Ocat, kao što su balsamico je važan začin u kulinarstvu. Hielscher ultrazvučni uređaji koriste se za mnoge procese u proizvodnji i sazrevanje octa.

Pozadina na sirćeta

Proizvodnju octa, posebno visoko kvalitetnih proizvoda, kao što su sirće, je proizvodni proces dugotrajan. Ocat je kisela tečnost koja se proizvodi oksidacijom odnosno fermentacijom etanola. Majka octa, supstance celuloze i bakterija octene kiseline, stvara ocat pretvara alkohol u octene kiseline pomoću kisika. Ovaj proces oksidacije proizvodi kiselinu koja daje ocat svoj tipičan kiselog okusa i lagano oštar miris. Ukupne kemijske reakcije bakterije octene kiseline ("aceduteraceae") Je:

C₂H₅OH + O₂CH₃COO + H₂The

Koncentracija octene kiseline varira između 4 i 8% za sto ocat i povećava do 18% za kiseljenje ocat.

Ultrazvučno efekti u ocat

Ultrazvuk se može koristiti u proizvodnji octa za različite namjene. Svi efekti može se lako pokazati od upotrebe sonikatora uzorku od octa za nekoliko sekundi.

Lakše i manje kiselog okusa

U sirće koji je sonicated, kiseli, kiseli ukus postao znatno lakše i ukusnije. Ovo je zanimljiva aplikacija jer postoji velika potražnja za glatke sirće koje se mogu koristiti u kuhinji da se fino ukusnih jela. Ocat je omiljena začin u sezonu salatu, mesna i riblja jela, umake, kao i slastica. Posebno visok stupanj balsamica je također uživao kao aperitiv ili digestiv.

Sonication balzamik (UP400S):

Flavoring sirćeta

Diversifikacije zajednički sirće okus, ocat se često okusom nakon oksidativnog fermentacije dodavanjem različitih aroma supstanci, kao što su biljke (npr kadulja, majčina dušica, origano, estragon, ruzmarin, bosiljak), đumbir, čili, ili voće (npr malina, kupina, naranče, mango, limeta). Ultrazvučno ekstrakcije promovira oslobađanje ukusa iz matrice ćelija u ocat. Pročitajte više o Ultrazvučna ekstrakcija.

Sazrijevanje i Oaking sirćeta

Kao sazrijevanje i starenje sirće u bačvama od drveta (kao što su trešnja, kesten, hrast, dud, jasen ili kleka barela) je vrlo skupo i raskošan, ocat često proizvodi u plastične cisterne. Da imitira poznate drvene okus bure sazrijevanja, što je tipično za vrhunske kvalitete sirće, producenti ocat dodajte hrasta u prahu ili hrast čips (takozvani ‘alternativa oaking') Ili destilata drva okus. Da bi se postigao zadovoljavajući rezultat hrastovih aroma, obično hrast čipova moraju ostati najmanje 4 – 6 tjedana u octu, tako da tečnost može da se apsorbira u iverje. Korištenje ultrazvuka može ubrzati taj proces alternativnih oaking značajno. Sonikatora ocat sa aditivom hrasta u prahu ili hrast čips, vrlo intenzivne snage ultrazvuka i generira ultrazvučne kavitacije pomoći ekstrakciju okusa hrasta. Ultrazvuk stvara naizmjenično visokog pritiska i ciklusa nizak pritisak koji dovodi do veće mase transfer između biljnih ćelija i octa. Nadalje, fine čestice hrasta praha su vrlo dobro se razišli u tečnom mediju, jer ultrazvuk je vrlo efikasno sredstvo za disperziju.

Ultrazvuk je u prehrambenoj industriji već dobro poznata metoda za ekstrakciju okusa. Svojim visoko energičan cavitational snage, sonication razbija ćelijske zidove i čini unutar ćelijskog materijala na raspolaganju. Od biljnog materijala (drvo vlakna) biva razbijena u manje čestice, više aroma esencije postanu dostupni na gustative živce jezika. Druga prednost ultrazvuka je efikasna dispergovanje čvrstih čestica u tečnosti.

Bojanje sirćeta

Tehnologiju ultrazvuk je efikasna metoda za emulgovanje, raspršivanje i rastvaranje. Ovo je korisno u octu proizvodnje kada npr karamel boja se dodaje ocat. Karamel boje (prehrambeni aditiv E150) je jedan od najstarijih i većina široko rasprostranjene hrane boje. Visoko viskozna bojenje tečnost pomaže da daju sirće željenu tamno smeđe boje.

Primjena Ultrasonics

Primena ultrazvuka u sirće proizvodnju i proces starenja je vrlo jednostavna. U malim serija razmjera – do 2l – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, Kao što je UP400S.

Za proizvodnju preradu, Hielscher nudi Industrijski ultrazvučni uređaji sa protokom ćelija reaktora, kao što je UIP1500hd. Ove sistem rada inline, npr kada se pumpa iz jedne serije u drugu.

Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators: