Ultrasonic Cold Brew Coffee
Cold brew kafa pripremljena pomoću sonikatora je proces u kojem se ultrazvučni valovi koriste kao tehnika hladnog kuhanja. Umjesto topline, snažni ultrazvučni valovi izvlače jedinjenja okusa iz taloga kafe. Hladna kafa nudi profil ukusa koji ima tendenciju da bude glatkiji i manje kiseli. Uz ultrazvučnu obradu, vrijeme intenzivnog namakanja 24 sata ili duže u hladnoj vodi se skraćuje na nekoliko sekundi.
Sonicator UP200Ht za brzo kuvanje hladne kafe pomoću ultrazvučnih talasa
Industrijski sonikator UIP2000hdT za proizvodnju hladne kafe
Zašto pripremati Cold Brew Coffee uz ultrazvuk?
Ultrazvučna hladna kafa se priprema primenom ultrazvučne energije tokom procesa hladnog kuvanja. U poređenju sa tradicionalnim metodama hladnog kuvanja koje oduzimaju mnogo vremena, ultrazvučna ekstrakcija hladne kafe nudi značajne prednosti. Kako je priprema ultrazvučne hladne kafe brža i efikasnija metoda kuvanja, ultrazvučna hladna kafa uvjerava hrabrijim, glatkijim okusom. Potrošači opisuju doživljaj ukusa ultrazvučnog hladnog napitka kao visoko uravnotežen profil arome sa smanjenom gorčinom i kiselošću.
Ali ultrazvuk ne samo da poboljšava bogatstvo okusa hladnih napitaka od kafe. Olakšava proces proizvodnje zahvaljujući vremenskoj efikasnosti, konstantno visokom kvalitetu i jednostavnim modifikacijama ukusa za kafu po meri.
- Brža ekstrakcija: Ultrazvučni talasi pomažu da se ubrza ekstrakcija ukusa, ulja i kofeina iz taloga kafe, smanjujući vreme namakanja potrebno za hladno kuvanje. Ovo može rezultirati efikasnijim procesom ekstrakcije, proizvodeći hladan napitak za djelić vremena u usporedbi s tradicionalnim metodama.
- Poboljšani profil ukusa: Upotreba ultrazvučne energije može poboljšati ekstrakciju jedinjenja ukusa iz taloga kafe, što rezultira složenijim i robusnijim profilom ukusa. Nježno miješanje koje pružaju ultrazvučni valovi pomaže u oslobađanju aromatičnih spojeva i ulja, doprinoseći bogatijem i aromatičnijem hladnom napitku.
- Poboljšana efikasnost ekstrakcije: Ultrazvučna hladna kava može postići veću efikasnost ekstrakcije u poređenju sa tradicionalnim metodama, osiguravajući da se više poželjnih jedinjenja prisutnih u talogu kafe ekstrahuje u finalnu kafu. Ovo može dovesti do koncentrisanijeg i ukusnijeg hladnog napitka s manje izgubljenog taloga kafe.
- Prilagodljivi parametri ekstrakcije: Ultrazvučni sistemi za hladno kuhanje često omogućavaju preciznu kontrolu nad parametrima ekstrakcije kao što su temperatura, intenzitet i trajanje ultrazvučnog tretmana. Ova fleksibilnost omogućava entuzijastima kafe da fino podese proces kuvanja prema svojim preferencijama, što rezultira prilagođenim hladnim kuhanjem s optimalnim karakteristikama okusa.
- Smanjena gorčina i kiselost: Ultrazvučne metode hladnog kuhanja mogu pomoći u ublažavanju gorčine i kiselosti koje se često povezuju s tradicionalnim hladnim napitcima. Optimiziranjem parametara ekstrakcije i promoviranjem ujednačenije ekstrakcije, ultrazvučna obrada može proizvesti glatkiju i uravnoteženiju hladnu pivu sa smanjenim nivoom gorčine i kiselosti.
- Konzistentnost i ponovljivost: Hielscher sonikatori za hladnu kafu nude veću konzistentnost i ponovljivost u procesu kuhanja, osiguravajući da svaka serija hladnog kuhanja zadrži željeni profil okusa i standarde kvalitete. Ova pouzdanost čini ultrazvučno hladno kuhanje atraktivnom opcijom za komercijalnu proizvodnju kafe i specijalizirane kafiće.
Sonicator UP400St – pripremanje serije ultrazvučne hladne kafe u roku od nekoliko sekundi
Nauka iza sonicirane hladne kafe
Princip hladnog kuvanja kafe pomoću ultrazvučnih talasa poznat je kao ultrazvučna ekstrakcija. Ultrazvučna ekstrakcija je tehnika koja intenzivira proces zasnovana na akustičkoj kavitaciji.
Ultrazvučna kavitacija za hladnu kafu: Kada talog kafe uronite u vodu i primenite ultrazvučne talase, ovi talasi stvaraju mikroskopske mehuriće u tečnosti. Kako se ovi mjehurići kolabiraju, oni stvaraju intenzivnu lokaliziranu toplinu i pritisak, što dovodi do fenomena poznatog kao kavitacija.
Tokom akustične kavitacije, mjehurići koji se urušavaju oslobađaju energiju, što uzrokuje stvaranje mikromlazeva tekućine. Ovi mikro-mlaznici prodiru u talog kafe, olakšavajući ekstrakciju jedinjenja ukusa efikasnije od tradicionalnih metoda. Uz to, kavitacija pomaže u razbijanju ćelijskih zidova u talogu kafe, dodatno poboljšavajući proces ekstrakcije.
Kavitacija se koristi exte u botaničkoj ekstrakciji i dokazano je u brojnim studijama da sonikacija sondom vrlo efikasno razbija ćelijske strukture. Uništavanje ćelijskih zidova olakšava oslobađanje antioksidansa, polifenola, jedinjenja ukusa i arome.
To znači da razbijanje taloga kafe pomoću sonikatora tipa sonde daje odličnu aromu kafe, hrabri ukus i viši nivo antioksidansa.
Pročitajte više o hladnom ekstrakciji i hladnom kuvanju zelene kafe!
Sonikatori za Cold Brew Coffee
Rezultat je hladna kafa koja se može pohvaliti punijim profilom okusa i glatkijim okusom u odnosu na konvencionalne metode. Upotreba ultrazvučnih talasa značajno smanjuje vreme ekstrakcije, omogućavajući efikasniji proces kuvanja bez kompromisa po ukusu ili kvalitetu.
Hielscher Ultrasonics nudi sofisticirane najmodernije sonikatore za entuzijastične vrhunske bariste i industrijske sonikatore za industriju pića od kafe.
- visoka efikasnost
- najsavremenija tehnologija
- pouzdanost & robusnost
- podesiva, precizna kontrola procesa
- serija & U redu
- za bilo koju zapreminu
- inteligentni softver
- pametne funkcije (npr. programiranje, protokoliranje podataka, daljinsko upravljanje)
- jednostavan i siguran za rad
- nisko održavanje
- CIP (čišćenje na mjestu)
Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvaliteta Made in Germany
Hielscher ultrasonicatori su poznati po najvišoj kvaliteti i standardima dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnih aparata u industrijske objekte. Hielscher ultrasonikatori lako se nose sa teškim uslovima i zahtevnim okruženjima.
Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i stavlja poseban naglasak na ultrazvučne aparate visokih performansi koji se odlikuju najsavremenijom tehnologijom i lakoćom korišćenja. Naravno, Hielscher ultrasonikatori su usklađeni sa CE i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoH.
Tabela ispod daje vam indikaciju približnih kapaciteta obrade naših ultrazvučnih aparata:
| Batch Volume | Flow Rate | Preporučeni uređaji |
|---|---|---|
| 0.5 do 1.5 mL | N / A | VialTweeter | 1 do 500 ml | 10 do 200 ml/min | UP100H |
| 10 do 2000 ml | 20 do 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 do 20L | 0.2 do 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 do 100L | 2 do 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 do 150L | 3 do 15 l/min | UIP6000hdT |
| N / A | 10 do 100L/min | UIP16000 |
| N / A | veći | klaster of UIP16000 |
Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi za primjene miješanja, disperzije, emulgiranja i ekstrakcije u laboratorijskim, pilotskim i industrijskim razmjerima.
Literatura / Reference
- Mohammad H. Zamanipoor, Bailina Yakufu, Ernest Tse, Adel Rezaeimotlagh, James M. Hook, Martin P. Bucknall, Donald S. Thomas, Francisco J. Trujillo (2020): Brewing coffee? – Ultra-sonication has clear beneficial effects on the extraction of key volatile aroma components and triglycerides. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 60, 2020.
- Caballero Galván, Ashley; Restrepo, Daissy;Ortiz-Sánchez, Mariana; Cardona, Carlos Ariel (2018): Analysis of Extraction Kinetics of Bioactive Compounds from Spent Coffee Grounds (Coffea arábica). Waste and Biomass Valorization 9, 2018.
- Huamaní-Meléndez V.J., Darros-Barbosa R. (2018): High intensity ultrasound assisted decaffeination process of coffee beans in aqueous medium. Journal of Food Science and Technology, 55(12), 2018. 4901-4908.
Često postavljana pitanja o ekstrakciji kafe
Koja je korist od Cold Brew kafe?
Hladna kafa nudi glatkiji, manje kiseli ukus u poređenju sa toplo kuvanom kafom, što olakšava stomak. Sadrži i više antioksidansa, zadržava više jedinjenja okusa i ima veći sadržaj kofeina, pružajući snažnije, trajnije povećanje energije.
Koja su bioaktivna jedinjenja u kafi za pripremu hladne kafe?
Hladna kafa sadrži bioaktivna jedinjenja kao što su kofein, hlorogenske kiseline, diterpeni (kao što su kafestol i kahvel), trigonelin i melanoidini. Ovi spojevi doprinose njegovim antioksidativnim svojstvima, potencijalnim protuupalnim efektima i utjecaju na metaboličke procese.
Da li je Cold Brew Coffee zdravija od Hot Brew Coffeee?
Hladna kafa se često smatra lakšom za želudac zbog niže kiselosti, što može biti od koristi onima koji imaju refluks kiseline ili probavne probleme. Međutim, i hladne i tople kafe sadrže slične bioaktivne spojeve i antioksidanse, tako da su zdravstvene prednosti uporedive. Izbor uvelike ovisi o individualnim preferencijama i toleranciji na kiselost.
Koja je razlika između Cold Brew Coffee i Hot Brew Coffee?
Glavna razlika između hladne i vruće kuhane kafe leži u procesu kuhanja i rezultirajućem profilu okusa. Hladna kafa se pravi namakanjem grubo mlevene kafe u hladnoj vodi tokom dužeg perioda, obično 12-24 sata, što rezultira glatkijim, manje kiselim i slađim ukusom. Hot brew kafa se pravi kuvanjem mlevene kafe sa toplom vodom, koja brže izvlači ukuse i ulja, što rezultira kiselijom i aromatičnijom šoljicom. Osim toga, hladni napitak obično ima veći sadržaj kofeina i manje je sklon gorčini.
Sonikacija koristi intenzivne ultrazvučne talase da uzburka talog kafe u vodi, ubrzavajući proces ekstrakcije. Ova tehnika može poboljšati ekstrakciju bioaktivnih spojeva, što rezultira bogatijim okusom i većim sadržajem antioksidansa u hladnoj kafi. Osim toga, značajno skraćuje vrijeme kuvanja, omogućavajući bržu proizvodnju uz zadržavanje željenog profila okusa i kvalitete.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi lab to industrijska veličina.