Mixology: Ultrasonic Homogenizer for Cocktail Bars
Ngày nay, các quán bar tinh vi làm việc với các công cụ sáng tạo cao để tạo ra các loại cocktail và đồ uống độc đáo. Lấy cảm hứng từ ẩm thực phân tử, bartender sử dụng máy đồng nhất siêu âm để truyền đồ uống, pha trộn nhũ tương và rượu vang hoặc rượu mạnh. Hielscher UP200Ht là sonicator phổ biến nhất vì máy trộn siêu âm này tạo ra trải nghiệm hương vị độc đáo trong khi tiện dụng, dễ sử dụng và gợi lên sự ngưỡng mộ ở khách quán bar.
Trộn và truyền đồ uống với sóng siêu âm
Các món ăn và quán bar hiện đại thường được trang bị các công cụ ngoạn mục, có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm hoặc dược phẩm. Đầu bếp và nhân viên pha chế sử dụng thiết bị bay hơi quay, buồng chân không và thiết bị sous-vide. Siêu âm homogenizers nhanh chóng tìm đường vào nhà bếp và quán bar, quá. Sóng siêu âm cho phép chiết xuất và truyền đồ uống với hương vị mới, để ủ rượu mạnh và rượu vang và nhũ hóa hỗn hợp dầu / nước trong vòng vài giây. Kỹ thuật truyền nhanh này mở ra một lĩnh vực mới để tạo ra trải nghiệm hương vị mới lạ và sự kết hợp hương vị. Đặc biệt là các loại thực vật như thảo mộc, gia vị và gỗ rất thường được sử dụng.
Ví dụ, với một máy trộn siêu âm như sonicator UP200Ht, một loại rượu whisky có thể được truyền với dăm gỗ sồi và do đó biến thành một loại rượu whisky có hương vị như thể nó đã được ủ trong thùng trong vài năm.
UP200Ht cho hỗn hợp
Đồ uống siêu âm và cocktail: công thức nấu ăn
Siêu âm New Orleans Gin Fizz
Ingredients:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0,1 fl. oz) nước hoa cam
15ml (0,5 fl. oz) nước cốt chanh mới vắt
15ml (0,5 fl. oz) nước cốt chanh mới vắt
20ml (0,7 fl. oz) xi-rô đường
1 quả vani
1 lòng trắng trứng
25ml (0,8 fl. oz) kem đôi
Nước lấp lánh
Phương pháp:
- Thêm rượu gin và vỏ vani vào cốc.
- Nghiền nát vỏ quả vani bằng chày.
- Sonicate vỏ vani trong rượu gin trong khoảng 70-90 giây.
- Lọc rượu gin để loại bỏ vỏ vani.
- Thêm rượu gin sonicated, nước hoa cam, lòng trắng trứng, nước cốt chanh, nước cốt chanh và kem đôi vào bình lắc.
- Lắc mạnh trong 25 giây.
- Thêm đá và lắc thêm 30 giây nữa.
- Lọc hỗn hợp vào ly 8 ounce.
- Từ từ đổ nước soda xuống mép trong của bình lắc để nới lỏng bọt còn lại.
- Nhẹ nhàng cho nước soda / bọt trộn vào thức uống và phục vụ.
Siêu âm Basil Smash
Ingredients:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 lá húng quế
25ml (0,8 fl. oz) nước chanh tươi
15ml (0,5 fl. oz) xi-rô đường
Phương pháp:
- Đặt rượu gin và chanh vào cốc và trộn đều.
- Thêm rượu gin và sonicate trong khoảng 60-90 giây.
- Đổ hỗn hợp sonicated vào bình lắc cocktail bằng đá.
- Thêm xi-rô đường và lắc mạnh.
- Lọc gấp đôi trên đá trong ly đá và trang trí bằng lá húng quế.
Rượu khai vị: Siêu âm Negroni
Ingredients:
25ml (0,8 fl. oz) Gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (hoặc Aperol nếu bạn thích một hồ sơ hương vị mềm hơn)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) Vermouth tối
Phương pháp:
- Thêm tất cả các thành phần vào một cái cốc.
- Sonicate hỗn hợp với UP200Ht trong khoảng 4 phút.
- Xây dựng đồ uống trong ly đá trên đá.
- Trang trí bằng vỏ cam.
Đọc ở đây thêm về truyền siêu âm rượu mạnh và rượu và về siêu âm rửa chất béo của rượu!
Máy trộn siêu âm
Như tiện dụng, ultrasonicator mạnh mẽ, các UP200Ht là lý tưởng để
- truyền rượu
- Tinh thần trưởng thành
- Rượu tuổi & whiskey
- Sửa đổi kết cấu
- hương vị tinctures
Để có thêm cảm hứng, hãy tìm hiểu cách “BarFritz'n” nhóm nghiên cứu sử dụng máy âm thanh Hielscher để truyền rượu tequila bianco với cỏ roi ngựa – Tạo ra một loại rượu tequila đầy hương vị!
Sonicator UP200Ht là một máy trộn cocktail siêu âm, linh hoạt và dễ sử dụng. Nó cho phép các bartender đầy tham vọng và các chuyên gia pha chế tạo ra hương thơm độc đáo, truyền hương vị mãnh liệt và nhũ tương và hỗn hợp mịn trong vòng vài giây.
Siêu âm Homogenizer UP200Ht cho hỗn hợp và sự trưởng thành lão hóa của tinh thần
Liên hệ với chúng tôi! / Hãy hỏi chúng tôi!
Sự thật đáng biết
Giới thiệu về trộn siêu âm
Siêu âm trộn và khai thác dựa trên sự kết hợp của sóng siêu âm thành chất lỏng. Siêu âm cavitation phá vỡ cấu trúc tế bào để các thành phần bị mắc kẹt được giải phóng vào chất lỏng xung quanh. Đó là lý do tại sao siêu âm trộn và khai thác rất hiệu quả trong việc truyền đồ uống có cồn. Ví dụ, khi sonicating hoa oải hương trong vodka, các lực siêu âm phá vỡ các bức tường tế bào của hoa oải hương và các phân tử thơm và dầu tinh chất từ bên trong tế bào được giải phóng vào vodka. Sau khi lọc hoa oải hương từ rượu, vodka vẫn là một loại đồ uống có cồn tẩm hoa oải hương mạnh.
Hỗn hợp phân tử
Hỗn hợp phân tử là quá trình tạo ra các loại cocktail bằng cách sử dụng các thiết bị và kỹ thuật của ẩm thực phân tử. Những công cụ và kỹ thuật này cho phép tạo ra cường độ lớn hơn và nhiều loại hương vị mới, kết hợp hương vị độc đáo và / hoặc sự xuất hiện sáng tạo của các loại cocktail. Các phương pháp thường được sử dụng bởi các nhà pha chế sáng tạo bao gồm hình cầu, huyền phù, truyền dịch và Nhũ tương hóa. Đặc biệt đối với hai ultrasonication sau này là một kỹ thuật, cho phép cho hương vị ngoạn mục.
Máy trộn siêu âm UP200Ht phổ biến trong các quán bar cocktail để pha chế đồ uống truyền và đồ uống có cồn.