Cải tiến chế biến cà chua công nghiệp

Bột cà chua là một thành phần phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm và là nguyên liệu chính trong nhiều sản phẩm thực phẩm như sốt cà chua, súp, nước sốt, nước ép và xay nhuyễn. Chế biến cà chua siêu âm là một xử lý nhẹ, không nhiệt mang lại cho sản phẩm cà chua cuối cùng một hương vị mãnh liệt hơn, kết cấu được cải thiện và thời hạn sử dụng lâu hơn.

Tăng cường chế biến cà chua với ultrasonicators công nghiệp

Ultrasonication là phương pháp chế biến cho các sản phẩm cà chua đi kèm với nhiều tác động tích cực, mà kết quả trong một sản phẩm thực phẩm cà chua cải tiến có hương vị, kết cấu, ổn định, và giá trị dinh dưỡng tốt hơn.

Ultrasonically tăng độ nhớt trong cà chua xay nhuyễn

Trong rau xay nhuyễn như cà chua xay nhuyễn, siêu âm thực sự cho phép độ ẩm xâm nhập tốt hơn vào mạng lưới chất xơ gây ra sự gia tăng độ nhớt của cà chua xay nhuyễn. Sonication giải phóng pectin nội bào, do đó độ nhớt tăng lên mà không cần sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào.

Khai thác siêu âm hương vị cà chua

Cà chua có được hương vị độc đáo của chúng từ sự kết hợp phức tạp của đường, axit và một tập hợp lớn các hợp chất dễ bay hơi. Đường tự nhiên - chủ yếu là fructose và glucose - mang lại cho cà chua một hương vị ngọt ngào, trong khi axit đối trọng với vị ngọt. Các hợp chất dễ bay hơi trong quả cà chua là các phân tử phức tạp nhất có chứa lipid, axit amin và tiền chất carotenoid. Vì đường, axit và chất bay hơi bị ràng buộc trong ma trận tế bào của quả cà chua, chúng không có sẵn đầy đủ cho người tiêu dùng’ vị giác. Sonication giải phóng các hợp chất hương vị này từ bên trong tế bào, tạo ra trải nghiệm hương vị mãnh liệt hơn đáng kể.

Hình ảnh hiển vi của nước ép cà chua không đun nóng được xử lý bằng siêu âm với bộ xương thành tế bào bị vỡ và liên kết mạnh hơn của pectin khử methyl.
Nghiên cứu được thực hiện với ultrasonicator UP400S.
(hình ảnh và nghiên cứu: © Wu wt al., 2008)

Khai thác siêu âm các phân tử sinh học trong cà chua

Cà chua (Solanum lycopersicum) rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học (ví dụ như carotenoids, vitamin C, phenolics và tocopherols) được biết là có tác dụng có lợi cho sức khỏe. Vì các phân tử sinh học này bị mắc kẹt trong các ngăn tế bào, khả dụng sinh học của chúng có thể bị hạn chế. Khai thác siêu âm giải phóng các phân tử sinh học từ cấu trúc tế bào và tăng do đó khả dụng sinh học của nhiều chất.
Trong khi xử lý nhiệt phá hủy nhiều vitamin và vi chất dinh dưỡng, ultrasonication như xử lý không nhiệt là nhẹ hơn đáng kể và bảo tồn các phân tử sinh học.
Điều trị hiệp đồng: Thermosonication
Piazza et al. (2021) đã điều tra tác dụng của siêu âm kết hợp với xử lý nhiệt thông thường (thanh trùng). Nhóm nghiên cứu chứng minh rằng sonication áp dụng nội tuyến và trước khi xử lý nhiệt có tác động tích cực đến tổng carotenoids (TCC) và lycopene (LC) giải phóng và hòa tan. Có thể đưa ra giả thuyết rằng điều trị siêu âm và nhiệt độ cao cùng nhau gây ra sự mở ra của protein hoặc carotenoid liên kết với phức hợp protein-carotenoid, xác định khả năng chiết xuất cao hơn của các hợp chất carotenoid.

Thanh trùng siêu âm và ổn định cà chua xay nhuyễn

Sonication thay thế cho kích hoạt enzyme thông qua Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) đã chứng minh thành công rằng sự bất hoạt hỗ trợ siêu âm của enzyme pectinmethylesterase (PME) có thể đạt được ở phạm vi nhiệt độ thấp hơn và cũng đạt được độ nhớt cao hơn do tác dụng cơ học của thermosonication. Sự kết hợp hiệp đồng của siêu âm và xử lý nhiệt độ thấp, được gọi là thermosonication, cho phép duy trì các đặc tính giống như tươi của nước ép cà chua. Dựa trên những phát hiện của nghiên cứu, thermosonication có thể được coi là một giải pháp thay thế tiềm năng cho các phương pháp điều trị "nghỉ lạnh" và "phá vỡ nóng" thông thường của nước ép cà chua.
Sau khi nhiệt âm, kích thước hạt trung bình giảm đáng kể (xuống dưới 30 μm) và độ nhớt tăng 2 lần4 lần, so với nước trái cây được xử lý nhiệt hoặc không được xử lý (180 μm). Những kết quả này cho thấy rằng thermosonication ở 60 và 65 ° C có thể hữu ích để thu được nước ép cà chua với hoạt tính pectinmethylesteresterase (PME) còn lại thấp và độ nhớt cao.
(xem Wu và cộng sự, 2008)

Ảnh hưởng của biên độ sonication đến sự phân bố kích thước hạt của nước ép cà chua ở 60 ° C trong 15 phút.
(hình ảnh và nghiên cứu: © Wu wt al., 2008)

Đầu dò siêu âm và tế bào dòng chảy để đồng nhất hóa nước trái cây

Hielscher Ultrasonics là nhà sản xuất kinh nghiệm lâu dài của homogenizers siêu âm hiệu suất cao được sử dụng trên toàn thế giới trong sản xuất công nghiệp trái cây và rau quả xay nhuyễn, súp, nước sốt, nước trái cây và sốt cà chua. Sự đồng nhất đáng tin cậy và hiệu quả của rau xay nhuyễn, nước trái cây và các sản phẩm thực phẩm là một ứng dụng đòi hỏi đòi hỏi đầu dò siêu âm công suất cao tạo ra biên độ không đổi và cung cấp đủ cắt để thu được các sản phẩm thực phẩm và đồ uống đồng nhất. Tất cả các thiết bị siêu âm Hielscher được thiết kế và sản xuất để hoạt động 24/7 dưới tải đầy đủ. Bộ vi xử lý siêu âm có sẵn từ ultrasonicators phòng thí nghiệm 50 watt nhỏ gọn đến hệ thống siêu âm nội tuyến mạnh mẽ 16.000watt. Một loạt các sừng tăng cường, sonotrodes và tế bào dòng chảy cho phép thiết lập cá nhân của một homogenizaer cắt cao siêu âm tương ứng với nguyên liệu thô (ví dụ như rau, trái cây, các thành phần khác vv) và các tính năng mong muốn của sản phẩm cuối cùng.
Hielscher Ultrasonics sản xuất đầu dò siêu âm hiệu suất cao có thể đặc biệt thiết lập để cung cấp phổ đầy đủ của biên độ rất nhẹ đến rất cao. Nếu ứng dụng đồng nhất hóa của bạn yêu cầu thông số kỹ thuật bất thường (ví dụ, kết hợp với áp suất cao và / hoặc nhiệt độ cao), sonotrodes siêu âm tùy chỉnh có sẵn. Sự mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép hoạt động 24/7 ở nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi khắt khe.

Siêu âm cà chua dán đồng nhất trong chế độ hàng loạt và nội tuyến

Hielscher siêu âm cắt cao homogenizers có thể được sử dụng cho hàng loạt và liên tục nội tuyến sonication. Tùy thuộc vào khối lượng đồ uống và tốc độ xử lý, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn thiết lập siêu âm phù hợp nhất.
Cho ăn liên tục và sonication nội tuyến bằng cách sử dụng thiết bị cắt cao siêu âm hiệu quả làm cho quá trình đồng nhất hóa hiệu quả thời gian và lao động cao, thuận tiện và có khả năng xử lý khối lượng công nghiệp của cà chua xay nhuyễn, nước sốt, bột nhão, nước ép, sốt cà chua, gia vị và mứt.

Siêu âm homogenizers để chế biến cà chua ở bất kỳ khối lượng

Phạm vi sản phẩm Hielscher Ultrasonics bao gồm toàn bộ phổ của bộ vi xử lý siêu âm từ ultrasonicators phòng thí nghiệm nhỏ gọn trên băng ghế dự bị và hệ thống thí điểm để bộ vi xử lý siêu âm hoàn toàn công nghiệp với khả năng xử lý tải trọng xe tải mỗi giờ. Phạm vi sản phẩm đầy đủ cho phép chúng tôi cung cấp cho bạn các thiết bị siêu âm phù hợp nhất cho đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm dựa trên cà chua của bạn, năng lực quy trình dự kiến và mục tiêu sản xuất.

Biên độ có thể kiểm soát chính xác cho kết quả tối ưu

Tất cả các máy đồng nhất siêu âm Hielscher đều có thể kiểm soát chính xác và do đó ngựa làm việc đáng tin cậy. Biên độ là một trong những thông số quá trình quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả và hiệu quả của các hiệu ứng sonomechanical như đồng nhất, nhũ hóa, chiết xuất, hydrat hóa, hòa tan và bảo quản. Tất cả Hielscher Ultrasonics’ Bộ xử lý cho phép cài đặt chính xác biên độ. Sonotrodes và sừng tăng cường là những phụ kiện cho phép sửa đổi biên độ trong phạm vi rộng hơn nữa. Hielscher siêu âm công nghiệp cắt cao homogenizers có thể cung cấp biên độ rất cao và cung cấp cường độ siêu âm cần thiết cho các ứng dụng đòi hỏi khắt khe. Biên độ lên đến 200μm có thể dễ dàng chạy liên tục trong hoạt động 24/7.
Cài đặt biên độ chính xác và giám sát vĩnh viễn các thông số quá trình siêu âm thông qua phần mềm thông minh cung cấp cho bạn khả năng chế biến nước trái cây, đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm của bạn trong điều kiện tối ưu hóa. Sonication tối ưu cho hiệu quả nhất rau xay nhuyễn đồng nhất!
Sự mạnh mẽ của máy âm thanh Hielscher cho phép hoạt động 24/7 ở nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi khắt khe. Điều này làm cho Hielscher siêu âm homogenizers một công cụ làm việc đáng tin cậy mà thực hiện thực phẩm của bạn & yêu cầu sản xuất đồ uống.
Đọc thêm về chế biến siêu âm trái cây và rau quả xay nhuyễn!

Chất lượng cao nhất – Được thiết kế và sản xuất tại Đức

Là một doanh nghiệp gia đình và do gia đình điều hành, Hielscher ưu tiên các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất cho bộ vi xử lý siêu âm của mình. Tất cả các ultrasonicators được thiết kế, sản xuất và kiểm tra kỹ lưỡng tại trụ sở chính của chúng tôi ở Teltow gần Berlin, Đức. Mạnh mẽ và độ tin cậy của thiết bị siêu âm của Hielscher làm cho nó trở thành một con ngựa làm việc trong sản xuất của bạn. Hoạt động 24/7 dưới tải đầy đủ và trong môi trường đòi hỏi khắt khe là một đặc tính tự nhiên của máy đồng nhất cắt cao siêu âm của Hielscher.

Bảng dưới đây cung cấp cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của ultrasonicators của chúng tôi: