Ultrazvučno poboljšano prženje hrane

Pržena hrana kao što su pomfrit, čips i druga duboko pržena hrana može imati koristi od sonikacije prije ili tokom prženja. Naučite kako ultrazvuk dovodi do zdravije pržene hrane jer sadrži manje ulja i manje akrilamida. Istovremeno, vrijeme prženja se skraćuje, a hrskavost i boja se poboljšavaju.

Prženje uz pomoć ultrazvuka za zdraviji, bolji pomfrit i čips

Ultrazvučno prženje daje zdraviji, ukusniji pomfrit i čips. Prženje uz pomoć ultrazvuka rezultira manjom apsorpcijom ulja, smanjenim stvaranjem akrilamida i poboljšanom hrskavošću i svjetlijom bojom. Ultrazvučno potpomognuto prženje pomfrita i čipsa nudi nekoliko prednosti, prvenstveno usmjerenih na poboljšani kvalitet, optimizirane nutritivne vrijednosti i efikasnost obrade. Jedna značajna prednost je smanjenje upijanja ulja i vremena prženja uz održavanje ili čak poboljšanje kvaliteta proizvoda. Zbog toga, ultrazvučno prženje daje hrskaviju vanjštinu i mekšu unutrašnjost pomfrita, što rezultira poželjnijom teksturom.

Prednosti ultrazvučnog prženja
 

  • Manje upijanje ulja
  • Smanjeno formiranje akrilamida
  • Kraće vrijeme prženja
  • Improved Crispness
  • Lighter Color

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Ultrazvučna sonda velike snage za industrijske aplikacije: Hielscher Cascatrode™️

Ultrazvučna sonda tipa Cascatrode je pogodna za integraciju u industrijske friteze.

Ultrazvučna kavitacija poboljšava prženje

Ultrazvučni tretman utiče na prenos toplote, stvaranje mehurića i smanjenje vlage (uklanjanje vode) tokom prženja.
Ultrazvučno prženje poboljšava kvalitet hrane jer se apsorbira manje masti, smanjuje se stvaranje akrilamida i skraćuje vrijeme prženja.Mehanizam iza ultrazvučno optimizovanih rezultata prženja pomfrita i pomfrita leži u fenomenu akustične kavitacije koju stvaraju ultrazvučni talasi. Kada ultrazvučni talasi prolaze kroz ulje za prženje, stvaraju sitne vakuumske mehuriće poznate kao kavitacija. Ovi mjehurići naglo kolabiraju blizu površine hrane, uzrokujući lokaliziranu intenzivnu toplinu i pritisak. Ova akcija pomaže u brzom prijenosu topline na hranu, promičući ravnomjerno kuhanje i skraćujući vrijeme prženja.

Uz to, ultrazvučni valovi mogu poboljšati procese prijenosa mase, kao što su prodiranje ulja i uklanjanje vlage, što dovodi do poboljšanja kvaliteta proizvoda. U proizvodnji pomfrita i čipsa, brzo kretanje mjehurića kavitacije stvara mikrokonvekcijske struje unutar medija za prženje. Ovo pomaže u brzom uklanjanju vlage i potiče ravnomjernu distribuciju topline i ulja za prženje oko hrane.

Ultrazvučna kavitacija također uzrokuje poremećaj površinske strukture krompira, stvarajući mikrokanale i pore. Jer to znači povećanje površine, što rezultira boljim rezultatima prženja, a time i povećanom hrskavošću konačnog proizvoda. Poremećaj ćelijskih matrica olakšava bolje prodiranje ulja, što rezultira smanjenim unosom ulja u hranu, što je korisno za potrošače koji vode računa o zdravlju.

Zbog ultrazvučno inducirane veće brzine difuzije i uklanjanja vode, konačni sadržaj vlage može se postići brže.
Sonikacija pospješuje stvaranje mjehurića, što znači da ultrazvuk tokom prženja rezultira većim volumenom mjehurića do kraja prženja. Broj mjehurića, veličina mjehurića i povezano uklanjanje vode tokom prženja pozitivno utiču na proces prženja uz pomoć ultrazvuka. Uklanjanje vode iz krompira je pojačano povećanom difuzijom, kao i povećanim prijenosom topline i mase.

Industrijski ultrazvučni homogenizator sa reaktorom sa protočnim ćelijama za ultrazvučnu prethodnu obradu traka krompira pre prženja. Sonikacijom se uklanja skrob, čime se dobijaju hrskaviji pomfrit i čips.

MultiSonoReactor se koristi za ultrazvučnu prethodnu obradu trakica krompira prije prženja.

Ultrazvučno prženje rezultira smanjenjem ulja

Manja adsorpcija ulja tokom prženja rezultira zdravijim pomfritom i čipsom.
 
Kako ultrazvuk smanjuje apsorpciju ulja tokom prženja krompira?
Proces prženja čipsa i pomfrita može se značajno poboljšati upotrebom sonikacije. Ultrazvučni talasi uklanjaju skrob, smanjuju apsorpciju ulja i minimiziraju stvaranje akrilamida i 5-hidroksimetilfurfurala. Osim toga, vrijeme blanširanja i prženja može se smanjiti. Kako su kriške krompira uronjene u vruće ulje, oko njih se formiraju sitni mjehurići zbog brzog širenja vode unutar ćelija krompira. Ovi mjehurići na kraju puknu, formirajući male pore u strukturi krompira. Kada se ultrazvučni talasi unesu u ulje za prženje, oni stvaraju mikroskopske kavitacione mehuriće. Ovi mjehurići kolabiraju ogromnom silom blizu površine krompira, uzrokujući takozvani mikromlaz.
Ovi ultrazvučno generisani mikro-mlaznici uklanjaju višak škroba tako da se manje ulja apsorbira. Osim toga, intenzivna agitacija uzrokovana ultrazvučnim valovima također potiče bolji kontakt između površine krumpira i vrućeg ulja, intenzivirajući prijenos topline. To znači da se krompir brže prži, manje vremena provodi u ulju i time smanjuje ukupnu potrošnju ulja.

Ultrazvučno prženje rezultira smanjenjem akrilamida

Ultrasonicator UIP2000hdT je mobilni homogenizator iznad glave za poboljšano prženje pomfrita i čipsa. Ultrazvučno pržena hrana sadrži manje ulja i manje akrilamida i nudi bolju hrskavost i svjetliju boju.Akrilamid je spoj koji je klasifikovan kao potencijalni kancerogen. Zbog toga je nivo akrilamida u hrani regulisan i treba ga smanjiti. Akrilamid nastaje kada se hrana obrađuje na temperaturama iznad 120°C, a molekule akrilamida nastaju kroz takozvanu Maillardovu reakciju, gdje se transformiraju aminokiselina asparagin i redukcijski šećeri. Prženi krompir, poput pomfrita i čipsa, jedan je od glavnih izvora akrilamida. U cilju proizvodnje zdravije hrane, ultrazvuk niske frekvencije, visokog intenziteta (u rasponu od cca. 20-26kHz) je koristan predtretman prženja u vodi u trajanju od nekoliko minuta, kako bi se smanjio sadržaj akrilamida u prženom krompiru.
Sonikacija rezultira ekstrakcijom i time uklanjanjem reducirajućih šećera i asparagina iz ćelija krompira. Ultrazvučno ekstrahovani redukcioni šećeri i asparagin se ispiru iz krompira u okolnu vodu. Kako su redukcijski šećeri i asparagin prekursori Maillardove reakcije i formiranja akrilamida, ultrazvučna prethodna obrada prije prženja efikasno smanjuje stvaranje akrilamida i 5-hidroksimetilfurfurala.
Posljedično, ultrazvučni predtretman smanjuje sadržaj redukujućih šećera, što je rezultiralo manjim stvaranjem akrilamida i 5-hidroksimetilfurfurala.

Moćna Ultrasonična Šupljanja na Hielscher Cascatrodeu

Moćna Ultrasonična Šupljanja na Hielscher Cascatrodeu

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Bruno et al. (2024) postigli su smanjenu formaciju akrilamida do 67,1% kratkim ultrazvučnim tretmanom od 2 minute koristeći Hielscher UIP2000hdT sonikator nakon čega je slijedilo pranje toplom vodom.

Antunes-Rohling et al. (2018) su pokazali povećanje ekstrakcije šećera i stoga 44% smanjili nivoe akrilamida sonikacijom štapića krompira 30 minuta u vodenom kupatilu pre prženja (171◦C, 10 min).

Ultrazvučno ispiranje i blanširanje škroba

Krompir bogat skrobom pretvara se u mekan i mrvljiv pomfrit tokom prženja ili pečenja. Zbog toga se skrobovi skidaju sa površine krompira pranjem. Ultrazvučna obrada poboljšava uklanjanje škroba ne samo s površine, već i iz dubljih slojeva krompira. Sonikacija stvara pore tako da se površinska erozija škrobnih granula kombinuje sa ekstrakcijom škroba iz unutrašnjosti krompira.
Na taj način, ultrazvučno potpomognuto ispiranje škroba dovodi do poboljšane kontrole nad procesom tamnjenja, što rezultira ravnomjerno prženim pomfritom. Ovo ultrazvučno poboljšano uklanjanje škroba rezultira hrskavijim i zlatnijim pomfritom.

Ultrazvučni efekti na Maillardovu reakciju

Maillardova reakcija, koja se javlja između reducirajućih šećera i izvora proteina, kao i uzimanje ulja tokom prženja utječe na konačnu boju prženih proizvoda.
Poboljšana boja u pečenim proizvodima: Za pržene krompire tretirane ultrazvučnom osmotskom dehidracijom (UAOD), vrijednosti a* su bile značajno niže (p ≤ 0,05) od onih za neobrađene pržene uzorke. Posmatrajući vrijednosti ΔE* i a*, UAOD je pružio bolju boju kada se nanosi prije prženja. Ultrazvučna predobrada hrane prije prženja smanjuje aktivnost enzima i postiže pozitivne promjene boje tokom prženja.

Ultrazvučna osmotska dehidracija

Osmotska dehidracija potpomognuta ultrazvukom (UAOD) ima prednost u poboljšanju boje pomfrita. Osim toga, skratio je vrijeme predtretmana osmotske dehidracije za oko 67 %. Sonikacija povećava efikasnost i brzinu osmotske dehidracije. Uz to, ultrazvučna osmotska dehidratacija poboljšala je kvalitet prženog krumpira smanjenjem sadržaja ulja i vlage u usporedbi s netretiranim uzorcima.

Ultrazvučno vazdušno sušenje pomfrita

Sušenje na zraku je alternativna metoda uklanjanja vlage iz krumpira kako bi se smanjio početni sadržaj vode i time smanjila apsorpcija ulja i poboljšala svojstva pržene hrane. Ultrazvučno potpomognuto konvektivno sušenje na zraku kao predtretman prije prženja čipsa poboljšava svojstva i apsorpciju ulja finalnog čipsa jer ultrazvuk intenzivira uklanjanje vode.

Sonikatori za poboljšano prženje

Primjena ultrazvuka u preradi hrane rezultira boljim prinosima proizvoda, kraćim vremenom obrade, nižim troškovima održavanja i boljim, zdravijim kvalitetnim karakteristikama. Sonikacija se može primijeniti ili kao predtretman prije prženja ili direktno tokom procesa prženja.
Hielscher Ultrasonics nudi sonikatore visokih performansi za integraciju u friteze i umivaonike za pranje krompira svih veličina. Sonotrode i ultrazvučne sonde mogu se implementirati u serijama, kao i preko transportnih traka.
Kontaktirajte nas danas kako biste razgovarali o vašem procesu prženja i saznali kako vam integracija sonikatora pomaže da proizvedete ukusniji, zdraviji pomfrit i čips!

Zašto Hielscher Ultrasonics?

  • visoka efikasnost
  • Najmodnija tehnologija
  • pouzdanost & robusnost
  • Prilagodljiva, precizna kontrola procesa
  • serija & U redu
  • za bilo koji volumen
  • inteligentni softver
  • pametne značajke (npr. programabilno, protokoliranje podataka, daljinsko upravljanje)
  • Lako i sigurno za rad
  • niska održavanje
  • CIP (čisto-na mjestu)

Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvalitet proizveden u Nemačkoj

Hielscher ultrazvučni sistemi su poznati po svojim najvišim standardima kvaliteta i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnika u industrijske objekte. Teškim uslovima i zahtevnim okruženjima lako upravljaju Hielscher ultrazvučnici.

Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i stavlja poseban naglasak na ultrazvučnike visokih performansi sa najsavremenijom tehnologijom i jednostavnošću upotrebe. Naravno, Hielscher ultrazvučnici su usklađeni sa CE i ispunjavaju zahteve UL, CSA i RoHs.

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Traži više informacija

Molimo Vas da koristite obrazac ispod da zatražite dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama i ceni. Biće nam zadovoljstvo da razgovaramo o Vašem procesu sa Vama i da Vam ponudimo ultrazvučni sistem koji ispunjava vaše zahteve!









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.




Književnost/reference

Činjenice vredi znati

Kako se proizvodi smrznuti pomfrit?

  • Selekcija i pranje krompira: Visokokvalitetni krompir, često sorte Russet, odabran je zbog specifičnog sadržaja škroba i vlage. Temeljito se peru kako bi se uklonila sva prljavština i nečistoće.
  • Guljenje i rezanje: Krompir se oguli da bi se uklonila kožica, jer to može uticati na teksturu pomfrita. Zatim se režu u ujednačene oblike, obično pomoću specijalizovanih mašina za sečenje. Veličina i oblik pomfrita mogu utjecati na njihovu konačnu teksturu i vrijeme kuhanja.
  • blanširanje: Blanširanje uključuje kratko potapanje rezanog krompira u vruću vodu ili paru. Ovaj korak ima višestruke svrhe: uklanja višak šećera i škroba s površine krumpira, pomaže u očuvanju prirodne boje pomfrita i djelimično ih kuha da se pripremi za zamrzavanje.
  • Sušenje: Nakon blanširanja, krompir se osuši kako bi se uklonio višak vlage. Ovaj korak je ključan za osiguranje da se pomfrit ravnomjerno smrzne i da zadrži svoju teksturu tokom skladištenja.
  • Prethodno prženje: Prethodno prženje uključuje djelimično prženje krompira u ulju na visokoj temperaturi. Ovaj korak stvara hrskavi vanjski sloj na pomfritu i pomaže u zatvaranju vlage, sprječavajući da se pokisnu tokom zamrzavanja i kasnijeg kuhanja.
  • Ledeno: Djelomično kuhani pomfrit se brzo zamrzava na vrlo niskim temperaturama, obično pomoću brzog zamrzivača. Brzo zamrzavanje pomaže da se minimizira stvaranje kristala leda u ćelijama krompira, čuvajući njihovu teksturu i ukus.
  • Pakovanje: Kada se zamrzne, pomfrit se pakira u zatvorene vrećice ili kontejnere, često s dodatkom dušika kako bi se spriječilo opekotine u zamrzivaču i oksidacija.

Ultrazvuka visokih performansi! Hielscherov raspon proizvoda pokriva cijeli spektar od kompaktnog labaratorijskog ultrasonikatora preko klupa-top jedinica do puno-industrijskih ultrazvučnih sistema.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija u industrijske veličine.


Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.

Stupimo u kontakt.