Hajelscher ultrazvuk tehnologije

Ultrazvukom za Gourmet restorani

Ultrazvučne uređaje koje je napravio Hielscher koriste kuhari restorana visoke klase za inovativno, kvalitetno kuhanje. To uključuje ekstrakciju okusa, emusifikaciju ili modifikaciju teksture. Hielscher ultrazvučni uređaji se koriste za manifold aplikacije i dokazani za njihove performanse, pouzdanost i učinkovitost. Zbog svojih izuzetnih prednosti ultrazvučni procesori se dugo primjenjuju u prehrambenoj industriji, Npr u emulguju nemešljivo tečnosti ili na ekstrakt intra-ćelijski materijala.

Relativno nova područja primjene za ultrazvučno procesora je upotreba u gurmanske specijalitete. Posebno u high-tech kuhinje i molekularne kuhinje, tu su višestruke aplikacije za pripremu izvanredan obroka, koji iznenaditi restoran sa novim, intenzivne arome.

U martu 2010. godine, Sang-Hoon Degeimbre – chef i vlasnik poznatog restorana Weathervane u Noville sur Mehaigne (u Namur, Belgija) – predstavio ultrazvuk kao inovativna tehnika izrade izvanredne jela na Starchefs.com.

Degeimbre kaže da koristi ultrazvučne mašina za izvlačenje od omiljenih komponente povrća, cvijeća i bilja. On ne želi kuhati, ali on želi da imaju najviše parfimisani dio materijala povrća. On koristi svoje Hielscher ultrazvučnog procesor UIP1000hd (1000 W, 20kHz) za različite primjene: Po sonication, moguće je da se ekstrakt najmirisnijim i flavourful elementi svakog sastojaka. Ovo omogućava Degeimbre do svježinu ukusa koji bi normalno biti izgubljeni tokom procesa kuhanja. Osim toga, zvijezda kuvar radi uspješne eksperimente sa ekstrakcijom škampi i piletina za akcije. Sa piletinom, on je postigao dobre rezultate upotrebe sonikatora samo pileće meso bez kostiju da se veoma čistu degustaciju piletina zaliha. Na StarChefs.com, Michelin zvjezdice kuhar Sang-Hoon Degeimbre vitrine uzorno na jednom receptu od njegovih savremene kuhinje, kako se koristi Hielscher je UIP1000hd u kulinarstvu. Za pripremu njegove tvorevine Ultrazvučni Shrimp Stock, Belgijsko-korejski kuvar sonicates sve sastojke (škampi, voda, paradajz pire, mrkva, sol) na 50% amplitude za 10 minuta.

Ultrazvuk je takođe u stanju da emulguju tečnosti koje bi inače odvojiti bez emulgatora. Stoga, ultrasonication omogućava izradu glatkih vinaigrette, ukusne marinade i kremasta majoneza, bez korištenje emulgovanje agenata. Izvanredne performanse ultrazvukom za aromatizaciju tekućina se koristi u proizvodnja sirćeta. Ultrazvuk čini moguće proizvesti sirće sa višestruko različitih okusa, kao što su maline, vapno, čili, timijan.
Da bi dobili maksimalne rezultate u ekstrakcije ukusa, Hielscher preporučuje smekšati ili za mljevenje materijala prije sonication. Na ovaj način, materijal nudi veću površinu tako da se može izdvojiti više unutar ćelijskog materijala. Ovo poboljšava rezultate vađenja ultrazvučnih ukusa i dovodi do intenzivnijeg ukusa.

Primena ultrazvuka u kuvar kuhinja je vrlo jednostavna. U malim serija razmjera – do 500ml – možeš koristiti Ultrazvučni laboratorijski uređaji, Kao što je UP400S. Za veće količine, Hielscher nudi uređaje, kao što su UIP1000hd sa posebnim sonotrodes.

Razgovarajte s nama danas, Kako bi razgovarali o vašim zahtjevima obrade. Mi ćemo biti drago da vam pomoći i preporučiti najprikladnije ultrazvučne opreme za vaše potrebe.

Get Odgovori na vaša pitanja!

Ako ste zainteresirani za primjenu ultrazvuka u restoranu ili hotelu kuhinja, molimo vas da koristite ovaj obrazac da nas kontaktirate.









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.


O Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre je započeo svoju karijeru kao mesar i postala od sommeliera, tako da je razvio svoj ukusa, što mu omogućuje da stvori nove, izvanredne uparivanja ukusa. Njegova strast za okusima njega naveden da započne karijeru kao kuhar. Otvaranje svog restorana L'Air du Temps 1997. označava prekretnicu u njegovom radu kao kuhar, koji se obavezuje na inovativni molekularne kuhinje. 2001. godine je dobio nagrađen sa zvezdom od strane vodiča Michelin. Druga zvijezda na 2008.

Weathervane
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezée (liernu)
Belgija

Tel: + 32 8181 3048
Faks: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be