UIPEVO – ultrazvučni ekstraktor maslinovog ulja za veći prinos
Hielscher UIPEVO je ultrazvučni sistem za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja koji poboljšava malaksaciju i ekstrakciju. Primjena ultrazvuka za ekstrakciju maslinovog ulja povećava prinos i kvalitetu, čime se dobija vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Zahvaljujući blagoj obradi, sve hranjive tvari ekstra djevičanskog maslinovog ulja u potpunosti su sačuvane.
Ultrazvučni ekstraktor i malaksacija maslinove paste
Poznato je da ultrazvučna ekstrakcija povećava prinos, poboljšava kvalitetu ekstrakta i skraćuje vrijeme ekstrakcije – što rezultira ekonomičnijim procesom. Kod maslinovog ulja ultrazvučna ekstrakcija ima različite prednosti u odnosu na konvencionalno prešanje ulja: ultrazvučna obrada je blag, netermički proces. Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija postižu se kavitacijom, čisto mehaničkim silama.
Podešavanjem intenziteta ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija mogu se prilagoditi kultivaru, plodovima masline i željenom profilu okusa ekstra djevičanskog maslinovog ulja. To omogućava npr. kontrolu sadržaja polifenola u maslinovom ulju, koji je odgovoran za ljutinu i rok trajanja. Maslinovo ulje s visokim sadržajem polifenola ima duži rok trajanja, ali i intenzivniji profil okusa.
- veći prinosi ulja
- kvaliteta ekstra djevičanskog ulja
- više polifenola
- netermička, blaga ekstrakcija
- kraće vrijeme obrade
- čisto mehanički proces
- smanjena potrošnja vode
- štedi energiju
- ekološki prihvatljivo
Ultrazvučni procesor UIP4000hdT (4kW) za malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Shema linije za ekstrakciju maslinovog ulja: A. odjeljak za čišćenje; B. drobilica; C. pumpa sa šupljinom; D. US mašina; E. odjeljak sa 6 malaksera; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: ©M. Servili et al. 2019; nije namjera kršenje autorskih prava.)
Kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstrahuje se iz plodova stabla masline. Proces obično uključuje sljedeće korake:
- Berba: Masline se beru ručno ili pomoću mehaničke opreme.
- Pranje: Masline se peru kako bi se uklonili prljavština i ostaci.
- Mljevenje: Masline se melju u pastu pomoću velikih kamenih mlinova ili čekićara.
- Malaksacija: Pasta se miješa 20–30 minuta kako bi se kapljice ulja spojile u veće kapljice, što će olakšati ekstrakciju ulja. Ultrazvučni ekstraktori – koji se sastoje od ultrazvučne sonde i reaktora s protočnom ćelijom – često se ugrađuju prije ili iza malaksera kako bi se značajno povećao prinos ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvučni valovi i akustična kavitacija oslobađaju ulje iz ćelija ploda masline i doprinose optimalnom prinosu. Kao netermička, čisto mehanička obrada, ultrazvučna ekstrakcija maslinovog ulja koristi se za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja vrhunskog sadržaja polifenola i najviše kvalitete.
- Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija: Ultrazvučna obrada je opcionalni korak obrade u ekstrakciji maslinovog ulja. Integriranje ultrazvučnog toka u liniju za preradu maslinovog ulja omogućava proizvodnju veće količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kao čisto mehanička obrada, ultrazvuk razbija ćelije u pulpi masline i potiče potpuno oslobađanje ulja iz mesa ploda masline.
- Separacija: Smjesa se zatim stavlja u centrifugu, koja odvaja ulje od vode i čvrstih tvari.
- Filtracija: Ulje se zatim filtrira kako bi se uklonile preostale nečistoće.
- Punjenje u boce: Ulje se zatim puni u boce i čuva na hladnom, tamnom mjestu kako bi se sačuvala njegova kvaliteta.
UIPEVO – ultrazvučni sistem za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Hielscher UIPEVO je ultrazvučni ekstraktor industrijske klase za preradu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sistem je osmišljen tako da optimalno ispuni zahtjeve prerade maslinove paste. Prednosti su posebno konstruirana sonotroda (ultrazvučni rog) koja ultrazvučne valove prenosi u maslinovu pastu. Precizna kontrola svih procesnih parametara omogućava fino podešavanje uvjeta procesa i time nudi mogućnost prilagodbe parametara maslinovoj pasti i ciljanom konačnom proizvodu. To znači da se kultivari blagog profila okusa mogu ultrazvučno obrađivati većim intenzitetom, dok masline s visokim sadržajem polifenola mogu imati koristi od blage ultrazvučne obrade kako bi se izbjegao gorak okus. Istovremeno se maksimizira prinos maslinovog ulja jer ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija razbijaju stanične stijenke i oslobađaju zarobljene lipide.
