Ultrasonics cho Gourmet Nhà hàng

Thiết bị siêu âm của Hielscher được sử dụng bởi các đầu bếp của các nhà hàng cao cấp để nấu ăn sáng tạo, chất lượng cao. Điều này bao gồm khai thác hương vị, emusification hoặc sửa đổi kết cấu. Thiết bị siêu âm Hielscher được sử dụng cho các ứng dụng đa dạng và chứng minh cho hiệu suất, độ tin cậy và hiệu quả của chúng. Do lợi thế vượt trội của chúng, bộ vi xử lý siêu âm được áp dụng trong thời gian dài công nghiệp chế biến thực phẩm, ví dụ: để nhũ hóa chất lỏng không trộn lẫn hoặc để trích xuất các vật liệu trong tế bào (ví dụ như các hợp chất hương thơm, chất béo, và các chất khác).

Một lĩnh vực tương đối mới của ứng dụng cho bộ vi xử lý siêu âm là sử dụng trong các món ăn ngon. Đặc biệt là trong các nhà bếp công nghệ cao và các món ăn phân tử, có những ứng dụng đa dạng để chuẩn
Vào tháng 2010, sang-Hoon Degeimbre – đầu bếp và chủ sở hữu của nhà hàng nổi tiếng L'Air du Temps ở Noville sur Mehaigne (gần Namur, Bỉ) – trình bày siêu âm như một kỹ thuật sáng tạo để chuẩn bị bữa ăn phi thường trên Starchefs.com.

Ngôi sao đầu bếp Sang-Hoon Degeimbre chuẩn bị một chiết xuất rau bằng cách sử dụng ultrasonicator UIP1000hd

Chuẩn bị một chiết xuất thực vật bằng cách sử dụng ultrasonicator UIP1000hd

Star-đầu bếp trao Degembre sử dụng máy siêu âm của mình UIP1000hd để khai thác hương vị.

Sang Hoon Degeimbre: sao đầu bếp với ultrasonicator UIP1000hd

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Degeimbre nói rằng ông sử dụng máy siêu âm để khai thác các thành phần yêu thích của rau, Hoa và các loại thảo mộc. Ông không muốn nấu ăn, nhưng ông muốn có một phần nhất thơm của vật liệu thực vật. Ông sử dụng bộ vi xử lý siêu âm Hielscher của mình UIP1000hd (1000W, 20kHz) cho các ứng dụng khác nhau: bởi sonication, có thể Trích xuất Các yếu tố thơm và flavourful Flat Down nhất của mỗi thành phần. Điều này cho phép Degeimbre để đạt được độ tươi của hương vị mà thường sẽ bị mất trong quá trình nấu ăn. Hơn nữa, đầu bếp ngôi sao không thí nghiệm thành công với khai thác tôm và gà cho cổ phiếu. Với gà, ông đã đạt được kết quả tốt bằng cách sonicating chỉ thịt gà mà không có xương để có được một cổ phiếu gà nếm rất tinh khiết. Ngày StarChefs.com, Chef sao Michelin sang-Hoon Degeimbre giới thiệu gương mẫu trên một công thức của ẩm thực đương đại của mình, làm thế nào để sử dụng UIP1000hd của Hielscher trong ẩm thực. Đối với việc chuẩn bị sáng tạo của mình Cổ phiếu tôm siêu âm, đầu bếp Bỉ-Hàn sonicates tất cả các thành phần (tôm, nước, cà chua puree, cà rốt, muối) ở biên độ 50% trong 10 phút.

Siêu âm cũng có khả năng nhũ hóa chất lỏng thường tách ra mà không cần nhũ hóa. Do đó, ultrasonication cho phép chuẩn bị vinaigrette mịn, marinades ngon và mayonnaise kem, mà không cần sử dụng các tác nhân nhũ hóa. Hiệu suất vượt trội của Ultrasonics cho hương liệu của chất lỏng cũng được sử dụng trong sản xuất giấm. Siêu âm làm cho nó có thể sản xuất giấm với nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như mâm xôi, vôi, ớt, thyme.
Để đạt được kết quả tối đa trong khai thác hương vị, Hielscher khuyến cáo macerate hoặc để xay vật liệu trước khi sonication. Bằng cách này, vật liệu cung cấp diện tích bề mặt nhiều hơn để có thêm vật liệu bên trong tế bào có thể được chiết xuất. Điều này làm tăng các kết quả của việc khai thác hương vị siêu âm và dẫn đến một khẩu độ chuyên sâu hơn.

Khai thác siêu âm có thể được thực hiện trong hoạt động hàng loạt và chế độ dòng chảy liên tục. (Click vào để phóng to!)

Thiết lập Sonication với UIP1000hd cho việc khai thác các hợp chất hoạt tính sinh học từ thực vật trong một lô. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht là máy trộn siêu âm yêu thích của người pha chế.Việc áp dụng ultrasonics trong ẩm thực đầu bếp là rất đơn giản. Trong quy mô lô nhỏ – cho đến 2-4 lít – bạn có thể sử dụng Thiết bị phòng thí nghiệm siêu âm, chẳng hạn như UP200Ht (xem hình bên trái) hoặc các UP400St. Đối với khối lượng lớn hơn, Hielscher cung cấp các thiết bị, chẳng hạn như UIP1000hdT với sonotrodes đặc biệt tối ưu hóa cho các ứng dụng ẩm thực.

Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:

batch Khối lượng Tốc độ dòng Thiết bị khuyến nghị
1 đến 500ml 10 đến 200mL / phút UP100H
100 đến 2000mL 10 đến 200mL / phút UP200Ht
200 đến 4000mL 20 đến 400mL / phút UP400St
250mL đến 5L 50mL đến 1L/phút UIP500hdT
00,05 đến 10L 00,1 đến 2L/phút UIP1000hdT

Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!

Yêu cầu thêm thông tin

Xin vui lòng sử dụng mẫu dưới đây để yêu cầu thông tin bổ sung về ultrasonicators cho các ứng dụng ẩm thực và giá của họ. Chúng tôi sẽ vui mừng thảo luận về ứng dụng của bạn với bạn và cung cấp cho bạn một thiết bị siêu âm đáp ứng yêu cầu của bạn!










Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

Các UP200Ht là một bộ xử lý siêu âm cho các ứng dụng ẩm thực như nhũ tương hóa, khai thác và thịt đấu thầu.