Miksologija: ultrazvučni homogenizator za koktel barove
Danas sofisticirani barovi rade s vrlo inovativnim alatima kako bi stvorili jedinstvene koktele i pića. Inspirisani molekularnom kuhinjom, barmeni koriste ultrazvučne homogenizatore za infuziju pića, miješanje emulzija i odležavanje vina ili jakih alkoholnih pića. Hielscher UP200Ht je najpopularniji sonikator jer ovaj ultrazvučni mikser stvara jedinstvena iskustva okusa, a pritom je praktičan, jednostavan za upotrebu i izaziva divljenje kod gostiju bara.
Miješanje i infuzija pića ultrazvučnim talasima
Moderne kuhinje i barovi često su opremljeni spektakularnim alatima čiji korijeni leže u laboratoriji ili apoteci. Kuhari i barmeni koriste rotacione evaporatore, vakuumske komore i sous-vide opremu. Ultrazvučni homogenizatori brzo su pronašli put i do kuhinja i barova. Ultrazvučni talasi omogućavaju ekstrakciju i infuziju pića novim okusima, odležavanje jakih alkoholnih pića i vina te emulgiranje smjesa ulja i vode u roku od nekoliko sekundi. Ova tehnika brze infuzije otvara novo područje za stvaranje novih iskustava okusa i kombinacija aroma. Posebno se vrlo često koriste botanički sastojci poput bilja, začina i drveta.
Ultrazvučnim mikserom kao što je sonikator UP200Ht, na primjer, viski se može infuzirati hrastovim komadićima i tako postaje viski s profilom okusa kao da je nekoliko godina odležavao u bačvi.
UP200Ht za miksologiju
Ultrazvučna pića i kokteli: recepti
Ultrazvučni New Orleans Gin Fizz
Sastojci:
60ml (2 fl. oz) džina
5ml (0,1 fl. oz) vode od cvijeta narandže
15ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka od limuna
15ml (0,5 fl. oz) svježe iscijeđenog soka od limete
20ml (0,7 fl. oz) šećernog sirupa
1 mahuna vanilije
1 bjelanjak
25ml (0,8 fl. oz) slatke pavlake za šlag
Gazirana voda
Priprema:
- Dodajte džin i mahunu vanilije u čašu s drškom.
- Grubo zdrobite mahune vanilije tučkom.
- Sonicirajte mahunu vanilije u džinu približno 70-90 sekundi.
- Procijedite džin kako biste uklonili mahunu vanilije.
- Dodajte soniciran džin, vodu od cvijeta narandže, bjelanjak, sok od limuna, sok od limete i slatku pavlaku za šlag u šejker.
- Snažno mućkajte 25 sekundi.
- Dodajte led i mućkajte još 30 sekundi.
- Procijedite smjesu u čašu od 8 unci.
- Polako sipajte sodu niz unutrašnju ivicu šejkera kako biste odvojili preostalu pjenu.
- Pažljivo prelijte smjesu sode i pjene preko pića i poslužite.
Ultrazvučni Basil Smash
Sastojci:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gina
6-8 listova bosiljka
25ml (0,8 fl. oz) svježeg soka od limuna
15ml (0,5 fl. oz) šećernog sirupa
Priprema:
- Stavite džin i limun u čašu s drškom i nakratko izgnječite.
- Dodajte džin i sonicirajte približno 60-90 sekundi.
- Sonicirnu smjesu sipajte u koktel šejker s ledom.
- Dodajte šećerni sirup i snažno mućkajte.
- Dvaput procijedite preko leda u nisku čašu i ukrasite listovima bosiljka.
Aperitiv: ultrazvučni Negroni
Sastojci:
25ml (0,8 fl. oz) džina
25ml (0,8 fl. oz) Campari (ili Aperol ako više volite blaži profil okusa)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) tamni vermut
Priprema:
- Dodajte sve sastojke u čašu s drškom.
- Sonicirajte smjesu uređajem UP200Ht približno 4 minute.
- Pripremite piće u niskoj čaši preko leda.
- Ukrasite koricom narandže.
Pročitajte ovdje više o ultrazvučnoj infuziji jakih alkoholnih pića i likera te o ultrazvučnom „fat-washingu“ alkohola!
Ultrazvučni mikser
Kao praktičan, robustan ultrazvučni uređaj, UP200Ht idealan je za
- infuziju alkohola
- sazrijevanje jakih alkoholnih pića
- odležavanje vina i viskija
- modifikaciju tekstura
- aromatiziranje tinktura
Sonikator UP200Ht je ultrazvučni mikser za koktele, fleksibilan i jednostavan za upotrebu. Ambicioznim barmenima i stručnim miksolozima omogućava da u roku od nekoliko sekundi stvore jedinstvene arome, infuzije intenzivnog okusa te fine emulzije i smjese.
Ultrazvučni homogenizator UP200Ht za miksologiju te odležavanje i sazrijevanje jakih alkoholnih pića
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Činjenice vrijedne znanja
O ultrazvučnom miješanju
Ultrazvučno miješanje i ekstrakcija zasnivaju se na uvođenju ultrazvučnih talasa u tečnost. Ultrazvučna kavitacija razgrađuje ćelijske strukture tako da se zarobljene komponente oslobađaju u okolnu tečnost. Zato su ultrazvučno miješanje i ekstrakcija vrlo djelotvorni u infuziji alkoholnih pića. Na primjer, kada se cvjetovi lavande sonicriraju u votki, ultrazvučne sile razgrađuju ćelijske zidove cvijeta lavande, a aromatični molekuli i esencijalna ulja iz unutrašnjosti ćelije oslobađaju se u votku. Nakon što se cvjetovi lavande procijede iz alkohola, votka ostaje kao alkoholno piće intenzivno infuzirano lavandom.
Molekularna miksologija
Molekularna miksologija je proces stvaranja koktela upotrebom opreme i tehnika molekularne gastronomije. Ovi alati i tehnike omogućavaju stvaranje većeg intenziteta i novih varijanti okusa, jedinstvenih kombinacija okusa i/ili inovativnog izgleda koktela. Metode koje kreativni miksolozi često koriste uključuju sferifikaciju, suspenziju, infuziju i emulgiranje. Posebno za posljednje dvije ultrazvučna obrada je tehnika koja omogućava spektakularne okuse.
Ultrazvučni mikser UP200Ht popularan je u koktel barovima za pripremu infuziranih pića i alkoholnih napitaka.