Chuẩn bị siêu âm của Bitters
- Bitters là hỗn hợp cồn được pha rất đậm đà được sử dụng để tạo hương vị cho cocktail và các loại đồ uống có cồn khác.
- Chiết xuất và truyền siêu âm giúp tạo ra hương vị đậm đà trong vị đắng.
- Trong khi truyền rượu đắng truyền thống là một quá trình tốn nhiều thời gian, thì truyền siêu âm nhanh chóng và tạo ra hương vị vượt trội.
Sản xuất đắng
Trái ngược với các loại đắng có thể uống được như Amaro, rượu đắng cocktail được tính là rượu đắng không uống được. Điều này có nghĩa là chúng thường không được ăn không pha loãng mà thay vào đó được sử dụng với một lượng nhỏ làm gia vị. Được làm từ thực vật và rượu mạnh có độ bền cao, chúng thường được sử dụng làm gia vị cocktail, thêm chúng thành giọt hoặc gạch ngang.
khai thác siêu âm làm tăng sự giải phóng các chất đắng và tốc độ khuếch tán của chúng một cách đáng kể.
Thành phần đắng
Khác nhau Thực vật chẳng hạn như rễ, vỏ cây, gia vị, thảo mộc và trái cây là những thành phần phổ biến trong vị đắng. Các hợp chất thơm, tạo cho vị đắng có hương vị độc đáo, được chiết xuất từ nguyên liệu thực vật (ví dụ: gentian, đinh hương, vỏ cam). Vị đắng có thể được làm từ một loại cây đắng hoặc dưới dạng cồn phức tạp bao gồm các loại thực vật khác nhau.
Các rượu, thường là một loại rượu mạnh có độ bền cao, hoạt động như dung môi, hấp thụ các thành phần hương vị, vị đắng. Các loại rượu mạnh có độ bền cao thường được sử dụng để pha chế các loại rượu đắng là vodka, rượu rum, rượu whisky hoặc rượu cognac. Theo nguyên tắc chung, vodka và rượu gin được sử dụng cho vị đắng nhẹ hơn, trong khi rượu whisky, rượu rum và rượu mạnh được sử dụng cho vị đắng mạnh hơn. Rượu có độ bền cao giúp bảo quản sự pha chế của các thành phần và mang lại thời hạn sử dụng gần như vô hạn.
Vị đắng chủ yếu được bổ sung với một lượng nhỏ đường hoặc xi-rô để có được hương vị tròn, mịn của sản phẩm cuối cùng và pha loãng với nước đến cường độ hương vị mong muốn.
UP200Ht cho pha chế
Từng bước: Chuẩn bị siêu âm của Bitters
Bước 1: Đánh đều các loại thực vật khô bằng cách nghiền hoặc nghiền chúng thành bột mịn. Các phương pháp ngâm điển hình bao gồm cối và chày, máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê. Bằng cách ngâm vật liệu thực vật khô, diện tích bề mặt tổng thể của chất thực vật được tăng lên. Diện tích bề mặt tăng lên cho phép tương tác cao hơn giữa nguyên liệu thực vật và cồn (dung môi) để các thành phần hương vị có thể được chuyển hoàn toàn hơn vào rượu mạnh. Đây là chìa khóa để có được một vị đắng có hương vị.
Bước 2: Ngâm nguyên liệu thực vật khô đã xay với rượu. Do đó, bột thực vật được cho vào cốc thủy tinh và rượu mạnh (ví dụ: rượu có độ bền cao như rượu vodka, không có hương vị ban đầu mạnh mẽ) được thêm vào. Đối với 100g nguyên liệu thực vật, sử dụng khoảng 600mL cồn có độ bền cao.
Bước 3: Hỗn hợp rượu thực vật này đã sẵn sàng để ngâm. Để chiết xuất siêu âm và truyền khoảng 500mL đến 1L, máy siêu âm UP200Ht (200W) hoặc UP400St (400W) là một lựa chọn tốt cho một quá trình ngâm hiệu quả và nhanh chóng. Chèn còi siêu âm (sonotrode) vào cốc và siêu âm chất lỏng trong khoảng 3-5 phút. Di chuyển sonotrode qua hỗn hợp để đạt được chiết xuất đồng đều từ tất cả các hạt thực vật.
Bước 4: Sau bước siêu âm, các bộ phận thực vật được loại bỏ khỏi rượu có hương vị bằng cách lọc hỗn hợp qua một bộ lọc mịn (ví dụ như bộ lọc cà phê, vải thưa). Lặp lại điều trị nếu cần thiết cho đến khi loại bỏ tất cả chất rắn.
Bước 5 (tùy chọn): Để tạo ra một vị đắng phức tạp, các loại đắng khác nhau được pha trộn với nhau. Các chiết xuất đắng khác nhau từ các nguyên liệu thô khác nhau có thể được chuẩn bị trên cơ sở các bước trên. Hương vị đắng thơm ngon thu được từ việc trộn ví dụ như vỏ cam đắng với anh đào và đắng Entian. Tùy chọn, thêm đường hoặc xi-rô cho vừa ăn và pha loãng với nước.
Bước 6: Cuối cùng, dịch truyền được đổ vào một chai thủy tinh sạch, tốt nhất là chai nhỏ giọt thủy tinh làm từ thủy tinh màu nâu.
Máy vắt siêu âm để sản xuất đắng
Bộ xử lý siêu âm Hielscher mạnh mẽ và đáng tin cậy, khiến chúng trở thành công cụ lý tưởng để chiết xuất trong nhà bếp, quán bar và công nghiệp. Đối với việc chuẩn bị các loại đắng quy mô nhỏ, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một trong những sản phẩm nhỏ gọn của chúng tôi Máy siêu âm phòng thí nghiệm. Chúng tiện dụng và thân thiện với người dùng và do đó rất phổ biến để chuẩn bị các loại đắng trong cốc cỡ vừa và nhỏ.
Để sản xuất thương mại các loại đắng, Hielscher cung cấp một loạt các loại bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp, có thể được sử dụng để sonification các lô cũng như ở chế độ dòng chảy liên tục.
Đọc thêm về truyền siêu âm đồ uống có cồn như rượu mạnh và rượu!
Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để tìm hiểu thêm về các hệ thống siêu âm của chúng tôi và việc sử dụng chúng trong sản xuất vị đắng!
Glycerine (glycerol) có khả năng bảo toàn tính toàn vẹn của các hợp chất hoạt tính sinh học, kết hợp với bản chất không độc hại và phân hủy sinh học, làm cho nó trở thành một dung môi hấp dẫn cho các ngành dược phẩm, mỹ phẩm và thực phẩm. Kết hợp với các điều kiện chiết xuất nhẹ của siêu âm, chiết xuất glycerine siêu âm cho thấy chất lượng tuyệt vời và sinh khả dụng. Quá trình siêu âm đảm bảo hiệu quả cao nhất dẫn đến năng suất cao, giảm thời gian chiết xuất và chi phí xử lý thấp! Sử dụng dung môi bạn chọn, đạt được năng suất chiết xuất tuyệt vời và chất lượng chiết xuất vượt trội với máy siêu âm Hielscher!
Bộ xử lý siêu âm để bàn UIP500hdT lý tưởng để sản xuất rượu đắng cũng như để hoàn thành rượu chưng cất.
Các ứng dụng liên quan của lUtrasonication trong sản xuất rượu mạnh
- Rượu mạnh và rượu – Hương vị phong phú bằng cách truyền siêu âm
- Truyền Gin bằng cách ngâm tăng cường siêu âm
- Rượu mạnh và rượu trưởng thành siêu âmS
- Siêu âm tử đinh hương-Truyền rượu Gin
- Rượu vang giàu polyphenol được sản xuất bằng siêu âm
- Ủ và ủ rượu vang bằng siêu âm
- Nhũ hóa siêu âm và bột nhão của Eggnog
- Làm thế nào để siêu âm chất béo-rửa tinh thần
- Mixology: Máy đồng nhất siêu âm cho quán bar cocktail
- Chuẩn bị siêu âm của Bitters
- Sakura Vodka – Rượu mạnh hoa anh đào truyền siêu âm
- Đồ uống có cồn có gai cần sa
Văn học / Tài liệu tham khảo
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Giới thiệu về Bitters
Trong lịch sử, đắng đã được sử dụng như một loại thuốc bổ để làm dịu tiêu hóa, điều hòa sự thèm ăn và cải thiện sức sống. Bên cạnh đặc tính y học, các chất đắng từ các loại thảo mộc thơm, rễ, vỏ cây hoặc trái cây rất tốt để truyền vào chất lỏng (ví dụ như đồ uống có cồn) với hương vị đặc biệt của chúng. Các loại thực vật được sử dụng phổ biến nhất với các hợp chất đắng là rễ gentian (Gentiana lutea L., còn được gọi là Entian / Enzian), vỏ cây cinchona / quinine, cascarilla, cassia, thảo mộc ngải cứu (Artemisia absinthium herba L.), vỏ cam và vỏ cây cinchona.
Ngày nay, hai dạng đắng – vị đắng tiêu hóa và vị đắng cocktail – có sẵn và được sử dụng cho các mục đích khác nhau:
Vị đắng tiêu hóa là rượu có thể uống được, có thể được tiêu thụ đơn giản hoặc như một phần của cocktail có cồn. Các dạng đắng tiêu hóa phổ biến là amaros và liquours Kräuter kiểu Đức, chủ yếu được tiêu thụ dưới dạng tiêu hóa sau bữa ăn. Các thương hiệu nổi tiếng như Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro và Unicum.
Cocktail bitters là một thành phần cocktail phổ biến được sử dụng làm gia vị trong cocktail. Chúng được đặc trưng bởi hương vị rất mạnh, đậm đà nên chúng được định lượng với số lượng rất nhỏ (chỉ được thêm vào cocktail). Trong các quán bar cocktail, vị đắng là một thành phần hương vị thiết yếu, mang lại cho nhiều loại cocktail hương vị độc đáo. Cocktail, bao gồm các loại đắng như một thành phần thiết yếu, ví dụ như Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Các loại đắng phổ biến được làm từ một thành phần đắng là vị đắng chanh, vị đắng bưởi, vị đắng cam, vị đắng bạc hà hoặc vị đắng đào. Vị đắng có thành phần phức tạp được gọi là vị đắng thơm (ví dụ: Angostura, vị đắng của Peychaud).
chất đắng
Các chất đắng có thể có nguồn gốc từ các bộ phận khác nhau của thực vật như rễ, vỏ cây, lá, hoa, vỏ hoặc thân rễ.
Ví dụ về rễ đắng là rễ bạch chỉ, rễ dâu tây, rễ ngưu bàng, rễ cây bồ công anh, rễ câu lạc bộ quỷ, rễ cây gentian và rễ cam thảo, rễ nho Oregon, rễ orris, rễ đại hoàng, vỏ rễ sarsaparilla.
Ví dụ về lá đắng là lá atisô, lá đen, lá bồ công anh, lá chó horehound, lá ngải cứu và chồi, lá wintergreen, lá ngải cứu.
Ví dụ về vỏ cây đắng là vỏ cây cinchona, vỏ cam quýt, vỏ cây anh đào hoang dã, vỏ cây quassia.
Để tạo ra các vị đắng phức tạp, các chất thơm và hương liệu được thêm vào để làm tròn vị đắng. Những chiết xuất thơm này là từ các loại thảo mộc, gia vị, hoa, trái cây, vỏ cây, rễ hoặc các loại hạt.
Tìm một số loại thực vật hương thơm dưới đây:
Gia vị: hồi, atisô, caraway, bạch đậu khấu, quế, hạt cần tây, ớt, quế, đinh hương, rau mùi, thì là, gừng, quả bách xù, nhục đậu khấu, hạt tiêu, hồi.
Herbs & Hoa: rau arugula, hoa cúc, hoa thủy tiên, bồ công anh, hoa cơm cháy, dâm bụt, hoa bia, hoa oải hương, tía tô đất, sả, tinh dầu bạc hà, bạc hà, đại hoàng, hoa hồng, hương thảo, cây xô thơm, cỏ xạ hương, cỏ thi.
Trái cây: vỏ cam quýt tươi hoặc khô như chanh, chanh, cam, bưởi và trái cây sấy khô như táo, anh đào, sung, nho, lê, nho khô.
Các loại hạt: hạnh nhân, hồ đào, quả.
Đậu: hạt cacao, cacao ngòi, hạt cà phê, hạt vani.
Sonicator UP200Ht chiết xuất các hợp chất đắng từ rễ Gentian trong hỗn hợp glycerin-nước.