Ultrazvučni Zamrzavanje i Ice Kristalizacija prehrambeni proizvodi
- Sonication povećava nukleacije kristala leda i daje time brže zamrzavanje i kontrolu nad veličinu leda kristala.
- Power ultrazvuk je koristan za mnoge procese hrane za zamrzavanje kao kraća vremena zamrzavanje i dovodi do boljeg kvaliteta proizvoda.
- Ultrazvučno pomagao zamrzavanje pronalazi višestruko aplikacije u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
Ultrazvučni Zamrzavanje hrane
- promoviše nukleacije leda
- zadržava bolje mikrostruktura
- kristala homogenije veličine
- mali intracelularni kristali leda
- skraćuje vrijeme procesa
- povećava obim leda nukleacije
- skraćuje vrijeme kristal indukcije
- uzrokuje više ujednačen rast kristala
- razbija leda dendrita
- poboljšava prijenos topline i mase
- hemijski neinvazivna
- ubrzava zamrzavanje stopa
- poboljšava kvalitet
- manji kristali leda i jedinstvene distribucije kristal veličine
- izaziva kristal fragmentacija
- sprečava inkrustacija na površini zamrzavanje
- smanjuje vrijeme zamrzavanje
- poboljšava senzorni okus, teksturu i usta osjećaj
- jednostavan i siguran za rad, modificiranje i kontrola
- isplativ
Ultrazvuk sladoled Production
Pozitivan uticaj snage ultrazvuka o zamrzavanju procesa je uspješno dokazano sonikatora sladoled. Ultrazvučni tretman uzrokuje brže zamrzavanje procesa i mirniju teksturu sladoleda od ultrazvučne kavitacije razbija kristali leda.
Zamrzavanje vrijeme može se smanjiti za oko 35% u ledu obrade vrhnje, čime se štedi vrijeme i energiju za liječenje zamrzavanje i rezultate u boljoj prehrambenih proizvoda kao kristali leda su značajno smanjeni što rezultira glatkom, finije teksture.
Osim unapređuje smrzavanja, visokog intenziteta, niske frekvencije ultrazvuka je vrlo efikasna tehnika za homogenizuje i spoje sastojci na još, uniformu formulacije.
Ultrazvučni Food Processing Equipment
Ultrazvučni Homogenizatori su naširoko koristi za višestruko aplikacije u prehrambenoj industriji. Hielscher isporučuje ultrasonicators za liječenje prehrambenih proizvoda, kao što su praktičnost hrana, mliječni proizvodi, sastojaka hrane i dijetetskih proizvoda od & dodaci. Na sonication donosi poboljšanu miješanje, očuvanje stabilnosti proizvoda & rok trajanja, probavu, i ukus. Hielscher je ultrazvučnih procesori su opremljeni CIP (čista-in-mjesto) i SIP (sterilizirati-in-place) tehnologiju, tako da se mogu sigurno instaliran na sve sanitarne fazama procesa.
Od ultrazvuk poboljšava vađenje okusa i asistencija stabilizacija & očuvanje, iznos potrebnih aditiva može biti značajno smanjena, previše.
Hielscher je ultrazvučnih uređaja i sistema pokrivaju čitav spektar od malih i srednjih klupa-top hrane procesora u potpunosti industrijskog postrojenja opreme. Naša ultrasonicators može biti instaliran za preradu serije ili se može integrirati u liniji u kontinuiranu proizvodnju potocima.
Literatura / Reference
- Awad, T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, M.M. (2012): Primena ultrazvuka u analizu, obradu i kontrolu kvaliteta hrane: Pregled. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Dairy Processing Handbook. Objavio Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. str. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studija Ice Cream zamrzavanja procesa nakon tretmana ultrazvukom. Svijet Appl. Sci. J 4, str. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologija: Osnove i tehnološki Aplikacije u Foods. U: Hrana biofizike Vol.4, broj 4, str. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): inovativne aplikacije snage ultrazvuka tijekom procesa zamrzavanja hrane - Pregled. Trendovi u Food Science & Tehnologija 01/2006.
Ultrazvučni Food Processing – Gotovo neograničene Aplikacije
Ultrazvučni homogenizacija se primjenjuje kako bi se smanjila veličina čestica tekućine i pasteous proizvode kao što su mlijeko, voćni sok i umaci. Željeni miješanje, miješanje i efekti glodanje postižu se intenzivnom ultrazvuk, koji stvara ekstremni pritisak, smicanje, mikro-turbulencije, ubrzanje, tečnost avioni i interparticular sudara. Moć ultrazvuk primjenjuje na prehrambene proizvode rezultate u homogenim, fine veličine tekstura i intenzivnog okusa.
Osim aplikacije za miješanje, ultrazvuk može doprinijeti neposredno ili posredno grijanje proizvoda. Ako je proizvod osetljiv na toplotu, sofisticirani hlađenje proces može se lako osigurati.
- Ekstrakcija
- stabilizacija & čuvanje
- sprej sušenja
- odzračno & Defoaming
Ultrazvučni preradu hrane uključuje sljedeće proizvode između ostalog: hrana za bebe, maslac, margarin & maslac ulje (Maillard), kazein, surutka & proteinima mlijeka, čokolade, konditorske & slatkiši, mlijeko, vrhnje, sir & jogurt, sladoled, jaja & žumance, riblje ulje, hitozan & Chinin, arome & začini, sokovi od voća i povrća, frape & pire, voće repe & koncentrati, želatina, guar guma, ksantan & gumarabiku, med, kečap & tomate sos / paste, meso, paštete & kobasice, smrznuto zgodan proizvodi, vitamini & aktivne supstance, proizvodi od soje, kvasac (fermentacija proizvoda), sirupi & šećer rješenja, namazi, džem, marmelada & konfitura, sok od paradajza & Clamato, koncentrata rajčice, pića, vina, alkoholnih & likera itd