Tekila Blanco infuzirana verbenom – signature piće bara Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n njeguju otmjenu koktel kulturu i nastoje svojim gostima ponuditi nova pića od pažljivo odabranih sastojaka. To znači i da se barmeni bara Bar Fritz’n ne ustručavaju koristiti inovativne tehnike. Tako, na primjer, koriste sonikator za pripremu infuziranih alkoholnih pića i eliksira.

Tekila infuzirana verbenom pomoću ultrazvučne obrade

Ovdje s vama dijele svoj recept za tekilu ultrazvučno infuziranu verbenom. Aromu tekile infuzirane verbenom karakterizira kombinacija citrusne gornje note i nagovještaja zemljanih nota verbene, dopunjenih karakterističnim mirisom agave iz tekile. Proces ultrazvučne infuzije pojačava aromatski profil i stvara jedinstveno, nijansirano iskustvo okusa i mirisa.

Sastojci i pribor

• 20 g svježe verbene
• 0,7 L srebrne tekile
• sonikator UP100H + MS14
• čaša od 500mL (od stakla ili plastike)
• bar cjedilo

 
Upute korak po korak

1. Operite listove verbene i odvojite ih od stabljike. Kako biste stvorili veću kontaktnu površinu za ultrazvuk, listove možete grubo sjeckati.
2. Stavite listove u staklenu čašu od 0,5L.
3. Dodajte 0,35L tekile Blanco.
4. Upotrijebite sonikator UP100H sa sonotrodom MS14 pri amplitudi od 100% i ciklusu od 100% i ultrazvučno obradite listove u alkoholnom piću. Polako pomjerajte sonotrodu kroz tekućinu tako da svi listovi budu izloženi ultrazvučnim valovima. Sonikirajte približno 2 minute.
5. Odvojite listove od tekile pomoću bar cjedila. Sada imate bistru tekilu infuziranu verbenom s divnim citrusnim notama.
6. Sipajte tekilu infuziranu verbenom u bocu i čuvajte je na tamnom, hladnom mjestu ili u hladnjaku. Preko noći će bistra tekila poprimiti smeđu boju. To nije smanjenje kvaliteta, nego je povezano s reakcijom hlorofila i drugih spojeva.

Tekila ultrazvučno infuzirana verbenom najbolje se uživa kao čist šot na sobnoj temperaturi, a može se koristiti i kao glavni sastojak u koktelima. Na primjer, u koktelu Agava Kadabra, čiji recept možete pronaći u nastavku.

U ovom videu vodimo Vas u Bar Fritz’n i pokazujemo kako koriste sonikator UP100H za proizvodnju aromatiziranih žestokih pića, poput njihovog prepoznatljivog pića, tekile aromatizirane verbenom.

 

U svom koktel baru “Bar Fritz’n”, vlasnik Stefan i njegov tim barmena stvorili su tekila koktel AGAVA KADABRA, u kojem se koristi ultrazvučna tekila s verbenom.

AGAVA KADABRA – recept za koktel

Za pripremu koktela “Agava Kadabra” – signature koktela iz jesenjeg menija bara BarFritz’n za 2023. godinu – slijedite sljedeće korake:

Sastojci:

• 4,5 cl tekile Bianco ultrazvučno infuzirane verbenom
• 1,5 cl liker od mandarine
• Domaći sirup od narandže
• 3 cl soka od limete
• Rub čaše od narandže i soli

 

Upute:

1. Miješanje koktela:
   U šejkeru pomiješajte 4,5 cl tekile Bianco infuzirane verbenom, 1,5 cl likera od mandarine, 3 cl soka od limete i odgovarajuću količinu domaćeg sirupa od narandže. Sirup od narandže treba dodati po ukusu, ovisno o željenom stepenu slatkoće.
2. Protresite i procijedite:
   Dodajte led u šejker i snažno protresite smjesu kako biste ohladili sastojke. Procijedite koktel u pripremljenu čašu s rubom od narandže i soli.
3. Rub od narandže i soli:
   Navlažite rub čaše kriškom limete, a zatim ga umočite u smjesu narandžine korice i soli kako biste rub prekrili slojem narandže i soli. Ovaj korak pojačava ukupni aromatski profil.
4. Posluživanje:
   Koktel po želji ukrasite uvojkom narandžine kore ili kriškom mandarine. Koktel poslužite odmah kako biste uživali u njegovim svježim i živahnim aromama.

Ovaj recept spaja aromatične note tekile Blanco infuzirane verbenom s citrusnim aromama mandarine, limete i domaćeg sirupa od narandže, stvarajući dobro uravnotežen i osvježavajući koktel.

Tinktura od grejpfruta pripremljena pomoću sonikatora

Tinkture od grejpfruta nude ne samo citrusnu notu, nego i suptilnu gorčinu. Zbog toga je tinktura od grejpfruta idealna za dopunjavanje koktela na bazi tekile ili džina.

Za pripremu ultrazvučno macerirane tinkture od grejpfruta potrebno vam je sljedeće:

• Korice 2 grejpfruta
• 200 mL Everclear (190 proof) ili votke visokog procenta alkohola
• Sonikator UP100H opremljen sonotrodom MS14
• Čaša
• Bar cjedilo
• Tamna staklena boca kao posuda za čuvanje

 
 

Upute korak po korak
 

1. Naribajte koricu grejpfruta i tanko narežite kore.
2. Stavite korice grejpfruta i alkohol visokog procenta u čistu čašu.
3. Sonicirajte smjesu približno 2 min, polako pomjerajući sonotrodu kroz čašu. Izbjegavajte dodirivanje stijenki čaše.
4. Procijedite tekućinu kroz bar cjedilo kako biste pripremljenu tinkturu od grejpfruta odvojili od korica.
5. Označite bocu datumom i čuvajte je na hladnom, tamnom mjestu.

Tinktura od grejpfruta idealna je za zamjenu korica grejpfruta u koktelima. Sipajte je u bocu s raspršivačem (sprej bocu) i koristite kao završni sprej tako što ćete 1–2 pumpe tinkture od grejpfruta naprskati preko pića ili isprati čašu prije nego što u nju dodate piće. Zarobljene molekule okusa grejpfruta daju koktelu sjajan završni aromatski dojam.

 

O baru Bar Fritz’n

Bar Fritz’n je elegantan i stilski bar u srcu Potsdama koji se zalaže za klasična pića, kao i spontane kreacije, uz strast i zabavu.
Zanima vas više o miksologiji i barmenskom zanatu? Tim bara Bar Fritz’n nudi i obuke!

Kontakt:
Adresa: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
E-pošta: [email protected]
Telefon: +49 173 247 93 53 (od 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn

Koji je sonikator najbolji za moju primjenu u miksologiji?

Uz pravi sonikator u rukama, miksolozi mogu istraživati nove granice kreativnosti okusa, praviti koktele nježnih tekstura, bogatih infuzija i s dodirom molekularne magije. Koristite ultrazvučnu obradu za stvaranje umjetno odležanih alkoholnih pića, aromatiziranih likera i gorkih bitera, alkoholnih pića pročišćenih masnoćom (fat-washed) ili glatko emulgiranih pića!
Hielscher Ultrasonics je dugogodišnji iskusni proizvođač visokoučinkovitih sonikatora za primjenu u industriji hrane i pića. Naši snažni, a ipak lagani i kompaktni sonikatori pouzdani su alati u molekularnoj kuhinji i miksologiji. Kontaktirajte nas kako biste iskusili magiju ultrazvučne obrade u stvaranju izuzetnih alkoholnih pića i koktela!
Tabela u nastavku prikazuje najpopularnije sonikatore za miksologiju i kulinarsku primjenu te njihov približni kapacitet obrade: