Ultrazvučna priprema bittera
- Bitters su vrlo intenzivno infuzirana alkoholna smeša koja se koristi za ukus koktela i drugih alkoholnih pića.
- Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija pomažu u stvaranju intenzivnog profila ukusa u gorkama.
- Dok je tradicionalna infuzija grčeva dugotrajan proces, ultrazvučna infuzija je brza i proizvodi superiorne ukuse.
pelinkovac proizvodnja
Za razliku od gljiva kao što je Amaro, grickalice se smatraju nepokretnim gorkim. To znači da se uobičajeno ne ingreniraju nerazblaženo, već se koriste u malim količinama kao začini. Napravljene od botaničara i duha sa visokom dozvolom, koriste se kao koktel za začini, dodajući ih kapljicama ili crtama.
Ultrazvučna ekstrakcija povećava oslobađanje grenivih sredstava i njihovu brzinu difuzije značajno.
pelinkovac Sastojci
Razno botanika kao što su koreni, kora, začini, lekovito bilje i voće su uobičajeni sastojci u gorkom. Aromatična jedinjenja koja gutere daju svojim jedinstvenim ukusom, izvlače se iz biljnog materijala (npr. Gentijana, karanfilića, kore od pomorandže). Bitters se mogu napraviti od jedne grenade biljke ili kao kompleksne tinkture, uključujući razne botaničke proizvode.
u alkohol, normalno duh visoke tvari, deluje kao rastvarač, koji apsorbuje aromatične, gorkih komponenti. Najčešće korišćeni visokokontrastni alkohol za pripremanje grickalica su vodka, rum, viski ili konjak. Kao opšte pravilo, vodka i džin se koriste za lakše grickalice, dok se viski, rum i rakija koriste za jače grickalice. Visoko otporan alkohol pomaže očuvanju sastava sastojaka i daje praktično beskonačan rok trajanja.
Grickalice su uglavnom upotpunjene malom količinom dodatog šećera ili sirupa kako bi se dobila okrugla, glatka aroma finalnog proizvoda i razblažena vodom do željenog intenziteta ukusa.
Uf200 ः t za miksologiju
Korak po korak: Ultrazvučna priprema bittera
Korak 1: Ubrzajte sušene botaničke proizvode brušenjem ili drobljenjem u fini prah. Tipične metode maceracije uključuju malter i pištolj, mlin za začine ili mlin za kafu. Makeriranjem osušenog biljnog materijala povećava se ukupna površina botaničke materije. Povećana površina omogućava veću interakciju biljnog materijala i alkohola (rastvarača) tako da se sastojak arome može više preneti u duh. Ovo je ključno za dobijanje ukusnih grickalica.
Korak 2: Potapati zemlju osušeni botanički materijal sa alkoholom. Dakle, biljni prah se stavlja u staklenu čašu i duh (npr. Alkohol visokog otpornosti, kao što je vodka, koji nema jak izvorni ukus). Za 100 g biljnog materijala koristite cca. 600mL alkohola visokog otpornosti.
Korak 3: Ova mešavina alkohola je spremna za zalivanje. Za ultrazvučno ekstrakciju i infuziju od približno. 500mL do 1L, ultrazvučni uređaji UP200Ht (200W) ili UP400St (400W) su dobar izbor za efikasan i brz proces pražnjenja. Ubacite ultrazvučnu sirenu (sonotrode) u čašu i sonikujte tečnost za cca. 3-5 min. Premestite sonotrode kroz smešu kako biste postigli jednoobraznu ekstrakciju od svih biljnih čestica.
Korak 4: Nakon koraka sonifikacije, botaniĉni delovi se uklanjaju iz aromatiziranog duha tako što se smeša usmeri kroz fini filter (npr. Filter kave, grudnjak). Ako je potrebno, ponovite postupak sve dok se ne uklone sve čvrste supstance.
Korak 5 (opciono): Da bi se stvorili složeni gorkovi, razni grinji su zajedno. Različiti gorki ekstrakti iz različitih sirovina mogu se pripremiti na osnovu gore navedenih koraka. Okusni grickarski ukus se dobija iz mešanja npr. Grenade od pomorandže sa višnjama i entijanskim gorkim. Opciono dodajte šećer ili sirup kako biste ih okusili i razblažili vodom.
Korak 6: Konačno, infuzija se puni u čistu staklenu bočicu, poželjno na bocama sa staklenim kapicama od braon stakla.
Ultrazvučni ekstraktori za proizvodnju gorčina
Hielscher ultrazvučni procesori su moćni i pouzdani, što ih čini idealnim alatom za ekstrakciju u kuhinjama, barovima i industriji. Za malu pripremu gorčina, preporučujemo upotrebu jednog od naših kompaktnih lab ultrazvučni uređaji. Oni su praktični i pogodni za korišćenje i zbog toga su veoma popularni za pripremu grenivaca u malim i srednjim veličinama.
Za komercijalnu proizvodnju gorčica, Hielscher nudi širok asortiman industrijski ultrazvučni procesori, koji se može koristiti za sonifikaciju serija kao iu kontinuiranom protoku protoka.
Read more about Ultrazvučna infuzija alkoholnih pića kao što su alkoholna pića i alkoholna pića!
Kontaktirajte nas danas da saznate više o našim ultrazvučnim sistemima i njihovoj upotrebi u proizvodnji gorčica!
Bench-top ultrazvučni procesor UIP500hdT idealna je za proizvodnju alkoholne gorčine kao i da završi destilovane duhove.
Primjena lUtrasonication u proizvodnji alkoholnih pića
- Duhovi i pića – Bogati ukusi ultrazvučnom infuzijom
- Infuzija džina ultrazvučno pojačanom maceracijom
- Ultrazvučni i zreli alkoholi i alkohole
- Vina bogata polifenolom proizvedena ultrazvukom
- Starenje i hrast vina ultrazvuka
- Ultrazvučna emulzija i pasteruizacija punča od jaja
- Kako Ultrazvučno masti pranja duhova
- Mixology: Ultrasonic Homogenizers for Cocktail Bars
- Ultrazvučna priprema bittera
- Alkoholna pića sa kanabisom
Književnost/reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
O Bitters
Istorijski, biteri se koriste kao medicinski tonik da ublaži probavu, regulira apetit i poboljšava vitalnost. Osim njihovih medicinskih kvaliteta, koji su izbili agente iz aromatskih biljaka, korijenja, kore ili voća su odlični za ukorenje tečnosti (npr alkoholnih pića) sa svojim izuzetnim ukusom. Najčešće korišćene botanicke sa bitnom tvari su Gentian korijen (Gentiana lučaj L., poznat i kao Entian/Enzian), cinchona Bark/kinin, kaskarilla, cassia, pelwood biljka (Artemisia absinlitij-La L.), narančasto kora i cinchona kora.
Danas, dva oblika grenaka – digestivne grenade i grickalice koktela – dostupni su i koriste se u različite svrhe:
Gorčane žbunje su piće, koje se mogu konzumirati u obliku alkohola ili u alkoholnom koktelu. popularni oblici digestivnih bittera su amaroš i kräuter liquours u nemačkom stilu, koji se uglavnom konzumiraju kao digestif nakon obroka. Poznati brendovi su npr. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Crna Gora i Unicum.
Koktel grickalice su uobičajeni sastojak koktela koji se koristi kao začini u koktelima. Karakteriše ih jak, intenzivan ukus, tako da se doziraju u vrlo malim količinama (samo koktelima se dodaju ili dodiruju). U koktel barovi, bitteri su esencijalni ukusni sastojak, koji mnogim koktelima daje jedinstveni ukus. Kokteli, koji uključuju grinje kao bitnu komponentu, su npr. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Zajedni grickalice iz jednog gorkog sastojka su limun grickalice, grejpfrut grenivke, pomorandžaste grickalice, grickalice od menta ili grickalice breskve. Grickalice sa kompleksnom kompozicijom poznate su kao aromatični grinji (npr. Angostura, Peychaud's germinatori).
gorke supstance
Sredstva za grebanje mogu se izvesti iz različitih dijelova biljke kao što su koreni, korijena drveta, lišće, cvjetovi, pilingi ili korale.
Primjeri korijena grenara su korijen angelice, koren od barberrya, korijen burdocka, korijen kalamusa, korijen dudelona, korijen đavola, korijen gentijana, koren tepiha, korijen grožđa Oregon, koren orrisa, koren rhabarba, korijena sarsaparilla korena.
Primeri za lišće grenade su listovi od artičoke, listovi crnog oraha, listovi od maslaca, listovi horehunda, listovi mugworta i pupoljači, zimski zeleni listovi, listovi pelina.
Primjeri gorkih laraba su kora cinchona, lupine citrusa, kore od divlje trešnje, kašijeva kora.
Da bi se stvorili složeni gorčici, aromatični i aromatični agensi se dodaju da zaokružu gorke. Ovi aromatični ekstrakti su iz bilja, začina, cvijeća, voća, kore, korena ili oraha.
Nađite nekoliko aromatičnih aromatičnih botaničara ispod:
Začini: janež, artičoke, kremast, kardamom, kasija, seme celera, čili, cimet, karanfilić, korijander, komarac, đumbir, jagodičasto voće, muškatni orah, biber, zvezdani janež.
Bilje & Cvijeće: arugula, kamilica, narandža, maslačak, elderflower, hibiskus, hmelj, lavanda, balzam od limuna, limunska traka, mentol, mente, rabarbare, ruže, ruzmarin, žalfija, majčina dušica.
Voće: svježa ili suva citrusna korova kao što su limun, kreč, narandža, grejp i sušeno voće kao što su jabuke, trešnje, smokve, grožđe, kruške, grožđe.
Nut: bademi, pecani, orasi.
Pasulj: kakao, pasulj kakaoa, pasulj kafe, vanilija.