• Một tinh thần rửa sạch chất béo là đồ uống có cồn được pha với dầu hoặc mỡ.
• Sóng siêu âm công suất cao tạo ra nhũ tương rất mịn và nó làm tăng sự chuyển khối lượng giữa hai giai đoạn.
• Rửa chất béo siêu âm, truyền tinh thần với hồ sơ hương vị của dầu và có được một hương vị mới độc đáo.

Siêu âm Fat-Wash

Rượu có thể hòa tan hương vị tan trong dầu và hòa tan trong nước, tương ứng. Trong rượu rửa sạch chất béo, dầu hoặc chất béo được sử dụng làm thành phần tạo hương vị. Trong các loại dầu, ví dụ như dầu mè, và chất béo, ví dụ như mỡ vịt, phần lớn các hợp chất hương thơm hòa tan trong chất béo. Kỹ thuật rửa chất béo, truyền tinh thần với các thành phần hương dầu.
Siêu âm tạo ra các giọt rất nhỏ và do đó nhũ tương mịn. Do các giọt có kích thước micron và kích thước nano, sự chuyển khối lượng giữa rượu và dầu được cải thiện đáng kể. Một sự chuyển giao khối lượng cao hơn chuyển nhiều thành phần hương vị hơn vào rượu. Các linh hồn chấp nhận hương vị chất béo, nhưng không phải là dầu mỡ của nó.

Thành phần:

120g / 4 oz chất béo có vị đậm đà, hoặc 240g / 8 oz (hoặc 6 fl oz.) chất béo / dầu ít chuyên sâu hơn
750ml (25 fl oz.) rượu (ví dụ vodka, gin, rum)

Siêu âm rửa mỡ – Từng bước một:

1. Đổ chất béo lỏng, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu dừa hoặc chất béo thịt xông khói vào cốc!
2. Thêm rượu và sonicate hỗn hợp để tạo ra một nhũ tương rất mịn!
3. Đổ hỗn hợp chất lỏng vào lọ thủy tinh và để nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5 phút, để hương vị truyền rượu!
4. Cho lọ vào tủ lạnh qua đêm!
5. Ngày hôm sau, chất béo đã được củng cố trên đầu trang của tinh thần.
6. Sử dụng một con dao để tạo ra một lỗ thông qua chất béo hỗn hợp! Lọc tinh thần rửa chất béo thông qua một chiếc khăn phô mai!
7. Lọc lần thứ hai thông qua bộ lọc cà phê để loại bỏ bất kỳ hạt chất béo còn sót lại!

Sự kết hợp tốt đối với các rượu cồn béo là:

• rum và dầu dừa
• vodka và dầu truffle
• bourbon và melted smokey bacon chất béo
• Vodka hoặc gin và dầu ô liu
• Vodka hoặc mezcal và dầu bơ
• dầu gừng và dầu mè
• gin và sữa
• tequila và bắp rang bơ
• bơ scotch và nâu
• calvados và vịt foie gras chất béo

Thiết bị siêu âm cho Mixology

Hielscher Ultrasonics cung cấp các mô hình khác nhau của các thiết bị siêu âm nhỏ gọn để sử dụng trong các quán bar và nhà hàng. Thiết bị cầm tay UP200Ht (200W) của chúng tôi với điều khiển kỹ thuật số và màn hình cảm ứng màu là máy siêu âm phổ biến nhất cho nhân viên pha chế và mixologists. UP200Ht là một thiết bị nhỏ gọn, trọng lượng nhẹ, cung cấp tới 200 watt. Với sản lượng điện cao đáng tin cậy và liên tục, UP200Ht cung cấp năng lượng cần thiết để tạo thành nhũ tương mịn và nhũ tương nano. Nhũ tương kích thước tốt như vậy là điều cần thiết để chiết xuất các thành phần hương vị và truyền tinh thần. Thiết kế độc đáo làm cho UP200Ht trở thành một người bắt mắt trong mỗi quán bar. Nó gây ấn tượng với bartender và khách hàng quen với kết quả trực quan và gustatory.