Infuzija ginom putem ultrazvučno intenzivirane maceracije
Gin je alkoholno piće aromatizirano kleком i drugim botaničkim sastojcima. Ultrazvučna ekstrakcija poboljšava i intenzivira proces maceracije kako kod ginа destiliranog u kotlu (pot still), tako i kod složenog (compound) gina. Prednosti ultrazvučne infuzije uključuju proizvodnju aromatičnih pića bogatog okusa u procesu koji štedi vrijeme.
Infuzija gina poboljšana ultrazvučnom obradom (sonikacijom)
Gin se najčešće proizvodi tzv. postupkom močenja i kuhanja (steep-and-boil), koji je ujedno i tradicionalna tehnika destilacije gina. Gin proizveden na taj način naziva se gin destiliran u kotlu (pot distilled gin). U ovom procesu smjesa kleке i drugih botaničkih sastojaka močи se u neutralnom alkoholu koji je razrijeđen vodom na oko 50 % volumnog udjela alkohola. Budući da je ovaj korak močenja i maceracije vrlo dugotrajan, ultrazvučna ekstrakcija se koristi kao metoda intenziviranja za prijenos aromatskih spojeva u alkohol. Time destilateri, koji često ostavljaju botaničke sastojke da se močе do 48 sati prije destilacije, mogu znatno ubrzati ovaj proces infuzije.
Osim toga, ultrazvučna ekstrakcija ne samo da omogućava izdvajanje aroma u kratkom periodu močenja, nego i oslobađa potpuniji aromatski profil botaničkih sastojaka. Na taj način mogu se stvoriti novi stilovi okusa gina.
Nakon ultrazvučno potpomognutog močenja, alkoholna smjesa prožeta aromama destilira se u kotlu (pot still), čime se dobija destilat koji je zadržao arome i okuse botaničkih sastojaka. Voda se dodaje radi podešavanja jačine gina prije punjenja u boce.
Ultrazvučni ekstraktor UIP2000hdT za intenziviranu infuziju gina
Prednosti ultrazvučne proizvodnje gina
Ultrazvučni uređaji sa sondom kompanije Hielscher mogu na nekoliko načina poboljšati industrijsku proizvodnju gina. U nastavku vam pokazujemo kako ultrazvučni uređaji kompanije Hielscher mogu unaprijediti industrijsku proizvodnju gina povećanjem efikasnosti ekstrakcije, skraćivanjem vremena obrade, osiguravanjem ujednačenosti, preciznom kontrolom i opcijama skaliranja.
- Poboljšana ekstrakcija: Ultrazvučna obrada može poboljšati ekstrakciju okusa i aroma iz botaničkih sastojaka koji se koriste u proizvodnji gina. Niskofrekventni ultrazvučni valovi visokog intenziteta koje stvara ultrazvučna sonda proizvode intenzivne vibracije i kavitaciju, što pomaže razgradnji ćelijskih zidova botaničkih sastojaka. To potiče bolju ekstrakciju eteričnih ulja, okusa i aromatskih spojeva, što rezultira jačim i aromatičnijim ginom. Profili okusa mogu se mijenjati intenzitetom ultrazvuka i unosom energije.
- Skraćeno vrijeme obrade: Ultrazvučna obrada može znatno skratiti vrijeme obrade potrebno za ekstrakciju botaničkih aroma. Intenzivna energija koju isporučuje ultrazvučni uređaj ubrzava proces ekstrakcije, omogućavajući proizvođačima gina da u kraćem vremenu postignu željene profile okusa. Ova povećana efikasnost dovodi do većih stopa proizvodnje i poboljšane ukupne produktivnosti.
- Povećana efikasnost: Ultrazvučni uređaji sa sondom mogu raditi na visokim nivoima snage, čime se osigurava efikasan prijenos energije na tekući medij. To rezultira boljim miješanjem i dispergiranjem botaničkih sastojaka u cijeloj otopini, čime se osigurava ravnomjerna raspodjela okusa i sastojaka. Povećana efikasnost dovodi do ujednačenijeg gina visokog kvaliteta.
- Precizna kontrola: Ultrazvučna obrada omogućava preciznu kontrolu procesa ekstrakcije. Intenzitet i trajanje ultrazvučnog tretmana mogu se prilagoditi specifičnim zahtjevima različitih botaničkih sastojaka, čime se osigurava optimalna ekstrakcija bez razgradnje osjetljivih okusa i bez neželjenih promjena. Ovaj nivo kontrole omogućava proizvođačima gina da dosljedno održavaju željene profile okusa.
- Skalabilnost: Budući da se ultrazvučni uređaji kompanije Hielscher mogu jednostavno koristiti u šaržnom ili protočnom inline režimu, količina infuziranog gina može se lako prilagoditi proizvodnim zahtjevima. Ultrazvučni uređaji i sonde kompanije Hielscher dostupni su u različitim nivoima snage i veličinama, što omogućava skalabilnost u industrijskoj proizvodnji gina. Što je najvažnije, rezultati ultrazvučnog procesa mogu se potpuno linearno skalirati na veće ili manje protoke obrade. Bilo da se radi o maloj šarži ili proizvodnji velikih razmjera, ultrazvučna obrada se može lako implementirati uz odgovarajuću opremu. Ova skalabilnost omogućava proizvođačima gina da tehnologiju ultrazvučne obrade uključe u svoje proizvodne procese bez obzira na obim proizvodnje.
Ove prednosti doprinose proizvodnji gina visokog kvaliteta s dosljednim okusima i aromama. Oprema Hielscher Ultrasonics za infuziju i aromatizaciju gina može se koristiti na svakoj skali – u šaržnoj ili inline obradi.
Botanički aromatski sastojci za infuziju gina
Za gin su potrebne arome kleке, ali gin često sadrži i citrusne elemente, poput limuna i kore gorke narandže, kao i kombinaciju drugih začina, među kojima mogu biti anis, korijen i sjeme angelike, korijen irisa, kardamom, borove iglice, korijen sladića, cimet, bazga, badem, vrtni čubar, kora limete, kora grejpfruta, menta, zmajevo oko (longan), šafran, baobab, tamjan, korijander, rajska zrna (grains of paradise), muškatni oraščić, kora kasije ili drugi.
Ultrazvučna ekstrakcija pomaže u stvaranju ekstrakata intenzivnog okusa koji ginu daju aromatičan profil okusa. Uz ultrazvučnu obradu (sonikaciju) proizvođači mogu brzo stvoriti jedinstvene profile okusa i oblikovati jedinstveno iskustvo gina.
Ultrazvučni ekstraktor UP400St za ekstrakciju botaničkih sastojaka i infuziju gina
Ultrazvučni ekstraktori za infuziju gina
Hielscher Ultrasonics projektuje, proizvodi i distribuira visokoučinkovite ultrazvučne uređaje za maceraciju i ekstrakciju botaničkih sastojaka, infuziju i odležavanje žestokih pića te za mnoge druge proizvodne korake u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Tabela u nastavku daje okvirnu informaciju o približnom kapacitetu obrade naših ultrazvučnih uređaja:
| Volumen šarže | Protok | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 0,5 do 1,5mL | n.a. | VialTweeter |
| 10 do 2000mL | 20 do 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 do 20L | 0,2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | veći | klaster uređaja UIP16000 |
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvodi visokoučinkovite ultrazvučne homogenizatore za primjene miješanja, dispergiranja, emulgiranja i ekstrakcije u laboratorijskom, pilot i industrijskom mjerilu.
Literatura / Reference
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics proizvodi visokoučinkovite ultrazvučne homogenizatore od laboratorijskog do industrijskog formata.