Inovacija voćno-mliječnih pića: Uloga ultrazvučne obrade
Proizvodnja mliječnih napitaka natopljenih voćem (npr. voćno mlijeko) prolazi kroz značajna poboljšanja pomoću ultrazvuka, tehnologije obrade hrane koja nudi izuzetne prednosti u odnosu na tradicionalne metode. Ultrazvučna obrada pomoću sonikatora tipa Hielscher sonde poboljšava kvalitetu i stabilnost ovih napitaka smanjujući veličinu čestica, poboljšavajući viskozitet i čuvajući esencijalne hranjive tvari. Ova efikasna metoda također osigurava zadržavanje prirodnih boja i bioaktivnih spojeva, zadovoljavajući zahtjeve potrošača za hranjivim i vizualno privlačnim proizvodima. Kao održiva i efikasna alternativa, ultrazvučna homogenizacija podržava stvaranje vrhunskih voćno-mliječnih napitaka, kombinirajući zdravstvene prednosti s vrhunskim senzornim kvalitetima.
Mliječni napici prožeti voćem: proizvodnja poboljšana ultrazvukom
Ultrazvučna obrada hrane je dobila značajnu pažnju posljednjih godina, nudeći inovativna rješenja za izazove u homogenizaciji i očuvanju hrane. Upotreba sonikatora tipa Hielscher sonde pokazala se posebno povoljnom u proizvodnji mliječnih napitaka prožetih voćem. Ovi napici, koji kombinuju zdravstvene prednosti mliječnih proizvoda i voća, zahtijevaju napredne tehnike prerade kako bi se osigurao optimalan kvalitet, stabilnost i zadržavanje nutritivnih vrijednosti. Nedavno istraživanje tima profesora Tiwarija (Teagasc Food Research Center Ashtown, Irska) baca svjetlo na efikasnost ultrazvučne homogenizacije u ovom kontekstu, koristeći mliječne napitke obogaćene kupinom kao model sistema.
Studija: Ultrazvučna obrada mliječnih napitaka obogaćenih kupinom
UIP1000hdT je moćni sonikator tipa sonde od 1000 vati koji se koristi za ekstrakciju arome [/caption]Profesor Tiwari istraživanje, detaljno opisano u studiji “Ispitivanje ultrazvučne obrade za homogenizaciju napitaka na bazi kupine” (2024), naglašava mogućnosti ultrazvučne obrade hrane. Studija je koristila UIP1000hdT, sonikator tipa sonde od 1000 W pilot-skale, kompanije Hielscher Ultrasonics GmbH, za homogenizaciju mješavine kupinovog mlijeka. Ključni nalazi su pokazali superiornost ultrazvučne homogenizacije nad konvencionalnim metodama u nekoliko kritičnih parametara:
- Smanjenje veličine čestica:
Sonikacija pri intenzitetu od 10,37 ± 0,58 W/cm² u trajanju od 1, 3 i 5 minuta rezultirala je značajno manjim veličinama čestica u poređenju sa konvencionalnom homogenizacijom.
Duže vrijeme ultrazvuka (do 5 minuta) dodatno je povećalo zastupljenost manjih čestica, poboljšavajući teksturu i osjećaj napitka. - Prividni viskozitet:
Svi ultrazvučno tretirani uzorci pokazali su veću viskoznost u odnosu na neobrađene i konvencionalno homogenizirane uzorke.
Ovo povećanje viskoznosti se pripisuje povećanom smanjenju veličine čestica i povećanju specifične površine, omogućavajući bolju interakciju između čestica kupine i matriksa mlijeka. - Zadržavanje nutritivnih i senzornih svojstava:
Sadržaj fenola i antioksidativna aktivnost su dobro zadržani u soniciranim uzorcima, uporedivo sa konvencionalnom homogenizacijom. Ovo naglašava sposobnost ultrazvučne obrade da sačuva bioaktivna jedinjenja koja promovišu zdravlje.
Pića su zadržala svoj vizuelni integritet boja, kritičan atribut kvaliteta za prihvatanje potrošača. - Reološke i pH promjene:
Ultrazvučni tretman formirao je slabe strukture nalik gelu, dodatno povećavajući viskozitet.
Uočen je blagi pad pH (sa 5,47 na približno 4,86–4,80) zbog rastvaranja kiselih komponenti u prahu kupine, što ukazuje na efikasnu homogenizaciju.

Particle size distribution curves of conventional and ultrasound
(US)-homogenised blackberry–milk beverages.
Study and graphic: ©Putsakum et al., 2024
Prednosti korištenja sonicatora tipa Hielscher sonde
Sonikator UIP1000hdT pokazao se kao instrument u postizanju ovih rezultata. Njegov robustan dizajn, mogućnost kontinuiranog rada i podesivi intenzitet čine ga idealnim alatom za pilotsku obradu hrane. Specifične prednosti uključuju:
- Efikasna homogenizacija:
Titanijumska sonotroda i pojačivač amplitude omogućili su preciznu kontrolu nad procesom sonikacije, osiguravajući ujednačeno smanjenje veličine čestica i poboljšanu stabilnost mješavine mliječnog voća. - Toplotni efekti:
Povećanje temperature tokom ultrazvučne obrade (sa 35°C na 60°C nakon 5 minuta) pozitivno je uticalo na interakciju viskoziteta i nutrijenata bez ugrožavanja kvaliteta proizvoda. - Skalabilnost:
Sonikatori dostupni u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima nude neprimjetan prijelaz sa laboratorijskog istraživanja na komercijalnu proizvodnju. - Prilagodljivost:
Podesiva vremena i intenziteti tretmana pružaju fleksibilnost za prilagođavanje procesa prema specifičnim formulacijama napitaka i željenim atributima kvalitete.
Sonikatori visokih performansi za proizvodnju voćnog mlijeka
Hielscher sonikatori su napredni ultrazvučni sistemi koji se naširoko koriste u proizvodnji voćnog mlijeka, voćnih mliječnih napitaka i milkšejkova. Primjenom ultrazvuka visokog intenziteta, Hielscher sonikatori osiguravaju efikasno miješanje, homogenizaciju i emulgiranje voćnih komponenti s mliječnim bazama, stvarajući glatke i stabilne formulacije. Proces ultrazvučne kavitacije poboljšava smanjenje veličine čestica, poboljšava infuziju okusa i osigurava ujednačenu distribuciju sastojaka, istovremeno čuvajući osjetljive hranjive tvari i bioaktivna jedinjenja. Hielscherovi sonikatori su cijenjeni širom svijeta zbog svoje preciznosti, skalabilnosti i sposobnosti održavanja kvalitete proizvoda, što ih čini idealnim za malu i industrijsku proizvodnju pića.
- visoka efikasnost
- najsavremenija tehnologija
- pouzdanost & robusnost
- podesiva, precizna kontrola procesa
- serija & U redu
- za bilo koju zapreminu
- inteligentni softver
- pametne funkcije (npr. programiranje, protokoliranje podataka, daljinsko upravljanje)
- jednostavan i siguran za rad
- nisko održavanje
- CIP (čišćenje na mjestu)
Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvaliteta Made in Germany
Hielscher ultrasonicatori su poznati po najvišoj kvaliteti i standardima dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnih aparata u industrijske objekte. Hielscher ultrasonikatori lako se nose sa teškim uslovima i zahtevnim okruženjima.
Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i stavlja poseban naglasak na ultrazvučne aparate visokih performansi koji se odlikuju najsavremenijom tehnologijom i lakoćom korišćenja. Naravno, Hielscher ultrasonikatori su usklađeni sa CE i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoH.
Tabela ispod daje vam indikaciju približnih kapaciteta obrade naših ultrazvučnih aparata:
Batch Volume | Flow Rate | Preporučeni uređaji |
---|---|---|
0.5 do 1.5 mL | N / A | VialTweeter |
1 do 500 ml | 10 do 200 ml/min | UP100H |
10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
N / A | 10 do 100L/min | UIP16000 |
N / A | veći | klaster of UIP16000 |

Ultrazvučni homogenizator hrane UIP16000 za industrijsku preradu hrane i pića.
Literatura / Reference
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Često Postavljena Pitanja
Šta su voćna mlijeka i mliječni napici natopljeni voćem?
Voćna mlijeka i mliječni napitci s voćem su tekući proizvodi na bazi mlijeka koji sadrže voćne komponente kao što su pirei, sokovi ili ekstrakti. Ovi napici kombinuju nutritivne prednosti mleka, uključujući proteine, kalcijum i vitamine, sa ukusom, bojom i bioaktivnim jedinjenjima iz voća, kao što su antioksidansi i dijetalna vlakna. Njihova priprema često uključuje tehnike homogenizacije i stabilizacije kako bi se osigurala ujednačena raspodjela voćnih čestica i održala konzistentnost proizvoda i rok trajanja. Hielscher sonikatori su vrlo pouzdani i efikasni alati za miješanje i pasterizaciju hrane i pića.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi lab to industrijska veličina.