Duhovi i pića – Bogati ukusi ultrazvučnom infuzijom

Infuzija alkoholnih pića kao što su alkoholna pića, pića i kokteli sa ukusima može se značajno poboljšati primenom ultrazvuka snage. Proces sonicacije prenosi ukuse i arome na alkoholna pića stvarajući bogat i uglađen profil ukusa.

Kako funkcioniše ultrazvučna infuzija alkoholnih pića?

Ultrazvučna infuzija je proces u kojem se ultrazvučni talasi na frekvencijama od oko 20 kHz koriste za ubrzavanje infuzije ukusa i sastojaka u tečnost. Kako ultrazvučna infuzija nudi nekoliko prednosti, proces sonicacije se koristi za izdvajanje okusa iz različitih sastojaka i za infuziju alkoholnih pića dodatnim okusima.
Za proces infuzije, ultrazvučni sistem sonde prenosi zvučne talase u tečnost. Visokointenzivni, niskofrekventni ultrazvučni talasi stvaraju male vakuumske mehuriće u tečnosti. Ovi sićušni mehurići brzo rastu tokom nekoliko ciklusa rerefakcije i kompresije. Kada šupljine dostignu veličinu gdje ne mogu apsorbirati daljnju energiju, one nasilno implodiraju, stvarajući fenomen akustične kavitacije. Energija koju stvaraju mehurići koji se urušavaju izvlači ukuse iz biljaka i biljaka, a zatim rastvara i ugrađuje ukuse i sastojke u tečnost sa superiornom efikasnošću u veoma kratkom vremenu. Na taj način, ultrazvučnost omogućava brzo unošenje pića bogatim profilom ukusa. Tehnika ultrazvučne infuzije već se koristi u komercijalnoj proizvodnji pića, alkoholnih pića, čajeva, kafe kao i tečne hrane.

Viski koji stari putem ultrazvuka

Starenje viskija i drugih destilovanih alkoholnih pića može se ubrzati uznemirenošću viskija. Ultrazvučni talasi pružaju intenzivnu uznemirenost i poboljšan prenos mase između drvene bačve i alkoholnih pića. Čisto mehaničkim tretmanom pomoću ultrazvučnosti, hemijske reakcije, koje dozvoljavaju sazrijevanje viskija prirodno i javljaju se vrlo sporo tokom konvencionalnog starenja, ubrzavaju se i pojačavaju. Na taj način, u roku od nekoliko sekundi alkoholna pića mogu se poboljšati nudeći isti razrađeni profil ukusa alkoholnih pića koja su odležala nekoliko godina u bačvama. Kako su duhovi izloženi ultrazvučnim talasima tokom procesa infuzije, napitak se ne samo ubrizgava ukusima (npr. biljem, đumbirom itd.) već istovremeno dobija i zreliji originalni ukus.
Read more about Ultrazvučno sazrijevanje destiliranih alkoholnih pića, pića i vina!

Primjer: Viski od kikiriki maslaca proizveden ultrazvučnom infuzijom

Postoji nekoliko načina za infuziju alkohola kao što su viski, rum ili votka sa ukusom kikiriki putera. Jedan od načina je da se maslac od kikirikija pomeša sa duhom, kao što je viski, i da se mešavina duže zadržava kako bi se ukusi kombinovali. Takođe možete pokušati da dodate maslac od kikirikija viskiju ili rumu i dobro ga protresti da biste uključili ukuse. Sve ove konvencionalne metode su dugotrajne i veoma sklone razdvajanju, što znači da teži deo ispada i gradi sediment na dnu čak i nakon koraka uklanjanja čvrstih materija.
Ultrazvučno mešanje je veoma efikasna metoda za prenos ukusa sa aromatskih supstrata (npr. maslac od kikirikija, biljaka itd.) na alkohol. Kada se intenzivni ultrazvučni talasi unose u tečnost (npr. alkohol), javlja se fenomen akustične kavitacije. Kavitaciju karakterišu veoma energetski gusti uslovi, uključujući lokalne visoke pritiske i temperature, sile smicanja i strujanje tečnosti. Ove intenzivne fizičke sile pružaju odlično miješanje i prijenos mase između faza. Za proizvodnju viskija ili likera od kikiriki putera, to znači da se ukusi kikiriki putera veoma efikasno prenose u alkoholnu bazu. Rezultat ultrazvučne infuzije je intenzivno aromatizovano alkoholno piće. Pored toga, superiorna tehnika mešanja obezbeđuje visoku stabilnost protiv razdvajanja.
Druga opcija je napraviti ultrazvučni infuzirani liker od kikiriki maslaca kombinirajući jednake dijelove maslaca od kikirikija i šećera s neutralnim duhom i sonicirati ga prije naprezanja bilo kakvih čvrstih tvari i flaširanja smjese.
Možete podesiti odnos maslaca od kikirikija i alkohola i/ili vremena sonicacije kako biste postigli željeni profil okusa. Ultrazvučnost je takođe poznata po glatkim alkoholnim pićima dajući zreli i stari profil ukusa.

Ultrasonatori visokog performansa

Hielscher Ultrazvuk’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitute. Amplitute do 200μm mogu se lako kontinuirano pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još više amplitude, dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode.
Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:

Književnost/reference