Spirits and Liquors – Rich Flavours by Ultrasonic Infusion
Truyền đồ uống có cồn như rượu mạnh, rượu và cocktail với hương vị có thể được cải thiện đáng kể bằng cách áp dụng siêu âm điện. Quá trình sonication chuyển hương vị và mùi thơm sang đồ uống có cồn tạo ra một hồ sơ hương vị phong phú và mịn màng.
Làm thế nào để siêu âm truyền đồ uống có cồn làm việc?
Truyền siêu âm là một quá trình trong đó sóng siêu âm ở tần số khoảng 20 kHz được sử dụng để đẩy nhanh quá trình truyền hương vị và thành phần vào chất lỏng. Vì truyền siêu âm cung cấp một số lợi ích, quá trình sonication được sử dụng để chiết xuất hương vị từ nhiều thành phần khác nhau và truyền đồ uống có cồn với hương vị bổ sung.
Đối với quá trình truyền dịch, một ultrasonicator loại đầu dò truyền sóng âm thanh vào chất lỏng. Sóng siêu âm cường độ cao, tần số thấp tạo ra bong bóng chân không nhỏ trong chất lỏng. Những bong bóng nhỏ này nhanh chóng phát triển qua nhiều chu kỳ hiếm và nén. Khi các hốc đạt đến kích thước mà chúng không thể hấp thụ thêm bất kỳ năng lượng nào, chúng nổ tung dữ dội, tạo ra hiện tượng xâm thực âm thanh. Năng lượng được tạo ra bởi các bong bóng sụp đổ chiết xuất hương vị từ thực vật và thực vật, sau đó hòa tan và kết hợp các hương vị và thành phần vào chất lỏng với hiệu quả vượt trội trong thời gian rất ngắn. Qua đó, ultrasonication cho phép truyền đồ uống nhanh chóng với một hồ sơ hương vị phong phú. Kỹ thuật truyền siêu âm đã được sử dụng trong sản xuất thương mại đồ uống, rượu mạnh, trà, cà phê cũng như thực phẩm lỏng.
Tăng tốc độ lão hóa rượu whisky qua siêu âm
Rượu whisky lão hóa và các loại rượu mạnh chưng cất khác có thể được tăng tốc bằng cách khuấy trộn rượu whisky. Sóng siêu âm cung cấp sự khuấy động mạnh mẽ và cải thiện chuyển khối lượng giữa thùng gỗ và đồ uống có cồn. Bằng cách xử lý hoàn toàn cơ học bằng cách sử dụng siêu âm, các phản ứng hóa học, cho phép rượu whisky trưởng thành tự nhiên và xảy ra rất chậm trong quá trình lão hóa thông thường, được tăng tốc và tăng cường. Qua đó, trong vòng vài giây, đồ uống có cồn có thể được tăng cường cung cấp cùng một hồ sơ hương vị phức tạp của các loại rượu mạnh được ủ trong vài năm trong thùng. Khi rượu mạnh tiếp xúc với sóng siêu âm trong quá trình truyền, đồ uống không chỉ được truyền hương vị (ví dụ như thảo mộc, gừng, v.v.) mà còn có được hương vị ban đầu trưởng thành hơn.
Đọc thêm về sự trưởng thành siêu âm của rượu chưng cất, rượu và rượu vang!
Ví dụ: Rượu whisky bơ đậu phộng được sản xuất thông qua truyền siêu âm
Có một vài cách để pha rượu như rượu whisky, rượu rum hoặc vodka với hương vị bơ đậu phộng. Một cách là trộn bơ đậu phộng với rượu mạnh, chẳng hạn như rượu whisky, và để hỗn hợp trong một thời gian dài hơn để cho phép các hương vị kết hợp. Bạn cũng có thể thử thêm bơ đậu phộng vào rượu whisky hoặc rượu rum và lắc đều để kết hợp các hương vị. Tất cả các phương pháp thông thường này đều tốn thời gian và rất dễ bị tách, có nghĩa là một phần nặng hơn rơi ra và tạo ra trầm tích ở đáy ngay cả sau bước loại bỏ chất rắn.
Trộn siêu âm là một phương pháp rất hiệu quả để chuyển hương vị từ chất nền thơm (ví dụ như bơ đậu phộng, thảo mộc vv) sang rượu. Khi sóng siêu âm cường độ cao được đưa vào chất lỏng (ví dụ như rượu), hiện tượng xâm thực âm thanh xảy ra. Cavitation được đặc trưng bởi các điều kiện rất dày đặc năng lượng bao gồm áp suất và nhiệt độ cao xảy ra cục bộ, lực cắt và dòng chất lỏng. Những lực vật lý cường độ cao này cung cấp sự pha trộn và chuyển khối lượng tuyệt vời giữa các pha. Để sản xuất rượu whisky bơ đậu phộng hoặc rượu, điều này có nghĩa là hương vị của bơ đậu phộng được chuyển hiệu quả cao sang cơ sở cồn. Kết quả của truyền siêu âm là một loại đồ uống có cồn có hương vị mạnh. Ngoài ra, kỹ thuật trộn vượt trội mang lại độ ổn định cao chống tách.
Một lựa chọn khác là tạo ra một loại rượu mùi bơ đậu phộng truyền siêu âm bằng cách kết hợp các phần bằng nhau bơ đậu phộng và đường với tinh thần trung tính và sonicate nó trước khi lọc ra bất kỳ chất rắn nào và đóng chai hỗn hợp.
Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ bơ đậu phộng với rượu và / hoặc thời gian sonication để đạt được cấu hình hương vị mong muốn. Ultrasonication cũng được biết đến để làm mịn đồ uống có cồn cho các được trưởng thành và tuổi hương vị hồ sơ.
Ultrasonicators hiệu suất cao
Hielscher Siêu âm’ Bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp có thể cung cấp biên độ rất cao. Biên độ lên đến 200μm có thể dễ dàng chạy liên tục trong hoạt động 24/7. Đối với biên độ cao hơn, sonotrodes siêu âm tùy chỉnh có sẵn.
Bảng dưới đây cung cấp cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của ultrasonicators của chúng tôi:
Khối lượng hàng loạt | Tốc độ dòng chảy | Thiết bị được đề xuất |
---|---|---|
1 đến 500mL | 10 đến 200ml / phút | UP100H |
10 đến 2000mL | 20 đến 400ml / phút | UP200Ht, UP400ST |
0.1 đến 20L | 0.2 đến 4L / phút | UIP2000hdT |
10 đến 100L | 2 đến 10L / phút | UIP4000hdt |
15 đến 150L | 3 đến 15L / phút | UIP6000hdT |
N.A. | 10 đến 100L / phút | UIP16000 |
N.A. | Lớn | Cụm UIP16000 |
Liên hệ với chúng tôi! / Hãy hỏi chúng tôi!
Related Applications of lUtrasonication in Spirits Manufacturing
- Spirits and Liquors – Rich Flavours by Ultrasonic Infusion
- Gin Infusion by Ultrasonically-Intensified Maceration
- Ultrasonically Aged and Matured Spirits and LiquorS
- Polyphenol-Rich Wines Produced with Ultrasound
- Ageing and Oaking of Wines with Ultrasound
- Ultrasonic Emulsification and Pasteruization of Eggnog
- Làm thế nào để siêu âm chất béo-rửa tinh thần
- Mixology: Ultrasonic Homogenizers for Cocktail Bars
- Ultrasonic Preparation of Bitters
- Cannabis-Spiked Alcoholic Beverages
Văn học / Tài liệu tham khảo
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.