Kako ultrazvukom izvesti fat-wash alkoholnih pića
- Alkoholno piće obrađeno fat-washom je alkoholno piće u koje su prenesene arome ulja ili masti.
- Ultrazvučni valovi velike snage proizvode vrlo fine emulzije i povećavaju prijenos mase između dvije faze.
- Ultrazvučni fat-wash prožima alkoholno piće aromatskim profilom ulja i daje jedinstven novi okus.
Ultrazvučni fat-wash
Alkohol može otapati arome topive u ulju, odnosno arome topive u vodi. U alkoholu obrađenom fat-washom ulje ili mast koriste se kao sastojak koji daje aromu. U uljima, npr. sezamovom ulju, i mastima, npr. pačjoj masti, većina aromatskih spojeva topiva je u mastima. Tehnika fat-wash prožima alkoholno piće aromatskim komponentama ulja.
Ultrazvučna obrada (sonikacija) stvara vrlo sitne kapljice i time fine emulzije. Zbog kapljica mikrometarskih i nanometarskih veličina prijenos mase između alkohola i ulja značajno se poboljšava. Veći prijenos mase prenosi više aromatskih komponenti u alkohol. Alkoholno piće preuzima okus masti, ali ne i njenu masnoću.
Sastojci:
120 g / 4 oz intenzivno aromatične masti ili 240 g / 8 oz (ili 6 fl oz.) manje intenzivnih masti / ulja
750 ml (25 fl oz.) alkohola (npr. votka, džin, rum)
Ultrazvučni fat-wash – korak po korak:
- Sipajte tekuću mast, kao što je maslinovo ulje, kokosovo ulje ili mast od slanine, u čašu!
- Dodajte alkohol i ultrazvučno obradite smjesu kako biste dobili vrlo finu emulziju!
- Tekuću smjesu sipajte u staklenu teglu i ostavite je na sobnoj temperaturi otprilike 5 min kako bi arome prožele alkohol!
- Stavite teglu u zamrzivač preko noći!
- Sljedećeg dana mast se stvrdnula na površini alkoholnog pića.
- Nožem probušite rupu kroz stvrdnutu mast! Procijedite alkoholno piće obrađeno fat-washom kroz gazu!
- Procijedite još jednom kroz filter za kafu kako biste uklonili preostale čestice masti!
Dobre kombinacije za alkoholna pića obrađena fat-washom su:
- Rum i kokosovo ulje
- Votka i ulje od tartufa
- Burbon i otopljena dimljena mast od slanine
- Votka ili džin i maslinovo ulje
- Votka ili meskal i ulje od avokada
- Džin i sezamovo ulje
- Džin i mlijeko
- Tekila i kokice s maslacem
- Viski (scotch) i smeđi maslac
- Calvados i mast od pačje foie gras jetre
UP200Ht ultrazvučni homogenizator za miksologiju
Ultrazvučni uređaji za miksologiju
Hielscher Ultrasonics nudi različite modele kompaktnih ultrazvučnih uređaja za upotrebu u barovima i restoranima. Naš ručni uređaj UP200Ht (200W) s digitalnim upravljanjem i obojenim ekranom osjetljivim na dodir najpopularniji je ultrazvučni uređaj među barmenima i miksolozima. UP200Ht je lagan, kompaktan uređaj koji isporučuje do 200 vati. Zahvaljujući pouzdanoj i kontinuiranoj velikoj izlaznoj snazi, UP200Ht daje energiju potrebnu za stvaranje finih emulzija i nanoemulzija. Takve fine emulzije neophodne su za ekstrakciju aromatskih komponenti i prožimanje alkoholnih pića. Jedinstven dizajn čini UP200Ht privlačnim pogledom u svakom baru. Barmene i goste oduševljava vizualnim i gustativnim rezultatima.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Zanimljivosti vrijedne znanja
Koktel s fat-wash alkoholom
Benton's Old Fashioned vjerovatno je najpoznatije piće koje kao ključni sastojak sadrži burbon prožet masti od slanine. Benton's Old Fashioned prvi put se pojavio u New Yorku, gdje ga je 2008. godine kreirao Don Lee u baru PDT (Please Don't Tell). PDT je jedan od najistaknutijih barova na Manhattanu.
Sastojci:
- 2 oz burbona obrađenog fat-washom mašću od slanine
- 1⁄4 oz javorovog sirupa razreda B
- 1 uvojak narandžine kore
- 2 kapi gorkog likera, Angostura
Uz prave sastojke pri ruci, Benton's Old Fashioned priprema se brzo. Sastojci se miješaju u čaši za miješanje. Smjesa se zatim procijedi i izlije preko velike kocke leda u nisku čašu (lowball). Ukrasite narandžinom korom!
Drugi popularni kokteli koji kao ključnu komponentu imaju alkoholna pića obrađena fat-washom su Coconut Negroni (s piscom obrađenim kokosovom masti), Duck Hunt (s burbonom obrađenim pačjom masti), Iberico-Bourbon (s burbonom obrađenim svinjskom masti), Buck-Butter (s burbonom obrađenim maslacem s muškatnim oraščićem) ili Polynesian Pearl Diver (sa scotch viskijem obrađenim maslacem).
UP200Ht – ultrazvučni homogenizator za fat-wash alkoholnih pića