- veći prinos
- visoka kvaliteta
- netermički
- brza ekstrakcija
- prilagodljivo kultivarima maslina
- visokoučinski ultrazvuk
- jednostavno i precizno podešavanje
- kontrola temperature
- robusnost
- lako se čisti
- rad 24/7
UIPEVO je opremljen visokoučinskim ultrazvučnim procesorom od 4kW, posebnom malaksacijskom sonotrodom i protočnom ćelijom. Ovisno o zahtjevima procesa i volumenu, sistem se može jednostavno umrežiti u klastere. Sistem se može lako instalirati povezivanjem crijeva i pumpe koja dovodi maslinovu pastu.
Digitalna kontrola, automatsko bilježenje podataka (kao CVS datoteka na integriranoj SD kartici), prethodno programiranje, automatsko podešavanje frekvencije i daljinsko upravljanje putem preglednika čine UIPEVO pouzdanim sistemom jednostavnim za korištenje. Ultrazvučni ekstraktor maslinovog ulja UIPEVO može se lako očistiti ispiranjem vodom ili tečnošću za čišćenje uz ultrazvučnu obradu – korištenjem sistema kao snažnog ultrazvučnog čistača (CIP/SIP).
Robusnost ultrazvučne opreme kompanije Hielscher omogućava rad 24/7 pri velikim opterećenjima i u zahtjevnim okruženjima.
Konstrukcija, proizvodnja i savjetovanje – kvaliteta proizvedena u Njemačkoj
Ultrazvučni uređaji Hielscher poznati su po najvišoj kvaliteti i standardima konstrukcije. Robusnost i jednostavno rukovanje omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnih uređaja u industrijske pogone. Ultrazvučni uređaji Hielscher lako se nose s teškim uvjetima i zahtjevnim okruženjima.
Hielscher Ultrasonics je ISO certificirana kompanija i posebnu pažnju posvećuje visokoučinskim ultrazvučnim uređajima s najsavremenijom tehnologijom i jednostavnošću korištenja. Naravno, ultrazvučni uređaji Hielscher su usklađeni s CE oznakom i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoHs.
Kontaktirajte nas! / Pitajte nas!
Zanimljivosti koje vrijedi znati
Masline i maslinovo ulje
Masline su plodovi stabala masline vrste Olea europaea, porodice Oleaceae. Maslinovo ulje je tečna mast koja se oslobađa iz zrelih maslina prešanjem cijelog ploda. Na sastav i kvalitetu maslinovog ulja utječu kultivar, tlo, nadmorska visina, vrijeme berbe i proces ekstrakcije. Glavna komponenta maslinovog ulja je oleinska kiselina (do 83%), dok su druge masne kiseline, poput linolne kiseline (do 21%) i palmitinske kiseline (do 20%), prisutne u manjim udjelima.
Kvalitete maslinovog ulja
Najvažniji kriterij kvalitete je sastav masnih kiselina, koji se koristi za ispitivanje kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja. Sadržaj slobodne oleinske kiseline mjeri se u težinskim postocima.
Teksturu i osjećaj u ustima maslinovog ulja određuje sastav masnih kiselina. Masne kiseline, steroli, metil-steroli i neki alkoholi su nehlapljivi spojevi koji ne doprinose okusu, ali su vrlo važni za reologiju, osjećaj u ustima i stabilnost ulja.
Na stvarni okus maslinovog ulja uglavnom utječu hlapljivi aromatski spojevi poput aldehida, ketona, estera i organskih kiselina.
Polifenoli (npr. esteri tirozola, hidroksitirozola, oleokantala i oleuropeina), tokoferoli, glukozidi, aldehidi, ketoni, esteri, organske kiseline, aromatski ugljikovodici i prirodni pigmenti poput klorofila i karotenoida su drugi spojevi koji se nalaze u maslinovom ulju. Polifenoli, glukozidi i tokoferoli poznati su po svojim antioksidativnim svojstvima i stoga su nutritivno cijenjeni. Polifenoli i glukozidi odgovorni su za gorku, ljutu notu okusa maslinovog ulja. Klorofil ulju daje zelenu boju.
Djevičanska maslinova ulja
Ako se ulje deklarira kao djevičansko, ono je proizvedeno isključivo mehaničkom ekstrakcijom (bez ikakve kemijske obrade). Taj pojam “djevičansko”, povezan s kvalitetom, razlikuje se na ekstra djevičanska, djevičanska, obična djevičanska i lampante djevičanska maslinova ulja.
Standardi kvalitete maslinovog ulja
Međunarodno vijeće za masline utvrdilo je sljedeće standarde kvalitete za maslinovo ulje:
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najviši stepen djevičanskog ulja dobivenog hladnom mehaničkom ekstrakcijom bez upotrebe otapala ili metoda rafiniranja. Sadrži najviše 0,8% slobodne kiselosti i ima vrhunski okus s određenom voćnošću i bez definiranih senzornih nedostataka.
Djevičansko maslinovo ulje je niži stepen djevičanskog ulja, sa slobodnom kiselošću do 1,5%, dobrim okusom, ali može imati neke senzorne nedostatke.
Rafinirano maslinovo ulje je vrsta djevičanskog ulja koje je obrađeno aktivnim ugljenom, drugim kemijskim i/ili fizičkim filterima. Međutim, gliceridna struktura se ovim obradama ne mijenja. Njegova slobodna kiselost nije viša od 0,3%, a ostale karakteristike odgovaraju onima utvrđenim za ovu kategoriju u ovom standardu. Dobiva se rafiniranjem djevičanskih ulja radi uklanjanja visoke kiselosti ili organoleptičkih nedostataka.
Ulje od komine masline proizvodi se rafiniranjem ulja od komine masline, koje se često miješa s nešto djevičanskog ulja kako bi mu se poboljšao okus. Zbog visoke točke dimljenja koristi se kao ulje za kuhanje.
Kultivari maslina
Kultivar Olea europaea L. je važna vrsta ploda masline, koja ima mnogo kultivara koji se razlikuju po kvaliteti ulja i okusu. Popis u nastavku prikazuje najčešće korištene kultivare i njihove karakteristike.
- Arbequina: prepoznatljiva po aromatičnoj voćnosti zrelog ploda, niskoj gorčini, ljutini i stabilnosti
- Aglandau: izrazito voćna, gorka, ljuta i stabilna
- Barnea: voćna s blagom gorčinom, ljutinom i stabilnošću
- Bosana: izrazito voćna, travnata, srednje ljutine, gorčine i stabilnosti
- Chemlali: izrazito aromatična voćnost s uočljivim sortnim karakterom
- Coratina: izrazito zeleno travnata, gorka, ljuta i stabilna
- Cornicabra: vrlo voćna i aromatična sa srednjom gorčinom, ljutinom i stabilnošću
- Empeltre: blago voćna s niskom gorčinom, ljutinom i stabilnošću
- Frantoio: vrlo voćna, aromatična i travnata; srednja gorčina i stabilnost; izrazito ljuta
- Hojiblanca: voćna, aromatična, blago ljuta, niska gorčina i stabilnost
- Koroneiki: izrazito voćna, travnata i vrlo stabilna; blaga gorčina i ljutina
- Lechin de Sevilla: vrlo voćna, blago gorka, ljuta i stabilna
- Leccino: srednja voćnost i stabilnost; niska gorčina i ljutina
- Manzanillo: voćna, aromatična i travnata; srednja gorčina i stabilnost; izrazito ljuta
- Moraiolo: vrlo izrazito voćna, travnata i stabilna; srednja gorčina i ljutina
- Picudo: vrlo aromatična voćnost zrelog ploda; srednja ljutina i stabilnost; blago gorka
- Picual: kontroverzna sorta koja, kada se bere rano, daje lijepo aromatično voćno ulje srednje gorčine i vrlo visoke stabilnosti. Loša reputacija posljedica je lošeg rukovanja plodovima.
- Picholine: vrlo voćna i aromatična; srednja voćnost, gorčina i ljutina
- Picholine Marocaine: vrlo voćna i aromatična; srednja voćnost, gorčina i ljutina
- Taggiasca: blago voćna; niska gorčina, ljutina i stabilnost
- Verdial de Huevar: blago voćna, gorka i ljuta; vrlo zelene boje
(usp. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industrijski ultrazvučni procesor za ekstrakciju maslinovog ulja
Ultrazvučno ekstrahirano ekstra djevičansko maslinovo ulje izlazi iz ultrazvučne protočne ćelije.
Literatura/reference
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – ultrazvučni industrijski procesor za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja