Sonicators trong Mixology: Học hỏi từ Master Dario Comini

Dario Comini, một trong những bartender nổi tiếng nhất – còn được gọi là Bố già pha trộn phân tử của Ý – Sử dụng một sonicator để tạo ra các loại cocktail đặc biệt. Ông sử dụng sức mạnh của siêu âm cường độ cao để chiết xuất tinh chất, truyền rượu mạnh, rượu già và sáng tác hỗn hợp hương vị độc đáo.

Dario Comini – Một nhà lãnh đạo trong Mixology

Dario Comini, nhà pha chế có tầm nhìn xa đằng sau Nottingham Forest Bar ở Milano (Ý), đã cách mạng hóa nghệ thuật pha trộn với việc sử dụng sáng tạo một công cụ không chắc chắn: máy siêu âm. Với niềm đam mê vượt qua ranh giới của việc tạo ra cocktail, Comini đã khai thác sức mạnh của công nghệ siêu âm để nâng cao hương vị, kết cấu và trải nghiệm uống tổng thể.

Niềm đam mê của Dario Comini với ultrasonication bắt nguồn từ mong muốn của ông để trích xuất hương vị sâu hơn từ các thành phần và tăng cường các tương tác phân tử trong pha chế của mình. Nhận ra tiềm năng của sóng siêu âm để tăng tốc độ truyền khối lượng và cải thiện truyền thành phần, ông bắt đầu thử nghiệm với UP200ST siêu âm trong quán bar của mình.

Trọng tâm của cách tiếp cận của Comini nằm ở sự hiểu biết rằng sóng siêu âm tần số thấp truyền khoảng 20.0000 rung động mỗi giây vào chất lỏng sonicated. Hiện tượng xâm thực âm thanh do đó xảy ra tạo ra năng lượng mạnh, dẫn đến phá vỡ thành tế bào, tăng tiếp xúc giữa các phân tử và tăng cường chiết xuất hương vị. Comini khai thác sức mạnh này để chiết xuất tinh chất, truyền tinh thần và biến đổi thành phần của các loại cocktail của mình.

Một trong những kỹ thuật đột phá của Comini liên quan đến việc sử dụng ultrasonicator để tạo ra hiệu ứng lão hóa nhanh chóng trong tinh thần. Bằng cách điều trị bằng siêu âm, anh ta có thể mô phỏng quá trình trưởng thành, truyền đạt hương vị phong phú và mịn màng trong một phần nhỏ thời gian. Kỹ thuật này cho phép anh ta thử nghiệm các kết hợp độc đáo và cung cấp các cấu hình phức tạp thường đòi hỏi nhiều năm lão hóa truyền thống.

Comini cũng sử dụng ultrasonicator để chiết xuất tinh chất sôi động từ trái cây, thảo mộc và thực vật. Bằng cách đưa các thành phần này vào sóng siêu âm, anh ta đạt được mức độ khai thác cao hơn, nắm bắt được tinh chất tinh khiết nhất của hương vị và mùi thơm. Kỹ thuật này cho phép anh ta tạo ra sự pha trộn phức tạp và hài hòa, đẩy ranh giới của vị giác và cảm giác khứu giác.

Hơn nữa, việc sử dụng công nghệ siêu âm của Comini mở rộng đến lĩnh vực thao tác kết cấu. Bằng cách áp dụng ultrasonicator vào hỗn hợp nhất định, anh ta có thể tăng cường cảm giác miệng, tạo ra các loại cocktail mịn mượt mà trêu ngươi vòm miệng. Việc áp dụng kiểm soát năng lượng siêu âm cho phép anh ta sửa đổi độ nhớt và tính chất nhũ hóa của những sáng tạo của mình, dẫn đến đồ uống trực quan tuyệt đẹp và quyến rũ cảm giác.

Việc sử dụng sáng tạo của Comini của ultrasonicator trong pha trộn đã thu hút được sự hoan nghênh và công nhận quốc tế trong cộng đồng pha chế. Kỹ thuật đẩy ranh giới của ông đã truyền cảm hứng cho một làn sóng mới của các nhà pha chế để khám phá tiềm năng chưa được khai thác của công nghệ siêu âm trong sáng tạo cocktail.

Nottingham Forest Bar ở Milano đã trở thành ngọn hải đăng của sự đổi mới và sáng tạo dưới sự lãnh đạo của Dario Comini. Với tinh thần không sợ hãi và sự cống hiến không ngừng nghỉ để vượt qua giới hạn của pha chế, anh tiếp tục thách thức các quy ước và xác định lại nghệ thuật pha chế cocktail. Thông qua việc sử dụng tiên phong của ultrasonicator, Dario Comini đã nâng cao sự pha trộn lên một tầm cao mới, mang đến cho khách một trải nghiệm khó quên và đa giác quan vượt qua ranh giới cocktail truyền thống.