Miksologija: ultrazvučni homogenizator za koktel barove
Danas sofisticirani barovi rade s vrlo inovativnim alatima za kreiranje jedinstvenih koktela i pića. Inspirirani molekularnom kuhinjom, barmeni koriste ultrazvučne homogenizatore za infuziju pića, miješanje emulzija i starenje vina ili žestokih pića. Hielscher UP200Ht je najpopularniji sonikator jer ovaj ultrazvučni mikser stvara jedinstvena iskustva okusa dok je praktičan, lak za korištenje i izaziva divljenje kod gostiju bara.
Miješanje i infuzija pića ultrazvučnim talasima
Moderne kuhinje i barovi često su opremljeni spektakularnim alatima koji imaju svoje korijene u laboratoriju ili apoteci. Kuvari i barmeni koriste rotacione isparivače, vakuumske komore i sous-vide opremu. Ultrazvučni homogenizatori su brzo našli svoj put iu kuhinjama i barovima. Ultrazvučni talasi omogućavaju ekstrakciju i davanje pića novim ukusima, odležavanje žestokih alkoholnih pića i vina i emulgovanje mešavine ulja/vode u roku od nekoliko sekundi. Ova tehnika brze infuzije otvara novo polje za stvaranje novog iskustva okusa i kombinacija okusa. Posebno se često koriste botanički proizvodi poput bilja, začina i drveta.
Uz ultrazvučni mikser kao što je sonikator UP200Ht, na primjer, viski se može natopiti hrastovim čipsom i tako se pretvoriti u viski s profilom okusa kao da je odležan u bačvama nekoliko godina.
UP200Ht za miksologiju
Ultrazvučni napici i kokteli: recepti
Ultrazvučni New Orleans Gin Fizz
Sastojci:
60ml (2 fl. oz) gin
5 ml (0,1 fl. oz) vode za cvijet narandže
15 ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka od limuna
15 ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka od limete
20 ml (0,7 fl. oz) šećernog sirupa
1 mahuna vanile
1 bjelanjak
25 ml (0,8 fl. oz) dvostruke kreme
Gazirana voda
Metoda:
- Dodajte džin i mahunu vanilije u čašu.
- Mahune vanilije grubo izgnječite tučkom.
- Sonikirajte mahunu vanilije u džinu cca. 70-90 sek.
- Procijedite džin da uklonite mahunu vanile.
- Dodajte sonicirani džin, vodu od cvijeta narandže, bjelanjak, limunov sok, sok od limete i duplo vrhnje u šejkeru.
- Snažno protresite 25 sekundi.
- Dodajte led i mućkajte još 30 sekundi.
- Procijedite smjesu u staklo od 8 unci.
- Polako sipajte soda vodu na unutrašnju ivicu šejkera da olabavite preostalu pjenu.
- Lagano nanesite mješavinu sode vode/pjene na piće i poslužite.
Ultrazvučni bosiljak Smash
Sastojci:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 listova bosiljka
25 ml (0,8 fl. oz) svježeg limunovog soka
15 ml (0,5 fl. oz) šećernog sirupa
Metoda:
- Stavite džin i limun u čašu i kratko promiješajte.
- Dodajte džin i sonikajte cca. 60-90 sek.
- Napunite soniciranom mješavinom u šejker za koktele sa ledom.
- Dodajte šećerni sirup i snažno protresite.
- Dvostruko procijedite preko leda u kamenoj čaši i ukrasite listićima bosiljka.
Aperitiv: Ultrasonic Negroni
Sastojci:
25 ml (0,8 fl. oz) gin
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (ili Aperol ako više volite mekši profil okusa)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Tamni vermut
Metoda:
- Dodajte sve sastojke u čašu.
- Sonicirajte smjesu sa UP200Ht cca. 4 min.
- Napravite piće u kamenom staklu preko leda.
- Ukrasite korom narandže.
Ovdje pročitajte više o ultrazvučnoj infuziji žestokih pića i likera i o ultrazvučnom ispiranju masti od alkohola!
Ultrazvučni mikser
Kao praktičan, robustan ultrasonikator, UP200Ht je idealno za
- uliti alkohol
- zrelih duhova
- starost vina & viski
- modificirati teksture
- aromatične tinkture
Za dalju inspiraciju, saznajte kako “BarFritz'n” Tim koristi sonikator Hielscher da ulije tequila bianco s verbenom – stvaranje tekile ukusnog ukusa!
Sonicator UP200Ht je ultrazvučni mikser za koktele, koji je fleksibilan i lak za upotrebu. Omogućuje ambicioznim barmenima i stručnim miksolozima da u roku od nekoliko sekundi stvore jedinstvenu aromu, infuzije intenzivnog okusa i fine emulzije i mješavine.
Ultrazvučni homogenizator UP200Ht za miksologiju i starenje alkoholnih pića
Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
O ultrazvučnom miješanju
Ultrazvučno miješanje i ekstrakcija temelji se na spajanju ultrazvučnih valova u tekućinu. Ultrazvučna kavitacija razbija ćelijske strukture tako da se zarobljene komponente oslobađaju u okolnu tekućinu. Zbog toga je ultrazvučno miješanje i ekstrakcija vrlo efikasno u infuziji alkoholnih pića. Na primjer, pri soniciranju cvjetova lavande u votki, ultrazvučne sile razbijaju ćelijske zidove cvijeta lavande i aromatične molekule i esencijalna ulja iz unutrašnjosti ćelije se oslobađaju u votku. Nakon što se cvjetovi lavande procijede od alkohola, votka ostaje kao alkoholno piće intenzivno lavande.
molekularna miksologija
Molekularna miksologija je proces stvaranja koktela koristeći opremu i tehnike molekularne gastronomije. Ovi alati i tehnike omogućavaju stvaranje većih intenziteta i novih varijanti okusa, jedinstvenih kombinacija okusa i/ili inovativnog izgleda koktela. Metode koje često koriste kreativni miksolozi uključuju sferifikaciju, suspenziju, infuziju i emulgiranje. Posebno za posljednja dva ultrazvučna tehnika je tehnika koja omogućava spektakularne okuse.
Ultrazvučni mikser UP200Ht popularan je u koktel barovima za pripremu alkoholnih pića i alkoholnih pića.