Sonikatori u miksologiji: Učite od majstora Darija Cominija

Dario Comini, jedan od najpoznatijih barmena – poznat i kao italijanski kum molekularne miksologije – koristi sonikator za stvaranje izuzetnih koktela. On koristi moć ultrazvuka visokog intenziteta za ekstrakciju esencija, ulivanje žestokih pića, odležanog alkohola i za sastavljanje jedinstvenih mješavina okusa.

Dario Comini – Lider u miksologiji

Dario Comini, vizionarski miksolog iza Nottingham Forest Bara u Milanu (Italija), napravio je revoluciju u umjetnosti miksologije svojom inovativnom upotrebom neobičnog alata: ultrasonikatora. Sa strašću za pomicanjem granica kreiranja koktela, Comini je iskoristio moć ultrazvučne tehnologije kako bi poboljšao okuse, teksture i cjelokupno iskustvo pijenja.

Fascinacija Daria Cominija ultrazvučnom obradom proizilazi iz njegove želje da izvuče dublje okuse iz sastojaka i poboljša molekularne interakcije unutar svojih izmišljotina. Prepoznajući potencijal ultrazvučnih valova da ubrzaju prijenos mase i poboljšaju infuziju sastojaka, počeo je eksperimentirati s ultrazvučnim aparatom UP200ST u svom baru.

U srcu Cominijevog pristupa leži shvatanje da ultrazvučni talasi niske frekvencije prenose pribl. 20.000 vibracija u sekundi u soniciranoj tečnosti. Fenomen akustične kavitacije koji se tako javlja stvara intenzivnu energiju, što dovodi do razgradnje staničnih zidova, povećanog kontakta između molekula i poboljšane ekstrakcije okusa. Comini koristi ovu moć za izdvajanje esencija, ulivanje alkoholnih pića i transformaciju sastava svojih koktela.

Jedna od Cominijevih revolucionarnih tehnika uključuje korištenje ultrazvučnog aparata za stvaranje efekata brzog starenja u duhovima. Podvrgavajući alkoholna pića ultrazvučnom tretmanu, on može simulirati proces sazrijevanja, dajući bogate okuse i glatkoću u djeliću vremena. Ova tehnika mu omogućava da eksperimentiše sa nekonvencionalnim kombinacijama i daje složene profile za koje bi obično bile potrebne godine tradicionalnog starenja.

Comini također koristi ultrazvučni aparat za ekstrakciju živih esencija iz voća, bilja i biljaka. Izlažući ove sastojke ultrazvučnim talasima, postiže viši nivo ekstrakcije, hvatajući najčistiju esenciju ukusa i arome. Ova tehnika mu omogućava da stvara zamršene i harmonične mješavine, pomičući granice okusa i olfaktornih senzacija.

Nadalje, Cominijeva upotreba ultrazvučne tehnologije proteže se na područje manipulacije teksturama. Primjenom ultrazvučnog aparata na određene mješavine, on može poboljšati osjećaj u ustima, stvarajući svilenkasto glatke koktele koji draže nepce. Kontrolirana primjena ultrazvučne energije omogućava mu da modificira viskozitet i svojstva emulgiranja svojih kreacija, što rezultira vizualno zapanjujućim i senzorno zadivljujućim pićima.

Cominijeva inovativna upotreba ultrazvučnog aparata u miksologiji stekla je međunarodno priznanje i priznanje u zajednici barmena. Njegove tehnike pomeranja granica inspirisale su novi talas miksologa da istraže neiskorišćeni potencijal ultrazvučne tehnologije u kreiranju koktela.

Nottingham Forest Bar u Milanu postao je svjetionik inovacije i kreativnosti pod vodstvom Daria Cominija. Svojim neustrašivim duhom i nepokolebljivom posvećenošću pomjeranju granica miksologije, nastavlja da izaziva konvencije i redefinira umjetnost pravljenja koktela. Svojom pionirskom upotrebom ultrazvučnog aparata, Dario Comini je podigao miksologiju na nove visine, nudeći gostima nezaboravno i multisenzorno iskustvo koje nadilazi tradicionalne granice koktela.