Hielscher Ultrasonics
Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.
Pozovite nas: +49 3328 437-420
Pošaljite nam mail: info@hielscher.com

Ultrazvučno zamrzavanje i ledena kristalizacija prehrambenih proizvoda

  • Sonikacija povećava nukleaciju ledenih kristala i time omogućava brže zamrzavanje i kontrolu nad veličinom kristala leda.
  • Snažni ultrazvuk je koristan za mnoge procese zamrzavanja hrane jer kraće vrijeme zamrzavanja i dovodi do veće kvalitete proizvoda.
  • Ultrazvučno potpomognuto zamrzavanje nalazi mnogostruku primjenu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.

Ultrazvučno zamrzavanje hrane

Efekti:

  • podstiče nukleaciju leda
  • zadržava bolju mikrostrukturu
  • kristali ujednačenije veličine
  • mali intracelularni kristali leda
  • skraćuje vreme procesa
  • povećava stepen nukleacije leda
  • smanjuje vrijeme indukcije kristala
  • uzrokuje ravnomjerniji rast kristala
  • razgrađuje sve ledene dendrite
  • poboljšava prijenos topline i mase
Prednosti:

  • hemijski neinvazivni
  • ubrzava brzinu smrzavanja
  • poboljšava kvalitet
  • manji kristali leda i ujednačena distribucija veličine kristala
  • izaziva fragmentaciju kristala
  • sprečava stvaranje inkrustacije na površini koja se smrzava
  • smanjuje vrijeme zamrzavanja
  • poboljšava senzorni okus, teksturu i osjećaj u ustima
  • jednostavan i siguran za rad, modificiranje i kontrolu
  • Isplativo

Ultrazvučna proizvodnja sladoleda

Pozitivan uticaj snažnog ultrazvuka na procese zamrzavanja uspešno je dokazan ultrazvučnom obradom sladoleda. Ultrazvučni tretman uzrokuje brži proces zamrzavanja i glatkiju teksturu sladoleda jer ultrazvučna kavitacija razbija kristale leda.
Vrijeme zamrzavanja se može smanjiti za oko 35% u obradi sladoleda, što štedi vrijeme i energiju za tretman zamrzavanja i rezultira boljim prehrambenim proizvodom jer se kristali leda značajno smanjuju, što rezultira glađom, finijom teksturom.
Osim što poboljšava zamrzavanje, ultrazvuk visokog intenziteta, niske frekvencije je vrlo efikasna tehnika za homogenizaciju i miješanje sastojaka u ujednačenu, ujednačenu formulaciju.

Ultrazvučni ultrazvučni homogenizatori i procesori hrane dostupni su od malih ručnih uređaja do stonih i potpuno industrijskih ultrazvučnih sistema za obradu velikih količina (kliknite za povećanje!)

Hielscher ultrazvučni procesori hrane dostupni su za bilo koju skalu procesa.

Ultrazvučna oprema za preradu hrane

Ultrazvučni homogenizatori se široko koriste za razne primjene u prehrambenoj industriji. Hielscher isporučuje ultrasonikatore za tretman prehrambenih proizvoda kao što su gotova hrana, mliječni proizvodi, sastojci za hranu i nutraceutici & suplementi. Sonikacija osigurava poboljšano miješanje, očuvanje, stabilnost proizvoda & rok trajanja, probavu i ukus. Hielscherovi ultrazvučni procesori opremljeni su tehnologijom CIP (čišćenje na mjestu) i SIP (sterilizacija na mjestu), tako da se mogu sigurno instalirati u svim fazama sanitarnog procesa.
Budući da ultrazvuk poboljšava ekstrakciju okusa i pomaže stabilizaciji & konzerviranjem, količina potrebnih aditiva se može značajno smanjiti.
Hielscherovi ultrazvučni uređaji i sistemi pokrivaju cijeli raspon od malih i srednjih stolnih procesora hrane do potpuno industrijske opreme za postrojenja. Naši ultrasonikatori mogu biti instalirani za serijsku obradu ili se mogu integrirati u linijski u kontinuirane tokove proizvodnje.

Ultrazvučna homogenizacija uzoraka se široko primjenjuje prije analize, npr. za uzorke hrane.

Zahtjev za informacijama




Obratite pažnju na naše Politika privatnosti.




Literatura/Reference

  • Awad, TS; Moharram, HA; Shaltout, OE; Asker, D.; Youssef, MM (2012): Primjena ultrazvuka u analizi, obradi i kontroli kvaliteta hrane: pregled. Food Research International 48,2012. 410-427.
  • Priručnik za preradu mlijeka. Izdavač Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. str. 387.
  • Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Studija procesa zamrzavanja sladoleda nakon tretmana ultrazvukom. World Appl. Sci. J 4, str. 188-190.
  • Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Morfologija leda: osnove i tehnološke primjene u hrani. U: Biofizika hrane Vol.4, br. 4, str. 378-396.
  • Zheng, L.; Ned, DW. (2006): Inovativne primjene snažnog ultrazvuka tokom procesa zamrzavanja hrane — Pregled. Trendovi u nauci o hrani & Tehnologija 01/2006.

Kontaktirajte nas / zatražite više informacija

Razgovarajte s nama o vašim zahtjevima obrade. Mi ćemo preporučiti najprikladnije parametre podešavanja i obrade za vaš projekat.





Molimo obratite pažnju na naše Politika privatnosti.


ultrazvučna obrada hrane – Gotovo neograničene aplikacije

Ultrazvučna homogenizacija se primjenjuje kako bi se smanjila veličina čestica tečnih i pastoznih proizvoda kao što su mlijeko, voćni sokovi i umaci. Željeni efekti miješanja, miješanja i mljevenja postižu se intenzivnim ultrazvukom, koji stvara ekstremni pritisak, smicanje, mikro-turbulencije, ubrzanje, mlazove tekućine i interpartikularni sudar. Snažni ultrazvuk primijenjen na prehrambene proizvode rezultira homogenim, finim teksturama i intenzivnim okusima.
Osim primjene miješanja, ultrazvuk može doprinijeti direktnom ili indirektnom zagrijavanju proizvoda. Ako je proizvod osjetljiv na toplinu, lako se može osigurati sofisticirano hlađenje procesa.

Ultrazvučna obrada hrane uključuje sljedeće proizvode između ostalog: hranu za bebe, puter, margarin & puter ulje (maillard), kazein, surutka & mlečni proteini, čokolada, konditorski proizvodi & slatkiši, mleko, kajmak, sir & jogurt, sladoled, jaje & žumance, riblje ulje, hitozan & chinin, arome & začini, sokovi od voća i povrća, smutiji & pire, voćne pulpe & koncentrati, želatina, guar guma, ksantan & arapska guma, med, kečap & paradajz sos/paste, meso, pasta od mesa & kobasice, smrznuti prikladni proizvodi, vitamini & aktivne tvari, proizvodi od soje, kvasac (proizvodi fermentacije), sirupi & šećerni rastvori, namazi, džem, marmelada & konfiture, sok od paradajza & klamato, koncentrat paradajza, pića, vino, žestoka pića & alkoholna pića itd.


Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.

Let's get in contact.