Hajelscher ultrazvuk tehnologije

Pasterizacijom & Homogenizacija tekuceg jajeta

  • proizvodi tečnost jaje (cijelo jaje, bjelanjak, žumanjak) moraju biti pasterizirani kako bi se osigurala sigurnost hrane.
  • Ultrazvučni Homogenizatori pružaju intenzivan kavitacije i visoke sile smicanja da ubije mikroba.
  • Naročito u kombinaciji sa povišenim temperaturama (~50 ° C) i pritiska (mano-thermosonication), ultrazvuk moć daje izuzetne rezultate pasterizacije.
  • Ultrazvučnih sistema za obradu hrane su naširoko koristi za ispunjavati homogenizacije, pasterizacije i sterilizacije aplikacija.

 

Ultrazvučni Pasterizacija

Liquid cijelo jaje, bjelanjak, žumance, i drugi proizvodi pomiješan jaja su pasterizirani kako bi se osiguralo da nema bakterija / patogena su u proizvodu. Mikroba inaktivacije preko pasterizacije je veoma važan korak proces kako bi se sprečilo kvarenje i trovanja hranom. Konvencionalni pasterizacija se postiže termičkom obradom proizvoda tečnih jaja. Međutim, kao što termička obrada utječe proteine, teksturu i funkcionalnosti jaje.
Ultrazvučni pasterizacija je vrlo efektivna i efikasna alternativa pasterizacije.
proizvodi tečnost jaja može efikasno pasteriziranog Mano-thermosonication (MTS), gdje se ultrazvučno pasterizacije u kombinaciji sa termičkom obradom (cca. 50 ° C) i povišenog tlaka (cca. 1 barg). Pod ovim sinergijski uvjetima obrade, pouzdan bakterijske smanjenje 5log može postići. Mano-thermosonication poboljšava ubijanje stopa mikroba znatno: Prvo, osjetljivost većine mikroorganizama na ultrazvučni tretman je značajno povećan je temperaturama iznad 50 ° C. Drugo, intenzitet i destruktivnosti ultrazvučne kavitacije raste pod povišenim pritiskom.
U sinergijski efekti u kombinaciji u manothermosonic pasterizacije ističe konvencionalnim topline pasterizacija jaja za rezultat proizvod tečnost jaje poboljšanog kvaliteta. Liquid jaje pasterizovano Mano-thermosonication prikazuje manje denaturacije proteina, niži gubitak okusa, poboljšanu homogenost i znatno veću energetsku efikasnost.
ćelije ultrazvučnog protok Hielscher je osigurala prolaz proizvoda tečnost jaje direktno preko visokog intenziteta kavitacija zone kako bi se osigurala ujednačena i kompletan pasterizacije proizvoda tečnih jaja.

Snaga ultrazvuka (7x UIP1000hdT) za preradu hrane, kao što su homogenizacije, pasterizacije i ekstrakcije. (Klikni za veću sliku!)

Ultrazvučni Sistem za pasterizaciju

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Ultrazvučni Emulzifikcija

Bjelanjak se sastoji od cca. 90% vode, žumance sadrži cca. 25% masti. Vode i ulja / masti su nemešljivo, što znači da je faza imaju tendenciju da se razdvoje. Kako bi se dobila homogena, stabilan tečni cijeli proizvod jaje, sofisticirana metoda emulzija je potrebno da spriječi razdvajanje faza.
Ultrazvučna kavitacija i smicanja daje potrebnu energiju da homogenizuje proizvod tečnost jaja ravnomjerno. Moćan sonication sprečava odvajanje fazu razbijanje masti globule i raspršivanje vode i masnoće ravnomjerno kako bi se dobila stabilna emulzija.
Ultrazvučni tretman kavitacija je superiorna tehnika za proizvodnju nano-veličine emulzija kako bi dobili mehaničku stabilnost!

Prednosti Ultrazvučni pasterizaciju

  • blagi uvjeti procesa
  • uklanjanje patogena
  • produženi rok trajanja
  • uniformi tekstura
  • bolje ishrane i senzorskih svojstava
  • ne denaturacija
  • nema koagulacije

Ultrazvučni Formulisanje

Tokom ultrazvučnog homogenizacije i pasterizacije, aditivi (npr šećer, so, ksantan guma itd) može biti ravnomjerno uklopljena u proizvod tečnost jaje.
Hielscher je ultrazvučnih Homogenizatori se koriste za proizvodnju liker od jaja (mlijeko + pića na bazi jaja) da se poboljša mehaničku stabilnost i trajnost.

Ultrazvučni sprej-sušenje jaja u prahu

Liquid jaja mogu se dalje prerađuje u prah jaje, npr cijelo jaje u prahu, bjelanjak u prahu, žumanjak u prahu. Jaje tečnost pokazuje smicanje-razrjeđivanje ponašanje. U cilju optimizacije procesa sprej-Dring, ultrazvučno smanjenje viskoznosti je vrlo učinkovit tehnika za povećanje kapaciteta proces sprej za kosu.
Kliknite ovdje da biste saznali više o ultrazvučno pomogao proces sprej-sušenja!

Ultrazvučni uređaji za preradu hrane

Ultrazvučnih sistema za obradu hrane dobro su poznati i dokazani za pouzdane rezultate u homogenizacija, ekstrakcija, pasterizacije i sterilizacije prehrambenih proizvoda. industrijskih ultrazvučnog procesore Hielscher stvaraju vrlo visoke amplitude do 200μm, kako bi se dostaviti potrebnu energiju za pasterizacije, sterilizacije i emulgovanja procesa. Naravno, naši ultrazvučnih homogenizatori se grade za 24/7 rad u uvjetima teške uslove rada u industriji.
Pored svojih robusnost i pouzdanost, ultrazvučno procesori zahtijevaju samo vrlo lako održavanje i vrlo lako se čiste. Svi dijelovi ultrazvučnog homogenizator, koji dolaze u kontakt s prehrambenim proizvodima, su izrađeni od titana, nehrđajućeg čelika ili stakla i su autoklavirajućim. Jer svaki ultrazvučnog procesor ima ultrazvučna na mjestu, oni nude automatski CIP (čišćenje-in-mjesto) i SIP (sterilizacija-in-place).
Mala stopala print i versability omogućiti integracija Hassel-bez Hielscher je ultrasonicators u proizvodne linije. Retro-uklapanje u postojeće linije može se lako postići.
Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:

Batch Volumen protok Preporučeni uređaji
10 do 2000mL 20 do 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100l 2 do 10L / min UIP4000
N / A. 10 do 100L / min UIP16000
N / A. veći klaster UIP16000

Traži više informacija

Molimo koristite obrazac ispod, ako želite da zatražite dodatne informacije o ultrazvučnoj homogenizaciji. Biće nam drago da vam ponudimo ultrazvučni sistem koji odgovara vašim zahtevima.









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.


Literatura / Reference

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Efekti kombinacije tretmana Nizin i visokog intenziteta ultrazvuka s visokim tlakom na mikroba inaktivacije u tečnom cijelo jaje. Inovativni Food Science & Emerging Technologies 2003. godinu.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): Povećanje Emulziranje Osobine proteina sonikatora sa žumance lecitin. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
  • Rašo, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Utjecaj temperature i pritiska na smrtnost ultrazvuka. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): Modeliranje i simulacija velike snage Ultrazvučno procesa u pripremi stabilnu emulziju ulja u vodi. Journal of Softversko inženjerstvo i Aplikacije 4, 2011. 259-267.
  • Sunce, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrazvučno-Assisted Enzimska Degradacija holesterola u žumance. Inovativni Food Science & Tehnologije u nastajanju 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D.J. (2008): Unutar Kolaps Bubble: Sonoluminescence i uslova tokom kavitacije. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


U vezi Rezultati istraživanja

Ultrazvučni Emulzifikcija

Javad Sargolzaei i dr. (2011) modifikovala primenu ultrazvuka visoke snage u pripremi stabilne emulzije ulje-u-vodi. Svi uzorci emulzije su pripremljeni pomoću Hielscher ultrazvučnog procesora Uf200 ः. Uticaj pH, jonske čvrstoće, pektina, Guar guma, lecitina, žumanca i ksantanske gume, kao i vremena usijanja, temperature i viskoznosti mešavine ulja i vode na specifičnoj površini i veličini kapljica, i indeks creaminga ispitivanih uzoraka emulzije. Eksperimentalni podaci su analizirani metodom Taguchi i određeni su optimalni uslovi. Pored toga, adaptivni neuro-fuzzy sistem zaključavanja (ANFIS) je primenjen na modeliranje i kategorizaciju svojstava rezultujuće emulzije. Rezultati pokazuju da je povećanje vremena snimanja smanjilo raspon distribucije veličine kapljica. Pektin i ksantan poboljšali su stabilnost emulzije, iako su imali različite utjecaje na stabilnost emulzije kada su korišteni pojedinačno ili zajedno. Guar guma poboljšava viskoznost kontinuirane faze. Utvrđeno je da su emulzije stabilizovane žutim jajima stabilne za flokulaciju kapljice pri pH 3 i pri relativno niskim koncentracijama soli.

Ultrazvučno Degradacija holesterola u Yolk

Sunce i dr. (2011) razvili ultrazvučno uz pomoć enzimskih procesa degradacije kolesterola u žumance prirodnim jaje. Oni imaju za cilj za katalitičku aktivnost holesterola oksidaze protiv žumance holesterola sa ciljem da se dobije holesterol smanjuje žumance bez utjecaja na glavne hranjive tvari sastav žumance. Holesterol oksidaze je korišten da katalizira razgradnju kolesterola u žumance. Prvo, 30g dio žumance je obrađena ultrazvučnim za 15min u 200W a potom inkubirani za 10h sa holesterola oksidaze koncentracijom 0.6U / g žumance na 37 ° C. Na kraju, nivo holesterola u žumance je smanjen na 8,32% svoje koncentracije bez utjecaja atribute kvalitete žumance.

Činjenice vredi znati

Što je Ultrazvučna kavitacija?

Sonication stvara emulzija kroz velike snage ultrazvuka pogon oscilacije, koje izazivaju akustični kavitacija. Termin kavitacija opisuje formiranje, rast i implosive kolaps šupljina (vakuum mjehurići) u tečnosti. Ultrazvučnog / akustična kavitacija proizvodi lokalnim uvjetima unutar mjehurića od ~ 5000 K, ~ 1000 bankomat, grijanje i hlađenje stope koje prelaze 1010 K / s, a tečnost mlaznica sa do 300m / s. (Suslick et al. 2008) Intenzivna snage, visoka smicanja, streaming i turbulencije koje proizilaze iz balon imploziju isporučiti energiju razbiti čestice i kapljice za disperzija & emulzija smanjenje veličine, Lyse ćelijske zidove, pokrenuti hemijske reakcije.

Manimosonacija

Kao što pokazuju naši rezultati, statički pritisak je veoma efikasan način povećanja smrtnosti ultrazvučnih talasa (UW) / manozonizacije (MS). Ovo povećanje postaje veće kada je amplituda UW veća. Između 50 i 58 ° C, smrtnost toplote se može povećati kombinovanjem toplotnih tretmana sa UW pod pritiskom (MS). Žrtvota ovog tretmana (MTS) je ekvivalentna aditivnom smrtonosnom efektu toplote i UW. MS i MTS tretmani mogu postati alternativa za inaktivaciju, u toplotno osjetljivim medijima (npr. Tečno jaje) Y. enterocolitice i eventualno drugih mikroorganizama. Može se naći i aplikacije u namirnicama u kojima visoki intenzitet potrebnih toplotnih tretmana (npr. Hrana sa niskim sadržajem vode) ugrožava kvalitet hrane. (vidi Raso i sar., 1998)
Istraživač je otkrio da nonthermal očuvanje prehrambene tehnologije, kao što su sonication, ne utiče, koliko termičkih procesa, ishrane i senzorna svojstva prerađene hrane.

Ultrazvučnog / akustična kavitacija stvara vrlo intenzivan snage da promoviše kristalizacije i padavina procesa (Kliknite za veću sliku!)

Ultrazvučni formiranje bubble i svoju nasilnu implozije

Jaja: Sastav & karakteristike

Dok kokošja jaja su najčešće konzumira ptica jaja, i druge sorte jaja ptica, npr noja, patka, prepelica, guska jaja itd, koriste se kao hrana i sastojci hrane.
Jaja nude multifunkcionalnost i stoga široko koristi kao sastojak u granu prehrambene proizvode.
Funkcionalna svojstva jaja uključuju svojstva koagulacije i obavezujuće, aroma, boja, pjenjenja, emulgovanje kao i inhibiran rast kristala u konditorskoj. Da bi se održala ove funkcionalnosti jaje, blagi pasterizacije je potrebno izbjegavanje denaturacije proteina.
proizvodi tečnost jaja u rasponu od tečnih cijelo jaje, bjelanjak i žumanjak u kodirani mješavine jaja i druge specijalizirane proizvode od jaja. proizvodi tečnost jaja su dostupni za čitanje za korištenje proizvoda ili u smrznutom obliku. Liquid jaja mogu biti doradio u prah jaje, npr cijelo jaje u prahu, bjelanjak u prahu, žumanjak u prahu. Jaja u prahu je napravljen od potpuno dehidrirana jaja za sprej za sušenje jaja na isti način na koji mlijeko u prahu se proizvodi. Prednosti jaja u prahu preko svježeg jaja su niska cijena, smanjena težina po volumenu ekvivalenta cijelo jaje, rok trajanja, manje prostora za pohranu, i nepotrebnost rashladnih.

Heat-Osjetljivost Egg Proteini

Jaja sadrže nekoliko osjetljive na toplinu proteina koji su važan faktor za razmatranje kada se tečnost jaje (poznat i kao prekidač jaja) obrađuju i pasteriziranog. Posebno tečnost bjelance proizvodi su osjetljivi na uvjete obrade, posebno topline. Temperatura za bjelanjak proteina denaturacija varira između 61 ° C (za Ovotransferrin) i 92,5 ° C (za G2 globulin). Livetins, lizozim,
ovomacroglobulin i ovoglobulin G3 su najmanje topline stabilan proteina, dok nije pronađeno ovotransferrin, ovoinhibitor i ovoglobulin G2 biti najviše topline stabilan proteina u jajetu. Protein osjetljivost na toplotu mogu uticati dodavanjem soli i šećera, što povećava toplota stabilnost topline-osjetljivih proteina.
Ne samo da šećer i sol, i ugljenih hidrata, kao što su saharoza, glukoza, fruktoza, arabinoze, manitol i ksiloza, štiti proteine ​​od denaturacije tokom termičke obrade (pasterizacije).
Koagulacije temperatura cijelo jaje: na 73 ° C

stabilnosti emulzije

Kako bi se dobila homogena proizvod tečnost jaje, tečnost jaje mora biti mehanički stabiliziran kako bi se spriječilo odvajanje u dvije faze.
Emulzija je mešavina dve ili više tečnosti koje se ne mogu mešati. Tehnički, emulzije su podjela koloidnih sistema od dvije ili više faza. U emulzijama, i disperzirana / unutrašnja i kontinuirana / spoljna faza su tečnost. U emulzijama, dve tečnosti koje se ne mešaju, mešaju se dispergiranjem jedne tečnosti (disperzivne faze) u drugoj (kontinualna faza). Sredstva za emulziju koriste se za dobijanje dugoročne mehaničke stabilnosti sistema.
Lecitin, što je npr komponenta u žumance, je obično koristi hranu emulgator za hranu i industrijske aplikacije. Osim toga lecitin, agg žumance sadrži nekoliko aminokiseline koje funkcioniše kao emulgatori, previše. Žumance sadrži cca. 5-8grams lecitina, zbog čega je žumance je važan sastojak u mnogim recepti na bazi emulzije kao što su majoneza, holandez, zavoje, i umaka.

pjenjenja Funkcionalnost

Bjelanjak proteina sadrže amino kiseline. Kada se protein sklupčana, hidrofobne aminokiseline se pakuju u centru dalje od vode i hidrofilna one su na van bliže vodi.
Kada proteina jaje je protiv vazdušni balon, dio tog proteina je izložena u zrak i deo je još u vodi. Protein uncurls tako da njegove dijelove voli vodu može biti uronjen u vodu-i njenih dijelova vode u strahu može držati u zrak. Kada se proteini ispraviti, oni obveznica međusobno baš kao što su učinili kada se zagrije-stvaranje mreže koja može držati mjehurića zraka na mjestu.

liker od jaja

Punč je popiti na bazi mlijeka koji se sastoji u mlijeku, jajima, šećer i arome, a ponekad i alkohol. To je slatko, bogata, kremasta mliječne-based pića tradicionalno napravio sa mlekom, krema, šlag belanca, žumanca i šećer. Opcionalno, kada proizvode kao pića, destilirana alkoholna pića kao što su rakija, rum ili burbon su uključeni.