Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Ultrazvučna ekstrakcija i malaksacija čine proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja efikasnijom. Intenziviranje ultrazvučnog procesa rezultira većim prinosom EVOO, većom nutritivnom kvalitetom i kraćom malaksacijom. Istovremeno, ultrazvuk povećava sadržaj antioksidansa i polifenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
Ultrazvučno potpomognuta malaksacija i ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Malaksacija i ekstrakcija, osnovni koraci mehaničkog procesa ekstrakcije maslinovog ulja, mogu se značajno poboljšati sonikacijom. Efikasnost malaksacije i ekstrakcije zavisi od reoloških karakteristika paste od maslina kao i od parametara procesa malaksacije, kao što su vreme i temperatura. Ovi faktori u velikoj meri utiču na prinos i kvalitet devičanskog maslinovog ulja.
Kada se na pastu od maslina primjenjuju snažni ultrazvučni valovi, dolazi do kavitacije. Kavitacija je stvaranje, rast i implozija mjehurića plina tokom naizmjeničnih ciklusa pritiska. Ultrazvučna kavitacija razbija ćelijske strukture tako da se iz biljnog tkiva masline oslobađaju rastvorljiva jedinjenja i poboljšava se prenos mase. Dakle, brzina ekstrakcije i prinos su značajno poboljšani ultrazvukom. Ulja iz soniciranih maslinovih pasta pokazuju nižu gorčinu i veći sadržaj tokoferola, hlorofila i karotenoida.
Sonikacija je blaga, netermalna tehnologija prerade hrane koja omogućava oslobađanje ulja i aktivnih spojeva (npr. antioksidansa, fenola, vitamina) iz paste od maslina. Kontinuirani inline proces, gdje pasta od maslina prolazi kroz zonu ultrazvučne kavitacije, omogućava vrlo ujednačenu obradu. Sonikacija je također vrlo korisna za temperaturu procesa: ultrazvučni tretman daje trenutno zagrijavanje i drastično smanjuje vrijeme prethodnog zagrijavanja paste od maslina, nakon toga se temperatura procesa može lako održavati na optimalnoj temperaturi procesa (npr. 28-30ºC) .
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije maslinovog ulja:
- veći prinos
- aromatičnijeg okusa i arome
- niža gorčina
- veći sadržaj antioksidansa
- duži rok trajanja
- intenzivne zelene boje
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola
Prednosti ultrazvučne ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Glavne prednosti ekstradiranja ekstra djevičanskog maslinovog ulja pojačanog ultrazvukom su:
- Veći prinos: Ultrazvučna ekstrakcija može povećati prinos ekstra djevičanskog maslinovog ulja poboljšanjem efikasnosti oslobađanja ulja iz mesa avokada.
- Poboljšan kvalitet: Ultrazvučna ekstrakcija može proizvesti ekstra djevičansko maslinovo ulje višeg kvaliteta zbog smanjene izloženosti visokim temperaturama i niže razine oksidacije. To je zato što ultrazvučna ekstrakcija stvara manje topline od tradicionalnih metoda ekstrakcije, što može oštetiti ulje i utjecati na njegovu kvalitetu.
- Brže izvlačenje: Ultrazvučna ekstrakcija može ubrzati proces ekstrakcije smanjujući vrijeme potrebno da se ulje oslobodi iz paste od maslina.
- Efikasnost među sortama: Hielscher sonikatori su pokazali poboljšanja prinosa kod različitih sorti maslina, uključujući Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice i Coratina
Ekstra djevičansko maslinovo ulje se obično proizvodi mehaničkom ekstrakcijom. Dodatni korak procesa ekstrakcije uz pomoć ultrazvuka poboljšava efikasnost, prinos i kvalitet procesa ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Šema linije za ekstrakciju maslinovog ulja: A. dionica za čišćenje; B. drobilica; C. šupljina pumpa; D. US mašina; E. 6-malaxer sekcija; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: M. Servili et al. 2019; nema namjere kršenja autorskih prava.)
- Ultrazvučni sistem je primijenjen na industrijskom postrojenju djevičanskog maslinovog ulja od 2 tone/h.
- Visoko povećanje prinosa ulja ostvareno je od maslina u indeksu rane zrelosti.
- Ultrazvuk pozitivno utječe na sadržaj fenola u djevičanskom maslinovom ulju.
- U ultrazvučno obrađenom maslinovom ulju uočene su značajne fizičke promjene, povećan prinos ekstrakcije (22,7%), povećan sadržaj fenola (10,1%) u odnosu na kontrolno ulje ekstrahovano tradicionalnim postupkom u indeksu rane zrelosti.
ultrazvučni ekstraktor UIP4000hdT instaliran u mlinu za bolju proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Industrijski ultrazvučni sistemi za ekstrakciju
Hielscher ultrasonics isporučuje ultrazvučne ekstraktore i ultrazvučne sustave za obradu hrane prilagođene vašim zahtjevima procesa. Specificiramo naše sisteme sonikacije prema specifikacijama kupca, kao što su kapacitet / propusnost, masline (sirovina), sorta i kvalitet ulja, prostor i naknadna ugradnja u postojeće proizvodne tokove. Pumpanjem paste od maslina kroz ultrazvučnu reaktorsku komoru, ultrazvučni valovi se primjenjuju vrlo ravnomjerno kroz pastu od maslina tako da se postiže vrlo homogena kvaliteta proizvoda.
Jedna od glavnih prednosti Hielscher ultrazvučnih sistema je potpuna kontrola nad svim parametrima procesa. Intenzitet ultrazvučne obrade, temperatura i pritisak mogu se u potpunosti kontrolirati tako da se proces obrade ultrazvukom može savršeno optimizirati u pogledu standarda prinosa i kvalitete.
Industrijska klasa naših ultrazvučnih sistema omogućava 24/7 rad i obradu bez hapsanja.
Sonication poboljšava ekstrakciju i malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Prednosti Hielscher ultrazvučnog ekstraktora maslinovog ulja:
- potpuna kontrola procesa
- prilagodljiv zahtjevima kupaca
- siguran rad
- laka montaža & čišćenje
- robusnost & industrijska klasa (24/7)
- niski, gotovo zanemarljivi troškovi održavanja
- mali zahtevi za prostorom
- laka naknadna oprema
Nutritivno obogaćeno ekstra djevičansko maslinovo ulje
Primjena ultrazvučnih valova tokom koraka maceracije/malaksacije omogućava poboljšanje nutritivne vrijednosti maslinovog ulja obogaćujući ga fenolnim spojevima i vitaminima iz listova masline. Ekstrahiranjem fenolnih spojeva kao što su α-tokoferol i oleuropein iz listova masline i njihovim dodavanjem u maslinovo ulje, može se poboljšati nutritivni kvalitet maslinovog ulja.
Maslinovo ulje sa ukusom
Bilje i začini kao što su bosiljak, žalfija, ruzmarin, bijeli luk, kora limuna, paprika, đumbir, grančice ruzmarina itd. mogu se koristiti za ulijevanje maslinovog ulja. Intenzivni efekti ekstrakcije sonikacije pomažu da se okus biljnog/začinskog supstrata oslobodi puno potpunije i brže. Kliknite ovdje da pročitate više o ultrazvučnoj ekstrakciji!
Naši ultrazvučni sistemi su veoma raznovrsni i mogu se koristiti u nekoliko faza procesa vašeg procesa. Ako želite dalje prerađivati svoje maslinovo ulje, možete koristiti svoj ultrazvučni sistem za stvaranje emulzija fine veličine, npr. za proizvodnju vinagreta, preljeva ili umaka od maslinovog ulja.
Više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Maslinovo ulje se uglavnom sastoji od triacilglicerola i ima male količine slobodnih masnih kiselina (FFA), glicerola, fosfatida, pigmenata, jedinjenja ukusa, sterola, kao i mikroskopskih čestica ploda masline. Oleinska kiselina je mononezasićena omega-9 masna kiselina koja je sa 55 do 83% najdominantnija masna kiselina maslinovog ulja. Ako je maslinovo ulje napravljeno od plodova masline lošeg kvaliteta ili se ne ekstrahira pažljivo, triacilgliceroli se razlažu zbog hidrolize/lipolize. Hidrolitičkom/lipolitičkom reakcijom, nutritivno kvalitetni triacilgliceroli se pretvaraju u slobodne masne kiseline. Slobodna masna kiselost je najvažnije mjerenje kvaliteta maslinovog ulja.
Visok sadržaj mononezasićenih masnih kiselina i antioksidansa u visokokvalitetnom (ekstra) djevičanskom maslinovom ulju može smanjiti rizik od srčanih bolesti i raka. Nadalje, njegov protuupalni učinak može pozitivno utjecati na bolesti kao što su dijabetes, hipertenzija, artritis i astma.
Nutritivna vrijednost maslinovog ulja (na 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Energija 3.701 kJ (885 kcal)
- Ugljikohidrati 0 g
- Masnoća 100 g
- zasićenih 14 g
- mononezasićene 73 g
- polinezasićeni 11 g
- omega-3 masti 0,8 g
- omega-6 masti 9,8 g
- proteina 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Osim nutritivne vrijednosti, maslinovo ulje je vrlo cijenjen sastojak za njegu kože i kozmetičke proizvode. Zbog svojih bogatih emolijenata, maslinovo ulje je popularan hidratantni dodatak u losionima i kremama za kožu, pilingima za tijelo i maskama za kosu. Ultrazvučni homogenizatori se često koriste u procesu formulacije i mešanja proizvoda za njegu kože i kozmetičkih proizvoda. Ultrazvučne sile smicanja stvaraju emulzije i disperzije fine veličine. Ultrazvučna inkapsulacija formira liposome kao nosač za aktivne sastojke. Kliknite ovdje da saznate više o upotrebi Hielscher ultrazvučnih miksera u njezi kože i kozmetičkoj industriji!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT za malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvuk daje veće prinose ulja i veće prinose polifenola.
Literatura/Reference
- FactSheet Ultrazvučna ekstrakcija ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021.): Procjena rasporeda postrojenja za ekstrakciju maslinovog ulja sa ultrazvučnom mašinom velike snage. Ultrasonic Sonochemistry, sveska 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Fizičko-kemijska karakterizacija djevičanskog maslinovog ulja dobivenog ekstrakcijom T ultrazvukom u industrijskoj mjeri: Utjecaj indeksa zrelosti masline i vremena malaksacije. Food Chemistry, sveska 289, 15. avgust 2019., strane 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Ultrazvučni tretman niske frekvencije velike snage pri različitim pritiscima za pastu od maslina: Utjecaj na prinos i kvalitetu maslinovog ulja. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021.): Efekti ultrazvučne tehnologije na kvalitativne osobine italijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Hrana. 22. novembar 2021.; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Obogaćivanje maslinovog ulja oleuropeinom ultrazvukom potpomognutom maceracijom i antioksidativnim djelovanjem. Sažetak u Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, MP; Jimenez, A.; (2016): Kontinuirano kondicioniranje paste od maslina ultrazvukom velike snage: Metodologija površine odgovora za predviđanje temperature i njenog utjecaja na prinos ulja i karakteristike djevičanskog maslinovog ulja (VOO). LWT – Nauka o hrani i tehnologija 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Raznolikost i zrelost dva najveća utjecaja na kvalitet maslinovog ulja. Izvještaj o projektu. Univerzitet Kalifornije, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics proizvodi ultrazvučne homogenizatore visokih performansi lab to industrijska veličina.