Infuzija gina ultrazvučno pojačanom maceracijom
Gin je alkoholno piće prožeto klekom i drugim biljnim jedinjenjima. Ultrazvučna ekstrakcija poboljšava i intenzivira proces maceracije destilovanog džina kao i složenog džina. Prednosti ultrazvučne infuzije uključuju proizvodnju aromatičnih napitaka bogatog okusa u procesu koji štedi vrijeme.
Infuzija džina poboljšana ultrazvukom
Gin se najčešće proizvodi takozvanim procesom strmog kuhanja, što je ujedno i tradicionalna tehnika destilacije džina. Džin proizveden na takav način naziva se džin destilovan u loncu. U ovom procesu, mješavina kleke i drugih biljaka natopljena je neutralnim alkoholom, koji je razrijeđen vodom do oko 50% alkohola po volumenu. Kako je ovaj korak namakanja i maceracije vrlo dugotrajan, ultrazvučna ekstrakcija se koristi kao intenzivirajuća metoda za prijenos jedinjenja okusa u alkohol. Na taj način, destilatori koji često dozvoljavaju da se botanički sastojci namaču do 48 sati prije destilacije, mogu značajno ubrzati ovaj proces infuzije.
Uz to, ultrazvučna ekstrakcija ne samo da omogućava ekstrahiranje aroma unutar perioda brzog namakanja, već također oslobađa potpuniji profil okusa biljaka. Tako se mogu stvoriti novi stilovi okusa džina.
Nakon ultrazvučnog namakanja, mješavina alkohola prožeta aromom se destilira u loncu, što rezultira duhom koji je uhvatio arome i okuse biljaka. Voda se dodaje kako bi se prilagodila jačina džina prije flaširanja.
Ultrazvučni ekstraktor UIP2000hdT za pojačanu infuziju džina
Prednosti ultrazvučne proizvodnje gina
Ultrasonikatori tipa Hielscher sonde mogu poboljšati industrijski proces proizvodnje gina na nekoliko načina. U nastavku ćemo vam pokazati kako Hielscher ultrasonikatori mogu poboljšati industrijsku proizvodnju gina povećanjem efikasnosti ekstrakcije, smanjenjem vremena obrade, osiguravanjem uniformnosti, pružanjem precizne kontrole i nudeći opcije skalabilnosti.
- Poboljšana ekstrakcija: Ultrazvučna obrada može poboljšati ekstrakciju okusa i aroma iz biljnih proizvoda koji se koriste u proizvodnji džina. Ultrazvučni talasi visokog intenziteta, niske frekvencije koje generiše ultrazvučna sonda stvaraju intenzivne vibracije i kavitaciju, koji pomažu u razbijanju ćelijskih zidova biljnih sastojaka. Ovo potiče bolju ekstrakciju eteričnih ulja, okusa i aromatičnih spojeva, što rezultira robusnijim i aromatičnijim džinom. Profili okusa mogu se mijenjati ultrazvučnim intenzitetom i unosom energije.
- Smanjeno vrijeme obrade: Ultrasonication može značajno smanjiti vrijeme obrade potrebno za ekstrakciju botaničkih aroma. Intenzivna energija koju isporučuje ultrasonikator ubrzava proces ekstrakcije, omogućavajući proizvođačima džina da postignu željene profile okusa u kraćem vremenu. Ova povećana efikasnost dovodi do viših stopa proizvodnje i poboljšane ukupne produktivnosti.
- Poboljšana efikasnost: Ultrasonikatori tipa sonde mogu da rade na visokim nivoima snage, obezbeđujući efikasan prenos energije na tečni medij. Ovo rezultira poboljšanim miješanjem i disperzijom biljnih tvari u cijeloj otopini, osiguravajući ujednačenu distribuciju okusa i sastojaka. Povećana efikasnost dovodi do konzistentnijeg i kvalitetnijeg gin proizvoda.
- Precizna kontrola: Ultrasonication omogućava preciznu kontrolu nad procesom ekstrakcije. Intenzitet i trajanje ultrazvučnog tretmana može se podesiti tako da odgovara specifičnim zahtjevima različitih biljaka, osiguravajući optimalnu ekstrakciju bez degradacije osjetljivih okusa ili izazivanja neželjenih promjena. Ovaj nivo kontrole omogućava proizvođačima džina da dosljedno održavaju željene profile okusa.
- Skalabilnost: Kako se Hielscher ultrasonikatori mogu lako koristiti u batch ili inline protočnom režimu, volumen infuziranog džina može se lako prilagoditi zahtjevima proizvodnje. Hielscher ultrasonikatori i sonde dostupni su na različitim razinama snage i veličinama, omogućujući skalabilnost u industrijskoj proizvodnji gina. Što je najvažnije, rezultati ultrazvučnog procesa mogu se skalirati potpuno linearno na veće ili manje dijelove. Bilo da se radi o maloj seriji ili velikoj proizvodnji, ultrazvučna obrada se može lako implementirati upotrebom odgovarajuće opreme. Ova skalabilnost omogućava proizvođačima džina da ugrade ultrazvučnu tehnologiju u svoje proizvodne procese bez obzira na njihov obim proizvodnje.
Ove prednosti doprinose proizvodnji visokokvalitetnog džina konzistentnog okusa i mirisa. Hielscher Ultrasonics oprema za infuziju džina i aromu može se koristiti na svim razinama – u serijskoj ili inline obradi.
Botanička aroma jedinjenja za infuziju džina
Džin zahteva aromu kleke, ali često džin uključuje citrusne elemente, kao što su kora limuna i gorke narandže, kao i kombinaciju drugih začina, što može uključivati bilo koji od anisa, korena anđelike i semenki, korena irisa, kardamoma, borovih iglica, sladića korijen, cimet, cvijet bazge, badem, čubar, kora limete, kora grejpa, menta, zmajevo oko (longan), šafran, baobab, tamjan, korijander, rajsko zrno, muškatni oraščić, kora kasije i dr.
Ultrazvučna ekstrakcija pomaže u stvaranju ekstrakta intenzivnog okusa koji ginu daju aromatičan profil okusa. Uz ultrazvuk, proizvođači mogu brzo stvoriti jedinstvene profile okusa koji dizajniraju jedinstveno iskustvo džina.
Ovdje pročitajte kako ultrazvuk može umjetno ostariti i izgladiti vaš osnovni alkohol prije pravljenja džina!
Ultrazvučni ekstraktor UP400St za ekstrakciju biljaka i infuziju džina
Ultrazvučni ekstraktori za infuziju džina
Hielscher Ultrasonics dizajnira, proizvodi i distribuira ultrasonikatore visokih performansi za maceraciju i ekstrakciju botaničkih jedinjenja, infuziju i odležavanje alkoholnih pića i mnoge druge proizvodne korake za proizvodnju alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Tabela ispod daje vam indikaciju približnih kapaciteta obrade naših ultrazvučnih aparata:
| Batch Volume | Flow Rate | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 0.5 do 1.5 mL | N / A | VialTweeter |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| N / A | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| N / A | veći | klaster of UIP16000 |
Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za primjene miješanja, disperzije, emulgiranja i ekstrakcije u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.
Literatura / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi lab to industrijska veličina.