U vezi Rezultati istraživanja

Ultrazvučni Emulzifikcija

Javad Sargolzaei et al. (2011) modificirao je primjenu ultrazvuka velike snage u pripremi stabilne emulzije ulja u vodi. Svi uzorci emulzije su pripremljeni pomoću Hielscher ultrazvučnog procesora Uf200 ः. Uticaj pH, jonske čvrstoće, pektina, Guar guma, lecitina, žumanca i ksantanske gume, kao i vremena usijanja, temperature i viskoznosti mešavine ulja i vode na specifičnoj površini i veličini kapljica, i indeks creaminga ispitivanih uzoraka emulzije. Eksperimentalni podaci su analizirani metodom Taguchi i određeni su optimalni uslovi. Pored toga, adaptivni neuro-fuzzy sistem zaključavanja (ANFIS) je primenjen na modeliranje i kategorizaciju svojstava rezultujuće emulzije. Rezultati pokazuju da je povećanje vremena snimanja smanjilo raspon distribucije veličine kapljica. Pektin i ksantan poboljšali su stabilnost emulzije, iako su imali različite utjecaje na stabilnost emulzije kada su korišteni pojedinačno ili zajedno. Guar guma poboljšava viskoznost kontinuirane faze. Utvrđeno je da su emulzije stabilizovane žutim jajima stabilne za flokulaciju kapljice pri pH 3 i pri relativno niskim koncentracijama soli.

Ultrazvučno Degradacija holesterola u Yolk

Sunce i dr. (2011) razvili ultrazvučno uz pomoć enzimskih procesa degradacije kolesterola u žumance prirodnim jaje. Oni imaju za cilj za katalitičku aktivnost holesterola oksidaze protiv žumance holesterola sa ciljem da se dobije holesterol smanjuje žumance bez utjecaja na glavne hranjive tvari sastav žumance. Holesterol oksidaze je korišten da katalizira razgradnju kolesterola u žumance. Prvo, 30g dio žumance je obrađena ultrazvučnim za 15min u 200W a potom inkubirani za 10h sa holesterola oksidaze koncentracijom 0.6U / g žumance na 37 ° C. Na kraju, nivo holesterola u žumance je smanjen na 8,32% svoje koncentracije bez utjecaja atribute kvalitete žumance.

Činjenice vredi znati

Što je Ultrazvučna kavitacija?

Sonication stvara emulzija kroz velike snage ultrazvuka pogon oscilacije, koje izazivaju akustični kavitacija. Termin kavitacija opisuje formiranje, rast i implosive kolaps šupljina (vakuum mjehurići) u tečnosti. Ultrazvučnog / akustična kavitacija proizvodi lokalnim uvjetima unutar mjehurića od ~ 5000 K, ~ 1000 bankomat, grijanje i hlađenje stope koje prelaze 10¹⁰ K / s, a tečnost mlaznica sa do 300m / s. (Suslick et al. 2008) Intenzivna snage, visoka smicanja, streaming i turbulencije koje proizilaze iz balon imploziju isporučiti energiju razbiti čestice i kapljice za disperzija & emulzija smanjenje veličine, Lyse ćelijske zidove, pokrenuti hemijske reakcije.

Manimosonacija

Kao što pokazuju naši rezultati, statički pritisak je veoma efikasan način povećanja smrtnosti ultrazvučnih talasa (UW) / manozonizacije (MS). Ovo povećanje postaje veće kada je amplituda UW veća. Između 50 i 58 ° C, smrtnost toplote se može povećati kombinovanjem toplotnih tretmana sa UW pod pritiskom (MS). Žrtvota ovog tretmana (MTS) je ekvivalentna aditivnom smrtonosnom efektu toplote i UW. MS i MTS tretmani mogu postati alternativa za inaktivaciju, u toplotno osjetljivim medijima (npr. Tečno jaje) Y. enterocolitice i eventualno drugih mikroorganizama. Može se naći i aplikacije u namirnicama u kojima visoki intenzitet potrebnih toplotnih tretmana (npr. Hrana sa niskim sadržajem vode) ugrožava kvalitet hrane. (vidi Raso i sar., 1998)
Istraživač je otkrio da nonthermal očuvanje prehrambene tehnologije, kao što su sonication, ne utiče, koliko termičkih procesa, ishrane i senzorna svojstva prerađene hrane.

Ultrazvučni formiranje bubble i svoju nasilnu implozije

Jaja: Sastav & karakteristike

Dok kokošja jaja su najčešće konzumira ptica jaja, i druge sorte jaja ptica, npr noja, patka, prepelica, guska jaja itd, koriste se kao hrana i sastojci hrane.
Jaja nude multifunkcionalnost i stoga široko koristi kao sastojak u granu prehrambene proizvode.
Funkcionalna svojstva jaja uključuju svojstva koagulacije i obavezujuće, aroma, boja, pjenjenja, emulgovanje kao i inhibiran rast kristala u konditorskoj. Da bi se održala ove funkcionalnosti jaje, blagi pasterizacije je potrebno izbjegavanje denaturacije proteina.
Proizvodi od tekućih jaja kreću se od tekuće cijele jajeta, bijelog jaja, te žumarca do kajgana i ostalih specijaliziranih proizvoda od jaja. Proizvodi od tekućih jaja dostupni su kao proizvodi spremni za upotrebu ili u zamrznutom obliku. Tekuće jaje se može dodatno rafinirati u jajne prahove, npr. cijeli jaje u prahu, prah od bijelog jaja, žumanjasti prah. Jaje u prahu se pravi od potpuno dehidriranih jaja tako što sprej za sušenje jaja na isti način na koji mlijeko u prahu se proizvodi. Prednosti jaja u prahu preko svježeg jaja su niska cijena, smanjena težina po volumenu ekvivalenta cijelo jaje, rok trajanja, manje prostora za pohranu, i nepotrebnost rashladnih.

Heat-Osjetljivost Egg Proteini

Jaja sadrže nekoliko osjetljive na toplinu proteina koji su važan faktor za razmatranje kada se tečnost jaje (poznat i kao prekidač jaja) obrađuju i pasteriziranog. Posebno tečnost bjelance proizvodi su osjetljivi na uvjete obrade, posebno topline. Temperatura za bjelanjak proteina denaturacija varira između 61 ° C (za Ovotransferrin) i 92,5 ° C (za G2 globulin). Livetins, lizozim,
ovomacroglobulin i ovoglobulin G3 su najmanje topline stabilan proteina, dok nije pronađeno ovotransferrin, ovoinhibitor i ovoglobulin G2 biti najviše topline stabilan proteina u jajetu. Protein osjetljivost na toplotu mogu uticati dodavanjem soli i šećera, što povećava toplota stabilnost topline-osjetljivih proteina.
Ne samo da šećer i sol, i ugljenih hidrata, kao što su saharoza, glukoza, fruktoza, arabinoze, manitol i ksiloza, štiti proteine ​​od denaturacije tokom termičke obrade (pasterizacije).
Koagulacije temperatura cijelo jaje: na 73 ° C

stabilnosti emulzije

Kako bi se dobila homogena proizvod tečnost jaje, tečnost jaje mora biti mehanički stabiliziran kako bi se spriječilo odvajanje u dvije faze.
Emulzija je mešavina dve ili više tečnosti koje se ne mogu mešati. Tehnički, emulzije su podjela koloidnih sistema od dvije ili više faza. U emulzijama, i disperzirana / unutrašnja i kontinuirana / spoljna faza su tečnost. U emulzijama, dve tečnosti koje se ne mešaju, mešaju se dispergiranjem jedne tečnosti (disperzivne faze) u drugoj (kontinualna faza). Sredstva za emulziju koriste se za dobijanje dugoročne mehaničke stabilnosti sistema.
Lecitin, koji je npr. komponenta u žumanjaku, je uobičajeno korišten emulgator hrane za hranu i industrijske primjene. Osim lecitina, žumanjak sadrži nekoliko aminokiselina koje funkcioniraju i kao emulgiji. Žumanjak sadrži cca. 5-8 grama lecitina, zbog čega je žumanjak važan sastojak u mnogim recepti na bazi emulzije kao što su majoneza, holandez, zavoje, i umaka.

pjenjenja Funkcionalnost

Bjelanjak proteina sadrže amino kiseline. Kada se protein sklupčana, hidrofobne aminokiseline se pakuju u centru dalje od vode i hidrofilna one su na van bliže vodi.
Kada proteina jaje je protiv vazdušni balon, dio tog proteina je izložena u zrak i deo je još u vodi. Protein uncurls tako da njegove dijelove voli vodu može biti uronjen u vodu-i njenih dijelova vode u strahu može držati u zrak. Kada se proteini ispraviti, oni obveznica međusobno baš kao što su učinili kada se zagrije-stvaranje mreže koja može držati mjehurića zraka na mjestu.

liker od jaja

Punč je popiti na bazi mlijeka koji se sastoji u mlijeku, jajima, šećer i arome, a ponekad i alkohol. To je slatko, bogata, kremasta mliječne-based pića tradicionalno napravio sa mlekom, krema, šlag belanca, žumanca i šećer. Opcionalno, kada proizvode kao pića, destilirana alkoholna pića kao što su rakija, rum ili burbon su uključeni.