Poboljšana industrijska prerada paradajza

Paradajz pasta je čest sastojak prehrambenih proizvoda i osnovna je sirovina u brojnim prehrambenim proizvodima kao što su kečap, supe, umaci, sokovi i pirei. Ultrazvučna obrada paradajza je blagi, netermički tretman koji konačnom proizvodu od paradajza daje intenzivniji ukus, poboljšanu teksturu i duži rok trajanja.

Poboljšana prerada paradajza sa industrijskim ultrazvučnim aparatima

Ultrazvuk kao metoda obrade proizvoda od paradajza ima brojne pozitivne efekte, što rezultira poboljšanim prehrambenim proizvodom od paradajza boljeg okusa, teksture, stabilnosti i nutritivnih vrijednosti.

Ultrazvučno povećan viskozitet u paradajz pireu

Kod pirea od povrća kao što je paradajz pire, ultrazvuk zapravo omogućava bolji prodor vlage u mrežu vlakana što uzrokuje povećanje viskoziteta paradajz pirea. Sonikacija oslobađa intracelularne pektine, tako da viskoznost raste bez upotrebe ikakvih aditiva.

Ultrazvučna ekstrakcija aroma paradajza

Paradajz dobija svoj jedinstveni ukus iz složene kombinacije šećera, kiselina i velikog skupa isparljivih jedinjenja. Prirodni šećeri — uglavnom fruktoza i glukoza — daju paradajzu slatki ukus, dok kiseline uravnotežuju slatkoću. Hlapljiva jedinjenja u plodovima paradajza su najsloženiji molekuli koji sadrže lipide, aminokiseline i karotenoidne prekursore. Budući da su šećer, kiseline i hlapljive tvari vezane u ćelijskom matriksu ploda rajčice, nisu u potpunosti dostupni potrošačima.’ pupoljci ukusa. Sonikacija oslobađa ove spojeve okusa iz unutrašnjosti ćelije, stvarajući znatno intenzivnije iskustvo okusa.

Mikroskopska slika ultrazvučno tretiranog nezagrijanog soka od paradajza sa slomljenim skeletima ćelijskog zida i jačim vezivanjem demetiliranih pektina.
Studija je izvedena ultrazvučnim aparatom UP400S.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvučna ekstrakcija biomolekula u paradajzu

Paradajz (Solanum lycopersicum) je bogat bioaktivnim jedinjenjima (npr. karotenoidi, vitamin C, fenoli i tokoferoli) za koje se zna da imaju blagotvoran učinak na zdravlje. Kako su ove biomolekule zarobljene u ćelijskim odjeljcima, njihova biološka raspoloživost može biti ograničena. Ultrazvučna ekstrakcija oslobađa biomolekule iz ćelijskih struktura i time povećava bioraspoloživost mnogih supstanci.
Dok toplinska obrada uništava mnoge vitamine i mikronutrijente, ultrazvuk kao netermički tretman je znatno blaži i čuva ove biomolekule.
Sinergistički tretman: Termosonizacija
Piazza et al. (2021) istraživali su efekte ultrazvuka u kombinaciji s konvencionalnom toplinskom obradom (pasterizacijom). Istraživački tim je pokazao da ultrazvuk primijenjen na liniji i prije termičke obrade ima pozitivan učinak na oslobađanje i solubilizaciju ukupnih karotenoida (TCC) i likopena (LC). Može se pretpostaviti da su ultrazvučni tretman i visoke temperature zajedno uzrokovale razvijanje proteina ili karotenoida vezanih za proteinsko-karotenoidne komplekse, određujući veću ekstrakabilnost karotenoidnih spojeva.

Ultrazvučna pasterizacija i stabilizacija paradajz pirea

Sonikacija kao alternativa aktivaciji enzima putem hladnog prekida / vrućeg prekida
Wu et al. (2008) uspješno su demonstrirali da se ultrazvučno potpomognuta inaktivacija enzima pektinmetilesteraze (PME) može postići na nižem temperaturnom rasponu i postići veći viskozitet zbog mehaničkih efekata termosonikacije. Sinergijska kombinacija ultrazvuka i tretmana niskim temperaturama, poznata kao termosonizacija, omogućava zadržavanje svježih svojstava soka od paradajza. Na osnovu nalaza studije, termosonizacija bi se mogla smatrati potencijalnom alternativom konvencionalnim tretmanima "hladnog" i "toplog" tretmana sokom od paradajza.
Nakon termičke obrade, prosječna veličina čestica se značajno smanjila (na manje od 30 μm), a viskozitet se povećao 2-4 puta, u poređenju sa toplinski obrađenim ili neobrađenim sokom (180 μm). Ovi rezultati sugeriraju da bi termosonizacija na 60 i 65°C mogla biti korisna za dobivanje soka od paradajza s niskom zaostalom aktivnošću pektinmetilesteraze (PME) i visokim viskozitetom.
(up. Wu et al., 2008.)

Utjecaj amplitude sonikacije na distribuciju veličine čestica soka od paradajza na 60 °C tokom 15 min.
(slika i studija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvučne sonde i protočne ćelije za homogenizaciju soka

Hielscher Ultrasonics je s dugogodišnjim iskustvom proizvođač ultrazvučnih homogenizatora visokih performansi koji se koriste širom svijeta u industrijskoj proizvodnji pirea od voća i povrća, supa, umaka, sokova i kečapa. Pouzdana i efikasna homogenizacija pirea, sokova i prehrambenih proizvoda od povrća je zahtjevna primjena koja zahtijeva ultrazvučne sonde velike snage koje stvaraju konstantne amplitude i daju dovoljno smicanja da bi se dobili homogeni proizvodi od hrane i pića. Svi Hielscher ultrazvučni uređaji su dizajnirani i proizvedeni da rade 24/7 pod punim opterećenjem. Ultrazvučni procesori su dostupni od kompaktnih laboratorijskih ultrazvučnih uređaja od 50 vati do moćnih inline ultrazvučnih sistema od 16.000 vati. Širok izbor buster rogova, sonotroda i protočnih ćelija omogućavaju individualno postavljanje ultrazvučnog homogenizatora sa visokim smicanjem u skladu sa sirovinom (npr. povrće, voće, drugi sastojci itd.) i željenim karakteristikama konačnog proizvoda.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne sonde visokih performansi koje se mogu posebno postaviti za isporuku punog spektra od vrlo blagih do vrlo visokih amplituda. Ako vaša aplikacija za homogenizaciju zahtijeva neobične specifikacije (npr. kombinaciju s povišenim pritiscima i/ili povišenim temperaturama), dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode. Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava 24/7 rad u teškim uslovima iu zahtjevnim okruženjima.

Ultrazvučna homogenizacija paradajz paste u batch i inline modu

Hielscher ultrazvučni homogenizatori visokog smicanja mogu se koristiti za šaržnu i kontinuiranu inline ultrazvučnu obradu. Ovisno o količini napitka i brzini obrade, mi ćemo vam preporučiti najprikladnije ultrazvučno podešavanje.
Kontinuirano hranjenje i inline ultrazvučna obrada pomoću efikasne ultrazvučne opreme sa visokim smicanjem čini proces homogenizacije vremenski i radno učinkovitim, praktičnim i sposobnim za obradu industrijskih količina paradajz pirea, umaka, paste, sokova, kečapa, začina i džemova.

Ultrazvučni homogenizatori za preradu paradajza bilo koje količine

Asortiman proizvoda Hielscher Ultrasonics pokriva cijeli spektar ultrazvučnih procesora od kompaktnih laboratorijskih ultrasonikatora preko stolnih i pilot sistema do potpuno industrijskih ultrazvučnih procesora sa kapacitetom za obradu kamiona po satu. Cijeli asortiman proizvoda nam omogućava da vam ponudimo najprikladniju ultrazvučnu opremu za vaš napitak ili prehrambeni proizvod na bazi paradajza, predviđeni kapacitet procesa i proizvodne ciljeve.

Precizno kontrolisane amplitude za optimalne rezultate

Svi Hielscher ultrazvučni homogenizatori su precizno kontrolirani i time pouzdani radni konji. Amplituda je jedan od ključnih parametara procesa koji utiču na efikasnost i efektivnost sonomehaničkih efekata kao što su homogenizacija, emulzifikacija, ekstrakcija, hidratacija, otapanje i konzervacija. Svi Hielscher Ultrasonics’ procesori omogućavaju precizno podešavanje amplitude. Sonotrode i buster rogovi su dodaci koji omogućavaju modificiranje amplitude u još širem rasponu. Hielscher industrijski ultrazvučni homogenizatori visokog smicanja mogu isporučiti vrlo visoke amplitude i isporučiti potreban ultrazvučni intenzitet za zahtjevne primjene. Amplitude do 200 µm mogu se lako raditi kontinuirano u radu 24 sata dnevno.
Precizna podešavanja amplitude i trajno praćenje parametara ultrazvučnog procesa putem pametnog softvera daju vam mogućnost da obrađujete svoj sok, piće ili prehrambeni proizvod pod optimizovanim uslovima. Optimalna sonikacija za najefikasniju homogenizaciju pirea od povrća!
Robusnost Hielscher sonikatora omogućava 24/7 rad u teškim uslovima iu zahtjevnim okruženjima. Ovo čini Hielscher ultrazvučne homogenizatore pouzdanim radnim alatom koji ispunjava vašu hranu & zahtjevi za proizvodnju pića.
Pročitajte više o ultrazvučnoj preradi pirea od voća i povrća!

Najviša kvaliteta – Dizajniran i proizveden u Njemačkoj

Kao porodično preduzeće koje vodi porodica, Hielscher daje prioritet najvišim standardima kvaliteta za svoje ultrazvučne procesore. Svi ultrasonikatori su dizajnirani, proizvedeni i temeljno testirani u našem sjedištu u Teltowu blizu Berlina, Njemačka. Robusnost i pouzdanost Hielscherove ultrazvučne opreme čine je radnim konjem u vašoj proizvodnji. 24/7 rad pod punim opterećenjem iu zahtjevnim okruženjima prirodna je karakteristika Hielscherovih ultrazvučnih homogenizatora visokog smicanja.

Tabela ispod daje vam indikaciju približnih kapaciteta obrade naših ultrazvučnih aparata: