Ultrazvučno homogenizacija Soy Milk
- Izazovi soje proizvodnju mlijeka leže u proizvodnji ukusna, nutritivni visoke kvalitete na bazi soje piće a pod visokim efikasnost uvjetima procesa.
- Ultrazvučni homogenizacije i pasterizacije nudi prednosti zdravog sojino mlijeko s visokim nutritivnim vrijednostima & polica-stabilna svojstva kao i visoka mehanička za mikrobiološku stabilnost.
Proizvodnju sojinih mlijeka
Ultrazvučni tretman soje baze i sojino mlijeko mijenja fizičko svojstva (makromolekularnih promjene, enzim inaktivacije), daje jedinstvenu, fine veličine homogenizaciju i poboljšava reoloških karakteristika. Ultrazvučni Emulzifikcija rezultira u sebi stabilna postrojenja za mlijeko, dok ultrazvučnog očuvanje i inaktivacije mikroorganizama osigurava mikrobiološke stabilnosti. Osim poboljšanja nutritivnih vrijednosti, stabilnosti i ukusa, sonication uvjerava svojom energetski i vremenski efikasnost. U odnosu na konvencionalne metode, ultrazvučni tretman je manje energije troše i više vremena efikasniji.
Ultrazvučni Homogenizatori pokriti puni kapacitet proizvodnje za proizvodnju sojinog mleka, rezultirati optimizirana očuvanju i omogućiti funkcionalnu raznovrsnost proizvodne linije. Ultrazvučni inline Homogenizatori može lako prilagoditi proizvodne ciljeve omogućava proizvodnju raznih profila okusa (npr Beany, non-Beany) i funkcionalnost proizvoda jednostavnom promenom parametara procesa.
soja Flavour
Ultrazvučni obrade omogućuje da utiču na ukus soybase: Sojino mleko proizvodi mogu proizvedeni sa jakim Beany ukusa, koja je dopadljiva na cilj azijskih kupaca, dok zapadni potrošači preferiraju ne Beany, glatka ukus. Do adapation ultrazvučnog procesnih parametara (amplituda, vrijeme sonication, temperatura, pritisak), bilo je jak ili blag profil okusa mogu se dobiti. To znači da se ista ultrazvučnog sistem se može koristiti za proizvodnju selektivno različitih profila soja ukus kako bi se proizvoditi različite vrste proizvoda da zadovolji različitim ciljnim tržištima.
Ultrazvučni enzima inaktivacije
Intenzivan soja-bean ukus se odnose uglavnom na aktivnost enzima lipoksigenaze (LOX). Inaktivacije ovog enzima LOX je jedan od glavnih ciljeva modernih sistema za obradu.
Manvanzemalmosonicacija (MTS) – na sonication pod povišenim pritiskom i temperature – je dokazano metoda inaktiviraju lipoksigenaze (LOX) enzim. Lipoksigenaze aktivnost uzrokuje oksidaciju masnih kiselina i pigmenata. Intenzivan ultrazvučnih talasa izazvati inaktivacije ili denaturacije enzima, kao što su lipoksigenaze, peroksidaza i polifenola oksidaze.
MTS je dokazano da je efikasno sredstvo za inaktiviraju nekih drugih enzima, kao što su lipoksigenaze, peroksidaze i proteaze i lipaze iz psychrophilic bakterija. (Kuldiloke 2002: 2)
- visok prinos ekstrakcije
- prijatan ukus
- mehaničku stabilnost
- mikrobiološka stabilnost / očuvanje
- enzim inaktivacije
- energetske efikasnosti
Ultrazvučni homogenizacije i očuvanje sojino mleko
Mikrobiološke stabilnosti ultrazvučnim očuvanje
Ultrazvuk samostalno ili u kombinaciji s topline (thermosonication) ili pritiska (manosonication) ili oba topline i pritiska (manothermosonication) je poznat kao efikasan način da se inaktiviraju različitih enzima hrane, kao što su lipoksigenaze, peroksidaze, i polifenol oksidaze, kao i otporan na toplinu lipaza i proteaza. Moćan ultrazvučnih talasa unište mikroorganizmi što dovodi do mikroba inaktivacije i time mikrobiološke stabilnosti proizvoda. Inaktivacije patogenih i kvarenje mikroorganizama ili enzima sonication je uglavnom uzrokovano fizičkim (kavitacije, mehaničke sile) i / ili kemijski efekata.
proteina soje
Primjenu snage ultrazvuka u soja proteina sirutke (SPI) i soje koncentrata proteina (SPC) omogućuje za ciljanu modifikaciju proteina soje da se dobije vrlo funkcionalan dodatak hrani. Kolektor novih koncepata proizvoda uključuju upotrebu soje proteina kao bazu i ultrazvučno pomagao obrade omogućava industrijskoj proizvodnji vrhunskog kvaliteta proizvoda, kao što su mliječne bez, vegan frape, sir alternative, juha od soje krema na bazi, namazi i kremasti zavoje.
Sonication sa snažnim ultrasonicator (npr UIP2000hdT) Uzrokuje značajne promjene u provodljivosti, povećava topljivost proteina soje koncentrata, povećava se specifična površina značajno, što je važno za teksture hrane, i povećava vrijednosti indeksa emulzije aktivnosti (EAI). Težina znači promjer D i volumena površina srednji prečnik smanjenje D značajno za soja protein izolata (SPI) i koncentrata proteina soje (SPC).
U poređenju sa konvencionalnim proteina soje tretmane, sonication je manje potrošnje energije i znatno više vremena efikasniji.
Ultrazvučni Homogenizatori
Hielscher Ultrazvuk’ prerađivači hrane su svestrani i mogu se lako instalirati ili naknadno u postojeće proizvodne linije. Velika snaga, pouzdanost i robusnost čine Hielscher`s ultrasonicators u “rad konja” u soybase proizvodnji.
industrijskih ultrazvučnog procesora Hielscher mogu dostaviti vrlo visoke amplitude. Amplitude do 200μm se lako mogu kontinuirano raditi u 24/7 rad. Za još višim amplitudama, prilagođene ultrazvučno sonotrodes su dostupni. Robusnost Hielscher je ultrazvučne opreme omogućava 24/7 rad na teške i u zahtjevnim okruženjima.
Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:
| Batch Volumen | protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 10 do 2000mL | 20 do 400mL / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 00,1 do 20L | 00,2 do 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 do 100l | 2 do 10L / min | UIP4000 |
| N / A. | 10 do 100L / min | UIP16000 |
| N / A. | veći | klaster UIP16000 |
Literatura / Reference
- Berk, Z. (1992): Soymilk i srodnih proizvoda. Za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, Rim, Italija; Korporativni spremišta Dokument: Tehnologija proizvodnje jestivo brašno i proteinskih proizvoda od soje. Usluge Bilten broj 97, Poglavlje 8. Preuzeto 16. januar 2017.
- Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Utjecaj ultrazvučne obrade na enzime hrane industrijskog značaja. Trendovi u Food Science and Technology, Vol. 21, broj 7, 2010.
- Mei, Jun; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): efektivni različiti homogeneski metodi na fizičkim, i senzornim karakteristikama od soje (Glycine Max L.) CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
- Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): Kokosovo mlijeko je Fat Breaking putem ultrazvuka. International Journal of Basic & Applied Sciences IJBAS-IJENS Vol 12, br 01. 2012.
- Kuldiloke, J. (2002): Utjecaj ultrazvuka, temperature i Tretmani Pritisak na aktivnosti enzima i kvalitativnih pokazatelja voća i povrća. Disertacija TU Berlin 2002.
Činjenice vredi znati
Sojino mlijeko
Sojino mlijeko je napitak, koji se proizvodi ekstrakcijom iz cijelog sojinog zrna u vodi. Sojino mlijeko je emulzija vode i sojinih lipida, koji sadrže vodo rastvorljive proteine i ugljene hidrate. Za staromodan, tradicionalan način pripreme soje mleka, sojini pasulj su natopljeni, bruseni, filtrirani i kuvani. Tako pripremljeno soje mleko nudi samo kratak život. Međutim, današnji potrošači i savremeni način života zahtevaju proizvode sa dužim rokom trajanja, koji ostaju sigurni i stabilni tokom celog perioda skladištenja. Za proizvodnju takvih sojinih mleka i pića upotreba UHT tehnologije je očigledna. Ovim se može dobiti rok trajanja od nekoliko meseci do godinu dana, u zavisnosti od sastava proizvoda. Dalje, pravi izbor emulgatora i stabilizatora je neophodan za obezbeđivanje homogenog proizvoda bez creamizacije i sedimentacije tokom celog roka upotrebe.
Proizvodnju sojinih mlijeka i soje na bazi vina
Sojino mleko je napravljeno od celog soja ili sa punim masnim sojinim brašna. Suhi grah je natopljen vodom preko noći ili najmanje 3 sata ili duže. Vrijeme je jako povezano sa temperaturom vode. Nakon toga, natopljeni grah je tlo pod vlažnim procesom. Voda je dodana da se digne sadržaj vode kao što je potrebno za konačni proizvod sojinog mleka. Finale sojinog pića generalno sadrži proteinski sadržaj od 1 – 4%, te težinu težine vode do soyapasulja 20:1 za tipičnu sojino piće koje privlači zapadne potrošače. (Tradicionalno azijsko sojino mlijeko ima vodu: omjer težine od soje visok kao 5:1). Mlevomsojino zrno graha je kuhano kako bi se poboljšao okus, probavljivosti i mikrobiološki stabilnost. Tretman toplote je ukljuжuje i inhibitore od soje, ukljuжuje lipoksigenazu na okus mildera, a pasterizije sojino mlijeko. Tretman toplote se primjenio na pristupakom. 15 – 20 minuta, praćen filtracijom da se ukloni neodlučni ostaci, kao što su soja vlakna/okara. Konaиno, sojino piжe moћe biti veoma voжno, uz dodavanje љeжera, vanile, иokolade, voća ili drugih ukusa.
Soja pića i jogurt
Soja se koristi za proizvodnju različitih proizvoda, kao što su supstituti mlijeko i soja pića, sok, soja mix pića (posebno u Latinamerica), kao i soja jogurt. Na bazi soje pića i jogurti su široko konzumira kao mliječne alternativne laktoze intolerants i vegane, ali potrošači biraju proizvodi od soje za svoje zdravstvene beneficije i ukus, previše.
Tipična Soymilk prikazuje sljedeći sastav od cca. 3,6% proteina, 2% masti, 2,9% ugljikohidrata i 0,5% pepela. Soja imaju nizak sadržaj zasićenih masti, su bez holesterola i laktoze. Osim toga, oni imaju veliku količinu vitamina i minerala čine njegova potrošnja vrlo zdravstvenih koristi.
Manimosonacija
Manothermosonication (MTS) je sinergijski kombinacija ultrazvuka s topline i pritiska.