Ultrazvučno ostarjeli i zreli duhovi i pića

Destilacije koriste ultrasonication visokih performansi kako bi poboljšali kvalitet destiliranih duhova u roku od nekoliko sati preskakujući ili smanjujući dugovječan starenje bačvi, što traje i do nekoliko godina. Ultrazvučnici promovišu mehaničke i hemijske reakcije, koje potraju nekoliko godina pod konvencionalnim uslovima sazrijevanja, i kondicionišu ih na nekoliko sati vremena liječenja. Ultrazvučno stari i izglađeni destilati prepoznaju se kao puni, okrugli i zreli likeri koji pokazuju iste osobine kvalitete kao i dugovječni duhovi stari bureta.

Ultrazvuk promovisano starenje destilisanih duhova

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyMnoga kvalitetna alkoholna pića zahtijevaju da se ostare u bačvama na duže vremenske periode. Cilj je da se okusi iz drveta bačve (npr. hrast, javor, bagrem, kiseonik, česten, trešnja i dr.) ubace u destilovani duh ili vino. Tokom perioda starenja javljaju se mnoge hemijske reakcije, koje značajno mijenjaju okus i aromu alkoholnog napicima. Međutim, starenje traje i trošno je intenzivno. Zato su kvalitetna, dugovječna pića i vina skupa. Stoga je tehnologija ultrazvučnog starenja privukla širok interes i brzo usvajanje iz destilerija i vinograda.
Ultrazvuk je već poznat po raznim primjenama, kao što su stapanje, modifikacija teksture i ekstrakcija okusa u gurmanska kuhinja kao i u industrijskoj preradi hrane. Ultrazvuk se također uspješno koristi za vještačko starenje tokom procesa sazrijevanja destilnih duhova, vina i octa.
Naučna istraživanja su već dokazala da ultrazvučni tretman na cca. 20 kHz utiče na destilovane duhove, npr. alkoholna pića riže, pozitivno. Ultrazvučno starenje na 20kHz postigla je bolje rezultate sazrijevanja od sonikacije od 1,6 MHz. Chang (2005) je došao do zaključka da je ultrazvučno ozračavanje od 20 kHz dobra alternativna metoda za starenje alkoholnih pića. (cf. Chang, 2005)

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Ultrazvučni procesor na klupi UIP500hdT (500W, 20kHz) idealna je za mikro-destilelije da stare i završe destilovane duhove.

Ultrazvučne aplikacije u destilerama

  • Ubrzano starenje
  • ošenje
  • Infuzija / stvaranje specijalnih bilješki s okusom
  • Izgladnjevanje grubih duhova
  • Esterifikacija slobodnih masne kiseline u aromatične estere

Ultrazvučno starenje i dovrševanje

Starenje duhova i vina kroz konvencionalnu metodu starenja bačvi za duge periode je proces koji traje dugo. Nematuriranom duhu treba vremena da prodrije u drvo bačve ili drvnog čipsa. Prijenos mase između tekućine i drveta, kojim se spojeve okusa kao što su molekule hlapljivog okusa prenose u tekućinu je vrlo sporo. Stoga mnoge destilerije pokušavaju ubrzati sazrijevanje korištenjem manjih bačvi jer to poboljšava omjer između površine drveta i tekućine. Međutim, čak i ako bi to moglo poboljšati boju i dati duhu sladak i malo okrugliji ukus, daleko nije dovoljno da se prikrije ili izgladi grubost još uvijek ne u potpunosti zrelog alkohola.
Rjesenje: Unesite ultrasonication u proces starenja. Ultrasonication je tehnika mehaničke obrade, koja stvara kavitaciju, intenzivno smicanje i agitaciju. Ove energetski guste sile ne stvaraju samo turbulencije i uznemirenost u tečnosti, već i promovišu prodor tekućine u drvo. To znači da je duh ili vino u stanju da se useli i izađe iz ćelijske matrice drveta. Ćelijska matrica drveta sadrži molekule okusa, koje ostarelim duhovima i vinima daju svoj jedinstveni buket i jedinstven okus.
Dok druge tehnologije miješanja kao što su agitatori vesla ili oštrice samo premještaju tekućinu preko površine drveta, ultrazvučna kavitacija razbija ćelijske strukture i time rezultira efikasnim i brzim vađenjem molekula okusa.

Hrast i infuzija destilovanog duha

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Svježe destilovani duhovi imaju ošt okus, koji se može pripisati nedostatku raznih hemijskih reakcija. Zato pića zahtijevaju vrijeme za sazrijevanje nakon destilacije. Tokom nekoliko godina starenja u drvenim bačvama ili buradima, često pod dodatkom nazdravljenog hrastova čipsa ili drugih botaničkih botaničara koji doprinose okusu, u duhu se javlja nekoliko hemijskih reakcija kao što su esterifikacija i oksidacija. Sporost ovih hemijskih reakcija čini neophodnim da destilat ostane duže periode u bačvi.
Intenzivirajte i ubrzajte sazrijevanje ultrazvukom: Ultrazvuk nudi jednostavno i pouzdano rješenje – ove spore hemijske reakcije mogu se lako ubrzati primjenom ultrazvučnih valova velike snage . Tokom sonikacije tečnosti uočljiv je fenomen akustike kavitacije. Akustična kavitacija je dobro poznata po promociji hemijskih reakcija. To znači, ultrazvuk ubrzava hemijske procese esterifikacije i oksidacije u destilatima i značajno skrati sazrijevanje.
Osim toga, naizmjenični visokotlačni / niskotlačni ciklusi ultrazvučne kavitacije pritiskaju destiliran duh u pore drveta i time povećavaju prijenos mase između tekućine i čvrstog dramatično. Ultrazvučno promovisana hrastovina kao i infuzija sa drugim spojem okusa iz voća, bilja i dr. temelje se na principu ultrazvučne ekstrakcije. Pročitajte više o ultrazvučnom vađenju botaničkih!

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Izgladnjujući okus duhova

Destilovani duhovi, posebno kada nisu starili u značajnom vremenu, često ispoljavaju ošt profil okusa koji je rezultat visoke kiseline / niske pH vrijednosti. Duhovi sa posebno izgovaranom kiselinom i sa pH vrijednostima nižim od 3 pretvaraju duhove i likere u kiselinsko piće (usporedivo s kiselinom soka od naranče). Glatkoća duhova je uglavnom funkcija pH.
Osim toga, spojevi kao što je izopropanol zahtijevaju vrijeme sazrijevanja kako bi reagirali sa slobodnim masnim kiselinama tako da se formiraju aromatični esti. Ovi esti u destilovanim duhovima su aromatične komponente, koje su uglavnom odgovorne za buket i okus. Ultrazvuk i ultrazvučno promovisana oksidacija ubrzavaju formiranje traženih esta i smanjuju neželjene kongenere – smanjenje vremena sazrijevanja od nekoliko godina dolje na nekoliko sati.

Prednosti ultrazvučnog starenja destilnih duhova i vina

  • visoka efikasnost
  • Značajno ubrzan proces
  • Poboljšani ukus i glatkoća
  • ekonomične
  • Lako i sigurno za rad
  • Dostupno za bilo koji volumen
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultrasonikatori sa ćelijama protoka za starenje, hrast i dovrševanje destilnih duhova. SOnication je smanjio vrijeme sazrijevanja sa nekoliko godina na nekoliko sati.

Ultrasonication Improved Alcoholic Beverages

Ultrazvučni talasi velike snage su već uspješno primijenjeni na mnogo različitih alkoholnih pića uključujući i viski, Burbon, viski, rum, tekila, meskal, votka, šeri, absint, vermut, sake riža vino, soču, grapa, rakija, džin, crno vino, belo vino, zinfandel, kao i druga pića. Ultrasonication se koristi za intenziviranje i ubrzano starenje i sazrijevanje kao i za procese ekstrakcije i infuzije. Ukupno gledano, ultrazvučni tretman rezultira blagotvorno izmijenjenim destiliranim likerima i vinima.

High-Performance Ultrasonicators for Ageing and Finishing Destilled Spirits

Hielscher Ultrasonics opskrbljuje ultrazvučne procesore visoke snage, niske frekvencije industriji hrane i napila od decenija. Destilerije i vinarije usvojile su ultrazvučnu tehnologiju za proizvodnju visokokvalitetnih alkoholnih pića pod efikasnijim uslovima, dakle, ubrzanim tretmanom i precizno kontrolisanim uslovima.
Hielscher ultrasonicators su dostupni u bilo kojim veličinama, od ručnog laboratorijskog uređaja za istraživanje i kontrolu kvaliteta do bench-top i pilot sistema za mikro-destilelije i destilelije srednje veličine kao i ultrasonicatore visokog prolaska za velike komercijalne proizvođače duhova.
Svi Hielscherovi ultrazvučni procesori imaju vrhunsku tehnologiju uključujući digitalni prikaz u boji, sofisticirani softver, pametne postavke, automatsko protokoliranje podataka na integrisanoj SD-kartici i daljinski upravljač preglednika za precizan rad, ponovene i reprodukcijske rezultate, kao i najviše korisničko-prijateljsko ponašanje. Klijenti širom svijeta koriste Hielscher Ultrasonics tehnologiju u vinarijama i destilerijama koje su došle do sjajnih rezultata u rafinisanju, starenju, hrastu i infusingu destilisanih duhova i vina.
Hielscher Ultrazvuk’ industrijski ultrazvučni procesori mogu kontinuirano isporuciti vrlo visoke amplitude i dizajnirani su za 24/7/365 rad. Robusnost i pouzdanost su očigledne osobine kvaliteta svih Hielscher ultrasonicatora.
Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:

Batch Volumen protok Preporučeni uređaji
1 do 500ml 10 do 200ml / min UP100H
10 do 2000mL 20 do 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100l 2 do 10L / min UIP4000hdT
N / A. 10 do 100L / min UIP16000
N / A. veći klaster UIP16000

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Traži više informacija

Molimo koristite formular ispod da Zatražit dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama i cijeni. Biće nam drago da diskutujemo o vašem procesu sa vama i da vam ponudimo ultrazvučni sistem.









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za miješanje aplikacija, disperziju, emulgaciju i ekstrakciju na laboratorijskim, pilotskim i industrijskim skalama.

Književnost/reference



Činjenice vredi znati

Destilovani duhovi i pića

Destilovani duhovi, destilovani alkohol i likeri definiraju alkoholno piće proizvedeno destilacijom zrna, voća ili povrća koje je fermentirano ranije alkoholnom fermentacijom. Tokom procesa destilacije, tečnost je koncentrisana kako bi se povećao njegov alkohol volumenom (vol%). Destilovani duhovi i pića sadrže znatno više alkohola (etanola) od drugih alkoholnih pića kao što su vino, pivo ili alkoholna miješana pića. Aromatske karakteristike duhova uglavnom se dobijaju od poljoprivrednih sirovina, koje se obrađuju tokom različitih tretmana koraka uključujući fermentaciju, destilaciju i starenje bačvi.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija u industrijske veličine.