Cải tiến chế biến cà chua công nghiệp

Bột cà chua là một thành phần phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm và là nguyên liệu chính trong nhiều sản phẩm thực phẩm như sốt cà chua, súp, nước sốt, nước ép và nhuyễn. Chế biến cà chua siêu âm là một xử lý nhẹ, không nhiệt mang lại cho sản phẩm cà chua cuối cùng một hương vị mạnh mẽ hơn, cải thiện kết cấu và thời hạn sử dụng lâu hơn.

Tăng cường chế biến cà chua với Ultrasonicators công nghiệp

Ultrasonication như phương pháp chế biến cho các sản phẩm cà chua đi kèm với nhiều hiệu ứng tích cực, mà kết quả trong một sản phẩm thực phẩm cà chua cải tiến có hương vị tốt hơn, kết cấu, ổn định, và giá trị dinh dưỡng.

Ultrasonically tăng độ nhớt trong cà chua xay nhuyễn

Trong các loại rau xay nhuyễn như cà chua xay nhuyễn, siêu âm thực sự cho phép độ ẩm xâm nhập tốt hơn vào mạng lưới sợi, điều này gây ra sự gia tăng độ nhớt của cà chua xay nhuyễn. Sonication giải phóng các pectin nội bào, do đó độ nhớt tăng lên mà không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào.

Khai thác siêu âm hương vị cà chua

Cà chua có được hương vị độc đáo của chúng từ sự kết hợp phức tạp của đường, axit và một tập hợp lớn các hợp chất dễ bay hơi. Đường tự nhiên - chủ yếu là fructose và glucose - mang lại cho cà chua một hương vị ngọt ngào, trong khi axit đối trọng với vị ngọt. Các hợp chất dễ bay hơi trong quả cà chua là các phân tử phức tạp nhất có chứa lipid, axit amin và tiền chất carotenoid. Vì đường, axit và chất bay hơi bị ràng buộc trong ma trận tế bào của quả cà chua, chúng không hoàn toàn có sẵn cho người tiêu dùng’ vị giác. Sonication giải phóng các hợp chất hương vị này từ bên trong tế bào, tạo ra trải nghiệm hương vị mãnh liệt hơn đáng kể.

Hình ảnh hiển vi của nước ép cà chua không sử dụng được xử lý siêu âm với bộ xương thành tế bào bị vỡ và liên kết mạnh mẽ hơn của pectin demethylated.
Nghiên cứu được thực hiện với ultrasonicator UP400S.
(hình ảnh và nghiên cứu: © Wu wt al., 2008)

Khai thác siêu âm các phân tử sinh học trong cà chua

Cà chua (Solanum lycopersicum) rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học (ví dụ carotenoids, vitamin C, phenolics và tocopherols) được biết là có tác dụng có lợi cho sức khỏe. Vì các phân tử sinh học này được bao bọc trong các khoang tế bào, khả dụng sinh học của chúng có thể bị hạn chế. Khai thác siêu âm giải phóng các phân tử sinh học từ cấu trúc tế bào và tăng do đó sinh khả dụng của nhiều chất.
Trong khi xử lý nhiệt phá hủy nhiều vitamin và vi chất dinh dưỡng, ultrasonication như điều trị không nhiệt là nhẹ hơn đáng kể và bảo tồn các phân tử sinh học.
Điều trị hiệp đồng: Thermosonication
Piazza et al. (2021) đã điều tra tác dụng của siêu âm kết hợp với xử lý nhiệt thông thường (thanh trùng). Nhóm nghiên cứu chứng minh rằng sonication áp dụng nội tuyến và trước khi xử lý nhiệt có tác động tích cực đến tổng số carotenoids (TCC) và lycopene (LC) phát hành và hòa tan. Có thể đưa ra giả thuyết rằng điều trị siêu âm và nhiệt độ cao cùng nhau gây ra sự mở ra của protein hoặc carotenoid liên kết với phức hợp protein-carotenoid, xác định khả năng chiết xuất cao hơn của các hợp chất carotenoid.

Siêu âm tiệt trùng và ổn định cà chua xay nhuyễn

Sonication thay thế cho hoạt hóa enzyme thông qua Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) đã thành công deonstrated rằng ultrasonically hỗ trợ bất hoạt enzyme pectinmethylesterase (PME) có thể đạt được ở một phạm vi nhiệt độ thấp hơn và cũng đạt được một độ nhớt cao hơn do các hiệu ứng cơ học của thermosonication. Sự kết hợp hiệp đồng của siêu âm và điều trị nhiệt độ thấp, được gọi là thermosonication, cho phép duy trì các đặc tính giống như tươi của nước ép cà chua. Dựa trên những phát hiện của nghiên cứu, thermosonication có thể được coi là một giải pháp thay thế tiềm năng cho các phương pháp điều trị "nghỉ lạnh" và "nóng vỡ" thông thường của nước ép cà chua.
Sau khi thermosonication kích thước hạt trung bình giảm đáng kể (đến dưới 30 μm) và độ nhớt tăng 2 lần4 lần, so với nước trái cây được xử lý nhiệt hoặc không được xử lý (180 μm). Những kết quả này cho thấy rằng nhiệt độ ở 60 và 65 ° C có thể hữu ích để thu được nước ép cà chua với hoạt tính pectinmethylesterase (PME) còn sót lại thấp và độ nhớt cao.
(cf. Wu và cộng sự, 2008)

Ảnh hưởng của biên độ sonication trên sự phân bố kích thước hạt của nước ép cà chua ở 60 °C trong 15 phút.
(hình ảnh và nghiên cứu: © Wu wt al., 2008)

Đầu dò siêu âm và tế bào dòng chảy cho nước trái cây homogenization

Hielscher Ultrasonics là nhà sản xuất kinh nghiệm lâu dài của homogenizers siêu âm hiệu suất cao được sử dụng trên toàn thế giới trong sản xuất công nghiệp trái cây và rau quả xay nhuyễn, súp, nước sốt, nước trái cây và sốt cà chua. Sự đồng nhất đáng tin cậy và hiệu quả của rau xay nhuyễn, nước trái cây và các sản phẩm thực phẩm là một ứng dụng đòi hỏi các đầu dò siêu âm công suất cao tạo ra biên độ không đổi và cung cấp đủ lực cắt để có được các sản phẩm thực phẩm và đồ uống đồng nhất. Tất cả các thiết bị siêu âm Hielscher được thiết kế và sản xuất để được vận hành cho 24/7 dưới tải đầy đủ. Bộ vi xử lý siêu âm có sẵn từ máy siêu âm phòng thí nghiệm 50 watt nhỏ gọn đến hệ thống siêu âm nội tuyến mạnh mẽ 16.000watts. Một loạt các sừng tăng cường, sonotrodes và tế bào dòng chảy cho phép thiết lập cá nhân của một homogenizaer cắt cao siêu âm tương ứng với nguyên liệu thô (ví dụ: rau, trái cây, các thành phần khác, vv) và các tính năng mong muốn của sản phẩm cuối cùng.
Hielscher Ultrasonics sản xuất đầu dò siêu âm hiệu suất cao có thể thiết lập cụ thể để cung cấp đầy đủ các phổ rất nhẹ đến biên độ rất cao. Nếu ứng dụng đồng nhất của bạn đòi hỏi thông số kỹ thuật bất thường (ví dụ: kết hợp với áp suất cao và / hoặc nhiệt độ cao), sonotrodes siêu âm tùy chỉnh có sẵn. Sự mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép hoạt động 24/7 tại nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi khắt khe.

Siêu âm Tomato Paste Homogenization trong chế độ hàng loạt và nội tuyến

Hielscher siêu âm cao cắt homogenizers có thể được sử dụng cho hàng loạt và liên tục nội tuyến sonication. Tùy thuộc vào khối lượng đồ uống và tốc độ xử lý, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn thiết lập siêu âm phù hợp nhất.
Cho ăn liên tục và nội tuyến sonication bằng cách sử dụng hiệu quả siêu âm cao cắt thiết bị làm cho quá trình đồng nhất hóa cao thời gian- và lao động hiệu quả, thuận tiện và có khả năng để xử lý khối lượng công nghiệp của cà chua xay nhuyễn, nước sốt, bột nhão, nước ép, sốt cà chua, gia vị và mứt.

Đầu dò siêu âm và tế bào dòng chảy cho bất kỳ khối lượng

Hielscher Ultrasonics phạm vi sản phẩm bao gồm đầy đủ phổ của bộ vi xử lý siêu âm từ ultrasonicators phòng thí nghiệm nhỏ gọn trên băng ghế dự bị và hệ thống thí điểm để bộ vi xử lý siêu âm hoàn toàn công nghiệp với khả năng xử lý tải trọng xe tải mỗi giờ. Phạm vi sản phẩm đầy đủ cho phép chúng tôi cung cấp cho bạn các thiết bị siêu âm phù hợp nhất cho sản phẩm đồ uống hoặc thực phẩm dựa trên cà chua của bạn, năng lực quy trình dự kiến và mục tiêu sản xuất.

Chính xác điều khiển amplitudes cho kết quả tối ưu

Tất cả các homogenizers siêu âm Hielscher được kiểm soát chính xác và do đó ngựa làm việc đáng tin cậy. Biên độ là một trong những thông số quá trình quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả và hiệu quả của các hiệu ứng cơ học như đồng nhất hóa, nhũ hóa, chiết xuất, hydrat hóa, hòa tan và bảo quản. Tất cả Hielscher Ultrasonics’ bộ vi xử lý cho phép thiết lập chính xác biên độ. Sonotrodes và sừng tăng cường là phụ kiện cho phép sửa đổi biên độ trong một phạm vi rộng hơn. Hielscher của công nghiệp siêu âm cao cắt homogenizers có thể cung cấp biên độ rất cao và cung cấp cường độ siêu âm cần thiết cho các ứng dụng đòi hỏi. Biên độ lên đến 200μm có thể dễ dàng chạy liên tục trong hoạt động 24/7.
Cài đặt biên độ chính xác và giám sát vĩnh viễn các thông số quá trình siêu âm thông qua phần mềm thông minh cung cấp cho bạn khả năng xử lý nước trái cây, đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm của bạn trong điều kiện tối ưu hóa. Sonication tối ưu cho hiệu quả nhất rau xay nhuyễn đồng nhất!
Sự mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép hoạt động 24/7 tại nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi khắt khe. Điều này làm cho thiết bị siêu âm của Hielscher trở thành một công cụ làm việc đáng tin cậy đáp ứng nhu cầu thực phẩm của bạn & yêu cầu sản xuất nước giải khát.

Chất lượng cao nhất – Thiết kế và sản xuất tại Đức

Là một doanh nghiệp gia đình và gia đình, Hielscher ưu tiên các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất cho bộ vi xử lý siêu âm của nó. Tất cả ultrasonicators được thiết kế, sản xuất và kiểm tra kỹ lưỡng tại trụ sở chính của chúng tôi ở Teltow gần Berlin, Đức. Độ bền và độ tin cậy của thiết bị siêu âm của Hielscher làm cho nó trở thành một con ngựa làm việc trong sản xuất của bạn. Hoạt động 24/7 dưới tải đầy đủ và trong môi trường đòi hỏi khắt khe là một đặc tính tự nhiên của hielscher siêu âm cao cắt homogenizers.

Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm: