Izrada Sakura votke i sirupa putem ultrazvučne infuzije

Cvjetovi trešnje, poznati i pod japanskim izrazom Sakura, ne samo da izgledaju lijepo, već su duhovima davali i gorko-slatke note badema i trešnje. Upoznajemo vas sa tehnikom ultrazvučne maceracije i infuzije, koja vam omogućava da napravite Sakura votku ili Sakura gin. Saznajte kako ultrazvučni valovi oslobađaju puni profil okusa cvijeta trešnje stvarajući duhove s notama cvjetno-gorkog buketa trešnje.

Sonication izdao okuse trešnjinog cvijeta

Trešnjin cvijet, ili “sakura” na japanskom, široko se koristi u kulinarske svrhe u Japanu; Trešnjini cvetovi zaokružuju razne kulinarske užitke, od čajeva do slatkiša, kao i žestokih pića i likera. Destilatori i proizvođači alkoholnih pića dodaju sake, votku ili džin cvetovima trešnje kako bi stvorili doživljaj okusa koji kombinuje cvjetnu eleganciju s nijansiranom gorčinom.

Ultrazvučna ekstrakcija trešnjinog cvijeta

Konvencionalna infuzija i maceracija je dugotrajan proces jer alkoholna tečnost vrlo sporo prodire i otapa jedinjenja ukusa iz botaničkog materijala kao što je cvijeće. Sonikacija se koristi za intenziviranje procesa infuzije primjenom visokofrekventnih zvučnih valova, takozvanog ultrazvuka, kako bi se nježni okusi iz cvijeta trešnje efikasno prenijeli u duh. Sonikacija pretvara izradu Sakura votke i džina u inovativnu miksologiju. Ultrazvučni talasi se prenose ultrazvučnom sondom u mješavinu alkohola i trešnjinog cvijeta tako da se pojačava oslobađanje okusa iz trešnjinog cvijeta u duhu.

Ultrazvučna sakura vodka

Zasnovano na japanskoj tradiciji džina, gdje trešnjin cvijet služi kao botanički sastojak, proces infuzije počinje s cvijetovima trešnje i visokokvalitetnim žestokim alkoholnim pićima. Detaljan recept u nastavku vodi vas kroz korake ultrazvučne pripreme Sakura Votke.
U sledećem receptu koristimo sonikator tipa sonde UP200Ht za efikasnu maceraciju i infuziju cvetova trešnje izdvajajući gorko-slatku aromu trešnje i badema iz ružičastih latica.

Korak po korak uputstva za izradu duha trešnje u cvetu pomoću sonikatora

 
Sastojci:

• 300 ml votke ili džina
• 1 šolja svježih ružičastih cvijetova trešnje

Oprema:

• Sonicator UP200Ht opremljen sonotrodom S26d14
• Staklena čaša od 500 ml
• Boca za skladištenje

Korak po korak upute za ultrazvučnu infuziju cvijeta trešnje

1. Pažljivo uklonite latice trešnjinog cvijeta sa peteljke i čašice.
2. Stavite latice u staklenu čašu.
3. Dodajte odabrano žestoko piće, npr. votku ili džin.
4. Postavite sonikator UP200Ht na 100% amplitudu i unesite sonotrodu u čašu sa duhom i cvjetovima.
5. Uključite sonikator i sonikirajte smjesu cca. 20 sekundi.
6. Filtrirajte sonicirani alkohol kroz filter papir ili maramicu da biste odvojili cvjetove od likera.
7. Flaširajte alkohol za skladištenje.

Napomena: Odaberite odgovarajuće cvjetove trešnje! Cvjetovi trešnje se koriste za ulivanje pića i hrane, tako da je bitno razlikovati jestive sorte od njihovih nejestivih parnjaka. Mali, bijeli cvjetovi lovora trešnje nisu pogodni za konzumaciju jer nemaju okus. Da biste dobili željeni profil okusa sakure, uberite cvjetove prave trešnje, koji nude paletu okusa i aroma trešnje i badema.
 

Korak po korak uputstva za izradu sirupa od trešnjinog cvijeta pomoću sonicatora

Cvjetovi trešnje ne samo da su odlični za ulivanje u duhove gorko-slatke note trešnje, već mogu biti i okus sirupa sa svojom aromom trešnje i badema. Sirup od trešnjinog cvijeta odličan je sastojak za koktele i druga pića.
 
Sastojci:

• 1/2 šolje latica trešnjinog cvijeta
• 1 šolja bijelog granuliranog šećera
• 1 šolja prečišćene vode
• Boca za skladištenje

Korak po korak uputstva
Ovdje vam pokazujemo kako možete napraviti ukusan sirup natopljen trešnjinim cvijetom koristeći sonikator tipa sonde UP200Ht slijedeći samo nekoliko jednostavnih koraka iz recepta:

Priprema latica trešnjinog cvijeta:
Uklonite pojedinačne cvijetove trešnje sa stabljike, uklonite latice sa čaške i odbacite sve zelene dijelove jer oni mogu dati gorak okus sirupu.

Priprema smjese sirupa:
U staklenoj čaši pomiješajte jednake dijelove vode i šećera. Koristimo 1 šolju vode i 1 šolju šećera.
Koristite sonikator da otopite šećer. Koristimo UP200Ht opremljen sondom S26d14 sa postavkom amplitude od 100%. Tokom ultrazvuka, stalno pomičite sonotrodu kroz otopinu dok se šećer potpuno ne otopi. Ovo stvara jednostavnu bazu za sirup. Ako se sirup zagrijao tokom obrade ultrazvukom, ostavite ga da se ohladi.

Ultrazvučna ekstrakcija arome:
Stavite čašu sa sirupom u kupatilo sa ledenom vodom. Želimo izbjeći zagrijavanje sirupa tokom ultrazvučne infuzije cvijeta trešnje kako bismo spriječili razgradnju mirisnih komponenti osjetljivih na toplinu.
Dodajte latice trešnjinog cvijeta u sirup.
Za ultrazvučnu infuziju trešnjinog cvijeta, počinjemo s umjerenom postavkom amplitude od 70% i ultrazvučno vršimo nekoliko minuta. Podesite po potrebi na osnovu željenog intenziteta ukusa.
Tokom obrade ultrazvukom, pažljivo pratite smjesu kako biste osigurali da se ne pregrije. Možda ćete morati povremeno pauzirati proces sonikacije kako biste dozvolili da se smjesa malo ohladi.
soj:
Kada je sonikacija završena, izvadite ultrazvučnu sondu iz posude i ostavite sonikator na stranu. Procijedite smjesu sirupa kroz sitno sito ili gazu kako biste uklonili čvrste čestice trešnjinog cvijeta, ostavljajući za sobom glatki sirup prožet cvijetom trešnje.
Skladištenje:
Procijeđeni sirup prebacite u čiste, sterilizirane boce ili tegle za čuvanje. Čuvajte sirup natopljen cvijetom trešnje u frižideru do nekoliko sedmica.
Kako uživati:
Koristite sirup prožet cvijetom trešnje za zaslađivanje napitaka kao što su kokteli, čajevi i limunade. Možete ga preliti i preko deserta kao što su palačinke, vafli ili sladoled za cvjetni tvist.
 

Recepti za koktele sa Sakura vodkom ili Sakura ginom

Raznovrsnost alkoholnih pića prožetih trešnjinim cvetovima otvara vrata brojnim načinima kako da se ultrazvučna Sakura votka ili džin ugrade u koktele. Mixologist kombinuje ultrazvučno infuzirano alkoholno piće od cvijeta trešnje u ukusne koktele.

Ultrazvučna Sakura Vodka Martini

• 75ml Sake
• 15 ml suvog džina
• 15ml Ultrazvučna votka natopljena trešnjinim cvijetom
• 1 kašičica ultrazvučnog sirupa od trešnjinog cvijeta

Pomiješajte sve sastojke u čašu za miješanje. Dodajte led i miješajte 15 sekundi dok se ne ohladi. Procijedite u ohlađenu čašu za martini i ukrasite svježim trešnjinim cvijetom.

Alternativa: Koristite ultrazvučni Sakura gin da stvorite još izraženiju notu Sakure!

Hanami Whisky Sour

• 35ml viskija
• 25ml votke natopljene trešnjinim cvijetom
• 20 ml svježe iscijeđenog limunovog soka
• 15ml Ultrazvučni sirup od trešnjinog cvijeta
• 15ml bjelanca

Prvo protresite sastojke bez leda. Zatim protresite sa ledom. Procijedite i prelijte preko leda. Ukrasite svježim trešnjinim cvijetom.

Sonikatori za alkoholne infuzije i izradu pića

Bilo da ste barmen ili miksolog ili proizvođač žestokih pića i alkoholnih pića u velikim količinama, Hielscher Ultrasonics ima idealan sonikator za vašu primjenu u vezi s pićem. Hielscher sonikatori se uspješno koriste za davanje alkoholnih i bezalkoholnih pića izvrsnih okusa, za ubrzavanje starenja i zastajanja žestokih alkoholnih pića, kao i za formuliranje razrađenih izmišljotina okusa.

Tabela ispod pokazuje vam najpopularnije sonikatore koje koriste barmeni, miksolozi i proizvođači komercijalnih alkoholnih pića: