonikacijama za 20 min.

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Industrijski Procesor UIP2000hdT (2kW) za proizvodnju sladoleda. Ultrazvuk promiče homogenizaciju i kristalizaciju i ubrzava proces smrzavanja.

Proizvodnja sladoleda i prednosti ultrazvuka

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Za proizvodnju sladoleda potreban je miks sladoleda. Ova mješavina sladoleda sastoji se od mlijeka, mlijeka u prahu, vrhnja, maslaca ili masnoće od povrća, šećera, suhe mase, emulgatora, stabilizatora kao i dodataka kao što su voće, orasi, okusi i bojenje. Ova posebna smjesa mora biti homogenizirana i pasterizirana, zatim se polako miješa tokom procesa zamrzavanja kako bi se spriječilo formiranje velikog ledenog kristala. Time se vrlo mali mjehurići zraka miješaju u (tako zvani proces eracije) kako bi se sladoled pjenušao postizanjem glatko teksturnog hladnog deserta. Ultrasonication promoviše uniformnu distribuciju svih sastojaka smjese sladoleda i istovremeno doprinosi pastenizaciji. Više o ultrazvučnoj pašterizaciji tečnosti hrane pročitajte ovdje!
Naknadno, ultrasonication se primjenjuje tokom faze smrzavanja tokom proizvodnje sladoleda. Ultrasonication promovira nukleaciju i rast kristala leda, tako da je proces zamrzavanje značajno ubrzan. Istovremeno, sonikacija smanjuje veličinu kristala leda tako da se dobiju u uniformno malim ledenih kristala. To daje sladoledu glatku teksturu i ugodan osjećaj usta – oba atributa kvaliteta, koji su veoma cijenjeni od potrošača.

Koraci proizvodnje sladoleda

Proizvodnja sladoleda ima pet faza:

  1. priprema mješavine sladoleda
  2. homogenizacija, pastenizacija, starenje mješavine sladoleda
  3. smrzavanje i aeration
  4. stvoravanje i maulding
  5. otvrdnjavanje i pakiranje
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Steps of Ice Cream Production.
Source:Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Sweden. P.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultrazvučna ćelija protoka stakla koja pokazuje sonikacioni tretman sladoleda na bazi municije

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Ultrazvučno promovisan sladoled zamrzavanje

Tokom procesa smrzavanja, kristali se formiraju fom superkuvane vode. Morfologija ledenih kristala igra važnu ulogu u vezi sa tekstualnim i fizičkim svojstvima smrznute i polu smrznute hrane. Kako su veličina i distribucija ledenih kristala od posebnog značaja za kvalitet odmrznutih proizvoda od maramice, za sladoled, preferiraju se manji kristali leda jer veliki kristali rezultiraju ledenog teksture. Nukleacija je najvažniji faktor za kontrolu distribucije veličine kristala tokom kristalizacije. Prema tome, brzina zamrzavanja je obično parametar koji se koristi za kontrolu veličine i distribucije veličine kristala leda u sladoledu. Tokom bičevanja i smrzavanja ubrizgava se zrak kako bi se postigla glatka tekstura sladoleda. Nazvana "pregažena", količina ubrizganog zraka, proporcionalna je – konkretno određenom receptu – proporcionalno kombinovanom volumenu krutih i vode. Dakle, pretrčavanje varira zbog različitih formulacija sladoleda i toka obrade. Standardni sladoled pokazuje prelet od 100%, što znači da se konačni proizvod sastoji od jednakog volumena mješavine sladoleda i mjehurića zraka.
Upotreba Hielscher-ovih ultrazvuk procesora visokih performansi rezultira boljim kvalitetom sladoleda promovišući kristalizaciju, smanjujući veličinu kristala leda i izbjegavajući incrustaciju ledene površine. Bolja konzistencija i kremastiji osjećaj usta postiže se zbog smanjene veličine kristala sladoleda i pojačane distribucije mjehurića zraka. Znatno kraće zamrzavanje sa cca. 30% smanjeno vrijeme zamrzavanje dovodi do višeg kapaciteta procesa i energetski efikasnijeg proizvodnog procesa.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultrazvučni procesor hrane UIP16000 za industrijsku proizvodnju sladoleda. Ultrazvuk promiče kristalizaciju i smanjuje ledeno vrijeme u sladoledu.

High Performance Ultrasonic Food Processors for Ice Cream Production

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics je dugo iskusan u primjeni ultrazvuka snage u hrani & industriju napojnice kao i mnoge druge industrijske grane. Naši ultrazvučni procesori opremljeni su lako za čišćenje (čist-na mjestu CIP / sterilizirajte-na mjestu SIP) sonotrodama i protokom-ćelijama (mokarim dijelovima).
Hielscher Ultrazvuk’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitute. Amplitute do 200μm mogu se lako kontinuirano pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još više amplitude, dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode. Precizna kontrola amplitude od blagih do visokih inteziteta je važna za fino ugađanje procesa sonikacije ciljanim karakteristikama proizvoda formulacije sladoleda.
Sa ultrazvučnim prerađivačima hrane u veličini, Hielscher nudi pouzdane sisteme za sertu i kontinuirano liječenje proizvoda od hrane i napila, uključujući sladoled. Uz UIP16000, 16kW snažan inline ultrasonicator koji se može lako instalirati u klastere, čak i vrlo visoki industrijski volumeni mogu se efikasno obraditi.
Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:

Batch Volumen protok Preporučeni uređaji
10 do 2000mL 20 do 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100l 2 do 10L / min UIP4000hdT
N / A. 10 do 100L / min UIP16000
N / A. veći klaster UIP16000

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Traži više informacija

Molimo koristite formular ispod da Zatražit dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama i cijeni. Biće nam drago da diskutujemo o vašem procesu sa vama i da vam ponudimo ultrazvučni sistem.









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.




Književnost/reference

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulgaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim skalama.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija u industrijske veličine.