Các thiết bị siêu âm do Hielscher sản xuất được sử dụng bởi các đầu bếp của các nhà hàng cao cấp để nấu ăn sáng tạo, chất lượng cao. Điều này bao gồm chiết xuất hương vị, emusification hoặc sửa đổi kết cấu. Thiết bị siêu âm Hielscher được sử dụng cho các ứng dụng đa dạng và đã được chứng minh về hiệu suất, độ tin cậy và hiệu quả của chúng. Do lợi thế đặc biệt của họ, bộ vi xử lý siêu âm được áp dụng trong thời gian dài trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, ví dụ như để nhũ hóa chất lỏng không thể trộn lẫn hoặc để chiết xuất các phân tử nội bào và thực vật từ thực vật (ví dụ như hợp chất thơm, lipid, và các chất khác).

Ứng dụng cho sonicators trong ẩm thực cho người sành ăn được sử dụng để chiết xuất, truyền hương vị, nhũ hóa cũng như làm mềm và ướp thịt. Đặc biệt là trong nhà bếp công nghệ cao và ẩm thực phân tử, có nhiều ứng dụng để chuẩn bị các bữa ăn đáng chú ý, gây ngạc nhiên cho thực khách với hương vị mới, chuyên sâu.
Vào tháng 2010, sang-Hoon Degeimbre – đầu bếp và chủ sở hữu của nhà hàng nổi tiếng L'Air du Temps ở Noville sur Mehaigne (gần Namur, Bỉ) – trình bày siêu âm như một kỹ thuật sáng tạo để chuẩn bị bữa ăn phi thường trên Starchefs.com.

Degeimbre nói rằng ông sử dụng máy siêu âm để khai thác các thành phần yêu thích của rau, Hoa và các loại thảo mộc. Ông không muốn nấu ăn, nhưng ông muốn có một phần nhất thơm của vật liệu thực vật. Ông sử dụng bộ vi xử lý siêu âm Hielscher của mình UIP1000hd (1000W, 20kHz) cho các ứng dụng khác nhau: bởi sonication, có thể Trích xuất Các yếu tố thơm và flavourful Flat Down nhất của mỗi thành phần. Điều này cho phép Degeimbre để đạt được độ tươi của hương vị mà thường sẽ bị mất trong quá trình nấu ăn. Hơn nữa, đầu bếp ngôi sao không thí nghiệm thành công với khai thác tôm và gà cho cổ phiếu. Với gà, ông đã đạt được kết quả tốt bằng cách sonicating chỉ thịt gà mà không có xương để có được một cổ phiếu gà nếm rất tinh khiết. Ngày StarChefs.com, Chef sao Michelin sang-Hoon Degeimbre giới thiệu gương mẫu trên một công thức của ẩm thực đương đại của mình, làm thế nào để sử dụng UIP1000hd của Hielscher trong ẩm thực. Đối với việc chuẩn bị sáng tạo của mình Cổ phiếu tôm siêu âm, đầu bếp Bỉ-Hàn sonicates tất cả các thành phần (tôm, nước, cà chua puree, cà rốt, muối) ở biên độ 50% trong 10 phút.

Siêu âm cũng có khả năng nhũ hóa chất lỏng thường tách ra mà không cần nhũ hóa. Do đó, ultrasonication cho phép chuẩn bị vinaigrette mịn, marinades ngon và mayonnaise kem, mà không cần sử dụng các tác nhân nhũ hóa. Hiệu suất vượt trội của Ultrasonics cho hương liệu của chất lỏng cũng được sử dụng trong sản xuất giấm. Siêu âm làm cho nó có thể sản xuất giấm với nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như mâm xôi, vôi, ớt, thyme.
Để đạt được kết quả tối đa trong khai thác hương vị, Hielscher khuyến cáo macerate hoặc để xay vật liệu trước khi sonication. Bằng cách này, vật liệu cung cấp diện tích bề mặt nhiều hơn để có thêm vật liệu bên trong tế bào có thể được chiết xuất. Điều này làm tăng các kết quả của việc khai thác hương vị siêu âm và dẫn đến một khẩu độ chuyên sâu hơn.

Việc áp dụng ultrasonics trong ẩm thực đầu bếp là rất đơn giản. Trong quy mô lô nhỏ – cho đến 2-4 lít – bạn có thể sử dụng Thiết bị phòng thí nghiệm siêu âm, chẳng hạn như UP200Ht (xem hình bên trái) hoặc các UP400St. Đối với khối lượng lớn hơn, Hielscher cung cấp các thiết bị, chẳng hạn như UIP1000hdT với sonotrodes đặc biệt tối ưu hóa cho các ứng dụng ẩm thực.

Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm: