Ultrazvučni Zamrzavanje i Ice Kristalizacija prehrambeni proizvodi
- Sonication povećava nukleacije kristala leda i daje time brže zamrzavanje i kontrolu nad veličinu leda kristala.
- Power ultrazvuk je koristan za mnoge procese hrane za zamrzavanje kao kraća vremena zamrzavanje i dovodi do boljeg kvaliteta proizvoda.
- Ultrazvučno pomagao zamrzavanje pronalazi višestruko aplikacije u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
Ultrazvučni Zamrzavanje hrane
- promoviše nukleacije leda
- zadržava bolje mikrostruktura
- kristala homogenije veličine
- mali intracelularni kristali leda
- skraćuje vrijeme procesa
- povećava obim leda nukleacije
- skraćuje vrijeme kristal indukcije
- uzrokuje više ujednačen rast kristala
- razbija leda dendrita
- poboljšava prijenos topline i mase
- hemijski neinvazivna
- ubrzava zamrzavanje stopa
- poboljšava kvalitet
- manji kristali leda i jedinstvene distribucije kristal veličine
- izaziva kristal fragmentacija
- sprečava inkrustacija na površini zamrzavanje
- smanjuje vrijeme zamrzavanje
- poboljšava senzorni okus, teksturu i usta osjećaj
- jednostavan i siguran za rad, modificiranje i kontrola
- isplativ
Ultrazvuk sladoled Production
Pozitivan uticaj snage ultrazvuka o zamrzavanju procesa je uspješno dokazano sonikatora sladoled. Ultrazvučni tretman uzrokuje brže zamrzavanje procesa i mirniju teksturu sladoleda od ultrazvučne kavitacije razbija kristali leda.
Zamrzavanje vrijeme može se smanjiti za oko 35% u ledu obrade vrhnje, čime se štedi vrijeme i energiju za liječenje zamrzavanje i rezultate u boljoj prehrambenih proizvoda kao kristali leda su značajno smanjeni što rezultira glatkom, finije teksture.
Osim unapređuje smrzavanja, visokog intenziteta, niske frekvencije ultrazvuka je vrlo efikasna tehnika za homogenizuje i spoje sastojci na još, uniformu formulacije.
Hielscher je ultrazvučnih prerađivača hrane su na raspolaganju za bilo koji proces razmjera.
Ultrazvučni Food Processing Equipment
Ultrazvučni Homogenizatori su naširoko koristi za višestruko aplikacije u prehrambenoj industriji. Hielscher isporučuje ultrasonicators za liječenje prehrambenih proizvoda, kao što su praktičnost hrana, mliječni proizvodi, sastojaka hrane i dijetetskih proizvoda od & dodaci. Na sonication donosi poboljšanu miješanje, očuvanje stabilnosti proizvoda & rok trajanja, probavu, i ukus. Hielscher je ultrazvučnih procesori su opremljeni CIP (čista-in-mjesto) i SIP (sterilizirati-in-place) tehnologiju, tako da se mogu sigurno instaliran na sve sanitarne fazama procesa.
Od ultrazvuk poboljšava vađenje okusa i asistencija stabilizacija & očuvanje, iznos potrebnih aditiva može biti značajno smanjena, previše.
Hielscher je ultrazvučnih uređaja i sistema pokrivaju čitav spektar od malih i srednjih klupa-top hrane procesora u potpunosti industrijskog postrojenja opreme. Naša ultrasonicators može biti instaliran za preradu serije ili se može integrirati u liniji u kontinuiranu proizvodnju potocima.
Literatura / Reference
- Awad, T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, M.M. (2012): Primena ultrazvuka u analizu, obradu i kontrolu kvaliteta hrane: Pregled. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Dairy Processing Handbook. Objavio Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Švedska. str. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studija Ice Cream zamrzavanja procesa nakon tretmana ultrazvukom. Svijet Appl. Sci. J 4, str. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfologija: Osnove i tehnološki Aplikacije u Foods. U: Hrana biofizike Vol.4, broj 4, str. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): inovativne aplikacije snage ultrazvuka tijekom procesa zamrzavanja hrane - Pregled. Trendovi u Food Science & Tehnologija 01/2006.
Ultrazvučni Food Processing – Gotovo neograničene Aplikacije
Ultrazvučni homogenizacija se primjenjuje kako bi se smanjila veličina čestica tekućine i pasteous proizvode kao što su mlijeko, voćni sok i umaci. Željeni miješanje, miješanje i efekti glodanje postižu se intenzivnom ultrazvuk, koji stvara ekstremni pritisak, smicanje, mikro-turbulencije, ubrzanje, tečnost avioni i interparticular sudara. Moć ultrazvuk primjenjuje na prehrambene proizvode rezultate u homogenim, fine veličine tekstura i intenzivnog okusa.
Osim aplikacije za miješanje, ultrazvuk može doprinijeti neposredno ili posredno grijanje proizvoda. Ako je proizvod osetljiv na toplotu, sofisticirani hlađenje proces može se lako osigurati.
- Ekstrakcija
- stabilizacija & čuvanje
- sprej sušenja
- odzračno & Defoaming
Ultrazvučni preradu hrane uključuje sljedeće proizvode između ostalog: hrana za bebe, maslac, margarin & maslac ulje (Maillard), kazein, surutka & proteinima mlijeka, čokolade, konditorske & slatkiši, mlijeko, vrhnje, sir & jogurt, sladoled, jaja & žumance, riblje ulje, hitozan & Chinin, arome & začini, sokovi od voća i povrća, frape & pire, voće repe & koncentrati, želatina, guar guma, ksantan & gumarabiku, med, kečap & tomate sos / paste, meso, paštete & kobasice, smrznuto zgodan proizvodi, vitamini & aktivne supstance, proizvodi od soje, kvasac (fermentacija proizvoda), sirupi & šećer rješenja, namazi, džem, marmelada & konfitura, sok od paradajza & Clamato, koncentrata rajčice, pića, vina, alkoholnih & likera itd