Ultrazvučne uređaje koje proizvodi Hielscher koriste kuhari restorana visoke klase za inovativno, kvalitetno kuhanje. To uključuje ekstrakciju okusa, emusifikaciju ili modifikaciju teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za višestruke aplikacije i dokazuju se zbog svojih performansi, pouzdanosti i efikasnosti. Zbog svojih izuzetnih prednosti, ultrazvučni prerađivači se dugo primenjuju u prehrambenoj industriji, npr. za emulziju nemešajućih tečnosti ili za izdvajanje unutarćelijskih molekula i botaničkih materija iz biljaka (npr. aromatska jedinjenja, lipidi i druge supstance).

Aplikacija za soničare u gurmanskoj kuhinji koristi se za ekstrakciju, infuziju okusa, emulzifikaciju kao i tenderizaciju i mariniranje mesa. Posebno u visokotehnološkoj kuhinji i molekularnoj kuhinji, postoje višestruke aplikacije za pripremu izvanrednih obroka, koji restoran iznenađuju novim, intenzivnim ukusima.
U martu 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – chef i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (u Namur, Belgija) – predstavio ultrazvuk kao inovativna tehnika izrade izvanredne jela na Starchefs.com.

Degeimbre kaže da koristi ultrazvučne mašina za izvlačenje od omiljenih komponente povrća, cvijeća i bilja. On ne želi kuhati, ali on želi da imaju najviše parfimisani dio materijala povrća. On koristi svoje Hielscher ultrazvučnog procesor UIP1000hd (1000 W, 20kHz) za različite primjene: Po sonication, moguće je da se ekstrakt najmirisnijim i flavourful elementi svakog sastojaka. Ovo omogućava Degeimbre do svježinu ukusa koji bi normalno biti izgubljeni tokom procesa kuhanja. Osim toga, zvijezda kuvar radi uspješne eksperimente sa ekstrakcijom škampi i piletina za akcije. Sa piletinom, on je postigao dobre rezultate upotrebe sonikatora samo pileće meso bez kostiju da se veoma čistu degustaciju piletina zaliha. Na StarChefs.com, Michelin zvjezdice kuhar Sang-Hoon Degeimbre vitrine uzorno na jednom receptu od njegovih savremene kuhinje, kako se koristi Hielscher je UIP1000hd u kulinarstvu. Za pripremu njegove tvorevine Ultrazvučni Shrimp Stock, Belgijsko-korejski kuvar sonicates sve sastojke (škampi, voda, paradajz pire, mrkva, sol) na 50% amplitude za 10 minuta.

Ultrazvuk je takođe u stanju da emulguju tečnosti koje bi inače odvojiti bez emulgatora. Stoga, ultrasonication omogućava izradu glatkih vinaigrette, ukusne marinade i kremasta majoneza, bez korištenje emulgovanje agenata. Izvanredne performanse ultrazvukom za aromatizaciju tekućina se koristi u proizvodnja sirćeta. Ultrazvuk čini moguće proizvesti sirće sa višestruko različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobili maksimalne rezultate u ekstrakcije ukusa, Hielscher preporučuje smekšati ili za mljevenje materijala prije sonication. Na ovaj način, materijal nudi veću površinu tako da se može izdvojiti više unutar ćelijskog materijala. Ovo poboljšava rezultate vađenja ultrazvučnih ukusa i dovodi do intenzivnijeg ukusa.

Primjena ultrazvučnika u kuhinji kuhara je vrlo jednostavna. U maloj skali – za do 2-4 litre – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, Kao što je UP200Ht (vidi sliku lijevo) ili UP400St. Za veće količine, Hielscher nudi uređaje, kao što su UIP1000hdT sa specijalnim sonotrodama optimizovanim za kulinarske primjene.

Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators: