Cách ủ rượu mạnh với chất béo bằng siêu âm

• Rượu mạnh ủ với chất béo là đồ uống có cồn được truyền hương vị từ dầu hoặc chất béo.
• Sóng siêu âm công suất cao tạo ra các nhũ tương rất mịn và làm tăng sự truyền khối giữa hai pha.
• Kỹ thuật ủ với chất béo bằng siêu âm truyền các đặc tính hương vị của dầu vào rượu mạnh, tạo ra một hương vị mới độc đáo.

Ủ với chất béo bằng siêu âm

Cồn có thể hòa tan cả các chất tạo hương vị tan trong dầu lẫn các chất tạo hương vị tan trong nước. Trong rượu ủ với chất béo, dầu hoặc chất béo được dùng làm nguyên liệu tạo hương vị. Trong các loại dầu, ví dụ như dầu mè, và các loại chất béo, ví dụ như mỡ vịt, phần lớn các hợp chất tạo hương đều tan trong chất béo. Kỹ thuật ủ với chất béo truyền các thành phần tạo hương của dầu vào rượu mạnh.
Xử lý siêu âm tạo ra các giọt rất nhỏ, từ đó hình thành nhũ tương mịn. Nhờ các giọt có kích thước micromet và nanomet, sự truyền khối giữa cồn và dầu được cải thiện đáng kể. Sự truyền khối tăng lên giúp đưa nhiều thành phần tạo hương vị hơn vào rượu. Rượu mạnh tiếp nhận hương vị của chất béo nhưng không bị nhờn béo.

Nguyên liệu:

120g / 4 oz chất béo có hương vị đậm, hoặc 240g / 8 oz (hoặc 6 fl oz.) chất béo / dầu có hương vị nhẹ hơn
750ml (25 fl oz.) rượu (ví dụ: vodka, gin, rum)

Ủ với chất béo bằng siêu âm – Từng bước thực hiện:

1. Đổ chất béo dạng lỏng, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu dừa hoặc mỡ thịt xông khói, vào cốc có mỏ!
2. Thêm rượu và xử lý hỗn hợp bằng siêu âm để tạo nhũ tương rất mịn!
3. Rót hỗn hợp lỏng vào lọ thủy tinh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 min để hương vị ngấm vào rượu!
4. Đặt lọ vào ngăn đông qua đêm!
5. Ngày hôm sau, chất béo đã đông đặc trên bề mặt rượu mạnh.
6. Dùng dao chọc một lỗ xuyên qua lớp chất béo đã đông lại! Lọc rượu mạnh đã ủ với chất béo qua vải lọc phô mai!
7. Lọc lần thứ hai qua giấy lọc cà phê để loại bỏ mọi hạt chất béo còn sót lại!

Các kết hợp phù hợp để ủ rượu với chất béo gồm:

• Rum và dầu dừa
• Vodka và dầu nấm truffle
• Bourbon và mỡ thịt xông khói nấu chảy
• Vodka hoặc gin và dầu ô liu
• Vodka hoặc mezcal và dầu quả bơ
• Gin và dầu mè
• Gin và sữa
• Tequila và bỏng ngô tẩm bơ
• Scotch và bơ nâu
• Calvados và mỡ gan béo vịt

Thiết bị siêu âm dùng trong pha chế đồ uống

Hielscher Ultrasonics cung cấp nhiều mẫu thiết bị siêu âm nhỏ gọn để sử dụng trong quán bar và nhà hàng. Thiết bị cầm tay UP200Ht (200W) của chúng tôi, với bộ điều khiển kỹ thuật số và màn hình cảm ứng màu, là thiết bị siêu âm phổ biến nhất đối với người pha chế tại quầy bar và các chuyên gia pha chế đồ uống. UP200Ht là thiết bị nhẹ, nhỏ gọn, cung cấp công suất lên đến 200 watt. Với công suất đầu ra cao, ổn định và liên tục, UP200Ht cung cấp năng lượng cần thiết để tạo nhũ tương mịn và nhũ tương nano. Các nhũ tương có kích thước giọt nhỏ như vậy rất cần thiết để chiết xuất các thành phần tạo hương vị và truyền hương vị vào rượu mạnh. Thiết kế độc đáo khiến UP200Ht trở thành điểm thu hút ánh nhìn trong mọi quán bar. Thiết bị gây ấn tượng với người pha chế và khách hàng qua kết quả về thị giác và vị giác.