UIPEVU – Ultrazvučni ekstraktor maslinovog ulja za veće prinose
- Hielscher UIPEVO je ultrazvučni sistem ekstrakcije koji poboljšava malaksaciju i ekstrakciju, čime se povećava prinos ekstra devičanskog maslinovog ulja.
- Ultrazvučnik UIPEVO tretira maslinovu pastu blagu i netermički ultrazvučnim talasima što rezultira većim prinosom maslinovog ulja i vrhunskim kvalitetom.
- Zbog nežne obrade, svi nutrienti ekstra djevičanskog maslinovog ulja su u potpunosti očuvani.
Ultrazvučni ekstraktor i Malaksacija maslinovog paste
Dobro je poznato da ultrazvučna ekstrakcija povećava prinos, poboljšava kvalitet ekstrakta i smanjuje vreme ekstrakcije – rezultira ekonomičnijim procesom. Za maslinovo ulje, ultrazvučna ekstrakcija ima različite prednosti u odnosu na konvencionalno presovanje ulja: ultrazvučni tretman je blag, netermički proces. Ultrazvučna maleksacija i ekstrakcija postiže se kavitacijom, čisto mehaničkim silama.
Podesavanje intenziteta ultrazvučne malaxacije i ekstrakcije može se prilagoditi sorti, maslinovom plodu i željenom profilu ukusa ekstra devičanskog maslinovog ulja. Na taj način se, na primer, može kontrolisati sadržaj polifenola u maslinovom ulju, koji je odgovoran za pikantnost i rok trajanja. Maslinovo ulje sa visokim sadržajem polifenola ima duži rok trajanja, ali i intenzivniji profil ukusa.
- Veći prinosi ulja
- Ekstra kvalitet devičanskog ulja
- vise polifenola
- Ne-termalna, blaga ekstrakcija
- kraće vrijeme obrade
- Čisto mehanički proces
- Smanjena potrošnja vode
- uštedu energije
- ekološki
Ultrazvučni procesor UIP4000hdT (4kW) za ekstra djevičanska malaksacija maslinovog ulja.
Shema linije ekstrakcije maslinovog ulja: A. odjeljak za čišćenje; B. drobič; C. pumpa za šupljine; D. US mašina; E. 6-malaxer sekcija; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: ©M. Servili et al. 2019; nije predviđeno kršenje autorskih prava.)
Kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje se dobija iz plodova masline. Proces obično uključuje sljedeće korake:
- Berba: Masline se beru ručno ili pomoću mehaničke opreme.
- Pranje: Masline se peru da bi se uklonila prljavština i krhotine.
- Brušenje: Masline se mljevene u pastu pomoću velikih mlinova ili čekićara.
- Malakcija: Pasta se miješa 20-30 minuta kako bi se kapljicama ulja omogućilo da formiraju veće kapljice, što će olakšati ekstrakciju ulja. Ultrazvučni ekstraktori – Sastoji se od ultrazvučne sonde i reaktora protočnih ćelija – Često se primenjuju pre ili iza malaksera kako bi se značajno povećao prinos ekstra devičanskog maslinovog ulja. Ultrazvučni talasi i akustična kavitacija oslobađaju ulje iz ćelija maslinovog voća i doprinose optimalnom prinosu. Kao netermalni, čisto mehanički tretman, ultrazvučna ekstrakcija maslinovog ulja koristi se za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja sa superiornim sadržajem polifenola i najvišim kvalitetom.
- Ultrazvučna maleksacija i ekstrakcija Ultrazvučnost je opcioni korak u ekstrakciji maslinovog ulja. Integrisanje ultrazvučnog protoka u liniju za preradu maslinovog ulja omogućava proizvodnju ekstra devičanskog maslinovog ulja. Kao čisto mehanički tretman, ultrazvuk razbija ćelije u maslinovoj pulpi i potiče potpuno oslobađanje ulja iz maslinovog mesa.
- Odvajanje: Smjesa se zatim stavlja u centrifugu, koja odvaja ulje od vode i čvrstih materija.
- Filtriranje: Ulje se zatim filtrira kako bi se uklonile sve preostale nečistoće.
- Bottling: Ulje se zatim flašira i čuva na hladnom, tamnom mestu kako bi se sačuvao njegov kvalitet.
UIPEVU – Ultrazvučni sistem za ekstrakciju ekstra deviškog maslinovog ulja
Hilšer UIPEVO je industrijski ekstraktor za obradu dodatnog maslinovog ulja. Sistem je dizajniran da ispunjava uslove obrade maslinovih pasta. Prednosti su specijalni dizajnirani sonotjahao (ultrazvuk Horn) koji parovi ultrasonični valovi u maslinovu pastu. Precizna kontrola nad svim parametrima procesa omogućava da se usklade uslovi procesa i pruža mogućnost da prilagode parametre na maslinovu pastu i ciljanu konačnu robu. To znači da se kultulom sa blagim ukusom može soniziti na višem intenzitetu, dok masline sa visokim polifenol sadržajem može profitirati od blaga ultrasonični tretman kako bi izbjegli ogorčeni ukus. U isto vrijeme, prinos maslinovog ulja se povećava od ultrazvučna malaxacija i ekstrakcija razbija zidove ćelija i oslobađa uhvaćene lipide.
- ultrazvuk visokih performansi
- lako i precizno podešavanje
- kontrolu temperature
- robustan
- jednostavan za čišćenje
- 24/7 rad
UIPEVO je opremljen visokokvalitetnim 4kW ultrazvučnim procesorom, specijalnom malaxacijom sonotrode i protočnom ćelijom. U zavisnosti od zahtjeva i obima procesa, sistem se lako može grupisati. Sistem se lako može instalirati povezivanjem creva i pumpe, koja puni maslinu pastu.
Digitalna kontrola, automatsko snimanje podataka (kao CVS fajl na integralnom SD kartici), pretprogramiranje, automatsko podešavanje i Daljinska kontrola preglednika čini UIPEVO pouzdanim i prijateljskim sistemom. Ultrasonični ekstrator maslinovog ulja UIPEVU može se lako očistiti bacanjem vode ili čišćenja tekućine pod sonicacijom – koristeći sistem kao moćni ultrazvučni čistač (CIP / SIP).
Robusnost Hielscher je ultrazvučne opreme omogućava 24/7 rad na teške i u zahtjevnim okruženjima.
Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvalitet proizveden u Nemačkoj
Hielscher ultrazvučni sistemi su poznati po svojim najvišim standardima kvaliteta i dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnika u industrijske objekte. Teškim uslovima i zahtevnim okruženjima lako upravljaju Hielscher ultrazvučnici.
Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i stavlja poseban naglasak na ultrazvučnike visokih performansi sa najsavremenijom tehnologijom i jednostavnošću upotrebe. Naravno, Hielscher ultrazvučnici su usklađeni sa CE i ispunjavaju zahteve UL, CSA i RoHs.
Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!
- veći prinos
- visoka kvaliteta
- nemetalni
- Brza ekstrakcija
- prilagođavaju se sorti maslina
Činjenice vredi znati
Masline i maslinovo ulje
Masline su plod maslina vrste olea europaea, porodica Oleaceae. Maslinovo ulje je tečna mast koja se oslobađa od zrelih maslina pritiskom celog voća. Sastav i kvalitet maslinovog ulja su pod utjecajem sorte, tla, visine, vremena žetve i procesa ekstrakcije. Glavna komponenta maslinovog ulja je oleinska kiselina (do 83%), dok su u manjim proporcijama prisutne i ostale masne kiseline kao što su linolna kiselina (do 21%) i palmitinska kiselina (do 20%).
Kvalitet maslinovog ulja
Najvažniji kriterijum kvaliteta je sastav masnih kiselina, koji se koristi za testiranje kvaliteta i autentičnosti maslinovog ulja. Sadržaj slobodne oleinske kiseline se meri u procentu težine.
Tekstura i osećaj ulja maslinovog ulja određuje kompozicija masnih kiselina. Masne kiseline, steroli, metil-steroli i neki alkoholi su nehlađujuća jedinjenja koja nisu jedinjenja koja doprinose okusu, već su veoma važna za reologiju, osećaj usta i stabilnost ulja.
Aktuelnom okusu maslinovog ulja najviše utiču isparljiva aromatična jedinjenja kao što su aldehidi, ketoni, esteri i organske kiseline.
Polifenoli (npr. Esteri tirozola, hidroksitirozola, oleokanthala i oleuropeina), tokoferola, glukozida, aldehida, ketona, estera, organskih kiselina, aromatiènih ugljikovodika i prirodnih pigmenta poput hlorofila i karotenoida su druga spoja koja se mogu naжi u maslinovom ulju. Polifenoli, glukozidi i tokoferoli su poznati po antioksidativnim svojstvima i stoga se nutritivno vrednuju. Polifenoli i glukozidi su odgovorni za gorku, oholu notu okusa maslinovog ulja. Hlorofil daje ulju zelenu boju.
Djevičansko maslinovo ulje
Ako se ulje tvrdi kao devičino, ulje se proizvodi samo mehaničkom ekstrakcijom (bez hemijskog tretmana). Ovaj izraz vezan za kvalitet “djevica” razlikuje se u svim ekstra deviškim, devičanskim, običnim devičastim i lampantskim devičastim maslinovim uljima.
Standardi kvaliteta maslinovog ulja
Međunarodni savet za masline postavio je sljedeće standarde kvaliteta za maslinovo ulje:
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najviši stepen devičnog ulja izvedenog hladnom mehaničkom ekstrakcijom bez upotrebe rastvarača ili metoda prečišćavanja. Sadrži ne više od 0,8% slobodne kiseline, i ima superiorni ukus sa malo plodnosti i bez određenih senzornih defekata.
djevica maslinovo ulje je manji stepen devičnog ulja, sa slobodnom kiselinom do 1,5%, dobrim ukusom, ali može pokazati neke senzorne nedostatke.
Rafinirano maslinovo ulje je vrsta devičnog ulja, koji je tretiran ugljenikom, drugim hemijskim i / ili fizičkim filterima. Međutim, gliceridna struktura nije izmenjena ovim tretmanom. Njegova slobodna kiselina nije veća od 0,3%, a ostale karakteristike odgovaraju onima utvrđenim za ovu kategoriju u ovom standardu. Dobija se rafiniranjem devičastih ulja kako bi se eliminisale visoke kiselosti ili organoleptički nedostaci.
masline ulje od kikirikija se proizvodi preradom maslinovog ulja, koji se često mešaju sa nekim deviškim uljem kako bi poboljšali svoj ukus. Zahvaljujući visokoj dimnoj tački, koristi se kao ulje za kuvanje.
Masline kultivari
Kultar Olea europaea L. je važna vrsta maslinovog voća, koja ima mnogostruke osobine koje se razlikuju u kvalitetu nafte i ukusa. Lista ispod pokazuje najčešće korištene kultarne i njihove karakteristike.
- Arbequina: Prepoznatljiv po svojoj aromatičnoj zrelosti, niske gorčine, pungentnosti i stabilnosti
- Aglandau: Visoko voćni, gorki, ostri i stabilni
- Barnea: Voćnjak sa blagom gorčinom, pikantnošću i stabilnošću
- Bosana: Visoko voćni, trava, srednje pungentnost, gorčina i stabilnost
- Chemlali: Snažno aromatična plodnost sa značajnim sortnim karakterom
- Koratina: jako zelena trava, gorka, oštra i stabilna
- Cornicabra: Veoma voćni i aromatični sa srednjom gorčinom, pungentnošću i stabilnošću
- Empeltre: Blago voćno sa malom gorčinom, pikantnošću i stabilnošću
- Frantoio: Veoma voćni, aromatični i trava; srednja gorčina i stabilnost; jako ostro
- Hojiblanca: Voćna, aromatična, blago oštra, niska gorčina i stabilnost
- Koroneiki: snažno voćno, trava i vrlo stabilno; blaga gorčina i pikantnost
- Lechin de Sevilla: Vrlo voćno, blago gorko, oštro i stabilno
- Leccino: srednja voćnost i stabilnost; niska gorčina i pikantnost
- Manzanillo: Voćni, aromatični i trava; srednja gorčina i stabilnost; jako ostro
- Moraiolo: Veoma snažno voćno, trava i stabilno; srednja gorčina i pikantnost
- Picudo: vrlo aromatična zrela plodnost; srednje pikantnost i stabilnost; blago gorko
- Picual: Kontroverzna varijanta koja kada se sječe rano proizvodi lijepo aromatično voćno ulje koje ima srednju gorčinu i vrlo visoku stabilnost. Slab reputacija je zbog lošeg rukovanja voća.
- Picholine: Veoma voćni i aromatični; srednja plodnost, gorčina i pungentnost
- Picholine Marocaine: Veoma voćni i aromatični; srednja plodnost, gorčina i pungentnost
- Taggiasca: Blago voćni; niska gorčina, pungentnost i stabilnost
- Verdial de Huevar: Blago voćni, gorki i ostri; vrlo zelene boje
(vidi Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industrijski ultrazvučni procesor ekstrakcija maslinovog ulja
Ultrazvučno ekstra djevičansko maslinovo ulje napušta ultrazvučnu ćeliju.
Literatura / Reference
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVU – Ultrazvučni industrijski procesor za ekstrakciju ekstra deviškog maslinovog ulja