Công nghệ siêu âm Hielscher

Ultrasonics cho Gourmet Nhà hàng

Thiết bị siêu âm của Hielscher được sử dụng bởi các đầu bếp của các nhà hàng cao cấp để nấu ăn sáng tạo, chất lượng cao. Điều này bao gồm khai thác hương vị, emusification hoặc sửa đổi kết cấu. Thiết bị siêu âm Hielscher được sử dụng cho các ứng dụng đa dạng và chứng minh cho hiệu suất, độ tin cậy và hiệu quả của chúng. Do lợi thế vượt trội của chúng, bộ vi xử lý siêu âm được áp dụng trong thời gian dài công nghiệp chế biến thực phẩm, ví dụ: để nhũ hóa chất lỏng không trộn lẫn hoặc để trích xuất các vật liệu trong tế bào.

Một lĩnh vực tương đối mới của ứng dụng cho bộ vi xử lý siêu âm là sử dụng trong các món ăn ngon. Đặc biệt là trong các nhà bếp công nghệ cao và các món ăn phân tử, có những ứng dụng đa dạng để chuẩn

Vào tháng 2010, sang-Hoon Degeimbre – đầu bếp và chủ sở hữu của nhà hàng nổi tiếng L'Air du Temps ở Noville sur Mehaigne (gần Namur, Bỉ) – trình bày siêu âm như một kỹ thuật sáng tạo để chuẩn bị bữa ăn phi thường trên Starchefs.com.

Degeimbre nói rằng ông sử dụng máy siêu âm để khai thác các thành phần yêu thích của rau, Hoa và các loại thảo mộc. Ông không muốn nấu ăn, nhưng ông muốn có một phần nhất thơm của vật liệu thực vật. Ông sử dụng bộ vi xử lý siêu âm Hielscher của mình UIP1000hd (1000W, 20kHz) cho các ứng dụng khác nhau: bởi sonication, có thể Trích xuất Các yếu tố thơm và flavourful Flat Down nhất của mỗi thành phần. Điều này cho phép Degeimbre để đạt được độ tươi của hương vị mà thường sẽ bị mất trong quá trình nấu ăn. Hơn nữa, đầu bếp ngôi sao không thí nghiệm thành công với khai thác tôm và gà cho cổ phiếu. Với gà, ông đã đạt được kết quả tốt bằng cách sonicating chỉ thịt gà mà không có xương để có được một cổ phiếu gà nếm rất tinh khiết. Ngày StarChefs.com, Chef sao Michelin sang-Hoon Degeimbre giới thiệu gương mẫu trên một công thức của ẩm thực đương đại của mình, làm thế nào để sử dụng UIP1000hd của Hielscher trong ẩm thực. Đối với việc chuẩn bị sáng tạo của mình Cổ phiếu tôm siêu âm, đầu bếp Bỉ-Hàn sonicates tất cả các thành phần (tôm, nước, cà chua puree, cà rốt, muối) ở biên độ 50% trong 10 phút.

Siêu âm cũng có khả năng nhũ hóa chất lỏng thường tách ra mà không cần nhũ hóa. Do đó, ultrasonication cho phép chuẩn bị vinaigrette mịn, marinades ngon và mayonnaise kem, mà không cần sử dụng các tác nhân nhũ hóa. Hiệu suất vượt trội của Ultrasonics cho hương liệu của chất lỏng cũng được sử dụng trong sản xuất giấm. Siêu âm làm cho nó có thể sản xuất giấm với nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như mâm xôi, vôi, ớt, thyme.
Để đạt được kết quả tối đa trong khai thác hương vị, Hielscher khuyến cáo macerate hoặc để xay vật liệu trước khi sonication. Bằng cách này, vật liệu cung cấp diện tích bề mặt nhiều hơn để có thêm vật liệu bên trong tế bào có thể được chiết xuất. Điều này làm tăng các kết quả của việc khai thác hương vị siêu âm và dẫn đến một khẩu độ chuyên sâu hơn.

Việc áp dụng Ultrasonics trong các món ăn đầu bếp là rất đơn giản. Trong quy mô lô nhỏ – cho đến 500mL – bạn có thể sử dụng Thiết bị phòng thí nghiệm siêu âm, chẳng hạn như UP400S. Đối với khối lượng lớn hơn, Hielscher cung cấp các thiết bị, chẳng hạn như UIP1000hd với sonotrodes đặc biệt.

Nói chuyện với chúng tôi hôm nay, để thảo luận các yêu cầu xử lý của bạn. Chúng tôi sẽ được vui để hỗ trợ bạn và đề nghị các thiết bị siêu âm phù hợp nhất cho yêu cầu của bạn.

Nhận được câu hỏi của bạn trả lời!

Nếu bạn quan tâm đến việc áp dụng Ultrasonics trong nhà hàng của bạn hoặc nhà bếp khách sạn, xin vui lòng sử dụng mẫu đơn này để liên hệ với chúng tôi.










Về sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre bắt đầu sự nghiệp của mình như là một người làm thịt và trở nên hơn một Sommelier, do đó ông đã phát triển hương vị tốt đẹp của mình, cho phép anh ta tạo ra các cặp của hương vị mới, phi thường. Niềm đam mê của ông cho hương vị gây ra anh ta để bắt đầu một sự nghiệp như một đầu bếp. Việc mở cửa nhà hàng của mình L'Air du temps trong 1997 đánh dấu một mốc quan trọng trong công việc của mình như là đầu bếp, trong đó cam kết với các món ăn phân tử sáng tạo. 2001 ông nhận thưởng với một ngôi sao theo hướng dẫn Michelin. Một ngôi sao thứ hai tiếp theo là 2008.

L'Air du Temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 eghezée (Liernu)
Phòng belgien

Điện thoại: + 32 8181 3048
Điện thoại: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be