Ultrasonically tuổi và tinh thần trưởng thành và rượu

Các nhà máy chưng cất đang sử dụng ultrasonication hiệu suất cao để cải thiện chất lượng rượu mạnh chưng cất trong vòng vài giờ do đó bỏ qua hoặc giảm lão hóa thùng tốn thời gian, mất tới vài năm. Ultrasonics thúc đẩy các phản ứng cơ học và hóa học, mất vài năm trong điều kiện trưởng thành thông thường, và ngưng tụ chúng đến một vài giờ thời gian điều trị. Ultrasonically tuổi và làm mịn chưng cất được công nhận là rượu toàn thân, tròn và trưởng thành thể hiện các thuộc tính chất lượng tương tự như rượu mạnh lâu năm.

Siêu âm thúc đẩy lão hóa của tinh thần chưng cất

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyNhiều đồ uống có cồn chất lượng cao cần phải được ủ trong thùng trong thời gian dài. Mục đích là để truyền đạt hương vị từ gỗ của thùng (ví dụ: gỗ sồi, phong, keo, hạt dẻ, anh đào, v.v.) vào rượu mạnh hoặc rượu vang chưng cất. Trong thời kỳ lão hóa, nhiều phản ứng hóa học xảy ra, làm thay đổi hương vị và mùi thơm của đồ uống có cồn đáng kể. Tuy nhiên, lão hóa cần có thời gian và tốn nhiều chi phí. Đó là lý do tại sao rượu và rượu vang chất lượng cao, lâu năm rất đắt tiền. Do đó, công nghệ lão hóa siêu âm đã thu hút sự quan tâm rộng rãi và áp dụng nhanh chóng từ các nhà máy chưng cất và vườn nho.
Siêu âm đã được biết đến với các ứng dụng khác nhau của nó, chẳng hạn như pha trộn, sửa đổi kết cấu và chiết xuất hương vị trong ẩm thực sành ăn cũng như trong chế biến thực phẩm công nghiệp. Siêu âm cũng được sử dụng thành công để lão hóa nhân tạo trong quá trình trưởng thành của rượu mạnh chưng cất, rượu vang và giấm.
Nghiên cứu khoa học đã chứng minh rằng một điều trị siêu âm ở khoảng 20 kHz ảnh hưởng đến rượu mạnh chưng cất, ví dụ, đồ uống có cồn gạo, tích cực. Lão hóa siêu âm ở 20kHz đạt được kết quả trưởng thành tốt hơn so với sonication 1.6 MHz. Chang (2005) đã đi đến kết luận rằng chiếu xạ siêu âm 20 kHz là một phương pháp thay thế tốt để lão hóa đồ uống có cồn. (xem Chang, 2005)

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Bộ xử lý siêu âm băng ghế dự bị UIP500hdT (500W, 20kHz) là lý tưởng cho các nhà máy chưng cất vi mô già đi và hoàn thành rượu chưng cất.

Ứng dụng siêu âm trong nhà máy chưng cất

  • Lão hóa nhanh
  • oaking
  • Truyền dịch / tạo hương vị đặc biệt
  • Làm mịn tinh thần khắc nghiệt
  • Este hóa axit béo tự do thành este thơm

Lão hóa và hoàn thiện siêu âm

Lão hóa rượu mạnh và rượu vang thông qua phương pháp lão hóa thùng thông thường trong thời gian dài là một quá trình tốn thời gian. Tinh thần không bị xáo trộn cần thời gian để thâm nhập vào gỗ của thùng hoặc dăm gỗ. Sự chuyển khối lượng giữa chất lỏng và gỗ, theo đó các hợp chất hương vị như các phân tử hương dễ bay hơi được chuyển vào chất lỏng rất chậm. Do đó, nhiều nhà máy chưng cất cố gắng tăng tốc độ trưởng thành bằng cách sử dụng các thùng nhỏ hơn vì điều này cải thiện tỷ lệ giữa diện tích bề mặt của gỗ và chất lỏng. Tuy nhiên, ngay cả khi điều này có thể cải thiện màu sắc và mang lại cho tinh thần một hương vị ngọt ngào và tròn trịa hơn một chút, cho đến nay nó vẫn không đủ để che giấu hoặc làm mịn sự khắc nghiệt của rượu chưa trưởng thành hoàn toàn.
Giải pháp: Nhập ultrasonication vào quá trình lão hóa. Ultrasonication là một kỹ thuật xử lý cơ khí, tạo ra cavitation, cắt dữ dội và kích động. Những lực lượng dày đặc năng lượng này không chỉ tạo ra nhiễu loạn và kích động trong chất lỏng, mà còn thúc đẩy sự xâm nhập của chất lỏng vào gỗ. Điều này có nghĩa là, tinh thần hoặc rượu vang có thể di chuyển vào và ra khỏi ma trận tế bào của gỗ. Ma trận tế bào của gỗ chứa các phân tử hương vị, mang lại cho các loại rượu mạnh và rượu vang lâu đời bó hoa độc đáo và hương vị độc đáo của chúng.
Trong khi các công nghệ trộn khác như máy khuấy mái chèo hoặc lưỡi dao chỉ di chuyển chất lỏng trên bề mặt gỗ, cavitation siêu âm phá vỡ cấu trúc tế bào và kết quả do đó trong việc khai thác hiệu quả và nhanh chóng các phân tử hương vị.

Oaking và truyền rượu chưng cất

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Rượu mạnh mới chưng cất có hương vị khắc nghiệt, có thể được quy cho việc thiếu các phản ứng hóa học khác nhau. Đó là lý do tại sao rượu cần thời gian để trưởng thành sau khi chưng cất. Trong vài năm lão hóa trong thùng gỗ hoặc thùng, thường dưới sự bổ sung của chip gỗ sồi nướng hoặc thực vật đóng góp hương vị khác, một số phản ứng hóa học như este hóa và oxy hóa xảy ra trong tinh thần. Sự chậm chạp của các phản ứng hóa học này làm cho nó cần thiết rằng chưng cất vẫn còn trong thời gian dài trong thùng.
Tăng cường và tăng tốc độ trưởng thành với siêu âm: Siêu âm cung cấp một giải pháp đơn giản và đáng tin cậy – những phản ứng hóa học chậm này có thể dễ dàng tăng tốc bằng cách áp dụng sóng siêu âm công suất cao. Trong sonication của chất lỏng, hiện tượng cavitation âm thanh được quan sát. Cavitation âm thanh được biết đến để thúc đẩy các phản ứng hóa học. Điều này có nghĩa là, siêu âm đẩy nhanh quá trình hóa học của este hóa và oxy hóa trong chưng cất và rút ngắn sự trưởng thành đáng kể.
Ngoài ra, các chu kỳ áp suất cao / áp suất thấp xen kẽ của cavitation siêu âm nhấn tinh thần chưng cất vào lỗ chân lông của gỗ do đó làm tăng sự chuyển khối lượng giữa chất lỏng và rắn đáng kể. Ultrasonically thúc đẩy sồi cũng như truyền với các hợp chất hương vị khác từ trái cây, thảo mộc vv được dựa trên nguyên tắc khai thác siêu âm. Đọc thêm về khai thác siêu âm thực vật!

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Làm mịn hương vị của rượu mạnh

Rượu chưng cất, đặc biệt là khi không già đi trong một thời gian đáng kể, thường thể hiện một hồ sơ hương vị khắc nghiệt do độ axit cao / giá trị pH thấp. Rượu mạnh có độ axit đặc biệt rõ rệt và có giá trị pH thấp hơn 3 lần biến rượu mạnh và rượu thành đồ uống có tính axit (tương đương với độ axit của nước cam). Sự mịn màng của tinh thần phần lớn là một chức năng của pH.
Ngoài ra, các hợp chất như isopropanol đòi hỏi thời gian trưởng thành để phản ứng với axit béo tự do để các este thơm được hình thành. Những este này trong rượu chưng cất là các thành phần thơm, chủ yếu chịu trách nhiệm cho bó hoa và hương vị. Siêu âm và ultrasonically thúc đẩy quá trình oxy hóa đẩy nhanh sự hình thành của những este muốn và giảm các đồng loại không mong muốn – giảm thời gian trưởng thành của vài năm xuống còn vài giờ.

Ưu điểm của lão hóa siêu âm của rượu chưng cất và rượu vang

  • hiệu quả cao
  • Quy trình tăng tốc đáng kể
  • Cải thiện hương vị và độ mịn
  • chi phí-hiệu quả
  • Dễ dàng và an toàn để vận hành
  • Có sẵn cho bất kỳ ổ đĩa nào
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ultrasonicators với các tế bào dòng chảy cho lão hóa, sồi và hoàn thiện của tinh thần chưng cất. SOnication đã giảm thời gian trưởng thành từ vài năm xuống còn vài giờ.

Ultrasonication cải thiện đồ uống có cồn

Sóng siêu âm công suất cao đã được áp dụng thành công cho nhiều loại đồ uống có cồn khác nhau bao gồm rượu whisky, bourbon, scotch, rượu rum, tequila, mezcal, vodka, sherry, absinthe, vermouth, rượu gạo sake, sochu, grappa, schapps, gin, rượu vang đỏ, rượu vang trắng, zinfandel, cũng như các loại rượu khác. Ultrasonication được sử dụng cho tăng cường và tăng tốc lão hóa và trưởng thành cũng như cho quá trình khai thác và truyền dịch. Nhìn chung, điều trị siêu âm dẫn đến rượu chưng cất và rượu vang thay đổi có lợi.

Ultrasonicators hiệu suất cao cho lão hóa và hoàn thiện tinh thần chưng cất

Hielscher Ultrasonics cung cấp bộ vi xử lý siêu âm công suất cao, tần số thấp cho ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống từ nhiều thập kỷ. Các nhà máy chưng cất và nhà máy rượu vang đã áp dụng công nghệ siêu âm để sản xuất đồ uống có cồn chất lượng cao trong điều kiện hiệu quả hơn, tức là điều trị nhanh chóng và điều kiện kiểm soát chính xác.
Ultrasonicators Hielscher có sẵn ở bất kỳ kích thước nào, từ thiết bị phòng thí nghiệm cầm tay để nghiên cứu và kiểm soát chất lượng đến hệ thống băng ghế dự bị và thí điểm cho các nhà máy chưng cất vi mô và nhà máy chưng cất cỡ trung bình cũng như ultrasonicators thông lượng cao cho các nhà sản xuất tinh thần thương mại lớn.
Tất cả các bộ vi xử lý siêu âm Hielscher đều có công nghệ tiên tiến bao gồm hiển thị màu kỹ thuật số, phần mềm tinh vi, cài đặt thông minh, giao thức dữ liệu tự động trên thẻ SD tích hợp và điều khiển từ xa trình duyệt để vận hành chính xác, kết quả có thể lặp lại và tái tạo, cũng như thân thiện với người dùng cao nhất. Khách hàng trên toàn thế giới sử dụng công nghệ Hielscher Ultrasonics trong các nhà máy rượu vang và nhà máy chưng cất đạt được kết quả tuyệt vời trong tinh chế, lão hóa, sồi và truyền rượu mạnh chưng cất và rượu vang.
Hielscher Ultrasonics’ bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp có thể liên tục cung cấp biên độ rất cao và được thiết kế cho hoạt động 24/7/365. Mạnh mẽ và độ tin cậy là các tính năng chất lượng rõ ràng của tất cả các ultrasonicators Hielscher.
Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:

batch Khối lượng Tốc độ dòng Thiết bị khuyến nghị
1 đến 500ml 10 đến 200mL / phút UP100H
10 đến 2000mL 20 đến 400mL / phút UP200Ht, UP400St
0.1 đến 20L 00,2 đến 4L / phút UIP2000hdT
10 đến 100L 2 đến 10L / phút UIP4000hdT
N.A. 10 đến 100L / phút UIP16000
N.A. lớn hơn Cụm UIP16000

Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!

Yêu cầu thêm thông tin

Vui lòng sử dụng mẫu dưới đây để yêu cầu thêm thông tin về bộ vi xử lý siêu âm, ứng dụng và giá cả. Chúng tôi sẽ vui mừng để thảo luận về quá trình của bạn với bạn và để cung cấp cho bạn một hệ thống siêu âm đáp ứng yêu cầu của bạn!










Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics sản xuất hiệu suất cao siêu âm homogenizers cho các ứng dụng trộn, phân tán, nhũ tương và khai thác trên phòng thí nghiệm, thí điểm và quy mô công nghiệp.

Văn học/tài liệu tham khảo



Sự kiện đáng biết

Rượu chưng cất và rượu

Rượu chưng cất, rượu chưng cất và rượu xác định một thức uống có cồn được sản xuất bởi sự chưng cất ngũ cốc, trái cây hoặc rau quả được lên men thông qua quá trình lên men có cồn. Trong quá trình chưng cất, chất lỏng được cô đặc để tăng rượu theo thể tích (vol%). Rượu mạnh chưng cất và rượu có chứa nhiều cồn (ethanol) hơn đáng kể so với các đồ uống có cồn khác như rượu vang, bia hoặc đồ uống hỗn hợp có cồn. Các đặc tính thơm của rượu mạnh chủ yếu thu được từ nguyên liệu nông nghiệp, được xử lý trong các bước xử lý khác nhau bao gồm lên men, chưng cất và lão hóa thùng.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics sản xuất homogenizers siêu âm hiệu suất cao từ Phòng thí nghiệm đến kích thước công nghiệp.