Ultrasonični kuhanje: mix & Recepti

Ultrasonictors su moćni miješalice i homogenizatora, čija primjena nije ograničena samo na laboratoriju i industriji. S obzirom da je nekoliko godina, ultrasonicators su pronašli svoj put u gurmanske kuhinje, previše. Prestižne zvezda arwarded restorana Gourmet, mala dragulja najfinije hrane, škole kuhanja kao i kuvari amateri koriste ultrazvučni uređaji za istraživanje molekularne kuhinje stvaranje jedinstvenog jela. U nastavku je osnove ultrazvučnog za kuhanje i inspiraciju ultrazvučnim receptima!

U ovom videu se demonstrira ultrazvučno izvlačenje iz hopa (humulus lupulus). Sa ultrasonikatorom UP100H kariofilena i drugih spoja se izdvajaju.

Ultrazvučna ekstrakcija hopa sa UP100H

Inovativni Recepti ultrazvukom

Kliknite na navedene stavke ispod da više savjete i trikove o tome kako stvoriti ultrazvučno jela nadahnuta!

Cold Brew Coffee and Caffeine Extraction using Ultrasound

Ultrazvučnih talasa primijeniti na kruto-tekuće smjese su moćan i efikasna metoda ekstrakcije. Pokušajte da hladno ispustiti svoj šalicu kave sa ultrazvukom! U zavisnosti od snage želite da postignete, dodajte 1-2 žličice (ili više) osnovane u prahu kafu u šolju hladne vode i sonikacija. Uklonite kava u prahu potom filtracijom kroz filter kavu papir. Ako vam je potrebna kafa kao kuhanje ili pečenje sastojak, koristite je hladno. Ako želite da ga pijem, možda će vam zagrijati ga malo. Uživajte u šalicu kave!
Za više naučnih pozadinu ultrazvučna ekstrakcija kofeina, više ovdje!

Ultrazvučno starenje vina, duhova, pića

Ultrazvuk vam daje mogućnost da dobi vina, jabukovače, alkoholna pića i likera odmah. Ili ste sonikacija kiselog vina ili oštre duh da jednostavnije ukus ili vino okus ili liker od upotrebe sonikatora ga sa npr hrasta čipova.
Osim starenja, naši ultrasonicators su idealni za izradu alkoholnih infuzije. Samo dodajte svoj aroma sastojak, npr lavande, narančine kore čips, slomiti čili na cugu (npr votka, belog ruma) i sonikacija smjese – po mogućnosti u ledenu kupku za kontrolu temperature. Nakon sonication uklanjanje čvrstih čestica naprezanja. Ready je vaš dom-made okusom pića!
Za više naučnih pozadinu ultrazvučno vino starenje, saznajte više klikom ovdje!

Zaliha škampa – Recept Michelin Star Chefa Sang-Hoon Degeimbre

Za pripremu njegove tvorevine Ultrazvučni škampa Stock, 2-Michelin Star nagrađen kuhar Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgija) Sonicates sve sastojke (škampi, voda, paradajz pire, mrkva, sol) na 50% amplitude za 10 minuta.

Star-nagrađen kuvar Degembre koristi svoju ultrazvučnog mašina UIP1000hd za vađenje okusa.

Sang Hoon Degeimbre: star kuhar sa svojom ultrasonicator UIP1000hd

Sastojci:
125 grama sive škampi
1.5 litara vode
1 kašika paradajz pirea
1/2 mrkva, sjeckani
1/4 kašičice soli
Prinos: 1,5 litara
metoda:
Peći škampe u na 130 ° C u trajanju od 20 minuta. Stavite sve sastojke u veliki lonac. Postavite uređaj (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) na sonication na 50% amplitude za 10 minuta. Blend, soj, i smanjiti na željenu konzistenciju.
Na sat Sang-Hoon Degimbre je video, kliknite ovdje!

Ultrasonicator UP200Ht sa MeatBuzzer

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Ultrazvučna priprema umaka i marinada

Sonication daje emulzija i okus ekstrakcija da biste poboljšali umak, umak ili marinadu.
Primjer: Red Wine Gravy
4 kašike rastopljenim pačja mast
1 na kockice luk
200mL crno vino
4 kašike port
500ml povrća zaliha
Fresh ružmarina
Stavite sastojke u šerpi i neka mješavina provri za nekoliko minuta. Popunite umak u čašu i sonikacija za 60 – 90 sec. Procijedite kroz mreže i podgrijati ubrzo do usijanja.

Ultrasonication for the Production of Herbal Extracts

Ultrazvuk je poznat po svojim izvanrednim efektima ekstrakcije. Put biljke, lišće, ili cvijeće u tečnost koju želite da infuziju (npr voda, alkohol, ulje). Za poboljšanje ultrazvučne ekstrakcije se preporučuje da se smekšati biljnog materijala kao manje čestice su još potpuno pogođeni ultrazvuka. Sonikacija, filtrat – spreman je za infuziju!

Infused Oils using Ultrasonic Extraction

Ultrazvuk je odličan za infuziju ulja s okusima.Ulje je odličan nosač ukusa i time idealna za njih ulije sa ultrazvučno izvađen okusa. Dodajte sastojke čije okusa želite da izdvojite i ulije u ulju. Pogodan sastojci su npr maline,
Potez ultrazvučne sonde u ulju tako da biljka delovi će biti ravnomjerno pogođeni ultrazvučnih talasa.

Stabilne emulzije ultrasonication

Ultrazvuk je dobro dokazana tehnika za stvaranje stabilne emulzije. Kao ultrazvučnog kavitacija smicanja kapljice na micron- i nano-veličine, spajajući nemešljivo tečnosti kao što su ulja i vode zajedno. Zbog svojih izuzetnih performansi emulzija, ultrazvuk se koristi za pripremu vinaigrette, zavoji, umaka.
To je to.

  • Za 400mL od vinaigrette sirćeta-u-ulju (W / O): Postavite dihtovanje u posudi sa uljem i prebacite ultrazvučni uređaj. Dodajte vinagre postepeno ulje (npr omjer 1: 3). Za najbolje efekte, možete koristiti šprica i ubrizgati sirće direktno u intenzivnim kavitacije zoni ispod sonde. Sonikacija smjese cca. 20-40 sec. Ledenu kupelj za hlađenje se preporučuje. Kapljice sirće će se sažeti u fazi nafte tako da će ukus ulje biti dominantan. Ako želite dominantan sirće ukus, pratite postupak u nastavku.
  • Za 400mL od vinaigrette ulja u sirće (O / W): Postavite dihtovanje u posudi sa uljem i prebacite ultrazvučni uređaj. Dodajte ulje postepeno u sirće (npr omjer 1: 3). Za najbolje efekte, možete koristiti šprica i ubrizgati ulje direktno u intenzivnim kavitacije zoni ispod sonde. Sonikacija smjese cca. 20-40 sec. Ledenu kupelj za hlađenje se preporučuje. Kapljice ulja će se sažeti u fazi sirće tako da će sirće ukus biti istaknut ukus.
Ultrasonične nano-emulzije: ovaj video je demonstrirao brzu proizvodnju nano-emulzije nafte u vodi. UP200Ht homogenizira naftu i vodu u sekundi.

Ultrasonični Emulsifikacija sa UP200Ht sa S26d14 sondom

Kliknite ovdje da biste saznali više o ultrazvučnom emulzija i oko njene efekte na proizvodnja margarina!

Ultrazvučna proizvodnja voća & Biljnog čistoće

Mash povrća ili voća po vašem izboru na pire. Ako je pire je vrlo gusta, možda dodati malo vode, mlijeka ili ulja. Onda sonikacija je kaša kreće ultrazvučne sonde u mješavini za još tretman. Ultrazvuk razbija ćelija i oslobađa sve ukuse, nutrijenata i šećer iz ćelija. Na taj način, a intenzivan okus i debeli, glatke teksture postiže. Kao i svi ćelija zarobljeni prirodni šećer se oslobađa sonication, dodavanjem malo šećera i umjetnih zaslađivača može u potpunosti izbjeći, što je posebno važno za napitke i voćne kaše.
Primjer: Čorba od bundeve
500gr pečenog bundeve i dodajte 500ml supe od povrća, 2 tblsp kreme i neki začini. Sonikacija smjese za 3-4 min. Za još sonication i visok oslobađanje ukusa supstanci, nježna mešanje se preporučuje.

Majoneza napravljena ultrazvukom

Mix 1 žumance sa malo soli, dodati 1 kašičica. senfa. Sonikacija mešavine i dodajte polako 8 tblsp. ulja, 1 tblsp. soka od limuna, neke biljke i papar. Ledeno kupka za hlađenje i blago miješanje se preporučuje da se dobije kremasta, stabilnu emulziju.

Shallot Vinaigrette pripremljen putem ultrazvuka

Sirove kamenice se najčešće služi sa shallot vinaigrette ili mignonette za sezonu školjke poslastica. Recept ispod čini vrlo fine shallot vinaigrette da sezona delikatnu flvour sirove ostrige, klasično služi na halfshell.
Sastojci: ¼ cup (60ml) od bijelog vinagre, ½ šolje ljutika (2½-3 grama = 2½ -3 male vlašac), ¼ cup (60ml) bijele nezreo riža sirćeta, 1/8 kašičice soli, 1/8 kašičice šećera, 1 ½ žličice svježe lomljenog bibera, a stisak od limuna, za ukras: sjeckani vlasac, opcionalno: 3 kašike lososa ili pastrve red

Priprema:

  • Loše ¼ cup bijelog octa i ¼ šolje belog nezreo riže sirćeta u čaši posudi (optimalno s promjerom od 2.8-3.9in / 8-10cm). Postavite staklo čašu s octom u hladnu vodu ili led kupanje. Ubacite UP200Ht sa dihtovanje S26d40 i sonikacija tečnost blago na 50% postavka amplitude za 20sec, kreće se dihtovanje lagano u tečnost kako bi se osiguralo još ultrazvučnog tretmana. Pauziranje za 30sec i ponovite postupak sonication za 20sec.
    Je ultrasonication rezultata sirće u mirniju, svestrani ukus kao kiselosti octa se spušta.
  • Oguliti ljutika i usitniti ih fino. Dodajte mljeveno vlašac, svježe slomiti papar, šećer i sol u čašu čašu i promiješati ga sa žlicom.
  • Sonikacija smjese lagano 50% amplitude za 30 sekundi, dok kreće na dihtovanje sporo.
  • Ohladimo vinaigrette u frižideru preko noći. Prije serviranja promešajte shallot vinaigrette do ukloniti sedimentacije.

Ultrazvučni French Fries

Pripremiti hrskavi francuski požara – kao što je poznato iz Modernist Cuisine – pomoću ultrazvučnog uređaja sonde tipa. Prvo, dajte svježe pokošene krumpir drži kratko pržiti u vruće ulje. U drugom koraku, sonikacija pomfrit na srednjeg intenziteta. Pobrinite se da ste promiješati pomfrit u ulju tu i tamo, tako da ultrazvukom može dostići površina svih pomfrit. Ultrazvučni kavitacije stvara ne vidljive pukotine i pukotine ćelije krompira tako da škrob postaje dostupna. Raspakovanu škrob čini krompir ekstra hrskavog. Nakon sonication, dajte pomfrit kratkom drugi prženje tretman do zlatne i hrskave. Izvadite ih iz ulja prženje i odvoda na papirnatim ručnikom.
Uživajte u svom hrskavi škrob-Infused pomfrit sa ultrazvučno pripremljen kečap i majoneza!

Meso – Tenderizing & Mariniranje sa MeatBuzzer

Ultrazvukom možete smekšati i marinirati meso u roku od sekunde. Sonikacija svoj fileti mesa direktno ili ih stavite u marinadu. Postavite srednje amplitude i koristite veći ultrazvučnog rog. Potez ultrazvučni rog polako preko površine fileta. Ultrazvuk omekšava vlakno i otvara pore, tako da marinadu može prodrijeti trenutno.

Ultrazvučno Miješanje ksantan

Ultrasonikatori su idealni za mešanje zgušnjivača i stabilizatora kao što su hidrokoloidna ksantan guma i guar guma u receptore. Pošto ultrazvuk stvara intenzivne naprezne smicere, čak i prahovi koji se teško mogu mešati i nagoveštavaju se da se mogu homogeno mešati u tečnosti. Ksantan guma i guar guma se veoma brzo zgostavljaju, što ih još teže pretvara u formulaciju. Ultrazvučno mešanje vam daje vrlo mirnu i finu mešavinu tako da prašak ksantana ili guar guma može da obogati svoja puna svojstva. Ovo vam pomaže da koristite manje zadebljavajući gumeni prah. Dodajte ksantan ili guar postupno pod ultrazvukom za sos ili sos. Pomerite ultrazvučnu sondu u čašu kako biste bili sigurni da je prašak ravnomeran i dobro pomešan u tečnost. Kada isključite ultrazvučni uređaj, možete odmah da posmatrate učvršćivanje.
Ako želite da napravite ksantan pjena, Samo odaberite sonde sa većeg promjera vrhom i pomaknite ultrazvučne sonde u suspenziji tečnosti i ksantan guma gore i dolje. Kad god je sonda na površini (gotovo preko tečnost površine) tečnosti, klima mjehurići su zarobljeni, tako da se formira svjetlo espuma.

Ultrazvučni Ocat starenje

Slično ultrazvučnom starenju vina i duhova, također vinegari mogu biti vještački ostarjeli ultrazvukom. Smanjite oštru kiselinu i nakiselost mladih vinegara koji na kratko vrijeme soniciraju ocat. Osim toga, kiseli kondiment možete uneti okusima po vašem izboru, npr. hrastom, biljama, čilijima ili voćem kao što su maline. Dodajte sjeckanog ili maceriranog donatora okusa u ocat i sonicate. Što je ultrazvučni tretman duћi, sve je intenzivnije otpuљtanje okusa. Samo ne pretjeruj da spriječiš degradaciju sirovina. Isuši kroz filter papir.
Za više naučnih pozadinu ultrazvučno sirće starenje, saznajte više klikom ovdje!

Ultrazvučni talasi intenzivira proces starenja octa i time znatno ubrzavaju starenje.

Ultrazvučni talasi intenzivira proces starenja octa i time znatno ubrzavaju starenje.

širok spektar proizvoda Hielscher nudi manja ultrasonicators za korištenje u privatnoj kuhinji ambicioznih kuhara, kao i velike ultrazvučnog homogenizatora za visoko profesionalnog kuhara i njihovih velikih gastronomije kuhinju.
Recite nam svoje svrhe – drago nam je da vam preporučiti odgovarajući uređaj!

Christian Mittermeier priprema krastavac emulzija pomoću Hielscher je ultrazvučnih uređaja UP200Ht

Christian Mittermeier iz "Michelin Star" zvjezdanog restorana vila Mittermeier Uf200 ः t Pripremam ultrasonični emulziju

Krastavac emulzija - pripremio Christian Mittermeier ultrazvučno emulguju sa UP200Ht

Ultrazvučno pripremljen krastavac emulzija

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Traži više informacija

Molimo vas da formular u nastavku zatražite dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama za hranu i napoj kao i o cijenama. Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu sa vama i da vam ponudimo ultrazvučni sistem koji će vam utajati vaše zahteve!









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.




Književnost/reference

Činjenice vredi znati

Homogenizatori ultrazvučnog tkivo se često nazivaju sonda sonicator, sonic lyser, ultrazvuk disruptor, ultrazvučno brusilica, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, mobilni disrupter, ultrazvučno raspršivač ili dissolver. Različiti termini proizaći iz različitih aplikacija koje se mogu ispuniti sonication.

Ultrazvučni uređaj UP200Ht za pripremu bogate, kremaste krastavac emulzija

Ultrasoniator Uf200 ः t