UIPEVO – Ultrazvučni ekstraktor maslinovog ulja za veće prinose
Hielscher UIPEVO je ultrazvučni sistem ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja koji poboljšava malaksaciju i ekstrakciju. Upotreba ultrazvuka za ekstrakciju maslinovog ulja povećava prinos i kvalitet proizvodeći vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Zahvaljujući nježnoj preradi, svi hranjivi sastojci ekstra djevičanskog maslinovog ulja su u potpunosti očuvani.
Ultrazvučni ekstraktor i malaksacija paste od maslina
Poznato je da ultrazvučna ekstrakcija povećava prinos, poboljšava kvalitetu ekstrakta i smanjuje vrijeme ekstrakcije – što rezultira ekonomičnijim procesom. Za maslinovo ulje, ultrazvučna ekstrakcija ima različite prednosti u odnosu na konvencionalno prešanje ulja: Ultrazvučni tretman je blag, netermički proces. Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija se postižu kavitacijom, čisto mehaničkim silama.
Podešavanjem intenzitet ultrazvučne malaksacije i ekstrakcije može se prilagoditi sorti, plodovima masline i željenom profilu okusa ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ovo omogućava npr. kontrolu sadržaja polifenola u maslinovom ulju, koji je odgovoran za oporost i rok trajanja. Maslinovo ulje s visokim sadržajem polifenola ima duži rok trajanja, ali i intenzivniji profil okusa.
- veći prinosi ulja
- kvalitet ekstra djevičanskog ulja
- više polifenola
- netermalna, blaga ekstrakcija
- kraće vrijeme obrade
- čisto mehanički proces
- smanjena potrošnja vode
- uštedu energije
- ekološki prihvatljiv
Ultrazvučni procesor UIP4000hdT (4kW) za malaksaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Šema linije za ekstrakciju maslinovog ulja: A. dionica za čišćenje; B. drobilica; C. šupljina pumpa; D. US mašina; E. 6-malaxer sekcija; F. horizontalna centrifuga; G. vertikalne centrifuge.
(autor i autorska prava: ©M. Servili et al. 2019; nema namjere kršenja autorskih prava.)
Kako se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstrahira se iz plodova stabla masline. Proces obično uključuje sljedeće korake:
- berba: Masline se beru ručno ili mehaničkom opremom.
- pranje: Masline se operu da uklone prljavštinu i ostatke.
- mljevenje: Masline se melju u pastu pomoću velikog mlinskog kamena ili mlinova s čekićem.
- malaksacija: Pasta se miješa 20-30 minuta kako bi kapljice ulja stvorile veće kapljice, što će olakšati ekstrakciju ulja. Ultrazvučni ekstraktori – koji se sastoji od ultrazvučne sonde i reaktora protočne ćelije – se često primjenjuju prije ili iza malaxera kako bi se značajno povećao prinos ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ultrazvučni talasi i akustična kavitacija oslobađaju ulje iz ćelija ploda masline i doprinose optimalnom prinosu. Kao netermički, čisto mehanički tretman, ultrazvučna ekstrakcija maslinovog ulja koristi se za proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja vrhunskog sadržaja polifenola i najvišeg kvaliteta.
- Ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija: Ultrasonication for je izborni korak obrade u ekstrakciji maslinovog ulja. Integracija ultrazvučnog toka u liniju za preradu maslinovog ulja omogućava proizvodnju više ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kao čisto mehanički tretman, ultrazvuk razbija ćelije u pulpi masline i potiče potpuno oslobađanje ulja iz mesa masline.
- odvajanje: Smjesa se zatim stavlja u centrifugu, koja odvaja ulje od vode i čvrstih tvari.
- Filtracija: Ulje se zatim filtrira kako bi se uklonile sve preostale nečistoće.
- flaširanje: Ulje se zatim flašira i čuva na hladnom i tamnom mestu kako bi se sačuvao njegov kvalitet.
UIPEVO – Ultrazvučni sistem za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Hielscher UIPEVO je industrijski ultrazvučni ekstraktor za preradu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Sistem je dizajniran da optimalno zadovolji zahtjeve obrade paste od maslina. Prednosti su posebno dizajnirana sonotroda (ultrazvučna rog) koja spaja ultrazvučne valove u pastu od maslina. Precizna kontrola svih parametara procesa omogućava fino podešavanje uslova procesa i na taj način nudi mogućnost prilagođavanja parametara pasti od maslina i ciljanom finalnom proizvodu. To znači da se sorte sa blagim profilom okusa mogu ultrazvučno obrađivati većim intenzitetom, dok masline s visokim sadržajem polifenola mogu imati koristi od blagog ultrazvučnog tretmana kako bi se izbjegao gorak okus. Istovremeno, prinos maslinovog ulja je maksimalan od ultrazvučna malaksacija i ekstrakcija razbija zidove ćelija i oslobađa zarobljene lipide.
- veći prinos
- Visoka kvaliteta
- netermalni
- Rapid Extraction
- prilagodljiva sortama maslina
- ultrazvuk visokih performansi
- lako i precizno podešavanje
- Kontrola temperature
- robustan
- lako se čisti
- 24/7 operacija
UIPEVO je opremljen ultrazvučnim procesorom velike snage od 4kW, posebnom sonotrodom za malaksaciju i protočnom ćelijom. Ovisno o zahtjevima procesa i volumenu, sistem se može lako grupirati. Sistem se lako može instalirati spajanjem creva i pumpe koja hrani pastu od maslina.
Digitalna kontrola, automatsko snimanje podataka (kao CVS fajl na integrisanoj SD kartici), pre-programiranje, automatsko podešavanje frekvencije i daljinsko upravljanje pretraživačem čine UIPEVO pouzdanim i jednostavnim sistemom. Ultrazvučni ekstraktor maslinovog ulja UIPEVO može se lako očistiti ispiranjem vodom ili tekućinom za čišćenje pod sonikacijom – koristeći sistem kao moćan ultrazvučni čistač (CIP/SIP).
Robusnost Hielscherove ultrazvučne opreme omogućava 24/7 rad u teškim uslovima iu zahtjevnim okruženjima.
Dizajn, proizvodnja i konsalting – Kvaliteta Made in Germany
Hielscher ultrasonicatori su poznati po najvišoj kvaliteti i standardima dizajna. Robusnost i jednostavan rad omogućavaju nesmetanu integraciju naših ultrazvučnih aparata u industrijske objekte. Hielscher ultrasonikatori lako se nose sa teškim uslovima i zahtevnim okruženjima.
Hielscher Ultrasonics je ISO sertifikovana kompanija i stavlja poseban naglasak na ultrazvučne aparate visokih performansi koji se odlikuju najsavremenijom tehnologijom i lakoćom korišćenja. Naravno, Hielscher ultrasonikatori su usklađeni sa CE i ispunjavaju zahtjeve UL, CSA i RoH.
Kontaktiraj nas! / Pitajte nas!
Činjenice koje vrijedi znati
Masline i maslinovo ulje
Masline su plodovi stabala maslina ove vrste Olea europaea, porodica Oleaceae. Maslinovo ulje je tečna mast koja se oslobađa iz zrelih maslina prešanjem cijelog ploda. Na sastav i kvalitet maslinovog ulja utječu sorta, tlo, nadmorska visina, vrijeme berbe i proces ekstrakcije. Glavna komponenta maslinovog ulja je oleinska kiselina (do 83%), dok su ostale masne kiseline poput linolne kiseline (do 21%) i palmitinske kiseline (do 20%) prisutne u manjim omjerima.
Kvalitete maslinovog ulja
Najvažniji kriterij kvalitete je njegov sastav masnih kiselina, koji se koristi za ispitivanje kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja. Sadržaj slobodne oleinske kiseline se mjeri u težinskim procentima.
Tekstura i osjećaj u ustima maslinovog ulja određuju sastav masnih kiselina. Masne kiseline, steroli, metil-steroli i neki alkoholi su neisparljiva jedinjenja koja ne doprinose ukusu, ali su veoma važna za reologiju, osećaj u ustima i stabilnost ulja.
Na stvarni ukus maslinovog ulja najviše utiču hlapljiva aromatična jedinjenja kao što su aldehidi, ketoni, estri i organske kiseline.
Polifenoli (npr. esteri tirozola, hidroksitirozola, oleokantala i oleuropeina), tokoferoli, glukozidi, aldehidi, ketoni, estri, organske kiseline, aromatični ugljovodonici i prirodni pigmenti kao što su hlorofil i karotenoidi su druga jedinjenja koja se nalaze u olivnom ulju. Polifenoli, glukozidi i tokoferoli poznati su po svojim antioksidativnim svojstvima i stoga su nutritivno cijenjeni. Polifenoli i glukozidi odgovorni su za gorku, oštru notu maslinovog ulja. Klorofil daje ulju zelenu boju.
Djevičanska maslinova ulja
Ako je ulje navedeno kao djevičansko, ulje je proizvedeno samo mehaničkom ekstrakcijom (bez ikakve kemijske obrade). Ovaj termin vezan za kvalitet “Virgin” diferencira se na sva ekstra djevičanska, djevičanska, obična djevičanska i Lampante djevičanska maslinova ulja.
Standardi kvaliteta maslinovog ulja
Međunarodni savjet za masline postavio je sljedeće standarde kvalitete za maslinovo ulje:
Ekstra djevičansko Maslinovo ulje je djevičansko ulje najviše kvalitete dobiveno hladnom mehaničkom ekstrakcijom bez upotrebe rastvarača ili metoda rafiniranja. Ne sadrži više od 0,8% slobodne kiselosti, vrhunskog je okusa s malo voćnosti i bez izraženih senzornih nedostataka.
Virgin Maslinovo ulje je nižeg kvaliteta djevičanskog ulja, sa slobodnom kiselinom do 1,5%, dobrog je okusa, ali može pokazati neke senzorne nedostatke.
Rafinirano maslinovo ulje je vrsta djevičanskog ulja koje je tretirano ugljenom, drugim kemijskim i/ili fizičkim filterima. Međutim, gliceridna struktura se ne mijenja ovim tretmanima. Njegova slobodna kiselost nije veća od 0,3%, a ostale karakteristike odgovaraju onima utvrđenim za ovu kategoriju u ovom standardu. Dobiva se rafiniranjem djevičanskih ulja kako bi se eliminisala visoka kiselost ili organoleptički nedostaci.
Maslina ulje komine proizvodi se rafiniranjem maslinovog ulja iz komine, koje se često miješa s nekim djevičanskim uljem kako bi se poboljšao njegov okus. Zbog visoke tačke dimljenja koristi se kao jestivo ulje.
sorte maslina
Sorta Olea europaea L. je važna voćna vrsta masline, koja ima više sorti koje se razlikuju po kvalitetu ulja i ukusu. Donja lista prikazuje najčešće korištene sorte i njihove karakteristike.
- Arbequina: Prepoznatljiva po svojoj aromatičnoj zreloj voćnosti, niskoj gorčini, oštrini i stabilnosti
- Aglandau: Visoko voćni, gorak, opor i postojan
- Barnea: Voćno sa blagom gorčinom, oštrinom i stabilnošću
- Bosana: Visoko voćna, zeljasta, srednje oporosti, gorčine i postojanosti
- Chemlali: Jako aromatična voćnost sa izraženim sortnim karakterom
- Coratina: jako zelena zeljasta, gorka, opor i stabilna
- Cornicabra: Veoma voćno i aromatično sa srednjom gorčinom, oštrinom i stabilnošću
- Empeltre: Blago voćni sa niskom gorčinom, oštrinom i stabilnošću
- Frantoio: Veoma voćan, aromatičan i zeljast; srednja gorčina i stabilnost; jako opor
- Hojiblanca: Voćni, aromatični, blago opor, niske gorčine i stabilnost
- Koroneiki: Jako voćan, zeljast i veoma stabilan; blagu gorčinu i oporost
- Lechin de Sevilla: Veoma voćan, blago gorak, oštar i postojan
- Leccino: srednja voćnost i stabilnost; niske gorčine i ljutine
- Manzanillo: Voćni, aromatični i zeljasti; srednja gorčina i stabilnost; jako opor
- Moraiolo: Veoma jako voćan, zeljast i stabilan; srednje gorčine i oporosti
- Picudo: Veoma aromatična zrela voćnost; srednja oštrina i stabilnost; blago gorak
- Picual: Kontroverzna sorta koja prilikom rane berbe daje lijepo aromatično voćno ulje srednje gorčine i vrlo visoke stabilnosti. Loša reputacija je zbog lošeg rukovanja voćem.
- Picholine: Veoma voćno i aromatično; srednje voćnosti, gorčine i oporosti
- Picholine Marocaine: Veoma voćan i aromatičan; srednje voćnosti, gorčine i oporosti
- Taggiasca: blago voćno; niska gorčina, oporost i stabilnost
- Verdial de Huevar: Blago voćni, gorak i opor; veoma zelene boje
(usp. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industrijski ultrazvučni procesor za ekstrakciju maslinovog ulja
Ultrazvučno ekstrahovano ekstra djevičansko maslinovo ulje napušta ultrazvučnu protočnu ćeliju.
Literatura/Reference
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrazvučni industrijski procesor za ekstrakciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja