Nghệ thuật pha chế: Máy đồng hóa siêu âm cho quán cocktail
Ngày nay, các quán bar cao cấp sử dụng những công cụ có tính đổi mới cao để tạo ra các loại cocktail và đồ uống độc đáo. Lấy cảm hứng từ ẩm thực phân tử, các nhân viên pha chế sử dụng máy đồng hóa siêu âm để ngâm chiết hương vị vào đồ uống, trộn nhũ tương và ủ rượu vang hoặc rượu mạnh. Hielscher UP200Ht là thiết bị siêu âm được ưa chuộng nhất vì máy trộn siêu âm này tạo ra những trải nghiệm hương vị độc đáo, đồng thời tiện dụng, dễ sử dụng và khiến khách tại quán bar trầm trồ.
Pha trộn và ngâm chiết hương vị vào đồ uống bằng sóng siêu âm
Các nhà bếp và quán bar hiện đại thường được trang bị những công cụ ấn tượng có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm hoặc hiệu bào chế dược phẩm. Các đầu bếp và nhân viên pha chế sử dụng máy cô quay, buồng chân không và thiết bị nấu sous-vide. Máy đồng hóa siêu âm cũng nhanh chóng được đưa vào nhà bếp và quán bar. Sóng siêu âm cho phép chiết xuất và ngâm chiết những hương vị mới vào đồ uống, ủ rượu mạnh và rượu vang, đồng thời nhũ hóa hỗn hợp dầu/nước chỉ trong vài giây. Kỹ thuật ngâm chiết nhanh này mở ra một lĩnh vực mới để tạo nên những trải nghiệm vị giác và sự kết hợp hương vị mới lạ. Đặc biệt, các nguyên liệu thực vật như thảo mộc, gia vị và gỗ rất thường được sử dụng.
Ví dụ, với máy trộn siêu âm như thiết bị siêu âm UP200Ht, có thể ngâm chiết dăm gỗ sồi vào rượu whiskey, qua đó tạo ra rượu whiskey có đặc trưng hương vị như thể đã được ủ trong thùng gỗ nhiều năm.
UP200Ht dành cho nghệ thuật pha chế
Đồ uống và cocktail chế biến bằng siêu âm: Công thức
New Orleans Gin Fizz chế biến bằng siêu âm
Nguyên liệu:
60ml (2 fl. oz) rượu gin
5ml (0,1 fl. oz) nước hoa cam
15ml (0,5 fl. oz) nước cốt chanh vàng mới vắt
15ml (0,5 fl. oz) nước cốt chanh xanh mới vắt
20ml (0,7 fl. oz) siro đường
1 quả vani
1 lòng trắng trứng
25ml (0,8 fl. oz) kem béo double cream
Nước có ga
Cách làm:
- Cho rượu gin và quả vani vào cốc có mỏ.
- Dùng chày giã sơ các quả vani.
- Xử lý quả vani trong rượu gin bằng siêu âm trong khoảng 70–90 giây.
- Lọc rượu gin để loại bỏ quả vani.
- Cho rượu gin đã xử lý bằng siêu âm, nước hoa cam, lòng trắng trứng, nước cốt chanh vàng, nước cốt chanh xanh và kem béo double cream vào bình lắc.
- Lắc mạnh trong 25 giây.
- Thêm đá và lắc thêm 30 giây.
- Lọc hỗn hợp vào ly dung tích 8 ounce.
- Từ từ rót nước soda dọc theo mép trong của bình lắc để làm bong phần bọt còn lại.
- Nhẹ nhàng rót hỗn hợp nước soda/bọt lên đồ uống rồi phục vụ.
Basil Smash chế biến bằng siêu âm
Nguyên liệu:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 lá húng quế
25ml (0,8 fl. oz) nước cốt chanh vàng tươi
15ml (0,5 fl. oz) siro đường
Cách làm:
- Cho rượu gin và chanh vàng vào cốc có mỏ rồi dằm trong thời gian ngắn.
- Thêm rượu gin và xử lý bằng siêu âm trong khoảng 60–90 giây.
- Cho hỗn hợp đã xử lý bằng siêu âm vào bình lắc cocktail có đá.
- Thêm siro đường và lắc mạnh.
- Lọc hai lần vào ly thấp có đá rồi trang trí bằng lá húng quế.
Rượu khai vị: Negroni chế biến bằng siêu âm
Nguyên liệu:
25ml (0,8 fl. oz) rượu gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (hoặc Aperol nếu bạn thích đặc trưng hương vị dịu hơn)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) rượu vermouth sẫm màu
Cách làm:
- Cho tất cả nguyên liệu vào cốc có mỏ.
- Xử lý hỗn hợp bằng siêu âm với UP200Ht trong khoảng 4 phút.
- Pha đồ uống trực tiếp trong ly thấp có đá.
- Trang trí bằng một miếng vỏ cam.
Đọc thêm tại đây về ngâm chiết hương vị vào rượu mạnh và các loại rượu bằng siêu âm, cũng như kỹ thuật tạo hương cho rượu bằng chất béo với siêu âm!
Máy trộn siêu âm
Là một thiết bị siêu âm tiện dụng và bền chắc, UP200Ht là lựa chọn lý tưởng để
- ngâm chiết hương vị vào rượu
- ủ chín rượu mạnh
- ủ rượu vang & whiskey
- điều chỉnh kết cấu
- tạo hương cho cồn thuốc
Để có thêm cảm hứng, hãy tìm hiểu cách đội ngũ “BarFritz’n” sử dụng thiết bị siêu âm Hielscher để ngâm chiết cỏ roi ngựa vào tequila bianco – tạo nên rượu tequila đậm hương vị!
Thiết bị siêu âm UP200Ht là máy trộn cocktail bằng siêu âm linh hoạt và dễ sử dụng. Thiết bị cho phép các nhân viên pha chế đầy hoài bão và chuyên gia pha chế tạo ra hương thơm độc đáo, các dịch ngâm chiết đậm hương vị cùng những nhũ tương và hỗn hợp mịn chỉ trong vài giây.
Máy đồng hóa siêu âm UP200Ht dành cho nghệ thuật pha chế và quá trình ủ chín rượu mạnh
Liên hệ với chúng tôi! / Gửi câu hỏi cho chúng tôi!
Những điều cần biết
Về pha trộn bằng siêu âm
Pha trộn và chiết xuất bằng siêu âm dựa trên việc truyền năng lượng sóng siêu âm vào chất lỏng. Hiện tượng xâm thực siêu âm phá vỡ các cấu trúc tế bào để những thành phần bị giữ bên trong được giải phóng vào chất lỏng xung quanh. Đó là lý do pha trộn và chiết xuất bằng siêu âm rất hiệu quả trong việc ngâm chiết hương vị vào đồ uống có cồn. Ví dụ, khi xử lý hoa oải hương trong rượu vodka bằng siêu âm, lực siêu âm phá vỡ thành tế bào của hoa oải hương, và các phân tử hương cùng tinh dầu từ bên trong tế bào được giải phóng vào rượu vodka. Sau khi lọc bỏ hoa oải hương khỏi rượu, rượu vodka thu được là một loại đồ uống có cồn đậm hương oải hương.
Nghệ thuật pha chế phân tử
Pha chế phân tử là quá trình tạo ra cocktail bằng thiết bị và kỹ thuật của ẩm thực phân tử. Những công cụ và kỹ thuật này cho phép tạo ra hương vị đậm đà hơn và đa dạng hơn, những sự kết hợp hương vị độc đáo và/hoặc diện mạo mới lạ cho cocktail. Các phương pháp thường được những chuyên gia pha chế sáng tạo sử dụng bao gồm tạo cầu, tạo huyền phù, ngâm chiết và nhũ hóa. Đặc biệt đối với hai phương pháp sau cùng, xử lý bằng siêu âm là kỹ thuật cho phép tạo ra những hương vị ấn tượng.
Máy trộn siêu âm UP200Ht được ưa chuộng tại các quán cocktail để pha chế đồ uống ngâm chiết hương vị và đồ uống có cồn.