Rượu mạnh và rượu – Hương vị phong phú bằng cách truyền siêu âm

Truyền đồ uống có cồn như rượu mạnh, rượu và cocktail với hương vị có thể được cải thiện đáng kể bằng cách áp dụng siêu âm điện. Quá trình sonication chuyển hương vị và hương liệu sang đồ uống có cồn tạo ra một hồ sơ hương vị phong phú và mịn màng.

Làm thế nào để truyền siêu âm đồ uống có cồn làm việc?

Truyền siêu âm là một quá trình trong đó sóng siêu âm ở tần số khoảng 20 kHz được sử dụng để đẩy nhanh việc truyền hương vị và thành phần vào một chất lỏng. Như truyền siêu âm cung cấp một số lợi ích, quá trình sonication được sử dụng để trích xuất hương vị từ một loạt các thành phần và để truyền đồ uống có cồn với hương vị bổ sung.
Đối với quá trình tiêm truyền, một ultrasonicator loại đầu dò truyền sóng âm thanh vào chất lỏng. Sóng siêu âm cường độ cao, tần số thấp tạo ra bong bóng chân không phút trong chất lỏng. Những bong bóng nhỏ này nhanh chóng phát triển qua nhiều chu kỳ hiếm và nén. Khi các khoang đạt đến kích thước mà chúng không thể hấp thụ thêm bất kỳ năng lượng nào, chúng sẽ nổ tung dữ dội, tạo ra hiện tượng xâm thực âm thanh. Năng lượng được tạo ra bởi bong bóng sụp đổ chiết xuất hương vị từ thực vật và thực vật, sau đó hòa tan và kết hợp các hương vị và thành phần vào chất lỏng với hiệu quả vượt trội trong thời gian rất ngắn. Qua đó, ultrasonication cho phép truyền đồ uống nhanh chóng với một hồ sơ hương vị phong phú. Kỹ thuật truyền siêu âm đã được sử dụng trong sản xuất thương mại đồ uống, rượu mạnh, trà, cà phê cũng như thực phẩm lỏng.

Tăng tốc độ lão hóa rượu whisky qua siêu âm

Rượu whisky già cỗi và các loại rượu chưng cất khác có thể được tăng tốc bằng cách khuấy động rượu whisky. Sóng siêu âm cung cấp sự kích động mạnh mẽ và cải thiện sự chuyển khối lượng giữa thùng gỗ và đồ uống có cồn. Bằng cách điều trị cơ học hoàn toàn bằng cách sử dụng ultrasonication, các phản ứng hóa học, mà cho phép rượu whisky trưởng thành tự nhiên và xảy ra rất chậm trong quá trình lão hóa thông thường, được tăng tốc và tăng cường. Qua đó, trong vòng vài giây, đồ uống có cồn có thể được tăng cường cung cấp cùng một hương vị được chế biến công phu của các loại rượu mạnh được ủ trong vài năm trong thùng. Khi rượu mạnh tiếp xúc với sóng siêu âm trong quá trình truyền, đồ uống không chỉ được truyền hương vị (ví dụ như thảo mộc, gừng, v.v.) mà còn có được đồng thời hương vị ban đầu trưởng thành hơn.
Đọc thêm về sự trưởng thành siêu âm của rượu chưng cất, rượu và rượu vang!

Ví dụ: Rượu whisky bơ đậu phộng được sản xuất thông qua truyền siêu âm

Có một số cách để truyền rượu như rượu whisky, rượu rum hoặc rượu vodka với hương vị bơ đậu phộng. Một cách là trộn bơ đậu phộng với một loại rượu mạnh, chẳng hạn như rượu whisky, và để hỗn hợp trong một thời gian dài hơn để cho phép các hương vị kết hợp. Bạn cũng có thể thử thêm bơ đậu phộng vào rượu whisky hoặc rượu rum và lắc đều để kết hợp các hương vị. Tất cả các phương pháp thông thường này đều tốn thời gian và rất dễ bị tách ra có nghĩa là một phần nặng hơn rơi ra và xây dựng một trầm tích ở phía dưới ngay cả sau bước loại bỏ chất rắn.
Trộn siêu âm là một phương pháp rất hiệu quả để chuyển hương vị từ chất nền thơm (ví dụ như bơ đậu phộng, thảo mộc, v.v.) sang rượu. Khi sóng siêu âm cường độ cao được đưa vào chất lỏng (ví dụ như rượu), hiện tượng xâm thực âm thanh xảy ra. Cavitation được đặc trưng bởi các điều kiện rất giàu năng lượng bao gồm áp suất và nhiệt độ cao xảy ra cục bộ, lực cắt và dòng chất lỏng. Những lực vật lý cường độ cao này cung cấp sự pha trộn tuyệt vời và chuyển khối lượng giữa các pha. Để sản xuất rượu whisky hoặc rượu bơ đậu phộng, điều này có nghĩa là hương vị của bơ đậu phộng được chuyển hiệu quả cao sang cơ sở cồn. Kết quả của truyền siêu âm là một thức uống có cồn có hương vị mãnh liệt. Ngoài ra, kỹ thuật trộn vượt trội mang lại độ ổn định cao chống lại sự phân tách.
Một lựa chọn khác là tạo ra một loại rượu mùi bơ đậu phộng truyền siêu âm bằng cách kết hợp các phần bằng nhau bơ đậu phộng và đường với tinh thần trung tính và sonicate nó trước khi lọc ra bất kỳ chất rắn và đóng chai hỗn hợp.
Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ bơ đậu phộng với rượu và / hoặc thời gian sonication để đạt được hương vị mong muốn. Ultrasonication cũng được biết đến với đồ uống có cồn mịn cho hồ sơ hương vị trưởng thành và tuổi tác.

Ultrasonicators hiệu suất cao

Hielscher Ultrasonics’ bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp có thể cung cấp biên độ rất cao. Biên độ lên đến 200μm có thể dễ dàng chạy liên tục trong hoạt động 24/7. Đối với biên độ cao hơn, sonotrodes siêu âm tùy chỉnh có sẵn.
Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:

Văn học/tài liệu tham khảo