Chế biến vodka Sakura và siro bằng phương pháp ngâm tạo hương siêu âm

Hoa anh đào, còn được biết đến với tên gọi Sakura trong tiếng Nhật, không chỉ đẹp mà còn được dùng để mang đến cho rượu mạnh những nốt hương vị đắng ngọt của hạnh nhân và anh đào. Chúng tôi giới thiệu kỹ thuật ngâm chiết và ngâm tạo hương bằng siêu âm, giúp bạn chế biến vodka Sakura hoặc gin Sakura. Tìm hiểu cách sóng siêu âm giải phóng toàn bộ đặc trưng hương vị của hoa anh đào, tạo nên rượu mạnh mang những nốt hương hoa và anh đào đắng.

Giải phóng hương vị hoa anh đào bằng xử lý siêu âm

Hoa anh đào, hay “sakura” trong tiếng Nhật, được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản; hoa anh đào hoàn thiện hương vị cho nhiều món ăn và đồ uống hấp dẫn, từ trà đến bánh kẹo cũng như rượu mạnh và rượu mùi. Các nhà chưng cất và người chế biến rượu mạnh ngâm hoa anh đào trong sake, vodka hoặc gin để tạo nên trải nghiệm hương vị kết hợp nét thanh tao của hương hoa với vị đắng tinh tế.

Chiết xuất hoa anh đào bằng siêu âm

Ngâm tạo hương và ngâm chiết theo phương pháp thông thường là quá trình tốn thời gian vì chất lỏng chứa cồn thẩm thấu vào nguyên liệu thực vật như hoa và hòa tan các hợp chất tạo hương vị rất chậm. Xử lý siêu âm được sử dụng để tăng cường quá trình ngâm tạo hương bằng cách áp dụng sóng âm tần số cao, gọi là siêu âm, nhằm chuyển hiệu quả những hương vị tinh tế từ hoa anh đào vào rượu mạnh. Xử lý siêu âm biến việc chế biến vodka và gin Sakura thành nghệ thuật pha chế sáng tạo. Sóng siêu âm được đầu dò siêu âm truyền vào hỗn hợp rượu và hoa anh đào, qua đó tăng cường sự giải phóng hương vị từ hoa anh đào vào rượu mạnh.

Vodka Sakura ngâm tạo hương bằng siêu âm

Dựa trên truyền thống chế biến gin của Nhật Bản, trong đó hoa anh đào được dùng làm nguyên liệu thực vật, quá trình ngâm tạo hương bắt đầu với hoa anh đào và rượu mạnh chất lượng cao. Công thức chi tiết dưới đây hướng dẫn bạn từng bước chế biến vodka Sakura bằng siêu âm.
Trong công thức sau, chúng tôi sử dụng máy siêu âm dạng đầu dò UP200Ht để ngâm chiết và ngâm tạo hương hoa anh đào hiệu quả, chiết xuất hương anh đào đắng ngọt và hạnh nhân từ những cánh hoa màu hồng.

Hướng dẫn từng bước chế biến rượu mạnh hoa anh đào bằng máy siêu âm

 
Nguyên liệu:

• 300ml vodka hoặc gin
• 1 cốc hoa anh đào hồng tươi

Thiết bị:

• Máy siêu âm UP200Ht được trang bị đầu sonotrode S26d14
• Cốc thủy tinh có mỏ 500ml
• Chai bảo quản

Hướng dẫn từng bước ngâm tạo hương hoa anh đào bằng siêu âm

1. Cẩn thận tách cánh hoa anh đào khỏi cuống và đài hoa.
2. Cho cánh hoa vào cốc thủy tinh có mỏ.
3. Thêm loại rượu mạnh đã chọn, ví dụ vodka hoặc gin.
4. Đặt máy siêu âm UP200Ht ở biên độ 100% và đưa đầu sonotrode vào cốc chứa rượu mạnh và hoa.
5. BẬT máy siêu âm và xử lý siêu âm hỗn hợp trong khoảng 20 giây.
6. Lọc rượu mạnh đã xử lý siêu âm qua giấy lọc hoặc vải lọc để tách hoa khỏi rượu.
7. Đóng chai rượu mạnh để bảo quản.

Lưu ý: Hãy chọn hoa anh đào phù hợp! Hoa anh đào được dùng để ngâm tạo hương cho đồ uống và thực phẩm, vì vậy việc phân biệt các giống ăn được với các giống không ăn được là rất cần thiết. Những bông hoa nhỏ màu trắng của cây bụi nguyệt quế anh đào không thích hợp để ăn uống vì thiếu hương vị. Để có được đặc trưng hương vị Sakura mong muốn, hãy chọn hoa của các cây anh đào thực thụ, mang đến nhiều sắc thái hương vị anh đào và hạnh nhân.
 

Hướng dẫn từng bước chế biến siro hoa anh đào bằng máy siêu âm

Hoa anh đào không chỉ rất thích hợp để ngâm tạo nốt hương vị anh đào đắng ngọt cho rượu mạnh mà còn có thể tạo hương vị cho siro bằng hương anh đào và hạnh nhân. Siro hoa anh đào là nguyên liệu tuyệt vời cho cocktail và các đồ uống khác.
 
Nguyên liệu:

• 1/2 cốc cánh hoa anh đào
• 1 cốc đường cát trắng
• 1 cốc nước tinh khiết
• Chai bảo quản

Hướng dẫn từng bước
Ở đây, chúng tôi hướng dẫn bạn cách tạo ra siro ngâm hoa anh đào thơm ngon bằng máy siêu âm dạng đầu dò UP200Ht chỉ với vài bước đơn giản trong công thức:

Chuẩn bị cánh hoa anh đào:
Tách từng bông hoa anh đào khỏi cuống, tách cánh hoa khỏi đài hoa và loại bỏ mọi phần màu xanh vì chúng có thể khiến siro có vị đắng.

Chuẩn bị hỗn hợp siro:
Trong cốc thủy tinh có mỏ, trộn nước và đường với lượng bằng nhau. Chúng tôi sử dụng 1 cốc nước và 1 cốc đường.
Dùng máy siêu âm để hòa tan đường. Chúng tôi sử dụng UP200Ht được trang bị đầu dò S26d14 ở mức biên độ 100%. Trong quá trình xử lý siêu âm, liên tục di chuyển đầu sonotrode trong dung dịch cho đến khi đường tan hoàn toàn. Bước này tạo ra nền siro đường cơ bản. Nếu siro nóng lên trong quá trình xử lý siêu âm, hãy để nguội.

Chiết xuất hương vị bằng siêu âm:
Đặt cốc chứa siro vào bể nước đá. Chúng tôi muốn tránh để siro nóng lên trong quá trình ngâm tạo hương hoa anh đào bằng siêu âm nhằm ngăn các thành phần tạo hương nhạy nhiệt bị phân hủy.
Thêm cánh hoa anh đào vào siro.
Để ngâm tạo hương hoa anh đào bằng siêu âm, chúng tôi bắt đầu với mức biên độ vừa phải 70% và xử lý siêu âm trong vài phút. Điều chỉnh khi cần dựa trên độ đậm hương vị mong muốn.
Trong quá trình xử lý siêu âm, theo dõi sát hỗn hợp để bảo đảm hỗn hợp không quá nóng. Bạn có thể cần định kỳ tạm dừng quá trình xử lý siêu âm để hỗn hợp nguội đi một chút.
Lọc:
Khi xử lý siêu âm hoàn tất, lấy đầu dò siêu âm ra khỏi vật chứa và đặt máy siêu âm sang một bên. Lọc hỗn hợp siro qua rây lưới mịn hoặc vải lọc để loại bỏ các hạt rắn từ hoa anh đào, thu được siro ngâm hoa anh đào mịn.
Bảo quản:
Chuyển siro đã lọc vào chai hoặc lọ sạch đã được tiệt trùng để bảo quản. Bảo quản siro ngâm hoa anh đào trong tủ lạnh tối đa vài tuần.
Cách thưởng thức:
Dùng siro ngâm hoa anh đào để tạo vị ngọt cho đồ uống như cocktail, trà và nước chanh. Bạn cũng có thể rưới siro lên các món tráng miệng như bánh kếp, bánh quế hoặc kem để thêm nét hương hoa mới lạ.
 

Công thức cocktail sử dụng vodka Sakura hoặc gin Sakura

Tính linh hoạt của rượu mạnh ngâm hoa anh đào mở ra nhiều cách kết hợp vodka hoặc gin Sakura được ngâm tạo hương bằng siêu âm vào cocktail. Các chuyên gia pha chế kết hợp rượu mạnh ngâm hoa anh đào bằng siêu âm để tạo nên những ly cocktail thơm ngon.

Martini vodka Sakura ngâm tạo hương bằng siêu âm

• 75ml sake
• 15ml gin khô
• 15ml vodka ngâm hoa anh đào bằng siêu âm
• 1 thìa cà phê siro hoa anh đào chế biến bằng siêu âm

Cho tất cả nguyên liệu vào ly pha chế. Thêm đá và khuấy trong 15 giây cho đến khi lạnh. Lọc vào ly martini đã làm lạnh và trang trí bằng hoa anh đào tươi.

Phương án thay thế: Dùng gin Sakura ngâm tạo hương bằng siêu âm để tạo nốt hương vị Sakura nổi bật hơn nữa!

Hanami Whisky Sour

• 35ml whisky
• 25ml vodka ngâm hoa anh đào
• 20ml nước chanh mới vắt
• 15ml siro hoa anh đào chế biến bằng siêu âm
• 15ml lòng trắng trứng

Đầu tiên, lắc các nguyên liệu mà không thêm đá. Sau đó, lắc với đá. Lọc và rót lên đá. Trang trí bằng một bông hoa anh đào tươi.

Máy siêu âm dùng để ngâm tạo hương rượu mạnh và chế biến đồ uống

Dù bạn là nhân viên pha chế, chuyên gia pha chế hay nhà sản xuất rượu mạnh và đồ uống có cồn với sản lượng lớn, Hielscher Ultrasonics đều có máy siêu âm lý tưởng cho ứng dụng đồ uống của bạn. Máy siêu âm Hielscher được sử dụng thành công để ngâm tạo hương vị tinh tế cho đồ uống có cồn và không cồn, đẩy nhanh quá trình ủ trưởng thành và tạo hương gỗ sồi cho rượu mạnh, cũng như phối chế các hỗn hợp hương vị cầu kỳ.

Bảng dưới đây giới thiệu các máy siêu âm phổ biến nhất được nhân viên pha chế, chuyên gia pha chế và các nhà sản xuất rượu mạnh thương mại sử dụng: