Kako ultrazvučno isprati alkoholna pića
- Masno isprano žestoko piće je alkoholno piće prožeto uljem ili mastima.
- Ultrazvučni talasi velike snage proizvode vrlo fine emulzije i povećavaju prijenos mase između dvije faze.
- Ultrazvučno pranje masti, uliva duhu profil ukusa ulja i dobija jedinstven novi ukus.
Ultrazvučno pranje masti
Alkohol može rastvoriti arome rastvorljive u ulju i arome rastvorljive u vodi. U alkoholu ispranom masnoćom, ulje ili mast se koristi kao sastojak koji daje ukus. U uljima, npr. sezamovom ulju, i mastima, npr. pačjoj masnoći, većina jedinjenja arome je rastvorljiva u mastima. Tehnika ispiranja masti, udahnjuje duh komponentama arome ulja.
Ultrasonication stvara vrlo male kapljice i time fine emulzije. Zbog mikronske i nano veličine kapljica, prijenos mase između alkohola i ulja značajno se poboljšava. Veći prijenos mase prenosi više komponenti okusa u alkohol. Ženska pića usvajaju ukus masti, ali ne i njegovu masnoću.
Sastojci:
120 g / 4 oz masti intenzivnog okusa ili 240 g / 8 oz (ili 6 fl oz.) manje intenzivnih masti / ulja
750 ml (25 fl oz.) alkohola (npr. votka, džin, rum)
Ultrazvučno pranje masti – Korak po korak:
- Sipajte tečnu mast, kao što je maslinovo ulje, kokosovo ulje ili mast slanine u čašu!
- Dodajte alkohol i sonikirajte smjesu da dobijete vrlo finu emulziju!
- Napunite tečnu mješavinu u staklenu teglu i ostavite je na sobnoj temperaturi oko 5 minuta, kako bi se okusi ulili u alkohol!
- Stavite teglu u zamrzivač preko noći!
- Sledećeg dana, mast se učvrstila na vrhu duha.
- Nožem napravite rupu kroz zgusnutu mast! Procijedite masnoću oprano alkoholno piće kroz gazu!
- Procijedite po drugi put kroz filter za kafu kako biste uklonili ostatke masnoće!
Dobre kombinacije za alkohole oprane masnoćom su:
- Rum i kokosovo ulje
- Vodka i ulje od tartufa
- Burbon i otopljena mast od dimljene slanine
- Vodka ili džin i maslinovo ulje
- Vodka ili meskal i ulje avokada
- Džin i susamovo ulje
- Džin i mleko
- Tekila i kokice na puteru
- Viski i smeđi puter
- Kalvados i pačja foie gras mast
UP200Ht ultrazvučni homogenizator za miksologiju
Ultrazvučni uređaji za miksologiju
Hielscher Ultrasonics nudi različite modele kompaktnih ultrazvučnih uređaja za upotrebu u barovima i restoranima. Naš ručni uređaj UP200Ht (200W) sa digitalnom kontrolom i ekranom na dodir u boji je najpopularniji ultrasonikator za barmene i miksologe. UP200Ht je lagan, kompaktan uređaj koji isporučuje do 200 vati. Sa svojom pouzdanom i kontinuiranom velikom izlaznom snagom, UP200Ht isporučuje energiju potrebnu za formiranje finih emulzija i nanoemulzija. Takve fine veličine emulzije su neophodne za ekstrakciju komponenti arome i za ulivanje alkoholnih pića. Jedinstveni dizajn čini UP200Ht privlačnim za oko u svakom baru. Impresionira barmene i posetioce vizuelnim i ukusnim rezultatima.
Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
Fat-washed Cocktails
Benton's Old Fashioned je vjerovatno najpoznatije piće uključujući burbon natopljen slaninom kao ključnim sastojkom. Benton's Old Fashioned se prvi put pojavio u New Yorku, gdje ga je 2008. kreirao Don Lee na PDT-u (Please Don't Tell). PDT je jedan od najistaknutijih barova na Menhetnu.
Sastojci:
- 2 oz slanine opranog Burbona
- 1⁄4 oz javorov sirup razreda B
- 1 uvijanje kore pomorandže
- 2 crtice Bitters, Angostura
Uz prave sastojke pri ruci, Benton's Old Fashioned se brzo priprema. Sastojci se miješaju u čaši za miješanje. Smjesa se zatim procijedi i prelije preko velike kocke leda u niskoj čaši. Ukrasite tvistom narandže!
Drugi popularni kokteli, koji sadrže isprane likere kao svoju esencijalnu ključnu komponentu, su Coconut Negroni (koristeći pisco oprani kokosovo masnoće), Duck Hunt (sa burbonom opranim od pačje masti), Iberico-Bourbon (sa opranim burbonom od svinjske masti) , Buck-Butter (sa burbonom opranim puterom od muškatnog oraščića) ili Polynesian Pearl Diver (sa viskijem opranim puterom).
UP200Ht – Ultrazvučni homogenizator za ispiranje alkoholnih pića