Džin je alkoholno piće koje sadrži kleku i druga botanička jedinjenja. Ultrazvučna ekstrakcija poboljšava i pojačava proces maceracije destilovanog džina u loncu, kao i složenog džina. Prednosti ultrazvučno infuzije uključuju proizvodnju aromatičnih pića bogatih ukusom u procesu uštede vremena.

Infuzija džina pojačana sonicacijom

Gin se najčešće proizvodi u takozvanom procesu strme i ključanja, što je ujedno i tradicionalna tehnika za destilaciju džina. Gin proizveden na takav način naziva se lonac destilovani džin. U ovom procesu, mešavina kleke i drugih biljaka natopljena je neutralnim duhom, koji je razblažen vodom do oko 50% alkohola po zapremini. Kako je ovaj korak namakanja i maceracije veoma dugotrajan, ultrazvučna ekstrakcija se koristi kao metoda pojačavanja za prenos jedinjenja ukusa u alkohol. Na taj način, destileri koji često dozvoljavaju botanikama da se potope do 48 sati pre destilacije, mogu značajno ubrzati ovaj proces infuzije.
Pored toga, ultrazvučna ekstrakcija ne samo da omogućava ekstrakciju ukusa u kratkom periodu namakanja, već i oslobađa kompletniji profil ukusa botanike. Na taj način se mogu kreirati novi stilovi džina.
Nakon ultrazvučno potpomognutog namakanja, alkoholna smeša sa ukusom se destiluje u loncu, što rezultira duhom koji je uhvatio arome i ukuse botanike. Voda se dodaje kako bi se prilagodila čvrstoća džina pre nego što se flašira.

Prednosti proizvodnje ultrazvučnog džina

Hielscher ultrazvučni sistemi mogu poboljšati proces proizvodnje industrijskog džina na nekoliko načina. U nastavku vam pokazujemo kako Hielscher ultrazvučnici mogu poboljšati industrijsku proizvodnju džina poboljšanjem efikasnosti ekstrakcije, smanjenjem vremena obrade, osiguravajući uniformnost, pružajući preciznu kontrolu i nudeći opcije skalabilnosti.

• Poboljšana ekstrakcija: Ultrazvučna izolacija može poboljšati ekstrakciju okusa i aroma iz botanike koja se koristi u proizvodnji džina. Visokointenzivni, niskofrekventni ultrazvučni talasi generisani ultrazvučnom sondom stvaraju intenzivne vibracije i kavitaciju, koje pomažu u razbijanju ćelijskih zidova botaničkih sastojaka. Ovo podstiče bolju ekstrakciju eteričnih ulja, ukusa i aromatičnih jedinjenja, što rezultira robusnijim i ukusnijim džinom. Profili ukusa mogu se modifikovati ultrazvučnim intenzitetom i unosom energije.
• Smanjeno vrijeme obrade: Ultrazvučnost može značajno smanjiti vreme obrade potrebno za ekstrakciju botaničkih ukusa. Intenzivna energija koju isporučuje ultrazvučnik ubrzava proces ekstrakcije, omogućavajući proizvođačima džina da postignu željene profile ukusa u kraćem vremenu. Ova povećana efikasnost dovodi do veće stope proizvodnje i poboljšane ukupne produktivnosti.
• Poboljšana efikasnost: Ultrazvučnici tipa sonde mogu da rade na visokim nivoima snage, pružajući efikasan prenos energije u tečni medijum. To rezultira poboljšanim mešanjem i disperzijom botaničkih proizvoda u celom rastvoru, osiguravajući ravnomernu distribuciju ukusa i sastojaka. Poboljšana efikasnost dovodi do konzistentnijeg i kvalitetnijeg proizvoda od džina.
• Precizna kontrola: Ultrazvučnost omogućava preciznu kontrolu nad procesom ekstrakcije. Intenzitet i trajanje ultrazvučnog tretmana mogu se podesiti tako da odgovaraju specifičnim zahtjevima različitih botaničkih proizvoda, osiguravajući optimalnu ekstrakciju bez degradacije osjetljivih okusa ili izazivanja neželjenih promjena. Ovaj nivo kontrole omogućava proizvođačima džina da dosledno održavaju željene profile ukusa.
• Skalabilnost: Kako se Hielscher ultrazvučnicima može lako upravljati u režimu serijskog ili linijskog protoka, zapremina infuziranog džina može se lako skalirati prema zahtevima proizvodnje. Hielscher ultrazvučni sistemi i sonde dostupni su na različitim nivoima snage i veličinama, što omogućava skalabilnost u industrijskoj proizvodnji džina. Ono što je najvažnije, rezultati ultrazvučnog procesa mogu se skalirati potpuno linearno do većih ili manjih tokom cijelog procesa. Bilo da se radi o maloj seriji ili velikoj proizvodnji, ultrazvučnost se može lako implementirati korišćenjem odgovarajuće opreme. Ova skalabilnost omogućava proizvođačima džina da uključe tehnologiju ultrazvučnosti u svoje proizvodne procese bez obzira na obim proizvodnje.

Ove prednosti doprinose proizvodnji visokokvalitetnog džina sa konzistentnim ukusima i aromama. Hielscher Ultrasonics oprema za infuziju i aromatizaciju džina može se koristiti u svim razmjerima. – u kompletnoj ili inline obradi.

Spojevi botaničkog okusa za infuziju džina

Gin zahtijeva okus kleke, ali često džin uključuje citrusne elemente, kao što su limun i kora gorke naranče, kao i kombinaciju drugih začina, koji mogu uključivati bilo koji od anisa, korijena i sjemenki anisa, korijena orisa, kardamoma, borovih igala, korijena sladića, cimeta, bazge, badema, slanika, kore limete, kore grejpfruta, mente, zmajevog oka (longan), šafrana, tamjan, korijander, zrnca raja, muškatnog oraščića, kasijine kore ili drugih.
Ultrazvučna ekstrakcija pomaže u stvaranju ekstrakata intenzivnih ukusa koji džinu daju aromatični profil ukusa. Sa sonicacijom, proizvođači mogu brzo da kreiraju jedinstvene profile ukusa dizajnirajući jedinstveno iskustvo džina.
 
Pročitajte ovdje kako sonicacija može umjetno ostariti i izgladiti vaš osnovni alkohol prije nego što napravite džin!

Ultrazvučni ekstraktori za infuziju džina

Hielscher Ultrasonics dizajnira, proizvodi i distribuira ultrazvučnike visokih performansi za maceraciju i ekstrakciju botaničkih jedinjenja, infuziju i starenje alkoholnih pića i mnoge druge proizvodne korake za proizvodnju alkoholnih i bezalkoholnih pića.

Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators: