Ultrazvučni hladni čaj

• Snažni ultrazvuk je dokazana metoda za intenzivnu ekstrakciju okusa, polifenola i aktivnih sastojaka iz biljaka.
• Hladno skuhani čaj nudi mnoge prednosti, uključujući više netaknutih aktivnih sastojaka za zdravstvene prednosti, kao i glatkiji okus.
• Kao metoda netermalne ekstrakcije, ultrazvuk intenzivira ekstrakciju/infuziju bez degradacije biomolekula.
• Sonikacijom se čajevi i infuzije mogu hladiti – bez dugog vremena obrade.

Prednosti ultrazvučnog hladnog čaja

Čaj je aromatični napitak koji se obično priprema prelivanjem vrelom ili kipućom vodom preko osušenih listova. Cold brew je proces namakanja listova čaja u sobnoj temperaturi ili hladnoj vodi tokom dužeg perioda (otprilike 10-15 sati).
Hladno skuvani čaj se može pripremiti tako što ćete čaj (ili vrećice čaja) staviti u hladnu vodu i ostaviti posudu nekoliko sati. Ovo oduzima mnogo vremena i ekstrakcija je često nepotpuna. Ultrazvučna metoda hladnog kuhanja drastično ubrzava proces infuzije, prenoseći sastojke (kofein, fenoli, katehini itd.) listova čaja u vodu. Budući da se čaj ne kuva kipućom vodom, ultrazvučni hladni napitak daje glatkiji ukus.

Zašto ultrazvučni hladni napitak?

• netermalna ekstrakcija
• izbjegavanje degradacije temperaturno osjetljivih biomolekula
• izbjegavanje isparavanja hlapljivih komponenti
• poboljšana ekstrakcija komponenti arome i glikozidnih prekursora arome
• manje gorčine

ultrazvučna ekstrakcija je netermički proces i stoga je poželjan za ekstrakciju polifenola kao što su katehini iz čaja. Ultrazvuk povećava efikasnost procesa ekstrakcije na nižim temperaturama tako da je spriječena degradacija zdravih komponenti. Ekstrakcija na visokim temperaturama često dovodi do razgradnje polifenola i povećava ekstrakciju proteina i pektina koji ometaju organoleptički kvalitet čaja stvaranjem kreme. Ultrazvučno potpomognuta metoda hladnog kuhanja daje čajnom napitku bolje senzorne atribute jer se može koristiti na niskoj temperaturi izbjegavajući isparavanje isparljivih komponenti i degradaciju temperaturno osjetljivih biomolekula (npr. antioksidansa).
Istraživanja su također pokazala da ultrazvučna metoda daje veći prinos polisaharida od konvencionalne metode s kipućom vodom. Polisaharidi su korisni za zdravlje poput antioksidansa, dajući hipoglikemijski, anti-HIV, antikancerogeni, antikoagulantni, anti-radijacijski i hepatoprotektivni učinak.

hladan čaj

Dok se većina čaja priprema pomoću (ključale) tople vode, moguće je skuhati i čajnu infuziju od listova čaja koristeći sobnu temperaturu ili ohlađenu vodu. Ovo zahtijeva znatno duže vrijeme namakanja za ekstrakciju aktivnih sastojaka i okusa. Za intenziviranje ekstrakcije ključnih komponenti i za ubrzanje procesa, moćni ultrazvuk je savršen alat. Osim potpunije ekstrakcije u vrlo kratkom vremenu, ultrazvučni hladni napitak daje drugačiji profil okusa.

Prednosti ultrazvučnog procesa hladnog kuhanja

Konvencionalno hladno kuhanje ima neke nedostatke u odnosu na namakanje u vrućoj vodi. Tokom konvencionalnog hladnog kuvanja manje aktivnih jedinjenja (npr. katehini, polifenoli, kofein itd.) se ekstrahuju, što rezultira nedostatkom nutritivnih i zdravih prednosti čaja.

Prednosti ultrazvučnog hladnog kuhanja

• rapid
• Blagi proces
• Visok prinos ekstrakcije
• uštedu energije
• jednostavno & siguran rad
• Niski troškovi

Ultrazvučni hladni kuhač za industrijsku proizvodnju

Bilo da želite proizvoditi male, srednje ili velike količine za komercijalnu proizvodnju hladnog čaja – Hielscher ima odgovarajuću ultrazvučnu opremu za vaše potrebe. Dok se male do srednje količine mogu obraditi u serijama, za veće količine preporučuje se ultrazvuk u kontinuiranom načinu rada. Različiti ultrazvučni procesori kapaciteta od 500W do 16,000W i širok raspon sonotroda, reaktora s protočnim ćelijama i pribora omogućavaju optimalne postavke procesa.
Kliknite ovdje da pročitate više o našim moćnim industrijskim ultrasonikatorima!

Recept za ultrazvučni hladni čaj

Za testove izvodljivosti i pripremu manjih količina (500 – 1000 mL), ultrazvučno hladno kuhanje može se lako provesti uz pomoć UP200Ht ili UP200St. U nastavku pronađite upute:

• Odaberite odgovarajuću posudu. Veličina staklene čaše ili plastične posude treba da odgovara zapremini (ne birajte preveliku posudu).
• Za 1L čaja dodajte 10 – 15 gr (cca. 2-3 žlice) celih listova čaja.
• Napunite hladnom (filtriranom) vodom.
• Sonicate za cca. 30 – 60sec. Duže vrijeme izdvaja jači okus i više kofeina. Najbrže će se skuhati bijeli čajevi, a slijede zeleni čajevi i uvrnuti/flat oolongi, ostavljajući najviše vremena za valjane oolonge, puerhove, biljne infuzije i crne čajeve.
• Koristite cjedilo za čaj da odvojite listove čaja od napitka. Poslužite po ukusu (npr. čisto, preko kockica leda, sa šećerom ili mlekom) ili čuvajte u frižideru.

Ultrazvučna hladno kuvana kafa

Slično ultrazvučnom ekstrakciji čaja i hladnom napitku, kafa se može pripremiti u hladnoj vodi uz sonikaciju. Snažni ultrazvuk se također koristi za ekstrakciju kofeina i fenola iz zrna kafe. Kliknite ovdje da saznate više o ultrazvučnoj ekstrakciji kofeina!

Literatura / Reference