Ultrazvučna priprema bitera
- Bitteri su jako intezivna alkoholna mješavina koja se koristi za aromatiziranje koktela i drugih alkoholnih pića.
- Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija pomažu u stvaranju intenzivnog profila okusa u gorčici.
- Dok je tradicionalna infuzija gorčine dugotrajan proces, ultrazvučna infuzija je brza i proizvodi vrhunske okuse.
Bitters Production
Za razliku od bitera koji se mogu piti kao što je Amaro, grenke za koktele se ubrajaju u bittere koji se ne mogu konzumirati. To znači da se obično ne unose nerazrijeđeni, već se koriste u malim količinama kao začin. Proizvedeni od biljaka i alkoholnog pića visoke otpornosti, obično se koriste kao začin za koktele, dodajući ih u kapima ili crticama.
ultrazvučna ekstrakcija značajno povećava oslobađanje gorčine i njihovu brzinu difuzije.
Gorki sastojci
Razno botanika kao što su korijenje, kora, začini, začinsko bilje i voće uobičajeni su sastojci u gorčici. Iz biljnog materijala (npr. encijan, karanfilić, kora pomorandže) ekstrahuju se aromatična jedinjenja koja daju gorčici njihov jedinstveni ukus. Biter se može napraviti od jedne gorke biljke ili kao složena tinktura koja uključuje različite biljne sastojke.
The alkohol, obično alkohol visoke otpornosti, djeluje kao rastvarač, koji apsorbira arome, gorke komponente. Često korištena jaka alkoholna pića za pripremu bitera su votka, rum, viski ili konjak. U pravilu, votka i džin se koriste za laganije bitere, dok se viski, rum i rakija koriste za jače gorčice. Alkohol visoke otpornosti pomaže u očuvanju mješavine sastojaka i daje gotovo beskonačan rok trajanja.
Bitteri se uglavnom nadopunjuju s malom količinom dodanog šećera ili sirupa kako bi se dobio okrugli, glatki okus konačnog proizvoda i razrjeđuje se vodom do željenog intenziteta okusa.
UP200Ht za miksologiju
Korak po korak: Ultrazvučna priprema bitera
Korak 1: Osušene biljke macerirajte mljevenjem ili drobljenjem u fini prah. Tipične metode maceracije uključuju malter i tučak, mlin za začine ili mlin za kafu. Maceracijom osušenog biljnog materijala povećava se ukupna površina botaničke materije. Povećana površina omogućava veću interakciju biljnog materijala i alkohola (otapala) tako da se sastojci okusa mogu potpunije prenijeti u alkohol. Ovo je ključno za dobijanje gorkog ukusa.
2. korak: Mljeveni osušeni botanički materijal natopite alkoholom. Zbog toga se biljni prah stavlja u staklenu čašu i dodaje se alkohol (npr. visokootporni alkohol kao što je votka, koja nema jak izvorni ukus). Za 100 g biljnog materijala utrošite cca. 600 ml visokootpornog alkohola.
Korak 3: Ova mješavina botaničkog alkohola je spremna za namakanje. Za ultrazvučnu ekstrakciju i infuziju od cca. 500mL do 1L, ultrasonikatori UP200Ht (200W) ili UP400St (400W) su dobar izbor za efikasan i brz proces namakanja. Umetnite ultrazvučni rog (sonotrodu) u čašu i sonikirajte tečnost cca. 3-5 min. Pomjerajte sonotrodu kroz smjesu kako biste postigli ujednačenu ekstrakciju iz svih biljnih čestica.
4. korak: Nakon koraka sonikacije, botanički dijelovi se uklanjaju iz aromatiziranog žestokog pića procijeđenjem smjese kroz fini filter (npr. filter za kafu, gazu). Ponovite tretman ako je potrebno dok se ne uklone sve čvrste materije.
Korak 5 (opciono): Da bi se stvorio složen bitter, različiti bitteri se miješaju zajedno. Različiti gorki ekstrakti iz različitih sirovina mogu se pripremiti na osnovu gore navedenih koraka. Ukusna gorka aroma dobija se mešanjem npr. grenke od kore pomorandže sa grenkom od trešnje i Entian. Po želji dodajte šećer ili sirup po ukusu i razblažite vodom.
Korak 6: Na kraju, infuzija se puni u čistu staklenu bocu, najbolje staklenu bocu sa kapaljkom od smeđeg stakla.
Ultrazvučni ekstraktori za proizvodnju gorčine
Hielscher ultrazvučni procesori su snažni i pouzdani, što ih čini idealnim alatom za ekstrakciju u kuhinjama, barovima i industriji. Za manju pripremu bitera preporučujemo upotrebu jednog od naših kompaktnih laboratorijski ultrasonikatori. Zgodne su i jednostavne za upotrebu i stoga vrlo popularne za pripremu gorčice u malim i srednjim čašama.
Za komercijalnu proizvodnju gorčine, Hielscher nudi širok asortiman industrijski ultrazvučni procesori, koji se može koristiti za sonifikaciju serija, kao iu kontinuiranom protočnom režimu.
Pročitajte više o ultrazvučnoj infuziji alkoholnih pića kao što su žestoka pića i likeri!
Kontaktirajte nas danas kako biste saznali više o našim ultrazvučnim sistemima i njihovoj upotrebi u proizvodnji gorčice!
Glicerin (glicerol) je u stanju da sačuva integritet bioaktivnih jedinjenja, u kombinaciji sa svojom netoksičnom i biorazgradivom prirodom, čini ga atraktivnim rastvaračem za farmaceutsku, kozmetičku i prehrambenu industriju. U kombinaciji sa blagim uslovima ekstrakcije ultrazvučne obrade, ultrazvučni ekstrakti glicerina pokazuju odličan kvalitet i biodostupnost. Proces sonikacije osigurava najveću efikasnost što rezultira visokim prinosima, smanjenim vremenom ekstrakcije i niskim troškovima obrade! Koristite otapalo po svom izboru, postignite odlične prinose ekstrakcije i vrhunski kvalitet ekstrakta sa Hielscher sonikatorima!
Vrhunski ultrazvučni procesor UIP500hdT idealan je za proizvodnju alkoholnih bitera kao i za doradu destilovanih žestokih pića.
Povezane primjene lUtrasonication u proizvodnji alkoholnih pića
- Alkoholna pića i likeri – Bogati okusi ultrazvučne infuzije
- Infuzija gina ultrazvučno pojačanom maceracijom
- Ultrazvučno odležana i zrela žestoka pića i alkoholna pićas
- Ultrazvučna lila-infuzija džina
- Vina bogata polifenolima proizvedena ultrazvukom
- Odležavanje i dubljenje vina ultrazvukom
- Ultrazvučna emulzifikacija i pasterizacija jajeta
- Kako ultrazvučno isprati alkoholna pića
- Miksologija: ultrazvučni homogenizatori za koktel barove
- Ultrazvučna priprema bitera
- Sakura Vodka – Ultrazvučno infuzirani duhovi trešnjinog cvijeta
- Alkoholna pića sa dodatkom kanabisa
Literatura / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
About Bitters
Istorijski gledano, gorčine su se koristile kao medicinski tonik za olakšavanje probave, regulaciju apetita i poboljšanje vitalnosti. Osim svojih ljekovitih svojstava, gorčina iz aromatičnog bilja, korijena, kore ili voća odlična su za davanje tečnosti (npr. alkoholnih pića) sa svojim izuzetnim ukusom. Najčešće korišćena botanička sredstva sa gorkim jedinjenjima su koren encijana (Gentiana lutea L., poznat i kao Entian/Enzian), kora cinhona / kinin, kaskarila, kasija, biljka pelina (Artemisia absinthium herba L.), kora narandže i kora cinhone.
Danas postoje dva oblika gorčine – digestivne gorčice i grenke za koktele – dostupni su i koriste se u različite svrhe:
Digestivne gorčice su pitka pića, koja se mogu konzumirati obična ili kao dio alkoholnog koktela. popularni oblici digestivnih gorkica su amaros i kreuter likeri u njemačkom stilu, koji se uglavnom konzumiraju kao digestiv nakon obroka. Poznati brendovi su npr. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro i Unicum.
Bitteri za koktele su uobičajeni sastojak koktela koji se koristi kao začin u koktelima. Odlikuje ih vrlo jak, intenzivan okus tako da se doziraju u vrlo malim količinama (samo u kapi ili u obliku crtica dodaju se koktelima). U koktel barovima, biter je esencijalni sastojak arome, koji mnogim koktelima daje jedinstvenu notu okusa. Kokteli, koji uključuju bitter kao bitnu komponentu, su npr. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Uobičajeni bitteri koji se prave od jednog gorkog sastojka su grenke od limuna, grejpfruta, grenke od narandže, grenke od mente ili grenke od breskve. Bitteri složenog sastava poznati su kao aromatični bitteri (npr. Angostura, Peychaud's bitter).
gorčine
Sredstva za gorčinu mogu se dobiti iz različitih biljnih dijelova kao što su korijenje, kora drveća, lišće, cvjetovi, kore ili rizomi.
Primjeri za gorko korijenje su korijen anđelike, korijen žutike, korijen čička, korijen kalamusa, korijen maslačka, korijen đavolje batine, korijen encijana, korijen sladića, korijen grožđa Oregon, korijen irisa, korijen rabarbare, kora korijena sarsaparile.
Primjeri gorkog lišća su listovi artičoke, listovi crnog oraha, listovi maslačka, listovi hrta, listovi i pupoljci pelina, listovi zimzelena, listovi pelina.
Primjeri za gorku koru su kora cinchona, kora citrusa, kora divlje trešnje, kora kvasije.
Za stvaranje složenih bitera, dodaju se aromatična sredstva i arome kako bi se zaokružilo gorko. Ovi aromatični ekstrakti su iz bilja, začina, cvijeća, voća, kore, korijena ili orašastih plodova.
U nastavku pronađite neke aromatične arome:
Začini: anis, artičoka, kim, kardamom, kasija, seme celera, čili, cimet, karanfilić, korijander, komorač, đumbir, bobice kleke, muškatni oraščić, biber u zrnu, zvezdasti anis.
bilje & Cvijeće: rukola, kamilica, narcis, maslačak, bazga, hibiskus, hmelj, lavanda, matičnjak, limunska trava, mentol, menta, rabarbara, ruža, ruzmarin, žalfija, majčina dušica, stolisnik.
Voće: svježa ili sušena kora citrusa poput limuna, limete, narandže, grejpfruta i sušeno voće kao što su jabuke, trešnje, smokve, grožđe, kruške, grožđice.
Orašasti plodovi: bademi, orasi, orasi.
Mahune: kakao zrna, kakao zrna, zrna kafe, zrna vanile.
Sonicator UP200Ht ekstrakcija gorkih jedinjenja iz korena encijana u mešavini glicerina i vode.