Poboljšana industrijska obrada paradajza

Pasta od paradajza je čest sastojak prehrambenih proizvoda i glavna je sirovina u brojnim prehrambenim proizvodima kao što su kečap, supe, sosovi, sokovi i pirei. Ultrazvučna obrada paradajza je blagi, netermalni tretman koji finalnom proizvodu paradajza daje intenzivniji ukus, poboljšanu teksturu i duži rok trajanja.

Poboljšana obrada paradajza sa industrijskim ultrazvučnicima

Ultrasonicacija kao metoda prerade paradajza dolazi sa brojnim pozitivnim efektima, što rezultira poboljšanim proizvodom hrane od paradajza koji sadrži bolji ukus, teksturu, stabilnost i nutritivne vrednosti.

Ultrazvučno povećana viskoznost u paradajz pureu

U biljnim pireima, kao što je pire od paradajza, ultrazvuk zapravo omogućava bolju penetraciju vlage u mrežu vlakana što uzrokuje povećanje viskoznosti paradajz pirea. Sonikacija oslobađa unutarćelijske pektine, tako da viskoznost raste bez upotrebe aditiva.

Ultrazvučno vađenje ukusa paradajza

Paradajz dobija svoj jedinstveni ukus iz složene kombinacije šećera, kiselina i velikog skupa isparljivih jedinjenja. Prirodni šećeri — uglavnom fruktoza i glukoza — daju paradajzu slatki okus, dok kiseline protivtežu slatkoću. Isparljivi spojevi u plodovima paradajza su najsloženije molekule koje sadrže lipide, aminokiseline i karotenoidne prekursore. Pošto su šećer, kiseline i isparljive materije vezani u ćelijskom matriksu paradajza, oni nisu u potpunosti dostupni potrošačima.’ Ukusni pupoljci. Sonikacija oslobađa ove spojeve okusa iz unutrašnjosti ćelije, stvarajući znatno intenzivnije iskustvo okusa.

Mikroskopska slika ultrazvučno tretiranog nezagrejanog soka od paradajza sa slomljenim skeletima ćelijskog zida i jačim vezivanjem demetilisanih pektina.
Studija je sprovedena sa ultrazvučnikom UP400S.
(Slika i studija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvučna ekstrakcija biomolekula u paradajzu

Paradajz (Solanum lycopersicum) je bogat bioaktivnim jedinjenjima (npr. karotenoidi, vitamin C, fenolici i tokoferoli) za koje se zna da imaju blagotvorno dejstvo na zdravlje. Pošto su ove biomolekule zarobljene u ćelijskim odjeljcima, njihova bioraspoloživost može biti ograničena. Ultrazvučna ekstrakcija oslobađa biomolekule iz ćelijskih struktura i time povećava bioraspoloživost mnogih supstanci.
Dok toplotna obrada uništava mnoge vitamine i mikronutrijente, ultrazvučnost kao netermalna obrada je znatno blaža i čuva ove biomolekule.
Sinergijski tretman: termosonicacija
Piazza et al. (2021) istraživali su efekte ultrazvuka u kombinaciji sa konvencionalnom toplotnom obradom (pasterizacija). Istraživački tim pokazuje da sonicacija primenjena u liniji i pre termičke obrade pozitivno utiče na oslobađanje i rastvorljivost karotenoida (TCC) i likopena (LC). Može se pretpostaviti da su ultrazvučni tretman i visoke temperature zajedno uzrokovali razvoj proteina ili karotenoida vezanih za proteinsko-karotenoidne komplekse, određujući veću ekstrakciju karotenoidnih spojeva.

Ultrazvučna pasterizacija i stabilizacija paradajz čistača

Sonikacija kao alternativa aktivaciji enzima putem hladnog prekida / vrućeg prekida
Wu et al. (2008) uspješno su deonstratirali da se ultrazvučno potpomognuta inaktivacija enzima pektinmetilesteraze (PME) može postići na nižem temperaturnom rasponu i postići veću viskoznost zbog mehaničkih efekata termosonicacije. Sinergistička kombinacija ultrazvuka i tretmana na niskim temperaturama, poznata kao termosonicacija, omogućava zadržavanje svežih svojstava soka od paradajza. Na osnovu nalaza studije, termosonicacija se može smatrati potencijalnom alternativom konvencionalnim tretmanima "hladnog prekida" i "vrućeg prekida" soka od paradajza.
Nakon termosonicacije prosječna veličina čestica se značajno smanjila (na manje od 30 μm), a viskoznost se povećala 2-4 puta, u odnosu na toplotno obrađeni ili neobrađeni sok (180 μm). Ovi rezultati sugerišu da termosonicacija na 60 i 65 °C može biti korisna za dobijanje soka od paradajza sa niskom rezidualnom aktivnošću pektinmetilesteraze (PME) i visokom viskoznošću.
(cf. Wu et al., 2008)

Uticaj sonacijske amplitude na distribuciju soka od paradajza na 60 °C tokom 15 minuta.
(Slika i studija: © Wu wt al., 2008)

Ultrazvučne sonde i ćelije protoka za homogenizaciju soka

Hielscher Ultrasonics je dugogodišnji proizvođač ultrazvučnih homogenizatora visokih performansi koji se koriste širom sveta u industrijskoj proizvodnji pirea od voća i povrća, supa, sosova, sokova i kečapa. Pouzdana i efikasna homogenizacija biljnih pirea, sokova i prehrambenih proizvoda je zahtevna primena koja zahteva ultrazvučne sonde velike snage koje generišu konstantne amplitude i isporučuju dovoljno smicanja za dobijanje homogene hrane i proizvoda od pića. Svi Hielscher ultrazvučni uređaji dizajnirani su i proizvedeni za rad 24/7 pod punim opterećenjem. Ultrazvučni procesori dostupni su od kompaktnih laboratorijskih ultrazvučnika od 50 vati do 16.000W moćnih ultrazvučnih sistema. Širok spektar buster rogova, sonotroda i ćelija protoka omogućavaju individualno postavljanje ultrazvučnog homogenizatora visokog smicanja u skladu sa sirovinom (npr. povrće, voće, drugi sastojci itd.) i željene karakteristike finalnog proizvoda.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne sonde visokih performansi koje mogu posebno postaviti da isporuče puni spektar vrlo blagih do vrlo visokih amplituda. Ako vaša primjena homogenizacije zahtijeva neobične specifikacije (npr. kombinacija s povišenim pritiscima i/ili povišenim temperaturama), dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode. Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava 24/7 rad na teškim dužnostima i u zahtjevnim okruženjima.

Ultrazvučna homogenizacija paradajza u batch i inline modu

Hielscher ultrazvučni homogenizatori visoke smice mogu se koristiti za ser i kontinuirano inline sonication. U zavisnosti od volumena i brzine obrade, preporučićemo vam najpogodnije ultrazvučno podešavanje.
Kontinuirano hranjenje i inline sonicacija pomoću efikasne ultrazvučne opreme za smicanje čini proces homogenizacije visoko vremenom i efikasnom, pogodnim i sposobnim za obradu industrijskih količina pirea od paradajza, sosova, pasta, sokova, kečapa, začina i džemova.

Ultrazvučne sonde i ćelije protoka za bilo koji volumen

Asortiman proizvoda Hielscher Ultrasonics pokriva čitav spektar ultrazvučnih procesora od kompaktnih laboratorijskih ultrazvučnika preko klupe i pilot sistema do potpuno industrijskih ultrazvučnih procesora sa kapacitetom za obradu kamiona na sat. Kompletan asortiman proizvoda omogućava nam da vam ponudimo najpogodniju ultrazvučnu opremu za piće ili prehrambeni proizvod na bazi paradajza, predviđene kapacitete procesa i proizvodne ciljeve.

Precizno kontrolisane amplitude za optimum rezultate

Svi Hielscherovi ultrazvučni homogenizatori su precizno kontrolisani i time pouzdani radni konji. Amplituda je jedan od ključnih parametara procesa koji utiču na efikasnost i efikasnost sonomehaničkih efekata kao što su homogenizacija, emulzifikacija, ekstrakcija, hidratacija, rastvaranje i očuvanje. All Hielscher Ultrasonics’ procesori omogućavaju precizno postavljanje amplitude. Sonotrodes i booster rogovi su pribor koji omogućava modificiranje amplitude u još širem rasponu. Hielscherovi industrijski ultrazvučni homogenizatori visoke smice mogu isporučiti vrlo visoke amplitude i isporučiti potreban ultrazvučni intezitet za zahtjevne aplikacije. Amplitute do 200μm mogu se lako kontinuirano pokrenuti u 24/7 operaciji.
Precizne postavke amplitude i trajno praćenje parametara ultrazvučnog procesa putem pametnog softvera daju vam mogućnost prerade vašeg soka, pića ili prehrambenih proizvoda pod optimizovanim uslovima. Optimalna sonicacija za najefikasniju homogenizaciju biljnog pirea!
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava 24/7 rad na teškim dužnostima i u zahtjevnim okruženjima. Ovo čini Hielscherovu ultrazvučnu opremu pouzdanim radom alatom koji ispunjava vašu hranu & zahtjeve za proizvodnju naočla.

Najkvalitetnije – Dizajniran i proizveden u Njemačkoj

Kao porodični i porodični biznis, Hielscher ima najviše standarde kvaliteta za svoje ultrazvučne procesore. Svi ultrasonicatori su dizajnirani, proizvedeni i temeljito testirani u našem zaglavlju u Teltowu blizu Berlina, Njemačka. Robusnost i pouzdanost Hielscherove ultrazvučne opreme čine ga konjem na poslu u vašoj proizvodnji. 24/7 operacija pod punim teretom i u zahtjevnim okruženjima je prirodna karakteristika Hielscher-ovih ultrazvučnih homogenizatora visoke smice.

Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators: