Izrada votke i sirupa od sakure ultrazvučnom infuzijom

Cvjetovi trešnje, poznati i pod japanskim izrazom sakura, ne samo da lijepo izgledaju, nego i daju alkoholnim pićima gorkoslatke note okusa badema i trešnje. Predstavljamo vam tehniku ultrazvučne maceracije i infuzije, koja omogućava izradu votke od sakure ili đina od sakure. Saznajte kako ultrazvučni valovi oslobađaju cjelokupni profil okusa cvijeta trešnje i stvaraju alkoholna pića s notama cvjetno-gorkog bukea trešnje.

Okusi cvijeta trešnje oslobođeni ultrazvučnom obradom (sonikacijom)

Cvijet trešnje, na japanskom „sakura“, u Japanu se široko koristi u kulinarske svrhe; cvjetovi trešnje zaokružuju razne kulinarske delicije, od čajeva i slatkiša do alkoholnih pića i likera. Destilateri i izrađivači alkoholnih pića prave infuzije sakea, votke ili đina s cvijetom trešnje kako bi stvorili okusno iskustvo koje spaja cvjetnu eleganciju s nijansiranom gorčinom.

Ultrazvučna ekstrakcija cvijeta trešnje

Konvencionalna infuzija i maceracija dugotrajan su proces jer alkoholna tekućina vrlo sporo prodire u biljni materijal, poput cvjetova, i iz njega otapa spojeve okusa. Ultrazvučna obrada (sonikacija) koristi se za intenziviranje procesa infuzije primjenom visokofrekventnih zvučnih valova, takozvanog ultrazvuka, kako bi se osjetljivi okusi iz cvjetova trešnje efikasno prenijeli u alkoholno piće. Sonikacija izradu votke i đina od sakure pretvara u inovativnu miksologiju. Ultrazvučni valovi prenose se ultrazvučnom sondom u smjesu alkohola i cvijeta trešnje tako da se oslobađanje okusa iz cvjetova trešnje u alkoholno piće intenzivira.

Votka od sakure pripremljena ultrazvučnom infuzijom

Zasnovan na japanskim tradicijama izrade đina, u kojima cvijet trešnje služi kao biljni sastojak, proces infuzije počinje cvjetovima trešnje i visokokvalitetnim alkoholnim pićima. Detaljan recept u nastavku vodi vas kroz korake ultrazvučne pripreme votke od sakure.
U sljedećem receptu koristimo ultrazvučni sonikator UP200Ht sa sondom za efikasnu maceraciju i infuziju cvjetova trešnje, pri čemu se izdvaja gorkoslatka aroma trešnje i badema iz ružičastih latica.

Upute korak po korak za izradu alkoholnog pića od cvijeta trešnje pomoću sonikatora

 
Sastojci:

• 300ml votke ili đina
• 1 šolja svježih ružičastih cvjetova trešnje

Oprema:

• Sonikator UP200Ht opremljen sonotrodom S26d14
• Staklena čaša od 500ml
• Boca za čuvanje

Upute korak po korak za ultrazvučnu infuziju cvijeta trešnje

1. Pažljivo uklonite latice cvijeta trešnje sa peteljke i čašice.
2. Stavite latice u staklenu čašu.
3. Dodajte odabrano alkoholno piće, npr. votku ili đin.
4. Podesite sonikator UP200Ht na amplitudu od 100% i uronite sonotrodu u čašu s alkoholnim pićem i cvjetovima.
5. Uključite sonikator i ultrazvučno obrađujte smjesu otprilike 20 sekundi.
6. Procijedite ultrazvučno obrađeno alkoholno piće kroz filter papir ili gazu kako biste odvojili cvjetove od pića.
7. Flaširajte piće za čuvanje.

Napomena: Odaberite odgovarajuće cvjetove trešnje! Cvjetovi trešnje koriste se za infuziju pića i hrane, pa je bitno razlikovati jestive sorte od njihovih nejestivih parnjaka. Sitni, bijeli cvjetovi grma lovorvišnje nisu pogodni za konzumaciju jer im nedostaje okusa. Da biste dobili željeni profil okusa sakure, berite cvjetove pravih stabala trešnje, koji nude paletu okusa i aroma trešnje i badema.

Upute korak po korak za izradu sirupa od cvijeta trešnje pomoću sonikatora

Cvjetovi trešnje nisu samo odlični za infuziju alkoholnih pića gorkoslatkom notom trešnje, nego se njihovom aromom trešnje i badema može aromatizirati i sirup. Sirup od cvijeta trešnje odličan je sastojak za koktele i druga pića.

Sastojci:

• 1/2 šolje latica cvijeta trešnje
• 1 šolja bijelog granuliranog šećera
• 1 šolja pročišćene vode
• Boca za čuvanje

Upute korak po korak
Ovdje vam pokazujemo kako možete napraviti ukusan sirup s infuzijom cvijeta trešnje pomoću sonikatora sa sondom UP200Ht, slijedeći samo nekoliko jednostavnih koraka recepta:

Priprema latica cvijeta trešnje:
Odvojite pojedinačne cvjetove trešnje od stabljike, uklonite latice sa čašice i odbacite sve zelene dijelove jer sirupu mogu dati gorak okus.

Priprema smjese za sirup:
U staklenoj čaši pomiješajte jednake dijelove vode i šećera. Mi koristimo 1 šolju vode i 1 šolju šećera.
Koristite sonikator da otopite šećer. Mi koristimo UP200Ht opremljen sondom S26d14 pri postavci amplitude od 100%. Tokom ultrazvučne obrade stalno pomjerajte sonotrodu kroz otopinu dok se šećer potpuno ne otopi. Tako nastaje osnova jednostavnog sirupa. Ako se sirup zagrijao tokom ultrazvučne obrade, ostavite ga da se ohladi.

Ultrazvučna ekstrakcija okusa:
Stavite čašu sa sirupom u kupku od leda i vode. Želimo izbjeći zagrijavanje sirupa tokom ultrazvučne infuzije cvijeta trešnje kako bismo spriječili razgradnju mirisnih komponenti osjetljivih na toplinu.
Dodajte latice cvijeta trešnje u sirup.
Za ultrazvučnu infuziju cvijeta trešnje počinjemo s umjerenom postavkom amplitude od 70% i ultrazvučno obrađujemo nekoliko minuta. Prilagodite po potrebi prema željenoj jačini okusa.
Tokom ultrazvučne obrade pažljivo pratite smjesu kako biste osigurali da se ne pregrije. Možda ćete povremeno morati pauzirati ultrazvučnu obradu kako bi se smjesa malo ohladila.
Cijeđenje:
Kada je ultrazvučna obrada završena, izvadite ultrazvučnu sondu iz posude i odložite sonikator. Procijedite smjesu sirupa kroz sito sitne mrežice ili gazu kako biste uklonili čvrste čestice cvijeta trešnje, čime ostaje glatki sirup s infuzijom cvijeta trešnje.
Čuvanje:
Prenesite procijeđeni sirup u čiste, sterilizirane boce ili staklenke za čuvanje. Sirup s infuzijom cvijeta trešnje čuvajte u frižideru do nekoliko sedmica.
Kako uživati:
Koristite sirup s infuzijom cvijeta trešnje za zaslađivanje pića kao što su kokteli, čajevi i limunade. Možete ga i politi preko deserta poput palačinki, vafla ili sladoleda za cvjetni twist.

Recepti za koktele s votkom od sakure ili đinom od sakure

Svestranost alkoholnih pića s infuzijom cvijeta trešnje otvara vrata brojnim načinima kako ultrazvučno pripremljenu votku ili đin od sakure ugraditi u koktele. Miksolozi ultrazvučno pripremljena alkoholna pića od cvijeta trešnje kombiniraju u ukusne koktele.

Martini s ultrazvučnom votkom od sakure

• 75ml sakea
• 15ml suhog đina
• 15ml votke s ultrazvučnom infuzijom cvijeta trešnje
• 1 čajna žličica ultrazvučnog sirupa od cvijeta trešnje

Sve sastojke sjedinite u čaši za miješanje. Dodajte led i miješajte 15 sekundi dok se ne ohladi. Procijedite u ohlađenu martini čašu i ukrasite svježim cvijetom trešnje.

Alternativa: Upotrijebite ultrazvučni đin od sakure kako biste dobili još izraženiju notu sakure!

Hanami Whisky Sour

• 35ml viskija
• 25ml votke s infuzijom cvijeta trešnje
• 20ml svježe iscijeđenog soka od limuna
• 15ml ultrazvučnog sirupa od cvijeta trešnje
• 15ml bjelanjka

Prvo protresite sastojke bez leda. Zatim protresite s ledom. Procijedite i prelijte preko leda. Ukrasite svježim cvijetom trešnje.

Sonikatori za infuzije alkoholnih pića i izradu napitaka

Bilo da ste barmen ili miksolog ili proizvođač alkoholnih pića i alkoholnih napitaka u velikim količinama, Hielscher Ultrasonics ima idealan sonikator za vašu primjenu u području napitaka. Hielscher sonikatori uspješno se koriste za infuziju alkoholnih i bezalkoholnih napitaka izvrsnim okusima, za ubrzavanje odležavanja i odležavanja alkoholnih pića u hrastu, kao i za formuliranje složenih mješavina okusa.

U tabeli ispod prikazani su najpopularniji sonikatori koje koriste barmeni, miksolozi i komercijalni proizvođači alkoholnih pića: