Alkoholna pića i likeri – Bogati okusi ultrazvučne infuzije
Dodavanje aroma alkoholnih pića kao što su žestoka pića, likeri i kokteli može se značajno poboljšati primjenom ultrazvuka. Proces ultrazvuka prenosi okuse i arome na alkoholna pića stvarajući bogat i glatki profil okusa.
Kako radi ultrazvučna infuzija alkoholnih pića?
Ultrazvučna infuzija je proces u kojem se ultrazvučni talasi na frekvencijama od cca. 20 kHz se koristi za ubrzavanje infuzije okusa i sastojaka u tekućinu. Kako ultrazvučna infuzija nudi nekoliko prednosti, proces ultrazvučne obrade koristi se za izdvajanje aroma iz raznih sastojaka i za dodavanje dodatnih aroma u alkoholna pića.
Za proces infuzije, ultrasonikator tipa sonde prenosi zvučne talase u tečnost. Ultrazvučni talasi visokog intenziteta, niske frekvencije stvaraju sitne vakuumske mehuriće u tečnosti. Ovi mali mjehurići brzo rastu tokom nekoliko ciklusa razrjeđivanja i kompresije. Kada šupljine dosegnu veličinu u kojoj ne mogu apsorbirati daljnju energiju, naglo implodiraju, stvarajući fenomen akustične kavitacije. Energija stvorena kolapsirajućim mjehurićima izvlači arome iz biljaka i biljaka, a zatim otapa i ugrađuje arome i sastojke u tekućinu s vrhunskom efikasnošću u vrlo kratkom vremenu. Na taj način, ultrazvuk omogućava da se pića brzo dodaju bogatim profilom okusa. Tehnika ultrazvučne infuzije već se koristi u komercijalnoj proizvodnji pića, jakih alkoholnih pića, čajeva, kafe kao i tečne hrane.
Ultrasonicator UIP500hdT koristi se za infuziju destilovanih alkoholnih pića i likera. Ultrazvučna ekstrakcija i infuzija stvara bogate profile okusa u pićima.
Ubrzano starenje viskija ultrazvukom
Odležavanje viskija i drugih destilovanih alkoholnih pića može se ubrzati mešanjem viskija. Ultrazvučni talasi obezbeđuju intenzivnu agitaciju i poboljšani prenos mase između bačva od drveta i alkoholnih pića. Čisto mehaničkim tretmanom ultrazvukom, ubrzavaju se i intenziviraju hemijske reakcije, koje omogućavaju da viski prirodno sazri i koji se odvijaju veoma sporo tokom konvencionalnog starenja. Na taj način, u roku od nekoliko sekundi može se poboljšati alkoholna pića koja nude isti razrađen profil okusa žestokih pića koja su odležala nekoliko godina u bačvama. Kako su žestoka pića tokom procesa infuzije izložena ultrazvučnim talasima, napitak ne samo da dobija arome (npr. začinsko bilje, đumbir itd.), već istovremeno dobija i zreliji originalni ukus.
Pročitajte više o ultrazvučnom sazrevanju destilovanih žestokih pića, likera i vina!
Primjer: Viski s maslacem od kikirikija proizveden ultrazvučnom infuzijom
Postoji nekoliko načina da alkoholu, kao što je viski, rum ili votka, dodate aromu putera od kikirikija. Jedan od načina je da pomiješate puter od kikirikija sa alkoholom, kao što je viski, i ostavite smjesu da odstoji duži vremenski period kako bi se okusi sjedinili. Također možete pokušati dodati puter od kikirikija u viski ili rum i dobro ga promućkati da se okusi uklope. Sve ove konvencionalne metode su dugotrajne i vrlo sklone odvajanju, što znači da teži dio ispada i stvara sediment na dnu čak i nakon koraka uklanjanja čvrstih tvari.
Ultrazvučno miješanje je vrlo efikasna metoda za prijenos okusa sa aromatičnih supstrata (npr. puter od kikirikija, začinsko bilje itd.) na alkohol. Kada se u tečnost (npr. alkohol) uvedu intenzivni ultrazvučni talasi, javlja se fenomen akustične kavitacije. Kavitaciju karakteriziraju uvjeti vrlo energetski gusti uključujući lokalne visoke pritiske i temperature, smične sile i strujanje tekućine. Ove intenzivne fizičke sile pružaju odlično miješanje i prijenos mase između faza. Za proizvodnju viskija ili likera sa maslacem od kikirikija to znači da se ukusi putera od kikirikija visoko efikasno prenose na alkoholnu bazu. Rezultat ultrazvučne infuzije je alkoholno piće intenzivnog okusa. Osim toga, vrhunska tehnika miješanja pruža visoku stabilnost protiv odvajanja.
Druga opcija je napraviti ultrazvučni liker od maslaca od kikirikija kombinovanjem jednakih delova putera od kikirikija i šećera sa neutralnim alkoholom i sonikacijom pre nego što procedite sve čvrste supstance i flaširate mešavinu.
Možete podesiti omjer putera od kikirikija i alkohola i/ili vremena obrade sonikacijom kako biste postigli željeni profil okusa. Poznato je i da ultrazvuk izglađuje alkoholna pića koja daju profil ukusa zrelih i odležanih.
Ultrasonikatori visokih performansi
Hielscher Ultrasonics’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo velike amplitude. Amplitude do 200 µm mogu se lako raditi u kontinuitetu u radu 24/7. Za još veće amplitude, dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode.
Tabela ispod daje vam indikaciju približnih kapaciteta obrade naših ultrazvučnih aparata:
| Batch Volume | Flow Rate | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 1 do 500 ml | 10 do 200 ml/min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| N? A | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| N? A | veći | klaster of UIP16000 |
Kontaktiraj nas!? Pitajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za primjene miješanja, disperzije, emulgiranja i ekstrakcije u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.
Povezane primjene lUtrasonication u proizvodnji alkoholnih pića
- Alkoholna pića i likeri – Bogati okusi ultrazvučne infuzije
- Infuzija gina ultrazvučno pojačanom maceracijom
- Ultrazvučno odležana i zrela žestoka pića i alkoholna pićas
- Vina bogata polifenolima proizvedena ultrazvukom
- Odležavanje i dubljenje vina ultrazvukom
- Ultrazvučna emulzifikacija i pasterizacija jajeta
- Kako ultrazvučno isprati alkoholna pića
- Miksologija: ultrazvučni homogenizatori za koktel barove
- Ultrazvučna priprema bitera
- Alkoholna pića sa dodatkom kanabisa
Literatura? Reference
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi lab to industrijska veličina.