Improved Fruit and Vegetable Gelation by Ultrasonics

Zadebi umaci, sosovi, džemovi i druge hrane po gelaciji je čest proces u proizvodnji tekućih hrane. Ultrazvučno vađenje pektina i prirodnih intraćelijskog šećera iz voća i povrća je vrlo efikasna metoda za promociju gelacije proizvoda od hrane bez dodavanja rafinisanih šećera. Time, ultrasonication ne samo da povećava ekonomsku efikasnost smanjenjem proizvodnih troškova (kao šećer i zadebivanje dodataka su nepotrebni), ali i pomaže u proizvodnji više zdravih, kalorija smanjene hrane.

Gelacija i zadebeljenje proizvoda od hrane

Priprema gela od plodova bogatih pektinima je široko uspostavljen proces za proizvodnju raznih proizvoda od hrane uključujući umake, puree, kečap, soke, smoothies, marmelade i džemove. Zadebeljenje i gelacija takve hrane zahtijeva često dodavanje šećera u visokim količinama kako bi se postigao željeni stepen gelacije. Zahtjev za rafinisanim šećerima je uglavnom neophodan jer su pektini i prirodni šećer u voću i povrću uvučeni u ćelijsku matricu biljnih ćelija, gdje ostaje uglavnom neiskorišten.

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Ultrasonicator UIP4000hdT je 4kW snažan procesor hrane za industrijsku proizvodnju hrane kao što su ekstrakcija pektina i okusa kao i homogenizacija.

The Solution: Ultrasonic Extraction of Pectins and Natural Segars

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication je dobro uspostavljena i široko korištena tehnologija za izdvajanje bioaktivnih molekula iz biljaka kao što su voće i povrće. Stoga je sonication cijenena tehnika u preradi hrane kao što je proizvodnja sokova, Smoothies, napici, sosovi, purees, kečapi, voćni spreadovi, džemovi i marmelade, gdje ultrazvučni valovi pomažu u oslobađanju spoja s okusom, pektina i šećera (npr. fluktoza) iz ćelijske matrice biljnog materijala. To znači da ultrazvuk ne samo da promiče gelling, već i da proizvode od hrane čini ukusnim i slatkim bez dodatka okusa, šećera i drugih dodataka. Uz sve veću potražnju za prirodnim, nisko prerađivanim hranima, ultrazvučna prerada hrane je idealna tehnologija za stvaranje zdrave i ukusno intenzivne hrane. Ultrazvučni pektin tretman hrane je bio vrlo efikasan, pouzdan, ušteda energije, i okolišno prihvatljiva strategija pripreme, posebno za nisko-metoksilne pektin.
Pectin je omiljeni sastojak nisko-šećera i zdrave hrane proizvoda zbog svojih svojstava gel-formiranja. Primjenom ultrazvučnog ozračenja na tekućine na bazi voća i povrća, dodavanje rafiniranog šećera može se izbjeći ili značajno smanjiti, budući da funkcionalnost pektina pokazuje željena gelaciska svojstva i doprinosi pobornim reološkim svojstvima hraninog proizvoda.
Dodatne prednosti ultrazvučne prerade hrane uključuju inaktivaciju enzima kao što su pektin metilteraza kao i homogenizacija (glatka tekstura) i pasterizacija (poboljšana mikrobioloska stabilnost).

Informativni zahtev




Zabilježi naš Politika privatnosti.


Prednosti ultrazvučnog ekstrakcije pektina i gelacije

  • blage proces
  • Ne ili manje šećerni dodatak
  • Brz tretman
  • Ne ili manje dodataka
  • Proizvodi zdrave hrane
  • Čisto mehanički tretman
  • Ekonomski koristan / troškovno efikasan
  • Lako i sigurno za rad
  • Jednostavna instalacija ili retro-fitting
  • potpuno linearna skala-up
  • Kapacitet obrade bilo koje jačine zvuka

Ultrazvučni pektin, okus, i ekstrakcija šećera iz vegetarijanske ćelijske matrice uspješno su primijenjeni na citrusno voće, naranče, limune, mango, voće strasti, jabuke, kruške, breskve, rajčice i mnogo drugog voća i povrća.

Kako izbjeći uništenje molekularne pectine strukture

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication može visoko promovirati formiranje gela u proizvodima od voća i povrća koji sadrže pectin. Međutim, prevelika sonikacija, dakle ultrazvučni tretman sa prevelikim intezitetom ili za predugo razdoblje, može uništiti molekularnu strukturu pektina i time sniziti kvalitet gelacije. Hielscher Ultrasonics snabdijeva vrhunske ultrasonikatore, koji omogućavaju tačan rad postavki, kontrolu i praćenje procesa ekstrakcije pektina. Lako dostupne postavke, opcija za prednamještanje i čuvanje parametara tretmana kao i daljinskog upravljača putem bilo kakvog internet pretraživača se pobrine da vaš proizvod bude soničen pod optimalnim uslovima. Nadalje, podaci svih ultrazvučnih runova se automatski snimaju na ugrađenoj SD-kartici, tako da se svaki pojedinačni tretman može pratiti i revidirati radi osiguranja kvaliteta i da se ispune Dobre proizvodne prakse (GMP).
Hielscher Ultrazvuk’ industrijski ultrazvučni procesori mogu isporučiti vrlo visoke amplitute. Amplitute do 200μm mogu se lako kontinuirano pokrenuti u 24/7 operaciji. Za još više amplitude, dostupne su prilagođene ultrazvučne sonotrode.
Tabela u nastavku daje naznaku približan kapacitet prerade naših ultrasonicators:

Batch Volumen protok Preporučeni uređaji
1 do 500ml 10 do 200ml / min UP100H
10 do 2000mL 20 do 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 do 20L 00,2 do 4L / min UIP2000hdT
10 do 100l 2 do 10L / min UIP4000hdT
N / A. 10 do 100L / min UIP16000
N / A. veći klaster UIP16000

Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!

Traži više informacija

Molimo koristite formular ispod da Zatražit dodatne informacije o ultrazvučnim procesorima, aplikacijama i cijeni. Biće nam drago da diskutujemo o vašem procesu sa vama i da vam ponudimo ultrazvučni sistem.









Molim vas, obratite se našem Politika privatnosti.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultrazvučni inline procesor za liječenje proizvoda od hrane, npr. za izdvajanje pektina, okusa i voćnih šećera.



Književnost/reference


Činjenice vredi znati

Pectins in Food Products

Pectin je polisaharid prisutan u ćelijski zid većine povrća i voća. Pectins su poznati po svojim izuzetnim gelling i zadebljenje svojstva, koji pektins široko koristi dodatak u industriji hrane. Osim toga, pektini su poznati po svojim blagotvornim zdravstvenim svojstvima.
Proizvodnja gela sa voćem ili povrćem koje pokazuje visoku količinu pektina nije posebno izazovna. Dodatak šećera promiče pektin gelling sa niskim metoksilom (LM) pektinom. Međutim, upotreba niskog metoksila (LM) pektina zahtijeva normalno visoke količine dodanog šećera (cca 50 wt%). Stoga su niski metoksil (LM) pektini u kombinaciji sa vrlo visokim količinama dodanih šećera relevantni samo za deserte, džemove i marmelade.
Na primjer, enzimi poligalakturonaze, pectin lyase i pectin metil esterase (PME) su dio grupe pectinolitički enzimi ili pektinaze, koji hidroliziraju glycosidic veze pektičke supstance. Ultrasonication se koristi za inaktivaciju enzima kao što su pectinaze kako bi se dobili stabilniji proizvodi hrane. Pročitajte više o ultrazvučnoj inaktivaciji enzima!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi od laboratorija u industrijske veličine.