Ultrazvukom za Gourmet restorani

Ultrazvučne uređaje koje je napravio Hielscher koriste kuhari restorana visoke klase za inovativno, kvalitetno kuhanje. To uključuje ekstrakciju okusa, emusifikaciju ili modifikaciju teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za manifold aplikacije i dokazani za njihove performanse, pouzdanost i učinkovitost. Zbog svojih izuzetnih prednosti ultrazvučni procesori se dugo primjenjuju u prehrambenoj industriji, Npr u emulguju nemešljivo tečnosti ili na ekstrakt intra-ćelijski materijala (npr. aroma spojevi, lipidi, i druge supstance).

Relativno nova područja primjene za ultrazvučno procesora je upotreba u gurmanske specijalitete. Posebno u high-tech kuhinje i molekularne kuhinje, tu su višestruke aplikacije za pripremu izvanredan obroka, koji iznenaditi restoran sa novim, intenzivne arome.
U martu 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – chef i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (u Namur, Belgija) – predstavio ultrazvuk kao inovativna tehnika izrade izvanredne jela na Starchefs.com.

Star chef Sang-Hoon Degeimbre priprema ekstrakt povrća pomoću ultrasonicator UIP1000hd

Priprema ekstrakta povrća pomoću ultrasonikatora UIP1000hd

Star-nagrađen kuvar Degembre koristi svoju ultrazvučnog mašina UIP1000hd za vađenje okusa.

Sang Hoon Degeimbre: zvijezda kuhar s ultrasonicatorom UIP1000hd

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Degeimbre kaže da koristi ultrazvučne mašina za izvlačenje od omiljenih komponente povrća, cvijeća i bilja. On ne želi kuhati, ali on želi da imaju najviše parfimisani dio materijala povrća. On koristi svoje Hielscher ultrazvučnog procesor UIP1000hd (1000 W, 20kHz) za različite primjene: Po sonication, moguće je da se ekstrakt najmirisnijim i flavourful elementi svakog sastojaka. Ovo omogućava Degeimbre do svježinu ukusa koji bi normalno biti izgubljeni tokom procesa kuhanja. Osim toga, zvijezda kuvar radi uspješne eksperimente sa ekstrakcijom škampi i piletina za akcije. Sa piletinom, on je postigao dobre rezultate upotrebe sonikatora samo pileće meso bez kostiju da se veoma čistu degustaciju piletina zaliha. Na StarChefs.com, Michelin zvjezdice kuhar Sang-Hoon Degeimbre vitrine uzorno na jednom receptu od njegovih savremene kuhinje, kako se koristi Hielscher je UIP1000hd u kulinarstvu. Za pripremu njegove tvorevine Ultrazvučni Shrimp Stock, Belgijsko-korejski kuvar sonicates sve sastojke (škampi, voda, paradajz pire, mrkva, sol) na 50% amplitude za 10 minuta.

Ultrazvuk je takođe u stanju da emulguju tečnosti koje bi inače odvojiti bez emulgatora. Stoga, ultrasonication omogućava izradu glatkih vinaigrette, ukusne marinade i kremasta majoneza, bez korištenje emulgovanje agenata. Izvanredne performanse ultrazvukom za aromatizaciju tekućina se koristi u proizvodnja sirćeta. Ultrazvuk čini moguće proizvesti sirće sa višestruko različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobili maksimalne rezultate u ekstrakcije ukusa, Hielscher preporučuje smekšati ili za mljevenje materijala prije sonication. Na ovaj način, materijal nudi veću površinu tako da se može izdvojiti više unutar ćelijskog materijala. Ovo poboljšava rezultate vađenja ultrazvučnih ukusa i dovodi do intenzivnijeg ukusa.

Ultrazvučni ekstrakcija se može vršiti u radu batch i kontinuiranom modu protočni. (Klikni za veću sliku!)

setup sonication sa UIP1000hd za izvlačenje bioaktivnih jedinjenja iz botanijata u grupi. [Petigny Et Al. 2013]

UP200Ht je omiljeni ultrazvučni mikser barmena.Primjena ultrazvučnika u kuhinji kuhara je vrlo jednostavna. U maloj skali – za do 2-4 litre – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, Kao što je UP200Ht (vidi sliku lijevo) ili UP400St. Za veće količine, Hielscher nudi uređaje, kao što su UIP1000hdT sa specijalnim sonotrodama optimizovanim za kulinarske primjene.

Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:

Batch Volumen protok Preporučeni uređaji
1 do 500ml 10 do 200ml / min UP100H
100 do 2000mL 10 do 200ml / min Uf200 ः t
200 do 4000mL 20 do 400mL / min UP400St
250mL do 5L 50mL do 1L/min UIP500hdT
0.05 do 10L 0.1 do 2L/min UIP1000hdT

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Traži više informacija

Molimo vas da koristite obrazac ispod da zatražite dodatne informacije o ultrasonikatorima za aplikacije za kuhinju i njihovu cijenu. Biće nam drago da razgovaramo o vašoj prijavi sa vama i da vam ponudimo ultrazvučni uređaj koji će vam utisavati na vaše zahteve!









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

u Uf200 ः t je ultrazvučni procesor za kulinarske primjene kao što su emulgiranje, ekstrakcija i mesna tenderizacija.