Siêu âm chuẩn bị của đắng
- Bitters là hỗn hợp cồn rất mạnh được sử dụng cho cocktail hương vị và thức uống có cồn khác.
- Chiết xuất và truyền siêu âm giúp tạo ra hương thơm đậm đậm trong hương vị đắng.
- Trong khi truyền truyền thống của gừng là một quá trình tốn thời gian, truyền siêu âm là nhanh chóng và tạo ra hương vị cao cấp.
Sản xuất đắng
Ngược lại với các loại rượu đắng có thể uống được như Amaro, các loại thức uống có cồn được coi là những loại đắng không ăn được. Điều này có nghĩa là chúng thường không ăn được không pha loãng, nhưng thay vào đó được sử dụng với số lượng nhỏ làm gia vị. Được làm từ thực vật và tinh thần có tính chống nắng cao, chúng thường được sử dụng làm gia vị cocktail, thêm vào trong giọt hoặc gãy.
Chiết xuất siêu âm làm tăng sự giải phóng các chất cay và tốc độ khuếch tán đáng kể.
Thành phần đắng
Nhiều thực vật học chẳng hạn như rễ, vỏ, gia vị, thảo mộc, và hoa quả là thành phần phổ biến trong đắng. Các hợp chất thơm, tạo ra vị đắng độc đáo của chúng, được chiết xuất từ vật liệu thực vật (ví dụ như gừng, đinh hương, vỏ cam). Gừng có thể được làm từ một trong hai nhà máy cay đắng hoặc như một tincture phức tạp bao gồm các botanicals khác nhau.
Các rượu, thường là tinh thể có độ chống ăn mòn cao, hoạt động như dung môi, hấp thụ các thành phần hương liệu, cay đắng. Thường được sử dụng rượu mạnh cao để chuẩn bị đắng là rượu vodka, rum, whisky hoặc cognac. Theo nguyên tắc chung, vodka và gin được sử dụng cho các loại gừng nhẹ hơn, trong khi rượu whisky, rượu rum và brandy được sử dụng cho các chất đắng mạnh hơn. Rượu có độ cồn cao giúp bảo quản nguyên liệu và cho thời hạn sử dụng gần như vô hạn.
Gừng hầu hết được bổ sung thêm một ít đường hoặc xi-rô để có được hương vị tròn, mịn của sản phẩm cuối cùng và pha loãng với nước với cường độ hương vị mong muốn.
UP200Ht cho mixology
Từng bước: Siêu âm chuẩn bị của đắng
Bước 1: Trộn các thực vật khô bằng cách nghiền hoặc nghiền nhỏ thành bột. Các phương pháp điển hình của maceration bao gồm vữa và táo, máy xay gia vị, hoặc máy xay cà phê. Bằng cách làm mờ các vật liệu cây khô, diện tích bề mặt tổng thể của vật chất thực vật tăng lên. Khu vực bề mặt gia tăng cho phép sự tương tác cao hơn giữa vật liệu thực vật và rượu (dung môi) để các thành phần hương vị có thể được chuyển hóa hoàn toàn vào tinh thần. Đây là chìa khóa để có được một gitters flavourful.
Bước 2: Ngâm vật liệu thực vật khô bằng đất bằng cồn. Do đó, bột thực vật được đặt vào một cốc thủy tinh và tinh thần (ví dụ rượu có độ cồn cao như vodka, không có hương vị ban đầu mạnh mẽ) được thêm vào. Đối với 100g vật liệu thực vật, sử dụng khoảng. 600ml rượu có độ cồn cao.
Bước 3: Hỗn hợp rượu thực vật này đã sẵn sàng để ngâm. Để chiết xuất siêu âm và truyền khoảng 500mL đến 1L, máy siêu âm UP200Ht (200W) hoặc là UP400St (400W) là một sự lựa chọn tốt cho quá trình tưới nhanh và hiệu quả. Lắp sõm siêu âm (sonotrode) vào cốc và rửa sạch chất lỏng cho khoảng. 3-5 phút. Di chuyển sonotrode qua hỗn hợp để đạt được sự chiết xuất đồng nhất từ tất cả các hạt thực vật.
Bước 4: Sau bước sonication, các bộ phận thực vật được lấy ra từ tinh dầu hương vị bằng cách căng hỗn hợp qua một bộ lọc tinh (ví dụ như bộ lọc cà phê, tấm vải). Lặp lại việc xử lý nếu cần thiết cho đến khi tất cả các chất rắn được lấy đi.
Bước 5 (tùy chọn): Để tạo ra một loại thuốc đắng phức tạp, các loại thuốc đắng khác nhau được pha trộn với nhau. Các chiết xuất cay đắng khác nhau từ các nguyên liệu khác nhau có thể được chuẩn bị dựa trên các bước trên. Một hương vị đắng cay có được từ việc pha trộn như gừng bơ màu cam với anh đào anh đào và anh đào. Tùy ý, thêm đường hoặc xi rô để nếm và pha loãng với nước.
Bước 6: Cuối cùng, truyền được đổ vào một chai thủy tinh sạch, tốt hơn là một chai nhỏ giọt thủy tinh làm bằng thủy tinh màu nâu.
Máy vắt siêu âm để sản xuất vị đắng
Bộ vi xử lý siêu âm Hielscher mạnh mẽ và đáng tin cậy, làm cho chúng trở thành công cụ lý tưởng để khai thác trong nhà bếp, quán bar và công nghiệp. Đối với việc chuẩn bị quy mô nhỏ của đắng, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một trong những hiệp ước của chúng tôi máy siêu âm phòng thí nghiệm. Chúng rất hữu ích và thân thiện với người sử dụng và do đó rất phổ biến cho việc chế biến các loại đắng trong các cốc nhỏ và cỡ trung.
Đối với sản xuất thương mại của đắng, Hielscher cung cấp một loạt các bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp, có thể được sử dụng cho việc son hóa các lô cũng như trong chế độ luồng liên tục.
Đọc thêm về truyền siêu âm đồ uống có cồn như rượu mạnh và rượu!
Liên hệ với chúng tôi ngày hôm nay để tìm hiểu thêm về hệ thống siêu âm của chúng tôi và sử dụng chúng trong sản xuất của đắng!
Bộ xử lý siêu âm trên băng ghế dự bị UIP500hdT là nơi lý tưởng để sản xuất rượu đắng cũng như để hoàn thành các loại rượu chưng cất.
Các ứng dụng liên quan của lUtrasonication trong sản xuất rượu mạnh
- Rượu mạnh và rượu – Hương vị phong phú bằng cách truyền siêu âm
- Truyền rượu gin bằng cách siêu âm tăng cường maceration
- Ultrasonically tuổi và trưởng thành rượu mạnh và rượuS
- Rượu vang giàu polyphenol được sản xuất bằng siêu âm
- Lão hóa và oaking rượu vang với siêu âm
- Siêu âm nhũ tương hóa và Pasteruization của Eggnog
- Làm thế nào để siêu âm Fat-Rửa Rượu
- Mixology: Homogenizers siêu âm cho Cocktail Bars
- Siêu âm chuẩn bị của đắng
- Đồ uống có cồn có cồn cần sa
Văn học/tài liệu tham khảo
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Về Bitters
Trong lịch sử, đắng đã được sử dụng như thuốc bổ để giảm bớt tiêu hóa, điều chỉnh sự thèm ăn và cải thiện sức sống. Bên cạnh những phẩm chất thuốc của họ, các đại lý đắng từ các loại thảo mộc thơm, rễ, vỏ cây, hoặc trái cây là tuyệt vời để infuse chất lỏng (ví dụ như đồ uống có cồn) với hương vị xuất sắc của họ. Phổ biến nhất được sử dụng thực vật với các hợp chất đắng gốc (Gentiana lutea L., còn được gọi là entian/enzian), canh ki na bark/quinine, cascarilla, Cassia, cây ngải thảo mộc (Artemisia absinthium Herba L.), vỏ cam, và vỏ cây canh ki na.
Hôm nay, hai hình thức đắng – các loại thức ăn đắng và các loại cocktail đắng – có sẵn và được sử dụng cho các mục đích khác nhau:
Thuốc đắng tiêu hóa là những loại rượu có thể uống được, có thể tiêu thụ được đồng thời hoặc là một phần của loại cocktail có cồn. các hình thức phổ biến của chất đắng tiêu hóa là amaros và bánh Kräuter Đức theo phong cách Đức, chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng digestif sau bữa ăn. Các thương hiệu nổi tiếng là Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro và Unicum.
Cocktail bitters là một thành phần cocktail phổ biến sử dụng làm gia vị trong cocktail. Chúng được đặc trưng bởi một hương vị rất mạnh mẽ, mạnh mẽ để chúng được cho vào một lượng rất nhỏ (chỉ có giọt hoặc dash-khôn ngoan bổ sung cho cocktail). Trong các quán rượu, bitters là một thành phần hương liệu thiết yếu, cho nhiều loại cocktail hương vị độc đáo của họ lưu ý. Cocktail, có liên quan đến đắng như một thành phần thiết yếu, ví dụ như Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Gừng bình thường được chế biến từ một thành phần đắng cay là gừng chanh, bưởi bút, đắng cam, đắng đắng, hoặc đắng giống như quả đào. Gừng có thành phần phức tạp được biết đến như những loại đắng thơm (như Angostura, vị đắng của Peychaud).
Các nhân viên đắng cay
Các tác nhân gây cay có thể được bắt nguồn từ các bộ phận cây khác nhau như rễ, vỏ cây, lá, hoa, vỏ hoặc thân rễ.
Các ví dụ về củ cải đắng là gốc cây nhang, rễ cây barberry, rễ cây ngưu bàng, gốc calamus, cây bồ công anh, rễ của cây ma quỷ, gốc cây gừng, rễ cây cam thảo, rễ cây nho Oregon, rễ orris, rhubarb root, sarsaparilla root bark.
Ví dụ về lá cay đắng là lá atisô, lá óc chó màu đen, lá bồ công anh, lá houhound, lá mugwort và chồi, lá mùa đông, lá cây ngải.
Ví dụ về vỏ đắng là vỏ cây cinchona, vỏ cam quýt, vỏ anh đào hoang dã, vỏ cây quassia.
Để tạo các chất đắng phức tạp, các chất thơm và hương liệu được thêm vào để làm tròn ra các đắng. Những chất chiết xuất từ thảo dược, gia vị, hoa, trái cây, vỏ cây, rễ hoặc hạt.
Tìm một số thực vật hương liệu dưới đây:
Gia vị: hạt hồi, atisô, cara, bạch đậu khấu, cassia, hạt cần tây, ớt, quế, rau húng, rau thìa, gừng, quả berry, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu, hoa hồi.
Các loại thảo mộc & Hoa: arugula, chamomile, daffodil, bồ công anh, elderflower, hibiscus, hoa bia, hoa oải hương, chanh, sả, menthol, bạc hà, rhubarb, hoa hồng, hương thảo, sage, thyme, yarrow.
Trái cây: vỏ cam quýt tươi hoặc khô như chanh, vôi, cam, bưởi và trái cây sấy khô như táo, cherry, quả sung, nho, quả lê, nho khô.
Nut: hạnh nhân, quả đào, quả óc chó.
Đậu: cacao đậu, ca cao nibs, hạt cà phê, đậu vani.