Ultrazvučnici su moćni blenderi i homogenizatori, čija primena nije ograničena samo na laboratoriju i industriju. Već nekoliko godina, ultrazvučnici pronalaze svoj put i u gurmanske kuhinje. Prestižni gurmanski restorani, mali dragulji najfinije hrane, škola kuvanja kao i amaterski kuvari koriste sonde za istraživanje efekata ultrazvuka u molekularnoj kuhinji i stvaranje jedinstvenih jela. Pronađite ispod osnove ultrazvučnog kuhanja i inspirirajte se ultrazvučnim receptima!

Inovativni Recepti ultrazvukom

Pročitajte više savjeta i trikova o tome kako kreirati ultrazvučno inspirirana jela! Dole navedeni paragrafi imaju za cilj da pruže prvi uvid u upotrebu soničara u kuhinji, kao i za miksologiju u šipkama.
 

Cold Brew Coffee and Caffeine Extraction using Ultrasound

Ultrazvučnih talasa primijeniti na kruto-tekuće smjese su moćan i efikasna metoda ekstrakcije. Pokušajte da hladno ispustiti svoj šalicu kave sa ultrazvukom! U zavisnosti od snage želite da postignete, dodajte 1-2 žličice (ili više) osnovane u prahu kafu u šolju hladne vode i sonikacija. Uklonite kava u prahu potom filtracijom kroz filter kavu papir. Ako vam je potrebna kafa kao kuhanje ili pečenje sastojak, koristite je hladno. Ako želite da ga pijem, možda će vam zagrijati ga malo. Uživajte u šalicu kave!
Za više naučnih pozadinu ultrazvučna ekstrakcija kofeina, više ovdje!

Ultrazvučno starenje vina, duhova, pića

Ultrazvuk vam daje mogućnost da dobi vina, jabukovače, alkoholna pića i likera odmah. Ili ste sonikacija kiselog vina ili oštre duh da jednostavnije ukus ili vino okus ili liker od upotrebe sonikatora ga sa npr hrasta čipova.
Osim starenja, naši ultrasonicators su idealni za izradu alkoholnih infuzije. Samo dodajte svoj aroma sastojak, npr lavande, narančine kore čips, slomiti čili na cugu (npr votka, belog ruma) i sonikacija smjese – po mogućnosti u ledenu kupku za kontrolu temperature. Nakon sonication uklanjanje čvrstih čestica naprezanja. Ready je vaš dom-made okusom pića!
Za više naučnih pozadinu ultrazvučno vino starenje, saznajte više klikom ovdje!

Zaliha škampa – Recept Michelin Star Chefa Sang-Hoon Degeimbre

Za pripremu njegove tvorevine Ultrazvučni škampa Stock, 2-Michelin Star nagrađen kuhar Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgija) Sonicates sve sastojke (škampi, voda, paradajz pire, mrkva, sol) na 50% amplitude za 10 minuta.

Zvjezdani kuhar Sang-Hoon Degeimbre priprema ekstrakt povrća Ultrazvučni sistem UIP1000hd

Sastojci:

• 125 grama sive škampi
• 1.5 litara vode
• 1 kašika paradajz pirea
• 1/2 mrkva, sjeckani
• 1/4 kašičice soli

Prinos: 1,5 litara
metoda:
Peći škampe u na 130 ° C u trajanju od 20 minuta. Stavite sve sastojke u veliki lonac. Postavite uređaj (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) na sonication na 50% amplitude za 10 minuta. Blend, soj, i smanjiti na željenu konzistenciju.
Na sat Sang-Hoon Degimbre je video, kliknite ovdje!

Ultrazvučna priprema umaka i marinada

Sonication daje emulzija i okus ekstrakcija da biste poboljšali umak, umak ili marinadu.
Primjer: Red Wine Gravy

• 4 kašike rastopljenim pačja mast
• 1 na kockice luk
• 200mL crno vino
• 4 kašike port
• 500ml povrća zaliha
• Fresh ružmarina

Stavite sastojke u šerpi i neka mješavina provri za nekoliko minuta. Popunite umak u čašu i sonikacija za 60 – 90 sec. Procijedite kroz mreže i podgrijati ubrzo do usijanja.

Ultrasonication for the Production of Herbal Extracts

Ultrazvuk je poznat po svojim izvanrednim efektima ekstrakcije. Put biljke, lišće, ili cvijeće u tečnost koju želite da infuziju (npr voda, alkohol, ulje). Za poboljšanje ultrazvučne ekstrakcije se preporučuje da se smekšati biljnog materijala kao manje čestice su još potpuno pogođeni ultrazvuka. Sonikacija, filtrat – spreman je za infuziju!

Infused Oils using Ultrasonic Extraction

Ulje je odličan nosač okusa i stoga je idealno ubrizgati ih ultrazvučno ekstrahovanim okusima. Dodajte sastojke čije ukuse želite da izdvojite i infuzirate u ulje. Pogodni sastojci su npr. maline, bilje, čilije ili beli luk.
Potez ultrazvučne sonde u ulju tako da biljka delovi će biti ravnomjerno pogođeni ultrazvučnih talasa.

Stabilne emulzije ultrasonication

Ultrazvuk je dokazana tehnika za stvaranje stabilnih emulzija. Kako ultrazvučna kavitacija makaze do mikron i nano-veličine, nemiješajuće tečnosti kao što su ulje i voda se miješaju zajedno. Zbog svojih izvanrednih performansi emulzije, ultrazvuk se koristi za pripremu vinaigrette, preljeva, umaka i gravija.
To je to.

• Za 400mL od vinaigrette sirćeta-u-ulju (W / O): Postavite dihtovanje u posudi sa uljem i prebacite ultrazvučni uređaj. Dodajte vinagre postepeno ulje (npr omjer 1: 3). Za najbolje efekte, možete koristiti šprica i ubrizgati sirće direktno u intenzivnim kavitacije zoni ispod sonde. Sonikacija smjese cca. 20-40 sec. Ledenu kupelj za hlađenje se preporučuje. Kapljice sirće će se sažeti u fazi nafte tako da će ukus ulje biti dominantan. Ako želite dominantan sirće ukus, pratite postupak u nastavku.
• Za 400mL od vinaigrette ulja u sirće (O / W): Postavite dihtovanje u posudi sa uljem i prebacite ultrazvučni uređaj. Dodajte ulje postepeno u sirće (npr omjer 1: 3). Za najbolje efekte, možete koristiti šprica i ubrizgati ulje direktno u intenzivnim kavitacije zoni ispod sonde. Sonikacija smjese cca. 20-40 sec. Ledenu kupelj za hlađenje se preporučuje. Kapljice ulja će se sažeti u fazi sirće tako da će sirće ukus biti istaknut ukus.

Kliknite ovde da saznate više o ultrazvučnoj emulzifikaciji i oko njene efekte na proizvodnja margarina!

Ultrazvučna proizvodnja voća & Biljnog čistoće

Mash povrća ili voća po vašem izboru na pire. Ako je pire je vrlo gusta, možda dodati malo vode, mlijeka ili ulja. Onda sonikacija je kaša kreće ultrazvučne sonde u mješavini za još tretman. Ultrazvuk razbija ćelija i oslobađa sve ukuse, nutrijenata i šećer iz ćelija. Na taj način, a intenzivan okus i debeli, glatke teksture postiže. Kao i svi ćelija zarobljeni prirodni šećer se oslobađa sonication, dodavanjem malo šećera i umjetnih zaslađivača može u potpunosti izbjeći, što je posebno važno za napitke i voćne kaše.
Primjer: Čorba od bundeve
500gr pečenog bundeve i dodajte 500ml supe od povrća, 2 tblsp kreme i neki začini. Sonikacija smjese za 3-4 min. Za još sonication i visok oslobađanje ukusa supstanci, nježna mešanje se preporučuje.

Majoneza napravljena ultrazvukom

Mix 1 žumance sa malo soli, dodati 1 kašičica. senfa. Sonikacija mešavine i dodajte polako 8 tblsp. ulja, 1 tblsp. soka od limuna, neke biljke i papar. Ledeno kupka za hlađenje i blago miješanje se preporučuje da se dobije kremasta, stabilnu emulziju.

Shallot Vinaigrette pripremljen putem ultrazvuka

Sirove kamenice se najčešće služi sa shallot vinaigrette ili mignonette za sezonu školjke poslastica. Recept ispod čini vrlo fine shallot vinaigrette da sezona delikatnu flvour sirove ostrige, klasično služi na halfshell.
Sastojci: ¼ cup (60ml) od bijelog vinagre, ½ šolje ljutika (2½-3 grama = 2½ -3 male vlašac), ¼ cup (60ml) bijele nezreo riža sirćeta, 1/8 kašičice soli, 1/8 kašičice šećera, 1 ½ žličice svježe lomljenog bibera, a stisak od limuna, za ukras: sjeckani vlasac, opcionalno: 3 kašike lososa ili pastrve red

Priprema:

• Loše ¼ cup bijelog octa i ¼ šolje belog nezreo riže sirćeta u čaši posudi (optimalno s promjerom od 2.8-3.9in / 8-10cm). Postavite staklo čašu s octom u hladnu vodu ili led kupanje. Ubacite UP200Ht sa dihtovanje S26d40 i sonikacija tečnost blago na 50% postavka amplitude za 20sec, kreće se dihtovanje lagano u tečnost kako bi se osiguralo još ultrazvučnog tretmana. Pauziranje za 30sec i ponovite postupak sonication za 20sec.
  Je ultrasonication rezultata sirće u mirniju, svestrani ukus kao kiselosti octa se spušta.
• Oguliti ljutika i usitniti ih fino. Dodajte mljeveno vlašac, svježe slomiti papar, šećer i sol u čašu čašu i promiješati ga sa žlicom.
• Sonikacija smjese lagano 50% amplitude za 30 sekundi, dok kreće na dihtovanje sporo.
• Ohladimo vinaigrette u frižideru preko noći. Prije serviranja promešajte shallot vinaigrette do ukloniti sedimentacije.

Ultrazvučni French Fries

Pripremiti hrskavi francuski požara – kao što je poznato iz Modernist Cuisine – pomoću ultrazvučnog uređaja sonde tipa. Prvo, dajte svježe pokošene krumpir drži kratko pržiti u vruće ulje. U drugom koraku, sonikacija pomfrit na srednjeg intenziteta. Pobrinite se da ste promiješati pomfrit u ulju tu i tamo, tako da ultrazvukom može dostići površina svih pomfrit. Ultrazvučni kavitacije stvara ne vidljive pukotine i pukotine ćelije krompira tako da škrob postaje dostupna. Raspakovanu škrob čini krompir ekstra hrskavog. Nakon sonication, dajte pomfrit kratkom drugi prženje tretman do zlatne i hrskave. Izvadite ih iz ulja prženje i odvoda na papirnatim ručnikom.
Uživajte u svom hrskavom skrobnom pomfritu sa ultrazvučno pripremljenim kečapom i majonezom!

Meso – Tenderizing & Mariniranje sa MeatBuzzer

Ultrazvukom možete smekšati i marinirati meso u roku od sekunde. Sonikacija svoj fileti mesa direktno ili ih stavite u marinadu. Postavite srednje amplitude i koristite veći ultrazvučnog rog. Potez ultrazvučni rog polako preko površine fileta. Ultrazvuk omekšava vlakno i otvara pore, tako da marinadu može prodrijeti trenutno.

Ultrazvučno Miješanje ksantan

Ultrazvučnici su idealni za mešanje zgušnjivača i stabilizatora kao što su hidrokoloidna ksantan žvaka i guar guma u recepte. Kako ultrazvučnici stvaraju intenzivne sile smicanja, čak i prahovi koji se teško miješaju i imaju tendenciju da se skupljaju, mogu se homogeno uklopiti u tekućine. Xanthan žvaka i guar guma zgusnuti vrlo brzo, što ih još teže miješa u formulaciju. Ultrazvučno miješanje daje vam vrlo ujednačenu i finu mješavinu tako da prah xanthan ili guar guma može preklopiti svoja puna svojstva. Ovo vam pomaže da koristite manje zgušnjavanja guma u prahu. Dodajte xanthan ili guar postepeno pod sonicacijom u svoj umak ili umak. Pomjerite ultrazvučnu sondu u pehar kako biste bili sigurni da je prah ravnomjerno soniciran i dobro izmiješan u tekućinu. Kada isključite ultrazvučni uređaj, odmah možete primetiti efekat zgušnjavanja.
Ako želite stvoriti xanthan pjenu, samo odaberite sondu većeg promjera vrha i pomaknite ultrazvučnu sondu u suspenziji tekuće i ksantan žvake gore-dolje. Kad god je sonda na površini (gotovo preko tekuće površine) tekućine, mjehurići zraka su zarobljeni, tako da se formira svjetlosna espuma.

Ultrazvučni Ocat starenje

Slično ultrazvučnom starenju vina i duhova, također vinegari mogu biti vještački ostarjeli ultrazvukom. Smanjite oštru kiselinu i nakiselost mladih vinegara koji na kratko vrijeme soniciraju ocat. Osim toga, kiseli kondiment možete uneti okusima po vašem izboru, npr. hrastom, biljama, čilijima ili voćem kao što su maline. Dodajte sjeckanog ili maceriranog donatora okusa u ocat i sonicate. Što je ultrazvučni tretman duћi, sve je intenzivnije otpuљtanje okusa. Samo ne pretjeruj da spriječiš degradaciju sirovina. Isuši kroz filter papir.
Za naučne informacije o Ultrazvučno starenje sirćeta, kliknite ovdje!

mixologija – Bar Tenders Love Sonication for Extraction and Infusions!

Naravno, ekstrakti ukusa, infuzije kao i emulzije ukusa ne koriste se samo za pripremu jela i hrane, već su dobro uspostavljeni i u barovima. Pogledajte italijanski maestro koktela Dario Comini u videu (gore, desno) kako koristi svoj sonicator UP200St za kreiranje ultrazvučno infuziranog koktela.
 

Za više recepata za koktele i aplikacije vezane za miksologiju, kliknite ovdje!
Više o barskom tenderu svjetske klase Dario Comini i upotrebi njegovog sonicatora pročitajte ovdje!
 
Širok asortiman Hielscher proizvoda nudi manje ultrazvučnike za upotrebu u privatnoj kuhinji ambicioznih kuvara, kao i velike ultrazvučne homogenizatore za visoko profesionalne kuvare i njihovu veliku gastronomsku kuhinju.
Recite nam svoje svrhe – drago nam je da vam preporučiti odgovarajući uređaj!

Književnost/reference