Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Tradicionalna ekstrakcija maslinovog ulja često se oslanja na dugotrajnu malaksaciju i može ostaviti vrijedna ulja zarobljena u pulpi, što ograničava i efikasnost i profitabilnost. Integriranjem snažne ultrazvučne kavitacije u proces ekstrakcije proizvođači mogu iz temelja transformirati svoje poslovanje. Primjena ultrazvuka visoke snage izaziva akustičnu kavitaciju, koja efikasno razgrađuje strukture ćelija masline i ubrzava oslobađanje ulja. Ova netermička tehnologija ne samo da značajno povećava prinos ulja nego i poboljšava senzorni i nutritivni profil konačnog proizvoda, osiguravajući vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje s bogatijim sadržajem polifenola i intenzivnom aromom.
Koje prednosti ultrazvučna ekstrakcija donosi proizvođačima ekstra djevičanskog maslinovog ulja?
Maksimizirajte prinos, skratite vrijeme obrade i podignite kvalitet ulja uz Hielscher sonikatore za ekstrakciju maslinovog ulja!
- Veći prinosi ekstrakcije: Razgradite ćelijske stijenke da se oslobodi više ulja, čime se profitabilnost povećava do 22,7%.
- Vrhunski nutritivni kvalitet: Obogatite svoje ulje višim razinama antioksidanata, polifenola, tokoferola i vitamina.
- Brža obrada: Drastično skratite vrijeme malaksacije i zahtjeve za prethodnim zagrijavanjem radi efikasnije proizvodne linije.
- Skalabilnost i dosljednost: Postignite ujednačen kvalitet proizvoda kontinuiranom inline obradom pogodnom za različite sorte maslina.
Poboljšan senzorni profil: Postignite intenzivnu zelenu boju, bogatiju aromu i manju gorčinu za vrhunski tržišni proizvod.
Recite nam nešto o svojoj opremi za malaksaciju i sortama maslina! Naš stručni tim daje vam preporuke kako poboljšati prinos i kvalitet ultrazvučnom obradom (sonikacijom).
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola
Ultrazvučno potpomognuta malaksacija i ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Malaksacija i ekstrakcija, osnovni koraci mehaničkog procesa ekstrakcije maslinovog ulja, mogu se značajno poboljšati ultrazvučnom obradom (sonikacijom). Efikasnost malaksacije i ekstrakcije ovisi o reološkim karakteristikama maslinove paste, kao i o procesnim parametrima malaksacije, poput vremena i temperature. Ovi faktori snažno utječu na prinos i kvalitet djevičanskog maslinovog ulja.
Kada se snažni ultrazvučni valovi primijene na maslinovu pastu, dolazi do kavitacije. Kavitacija je nastajanje, rast i implozija mjehurića plina tokom izmjeničnih ciklusa pritiska. Ultrazvučna kavitacija razgrađuje ćelijske strukture, tako da se topljivi spojevi oslobađaju iz biljnog tkiva masline, a prijenos mase se poboljšava. Stoga se ultrazvučnom obradom značajno poboljšavaju brzina ekstrakcije i prinos. Ulja iz sonicirane maslinove paste također pokazuju manju gorčinu i veći sadržaj tokoferola, hlorofila i karotenoida.
Sonikacija je blaga, netermička tehnologija obrade hrane koja omogućava oslobađanje ulja i aktivnih spojeva (npr. antioksidanata, fenola, vitamina) iz maslinove paste. Kontinuirani inline proces, u kojem maslinova pasta prolazi kroz zonu ultrazvučne kavitacije, omogućava vrlo ujednačenu obradu. Sonikacija je vrlo povoljna i za procesnu temperaturu: ultrazvučni tretman daje trenutno zagrijavanje i drastično skraćuje vrijeme prethodnog zagrijavanja maslinove paste, nakon čega se procesna temperatura može lako održavati na optimalnoj vrijednosti (npr. 28-30ºC).
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Glavne prednosti ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja intenzivirane ultrazvukom su:
- Veći prinos: Ultrazvučna ekstrakcija može povećati prinos ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja poboljšanjem efikasnosti oslobađanja ulja iz pulpe avokada.
- Poboljšan kvalitet: Ultrazvučnom ekstrakcijom može se dobiti ekstra djevičansko maslinovo ulje višeg kvaliteta zbog smanjene izloženosti visokim temperaturama i nižih razina oksidacije. To je zato što ultrazvučna ekstrakcija stvara manje topline nego tradicionalne metode ekstrakcije, koje mogu oštetiti ulje i utjecati na njegov kvalitet.
- Brža ekstrakcija: Ultrazvučna ekstrakcija može ubrzati proces ekstrakcije skraćivanjem vremena potrebnog da se ulje oslobodi iz maslinove paste.
- Efikasnost kod različitih sorti: Hielscher sonikatori pokazali su poboljšanje prinosa kod različitih sorti maslina, uključujući Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice i Coratina
Ekstra djevičansko maslinovo ulje obično se proizvodi mehaničkom ekstrakcijom. Dodatni procesni korak ekstrakcije potpomognute ultrazvukom poboljšava efikasnost, prinos i kvalitet procesa ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Shema linije za ekstrakciju maslinovog ulja: A. sekcija za čišćenje; B. drobilica; C. pumpa s kavitetom; D. US uređaj; E. sekcija sa 6 malaksera; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: M. Servili et al. 2019; ne namjerava se kršenje autorskih prava.)
- Ultrazvučni sistem primijenjen je u industrijskom postrojenju za djevičansko maslinovo ulje kapaciteta 2 tone/h.
- Veliko povećanje prinosa ulja dobiveno je iz maslina u ranom indeksu zrelosti.
- Ultrazvuk pozitivno utječe na sadržaj fenola u djevičanskom maslinovom ulju.
- Značajne fizičke promjene, povećan prinos ekstrakcije (22,7%) i povećan sadržaj fenola (10,1%) uočeni su kod ultrazvučno tretiranog maslinovog ulja u poređenju s kontrolnim uljem ekstrahiranim tradicionalnim procesom u ranom indeksu zrelosti.
Ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT instaliran u uljari za poboljšanu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije maslinovog ulja:
- veći prinos
- aromatičniji okus i miris
- manja gorčina
- veći sadržaj antioksidanata
- duži rok trajanja
- intenzivna zelena boja
Industrijski ultrazvučni sistemi za ekstrakciju
Hielscher ultrasonics isporučuje ultrazvučne ekstraktore i ultrazvučne sisteme za obradu hrane prilagođene zahtjevima vašeg procesa. Naše sisteme za ultrazvučnu obradu (sonikaciju) specificiramo prema zahtjevima kupca, kao što su kapacitet / protok uzorka, masline (sirovina), vrsta i kvalitet ulja, prostor i naknadno ugrađivanje u postojeće proizvodne tokove. Pumpanjem maslinove paste kroz ultrazvučnu reaktorsku komoru ultrazvučni valovi se primjenjuju vrlo ravnomjerno kroz maslinovu pastu, tako da se postiže vrlo homogen kvalitet proizvoda.
Jedna od glavnih prednosti Hielscher ultrazvučnih sistema je potpuna kontrola nad svim procesnim parametrima. Intenzitet ultrazvučne obrade, temperatura i pritisak mogu se potpuno kontrolirati, tako da se proces sonikacije može savršeno optimizirati u pogledu prinosa i standarda kvaliteta.
Industrijska izvedba naših ultrazvučnih sistema omogućava rad 24/7 i obradu bez problema.
Sonikacija poboljšava ekstrakciju i malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Prednosti Hielscher ultrazvučnih ekstraktora maslinovog ulja:
- potpuna kontrola procesa
- prilagodljivost zahtjevima kupca
- siguran rad
- jednostavna montaža i čišćenje
- robusnost i industrijska izvedba (24/7)
- niski, gotovo zanemarivi troškovi održavanja
- mali zahtjevi za prostorom
- jednostavno naknadno ugrađivanje
Nutritivno obogaćeno ekstra djevičansko maslinovo ulje
Primjena ultrazvučnih valova tokom koraka maceracije / malaksacije omogućava poboljšanje nutritivne vrijednosti maslinovog ulja njegovim obogaćivanjem fenolnim spojevima i vitaminima iz listova masline. Ekstrakcijom fenolnih spojeva kao što su α-tokoferol i oleuropein iz listova masline i njihovim dodavanjem maslinovom ulju može se poboljšati nutritivni kvalitet maslinovog ulja.
Maslinovo ulje s dodanim okusima
Začinsko bilje i začini poput bosiljka, kadulje, ružmarina, bijelog luka, kore limuna, paprika, đumbira, grančica ružmarina itd. mogu se koristiti za aromatiziranje maslinovog ulja. Intenzivni efekti ekstrakcije sonikacijom pomažu da se okus biljnog / začinskog supstrata oslobodi mnogo potpunije i brže. Kliknite ovdje da biste pročitali više o ultrazvučnoj ekstrakciji!
Naši ultrazvučni sistemi vrlo su svestrani i mogu se koristiti u nekoliko faza vašeg procesa. Ako želite dodatno obraditi svoje maslinovo ulje, svoj ultrazvučni sistem možete koristiti za izradu finih emulzija, npr. za proizvodnju vinegreta od maslinovog ulja, dresinga ili umaka.
Često postavljana pitanja o ultrazvučnoj ekstrakciji maslinovog ulja
Kako ultrazvučna ekstrakcija poboljšava proces ekstrakcije maslinovog ulja?
Ultrazvučna ekstrakcija koristi ultrazvučne valove visoke snage za izazivanje akustične kavitacije unutar maslinove paste. Ovaj proces stvara mikromlazeve koji razgrađuju ćelijske stijenke masline i povećavaju propusnost tkiva, omogućavajući kapljicama ulja da se lakše spajaju. Kao rezultat, efikasnost ekstrakcije značajno se poboljšava, što dovodi do većih prinosa ulja i kraćeg vremena obrade u poređenju s tradicionalnim mehaničkim metodama.
Koje su glavne prednosti primjene ultrazvuka u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja?
Ključne prednosti uključuju:
- Veći prinos: povećana ekstrakcija ulja iz maslinove paste.
- Poboljšan kvalitet: veće razine fenola, tokoferola i antioksidanata.
- Bolji senzorni profil: bogatija aroma, intenzivna boja i manja gorčina.
- Procesna efikasnost: kraće vrijeme malaksacije i manja potrošnja energije.
- Produženi rok trajanja: poboljšana oksidativna stabilnost zahvaljujući višem sadržaju prirodnih antioksidanata.
Utječe li ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom negativno na nutritivni kvalitet ulja?
Ne, ultrazvučna ekstrakcija je blaga, netermička tehnologija. Ona svodi na najmanju mjeru izloženost ulja visokim temperaturama i prekomjernom kisiku, što pomaže u očuvanju hranjivih tvari osjetljivih na toplinu. Zapravo, studije su pokazale da ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom može povećati sadržaj fenola i antioksidanata u ulju, čime se povećava njegova nutritivna vrijednost.
Kako ultrazvuk utječe na sadržaj fenola u maslinovom ulju?
Ultrazvučna ekstrakcija olakšava oslobađanje bioaktivnih spojeva iz tkiva masline. Istraživanja pokazuju da primjena ultrazvuka tokom faze malaksacije može značajno povećati sadržaj fenola u konačnom ulju (često za više od 10%), čime se dobiva proizvod s većim antioksidativnim potencijalom i poboljšanim zdravstvenim koristima.
Šta je malaksacija potpomognuta ultrazvukom?
Malaksacija potpomognuta ultrazvukom je primjena ultrazvučnih valova tokom faze sporog miješanja (malaksacije) u proizvodnji maslinovog ulja. Time se proces intenzivira razgradnjom ćelijskih struktura i olakšavanjem spajanja kapljica ulja, što dovodi do većih prinosa i obogaćenog kvaliteta ulja u djeliću tradicionalnog vremena.
Je li ultrazvučna ekstrakcija pogodna za sve sorte maslina?
Da. Ultrazvučni sistemi su svestrani i pokazali su poboljšanje prinosa kod različitih sorti maslina, uključujući Arbequina, Coratina, Peranzana i Nocellara del Belice. Procesni parametri mogu se podesiti radi optimizacije rezultata za određene sirovine.
Može li se ultrazvučna ekstrakcija naknadno ugraditi u postojeće uljare?
Da. Hielscher ultrazvučni sistemi projektirani su za jednostavnu integraciju u postojeće proizvodne linije. Nude potpunu kontrolu nad procesnim parametrima i mogu se prilagoditi određenim kapacitetima, ograničenjima prostora i zahtjevima kvaliteta bez većih zahvata na infrastrukturi uljare.
Može li se ultrazvučna tehnologija koristiti za maslinova ulja s dodanim okusima?
Svakako. Intenzivni efekti ekstrakcije sonikacijom čine je izvrsnim alatom za izradu aromatiziranih ulja. Ona efikasno oslobađa spojeve okusa iz začinskog bilja i začina (poput bosiljka, ružmarina ili bijelog luka) u ulje mnogo brže i potpunije nego tradicionalne metode maceracije.
Više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Maslinovo ulje sastoji se uglavnom od triacilglicerola i sadrži male količine slobodnih masnih kiselina (FFA), glicerola, fosfatida, pigmenata, spojeva okusa, sterola, kao i mikroskopskih čestica ploda masline. Oleinska kiselina je mononezasićena omega-9 masna kiselina koja je sa 55 do 83% najzastupljenija masna kiselina maslinovog ulja. Ako se maslinovo ulje proizvodi od plodova masline niskog kvaliteta ili se ne ekstrahira pažljivo, triacilgliceroli se razgrađuju zbog hidrolize / lipolize. Hidrolitičkom / lipolitičkom reakcijom nutritivno visokovrijedni triacilgliceroli prelaze u slobodne masne kiseline. Kiselost slobodnih masnih kiselina najvažnija je mjera kvaliteta maslinovog ulja.
Visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina i antioksidanata u visokokvalitetnom (ekstra) djevičanskom maslinovom ulju može smanjiti rizik od srčanih bolesti i raka. Nadalje, njegovi protuupalni učinci mogu pozitivno utjecati na bolesti kao što su dijabetes, hipertenzija, artritis i astma.
Nutritivna vrijednost maslinovog ulja (na 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Energija 3.701 kJ (885 kcal)
- Ugljikohidrati 0 g
- Masti 100 g
- zasićene 14 g
- mononezasićene 73 g
- polinezasićene 11 g
- omega-3 masti 0,8 g
- omega-6 masti 9,8 g
- proteini 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Osim svoje nutritivne vrijednosti, maslinovo ulje je visoko cijenjen sastojak proizvoda za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Zbog bogatstva emolijensa, maslinovo ulje je popularan hidratantni dodatak losionima i kremama za kožu, piling proizvodima za tijelo i maskama za kosu. Ultrazvučni homogenizatori se često koriste u procesu formulacije i izrade proizvoda za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Ultrazvučne smične sile stvaraju fine emulzije i disperzije. Ultrazvučna enkapsulacija stvara liposome kao nosače aktivnih sastojaka. Kliknite ovdje da biste saznali više o primjeni Hielscher ultrazvučnih miksera u industriji njege kože i kozmetike!
2x ultrazvučni uređaj UIP4000hdT za malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvuk daje veće prinose ulja i veće prinose polifenola.
Literatura/reference
- Informativni list: Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Procjena rasporeda postrojenja za ekstrakciju maslinovog ulja uz primjenu uređaja za ultrazvuk visoke snage. Ultrasonics Sonochemistry, Volumen 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizikalno-hemijska karakterizacija djevičanskog maslinovog ulja dobivenog primjenom T ekstrakcije potpomognute ultrazvukom u industrijskim razmjerima: utjecaj indeksa zrelosti maslina i vremena malaksacije. Food Chemistry Volumen 289, 15 August 2019, Stranice 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Tretman ultrazvukom niske frekvencije i visoke snage pri različitim pritiscima za maslinovu pastu: učinci na prinos i kvalitet maslinovog ulja. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Učinci ultrazvučne tehnologije na kvalitativna svojstva talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obogaćivanje maslinovog ulja oleuropeinom ultrazvučno potpomognutom maceracijom i antioksidativna aktivnost. Sažetak u Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Kontinuirano kondicioniranje maslinove paste ultrazvukom visoke snage: metodologija odzivne površine za predviđanje temperature i njezinog učinka na prinos ulja i karakteristike djevičanskog maslinovog ulja (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Sorta i zrelost – dva najveća utjecaja na kvalitet maslinovog ulja. Izvještaj o projektu. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics proizvodi visokoučinkovite ultrazvučne homogenizatore od laboratorijskih do industrijskih veličina.