Ultrasonication và ứng dụng của nó trong Manifold Thực phẩm chế biến
Siêu âm điện cung cấp khả năng đa dạng cho các ứng dụng chế biến thực phẩm hiệu quả và đáng tin cậy. Các ứng dụng phổ biến nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm trộn & homogenization, nhũ tương, phân tán, sự gián đoạn tế bào và khai thác các vật liệu bên trong tế bào, kích hoạt hoặc ngừng hoạt động của các enzym (mà phụ thuộc vào cường độ siêu âm), bảo quản, ổn định, hòa tan và kết tinh, hydro hóa, thịt tenderization, trưởng thành, lão hoá và quá trình oxy hóa, cũng như degassing và phun sấy.
Tìm bên dưới danh sách các ứng dụng cụ thể.
Xin vui lòng bấm vào các ứng dụng quan tâm của bạn để đọc thêm về họ!
Khai thác hương vị và các hợp chất hoạt động
Click vào đây để đọc thêm về Siêu âm lysis & Khai thác và các ví dụ về siêu âm khai thác hợp chất hoạt tính từ nghệ tây và Cà phê!
Quá trình lên men sữa chua
Các hiệu ứng đồng nhất siêu âm phá vỡ của chất béo giọt sữa và phân phối rất tốt kích thước.
Ultrasonication có thể accerlerate tốc độ lên men (giảm tổng thời gian sản xuất lên đến 40%) và cải thiện đặc tính chất lượng của sữa chua, kết quả là độ nhớt cao hơn, Coagulum mạnh mẽ hơn và kết cấu cao cấp.
Homogenization của sữa
Nghiên cứu của sfakianakis và Tzia (2012) cho thấy rằng đồng nhất siêu âm làm giảm kích thước của sữa chất béo giọt (Mfg). Biên độ thấp (150W) đã không có hiệu lực đồng nhất thỏa đáng (hình 2); Kích thước MFG và sự phân bố của chúng tương tự như sữa không được điều trị (so sánh fig. 1 và 2). Siêu âm biên độ trung bình (267,5, 375 W) có tác dụng đồng nhất tốt; Đường kính trung bình MFG là 2 μm (hình 3, 4). Biên độ cao hơn (750W) siêu âm giảm kích thước MFG quan trọng (hình 6), làm cho chúng hầu như không nhìn thấy được ở kính hiển vi quang học (độ phóng đại 100x); Kích thước đường kính trung bình của chúng là 0,3 μm.

Siêu âm công suất cao là một kỹ thuật đồng nhất không nhiệt nhẹ. Sfakianakis et al. (2011) cho thấy hiệu ứng đồng nhất siêu âm Ấn tượng trên sữa.
Chandrapala et al. (2012) nghiên cứu tác dụng của ultrasonication trên casein và canxi. Họ áp dụng sóng siêu âm (20kHz) cho các mẫu của sữa tươi skim, tái tạo micellar casein, và bột casein. Họ sonicated các mẫu cho đến khi chất béo giọt sữa được giảm xuống khoảng 10nm. Việc phân tích sữa sonicated cho thấy kích thước của casein micelles không thay đổi. Một sự tăng nhỏ trong protein whey hòa tan và giảm độ nhớt tương ứng cũng xảy ra trong vài phút đầu tiên của sonication. Nghiên cứu đã được xác định rằng casein micelles ổn định trong quá trình sonication và nồng độ canxi hòa tan không bị ảnh hưởng bởi điều trị bằng siêu âm. [Chandrapala et al. 2012]
Đường kết tinh cho bánh kẹo
Việc sửa đổi siêu âm của kết tinh là thú vị cho việc xây dựng kẹo, bánh kẹo, lây lan, kem, kem đánh và sô cô la.
Hydro hóa dầu ăn
Hóa lỏng mật ong
Click vào đây để tìm hiểu thêm!
Ổn định nước trái cây và sinh tố
Đọc ở đây thêm về cải thiện siêu âm nước trái cây & Smoothies!
Lão hóa rượu vang & Rượu
Click vào đây để tìm hiểu thêm về các khả năng điều trị rượu siêu âm!
Quá trình lên men của rượu vang, phải, bia và Sake có thể được tăng lên đáng kể, quá. Tỷ lệ gia tốc 50% đến 65% đã đạt được!
Để có thêm thông tin về quá trình lên men ultrasonically hỗ trợ, xin vui lòng bấm vào đây!
Băng kem
Trong quá trình đóng băng, tinh thể được hình thành từ nước siêu lạnh. Hình thái của tinh thể băng đóng một vai trò quan trọng liên quan đến các tính chất cấu và vật lý của thực phẩm đông lạnh và nửa đông lạnh. Vì kích thước và sự phân bố của tinh thể băng có tầm quan trọng đặc biệt đối với chất lượng các sản phẩm mô tan, cho kem, tinh thể nhỏ hơn được ưa chuộng bởi vì các pha lê lớn kết quả trong một kết cấu băng. Nucleation là yếu tố quan trọng nhất để kiểm soát sự phân bố kích thước tinh trong quá trình kết kết. Qua đó, tỷ lệ đóng băng thường là tham số được sử dụng để kiểm soát kích thước và kích thước phân phối của các tinh thể băng trong kem. Trong thời gian whipping và đóng băng, không khí được tiêm để đạt được kết cấu mịn của kem. Cái gọi là "Over-run", số lượng không khí tiêm, là tương ứng-đặc biệt là công thức cụ thể-tương ứng với khối lượng kết hợp của chất rắn và nước. Vì vậy, các over-Run thay đổi do các công thức kem khác nhau và các suối chế biến. Tiêu chuẩn kem cho thấy một quá-chạy của 100%, có nghĩa là các sản phẩm cuối cùng bao gồm một khối lượng tương đương của hỗn hợp kem và bong bóng khí.
Việc sử dụng của Hielscher thiết bị siêu âm công suất cao cung cấp một chất lượng tốt hơn của kem bằng cách giảm kích thước tinh thể băng và tránh các incrustation của một bề mặt đóng băng. Một sự nhất quán tốt hơn và cảm giác miệng kem hơn là đạt được do kích thước tinh hoàn kem giảm và phân phối bong bóng không khí nâng cao. Thời lượng đóng băng ngắn hơn đáng kể dẫn đến công suất quy trình cao hơn và quy trình sản xuất hiệu quả hơn.
Sục khí của Batter
Sô cô la
Siêu âm là một kỹ thuật thay thế để phá vỡ các tinh thể đường trong sô cô la và cung cấp các hiệu ứng tương tự như conching.
Tenderization thịt
Sonication trong nhà bếp
Click vào đây, nếu bạn quan tâm đến công thức của cổ phiếu tôm siêu âm nổi tiếng của mình!
Văn học/tài liệu tham khảo
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): ảnh hưởng của siêu âm trên toàn vẹn casein micelle. Tạp chí khoa học sữa 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): tác dụng của siêu âm trên các đặc tính nhiệt và cấu trúc của protein trong tập trung tái tạo protein whey. Ultrasonics Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Cẩm nang chế biến sữa. Được đăng bởi hệ thống chế biến Tetra Pak AB, S-221 86 Lund, Thụy Điển. 387.
- Phong, hào; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): công nghệ siêu âm cho thực phẩm và chế biến sinh học. New York: Springer, 2010.
- Hoàng, B. X.; Chu, W. B. (2009): siêu âm hỗ trợ lên men sữa chua với men vi sinh. NUROP Congress, Singapore, 2009.
- Keshava Prakash, M. N.; Ramana, K. V. R. (2003): siêu âm và ứng dụng của nó trong ngành công nghiệp thực phẩm. J. thực phẩm Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): nghiên cứu về quá trình đóng băng kem sau khi điều trị bằng siêu âm. Tạp chí khoa học ứng dụng thế giới 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. và Aguilera, J. M. (2009): Ice hình thái học: cơ bản và ứng dụng công nghệ trong thực phẩm. Thực phẩm biophysics Vol. 4, số 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): sữa chua từ siêu âm được điều trị sữa: theo dõi quá trình lên men và đánh giá các đặc tính chất lượng sản phẩm. ICEF 2011.