Ultrazvučna proizvodnja margarina

Osnovni proizvodni korak u proizvodnji margarina sastoji se od emulgiranja mješavine biljnih ulja i masti s vodom i aditivima. Ultrazvučna emulzifikacija je pouzdana, dokazana tehnika za pripremu stabilnih emulzija hrane fine veličine. Proces ultrazvučne emulzije baziran je na intenzivnim sonomehaničkim silama smicanja dajući kapljice mikronske i nano veličine za najviši kvalitet proizvoda. Hielscher Ultrasonics nudi sonikatore za proizvodnju prehrambenih emulzija u bilo kojoj mjeri.

Ultrazvučna emulzifikacija margarina

Glavni korak prerade u proizvodnji margarina je emulgiranje vode i hidrogenizovanih ulja/masti kao što su kukuruzno ulje, sojino ulje, kikirikijevo ulje, suncokretovo ulje, itd. Zbog visoke koncentracije ulja od 40-90%, veoma je važno za primjenu velikih strmih sila za stvaranje ujednačene emulzije fine veličine. Ultrazvučna emulzifikacija je dokumentovana kao brza i efikasna tehnika za formulisanje stabilnog nanoemulzija sa vrlo malim prečnikom kapljica i niska polidisperznost. Ultrazvučne emulzije su često stabilnije od onih koje se proizvode konvencionalno i često zahtijevaju malo, ako uopće ima, surfaktanta.^{[Mason 1996.]}
Veličina kapljica emulzije ima veliki utjecaj na kvalitet margarina, kao što su konzistencija namaza, stabilnost i percepcija okusa.
U poređenju sa mehaničkim mešalicama i mješalicama, ultrazvuk je potreban manje surfaktanata i proizvodi manje i stabilnije kapljice. Ultrazvučno emulgiranje je štedljivo, sigurno, jednostavno za rukovanje i može se lako naknadno ugraditi u postojeće industrijske linije kako bi se poboljšao kvalitet emulgiranih proizvoda.

Ultrazvučno poboljšana formulacija margarina:

• Manje kapljice, bolja emulzija
• Moguć veći sadržaj vode
• Manje emuzifikatora
• Manje mikrobiološkog kvarenja

Ultrazvučna formulacija margarina

Ultrazvuk nije samo veoma efikasan za emulzifikaciju, već pomaže da se praškovi, kao što su stabilizatori, vitamini, boje i drugi sastojci, ujednače u margarin. Kliknite ovdje da saznate više o ultrazvučnoj homogenizaciji i miješanju!
Oleogeli: Oleogeli su inovativna alternativa margarinu koja brine o zdravlju. Pročitajte više o formulaciji oleogela za hranu pomoću ultrazvuka!

Manje mikrobiološkog kvarenja u margarinu uz ultrazvučnu emulzifikaciju

Što je manja veličina kapljice vode. manje je privlačno okruženje za mikroorganizme jer im je dostupno manje hranljivih materija. Slično, što je manja veličina kapljica vode, to je veća proporcionalna šansa sterilnijih kapljica vode od stvarnih mikroorganizama. Dakle, mala veličina kapljica vode produžava vijek trajanja proizvoda. a ovo je sporedna funkcija onoga što emulgatori mogu učiniti uglavnom na osnovu teksture i stabilnosti. Pod malim podrazumijeva se da je prosječna veličina kapljice u margarinu 4-5 µm sa rasponom od 1 do 20 µm. Kada je veličina kapljice manja od 10 µm, sumnjivo je da će ova restriktivna okruženja omogućiti rast mikroorganizama (Delamarre i Batt, 1999).
Kako ultrazvučna emulzifikacija stvara kapljice u submikronskom i nano opsegu, proces ultrazvučne obrade pomaže da se smanji kvarenje i produži vijek trajanja margarina i drugih namaza.

Ultrazvučna hidrogenacija jestivih ulja

Hidrogenacija biljnih ulja je važan industrijski proces velikih razmjera. Hidrogenacijom se tečna biljna ulja pretvaraju u čvrste ili polučvrste masti. Hidrogenacija je uobičajeni korak prethodne obrade u proizvodnji margarina. Hemijski, nezasićene masne kiseline se pretvaraju tokom reakcije hidrogenacije katalizirane faznim prijenosom u odgovarajuće zasićene masne kiseline dodavanjem atoma vodonika na dvostrukim vezama. Ovaj katalitički proces može se ubrzati ultrazvukom velike snage. Najčešće korišteni katalizatori su nikal, aluminij ili paladij. Hidrogenizirane masti se intenzivno koriste kao sredstva za skraćivanje u pekarskim proizvodima. Prednost zasićenih masti je njihova manja sklonost oksidaciji, a time i manji rizik od užeglosti.

Ultrazvučni prerađivači hrane za proizvodnju margarina

Hielscher nudi širok raspon ultrazvučnih strojeva i pribora kako bi točno ispunio potrebe svojih kupaca. Lako su dostupni ultrazvučni aparati od laboratorijskih uređaja do stolnih/pilotnih i potpuno industrijskih proizvodnih skala. Vrijeme koje želite obraditi serije ili jačine tokova U redu, Hielscher vam nudi odgovarajući ultrazvučni sustav.
Margarin se inače proizvodi kao kontinuirani proces. Hielscher's ultrazvučne protočne ćelije dolaze u različitim veličinama koje odgovaraju vašim zahtjevima proizvodnje. Kako bi poboljšao proces ultrazvučne emulgacije, Hielscher je razvio patentirani umetak protočne ćelije MultiPhaseCavitator koji karakteriše ubrizgavanje druge faze kao fina tečnost koja struji preko injekcionih kanila direktno u kavitacionu zonu što rezultira ultra-finom emulzijom.
Svi industrijski ultrazvučni procesori mogu se lako instalirati i naknadno ugraditi u postojeće proizvodne linije. Za posebne zahtjeve i primjene, isporučujemo prilagođena rješenja, koja su prilagođena vašim specifičnim zahtjevima.