Hielscher Ultrasonics
Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.
Pozovite nas: +49 3328 437-420
Pošaljite nam mail: info@hielscher.com

Miksologija: ultrazvučni homogenizator za koktel barove

Danas sofisticirani barovi rade s vrlo inovativnim alatima za kreiranje jedinstvenih koktela i pića. Inspirirani molekularnom kuhinjom, barmeni koriste ultrazvučne homogenizatore za infuziju pića, miješanje emulzija i starenje vina ili žestokih pića. Hielscher UP200Ht je najpopularniji sonikator jer ovaj ultrazvučni mikser stvara jedinstvena iskustva okusa dok je praktičan, lak za korištenje i izaziva divljenje kod gostiju bara.

Miješanje i infuzija pića ultrazvučnim talasima

Moderne kuhinje i barovi često su opremljeni spektakularnim alatima koji imaju svoje korijene u laboratoriju ili apoteci. Kuvari i barmeni koriste rotacione isparivače, vakuumske komore i sous-vide opremu. Ultrazvučni homogenizatori su brzo našli svoj put iu kuhinjama i barovima. Ultrazvučni talasi omogućavaju ekstrakciju i davanje pića novim ukusima, odležavanje žestokih alkoholnih pića i vina i emulgovanje mešavine ulja/vode u roku od nekoliko sekundi. Ova tehnika brze infuzije otvara novo polje za stvaranje novog iskustva okusa i kombinacija okusa. Posebno se često koriste botanički proizvodi poput bilja, začina i drveta.
Uz ultrazvučni mikser kao što je sonikator UP200Ht, na primjer, viski se može natopiti hrastovim čipsom i tako se pretvoriti u viski s profilom okusa kao da je odležan u bačvama nekoliko godina.
 

Pogledajte kako Salvatore Scarmadella - najbolji talijanski barmen 2019. i dobitnik mnogih nagrada - koristi svoj sonikator Hielscher UP200St da udahne duhove kao što je Tanqueray N.10 s botaničkim sastojcima. Iskusite budućnost miksologije: Gledajte kako ultrazvučni talasi oslobađaju jarke arome u džinu, dodajući biljne sastojke za efikasno stvaranje novog iskustva ukusa. Podignite svoju koktel igru bržim ekstrakcijom, svježijim okusima i beskrajnim mogućnostima.

Salvatore Scarmadella unosi infuziju džina koristeći svoj sonikator UP200St

Video Thumbnail

 

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht za miksologiju

Zahtjev za informacijama




Obratite pažnju na naše Politika privatnosti.




 

 

Ultrazvučni napici i kokteli: recepti

Ultrazvučni New Orleans Gin Fizz

Sastojci:
60ml (2 fl. oz) gin
5 ml (0,1 fl. oz) vode za cvijet narandže
15 ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka od limuna
15 ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka od limete
20 ml (0,7 fl. oz) šećernog sirupa
1 mahuna vanile
1 bjelanjak
25 ml (0,8 fl. oz) dvostruke kreme
Gazirana voda

Metoda:

  1. Dodajte džin i mahunu vanilije u čašu.
  2. Mahune vanilije grubo izgnječite tučkom.
  3. Sonikirajte mahunu vanilije u džinu cca. 70-90 sek.
  4. Procijedite džin da uklonite mahunu vanile.
  5. Dodajte sonicirani džin, vodu od cvijeta narandže, bjelanjak, limunov sok, sok od limete i duplo vrhnje u šejkeru.
  6. Snažno protresite 25 sekundi.
  7. Dodajte led i mućkajte još 30 sekundi.
  8. Procijedite smjesu u staklo od 8 unci.
  9. Polako sipajte soda vodu na unutrašnju ivicu šejkera da olabavite preostalu pjenu.
  10. Lagano nanesite mješavinu sode vode/pjene na piće i poslužite.

Ultrazvučni bosiljak Smash

Sastojci:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 listova bosiljka
25 ml (0,8 fl. oz) svježeg limunovog soka
15 ml (0,5 fl. oz) šećernog sirupa

Metoda:

  1. Stavite džin i limun u čašu i kratko promiješajte.
  2. Dodajte džin i sonikajte cca. 60-90 sek.
  3. Napunite soniciranom mješavinom u šejker za koktele sa ledom.
  4. Dodajte šećerni sirup i snažno protresite.
  5. Dvostruko procijedite preko leda u kamenoj čaši i ukrasite listićima bosiljka.

Aperitiv: Ultrasonic Negroni

Sastojci:
25 ml (0,8 fl. oz) gin
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (ili Aperol ako više volite mekši profil okusa)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Tamni vermut

Metoda:

  1. Dodajte sve sastojke u čašu.
  2. Sonicirajte smjesu sa UP200Ht cca. 4 min.
  3. Napravite piće u kamenom staklu preko leda.
  4. Ukrasite korom narandže.

Ovdje pročitajte više o ultrazvučnoj infuziji žestokih pića i likera i o ultrazvučnom ispiranju masti od alkohola!

Ultrazvučni mikser

Kao praktičan, robustan ultrasonikator, UP200Ht je idealno za

  • uliti alkohol
  • zrelih duhova
  • starost vina & viski
  • modificirati teksture
  • aromatične tinkture

 
 

U ovom video klipu krećemo na putovanje do Bar Fritz'n i pokazujemo vam kako koriste sonikator UP100H za proizvodnju aromatizovanih žestokih pića kao što je njihov prepoznatljivi napitak, tekila natopljena verbenom.

Tequila Verbena - Ultrazvučna infuzija @ Die Bar Fritz'n (Hielscher UP100H Sonicator)

Video Thumbnail

 
Za dalju inspiraciju, saznajte kako “BarFritz'n” Tim koristi sonikator Hielscher da ulije tequila bianco s verbenom – stvaranje tekile ukusnog ukusa!
 
Sonicator UP200Ht je ultrazvučni mikser za koktele, koji je fleksibilan i lak za upotrebu. Omogućuje ambicioznim barmenima i stručnim miksolozima da u roku od nekoliko sekundi stvore jedinstvenu aromu, infuzije intenzivnog okusa i fine emulzije i mješavine.

UP200Ht - Ultrazvučni homogenizator za pripremu koktela i alkoholnih pića

Ultrazvučni homogenizator UP200Ht za miksologiju i starenje alkoholnih pića

U ovom videu je demonstrirana ultrazvučna ekstrakcija iz hmelja (humulus lupulus). Ultrasonikatorom UP200Ht ekstrahuje se kariofilen i druga jedinjenja.

Ultrazvučna ekstrakcija hmelja sa UP200Ht sa sondom S2614

Video Thumbnail

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Pitajte za više informacija

Molimo koristite obrazac ispod da zatražite dodatne informacije o ultrazvučnim mikserima, primjenama koktela i pića kao i cijenama. Biće nam drago da razgovaramo o vašoj primeni miksologije sa vama i da vam ponudimo ultrazvučni mikser koji odgovara vašim zahtevima!









Molimo obratite pažnju na naše Politika privatnosti.





Činjenice koje vrijedi znati

O ultrazvučnom miješanju

Ultrazvučno miješanje i ekstrakcija temelji se na spajanju ultrazvučnih valova u tekućinu. Ultrazvučna kavitacija razbija ćelijske strukture tako da se zarobljene komponente oslobađaju u okolnu tekućinu. Zbog toga je ultrazvučno miješanje i ekstrakcija vrlo efikasno u infuziji alkoholnih pića. Na primjer, pri soniciranju cvjetova lavande u votki, ultrazvučne sile razbijaju ćelijske zidove cvijeta lavande i aromatične molekule i esencijalna ulja iz unutrašnjosti ćelije se oslobađaju u votku. Nakon što se cvjetovi lavande procijede od alkohola, votka ostaje kao alkoholno piće intenzivno lavande.

molekularna miksologija

Molekularna miksologija je proces stvaranja koktela koristeći opremu i tehnike molekularne gastronomije. Ovi alati i tehnike omogućavaju stvaranje većih intenziteta i novih varijanti okusa, jedinstvenih kombinacija okusa i/ili inovativnog izgleda koktela. Metode koje često koriste kreativni miksolozi uključuju sferifikaciju, suspenziju, infuziju i emulgiranje. Posebno za posljednja dva ultrazvučna tehnika je tehnika koja omogućava spektakularne okuse.

Ultrazvučni homogenizator UP200Ht montiran na postolje koristi se za pripremu alkoholnih pića i koktela (miksologija).

Ultrazvučni mikser UP200Ht popularan je u koktel barovima za pripremu alkoholnih pića i alkoholnih pića.

Biće nam drago da razgovaramo o vašem procesu.

Let's get in contact.