Nước trái cây và Smoothie Homogenization bằng cách sử dụng Power Ultrasonics
Nước trái cây, sinh tố và đồ uống đòi hỏi sự đồng nhất đáng tin cậy và hiệu quả để cung cấp hương vị và kết cấu mong muốn cũng như sự ổn định lâu dài. Siêu âm cắt cao homogenizers được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống để sản xuất nước trái cây, đồ uống, xay nhuyễn và nước sốt có chất lượng cao. Là một điều trị không nhiệt, siêu âm cắt cao đồng nhất ngăn ngừa vitamin và các hợp chất hoạt tính sinh học từ suy thoái nhiệt, trong khi cung cấp sự ổn định vượt trội và mịn màng.
- Cải thiện hương vị nhờ chiết xuất
- Tăng năng suất nước trái cây
- Giá trị vi chất dinh dưỡng cao hơn
- Tăng độ ngọt mà không cần thêm đường (Hoa Kỳ chiết xuất đường tự nhiên nội bào và làm cho nó có sẵn cho vị giác)
- Tăng cường khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng thực vật
- Kết cấu mịn màng
- Bất hoạt enzyme
- Ổn định vi sinh vật
- Tăng cường thời hạn sử dụng
Siêu âm cắt cao homogenizer với tế bào dòng thủy tinh để điều trị nước ép, sinh tố, xay nhuyễn và nước sốt.
Siêu âm cắt cao đồng nhất của nước trái cây, sinh tố và đồ uống
Ultrasonically cải thiện sự ổn định – Tránh tách pha và lắng đọng: Bột trái cây và rau quả được phân hủy thành các hạt nhỏ đạt được độ ổn định cao, tránh lắng đọng và cho kết cấu mịn.
Sửa đổi siêu âm độ nhớt và kết cấu nước trái cây: Trái cây và rau quả như táo, cà rốt, cam, bưởi, chanh và cà chua rất giàu pectin. Pectin là polysacarit có chức năng như chất ổn định tự nhiên. Siêu âm homogenizers trích xuất pectin từ ma trận tế bào và giải phóng nó vào nước trái cây, do đó làm tăng độ nhớt và ổn định. Do đó, homogenizers siêu âm là tuyệt vời trong việc sử dụng các chất ổn định tự nhiên như pectin.
Cải thiện hồ sơ phytonutrient bằng cách khai thác siêu âm: Siêu âm homogenizers phá vỡ ma trận tế bào và thúc đẩy việc phát hành các phân tử bị mắc kẹt như vitamin, chất chống oxy hóa, polyphenol và flavonoid vào sản phẩm nước trái cây. Các chất dinh dưỡng thực vật do đó trở nên sinh khả dụng hơn và có thể tiếp cận sinh học khi tiêu thụ.
Hồ sơ hương vị tăng cường do sonication: Siêu âm cắt cao homogenizers không chỉ giải phóng pectin, mà còn phân tử hương vị, tinh dầu, đường tự nhiên và phyto-chất dinh dưỡng. (Đối với hồ sơ dinh dưỡng được cải thiện siêu âm, xem nghiên cứu trường hợp dưới đây). Khai thác siêu âm giải phóng các phân tử hoạt tính sinh học như các hợp chất hương vị và vitamin từ ma trận tế bào và làm cho chúng có sẵn cho vị giác của người tiêu dùng.
Cấu hình màu tăng cường do Sonication: Sắc tố thực vật cũng được chứa trong ma trận tế bào của cây. Siêu âm homogenizers giải phóng sắc tố thực vật như carotenoids, diệp lục, betalanin và anthocyanin và làm giảm chúng trong kích thước hạt. Kích thước sắc tố giảm tán xạ ánh sáng tốt hơn các hạt lớn hơn và do đó thu được màu sắc tăng cường của nước ép, xay nhuyễn hoặc nước sốt.
Siêu âm nước trái cây đồng nhất – Lợi ích đa dạng
Siêu âm cao cắt homogenizers là đáng tin cậy và hiệu quả để trộn đồ uống như nước ép trái cây, mật hoa, nước ép rau, sinh tố, nước chanh trái cây, đồ uống sữa có hương vị, protein lắc, đồ uống truyền và nhiều hơn nữa.
Trong khai thác nước trái cây và ép, ultrasonication có thể làm tăng năng suất của nước trái cây. Ví dụ, điều trị siêu âm làm tăng năng suất nước ép nho lên đến 3,4%, trong khi rút ngắn thời gian điều trị gấp ba lần. Ultrasonication kết hợp với điều trị enzym cũng làm tăng năng suất nước trái cây lên đến 2% và rút ngắn thời gian điều trị hơn bốn lần khi so sánh với điều trị enzym truyền thống. Việc áp dụng liên tiếp siêu âm và điều trị bằng enzyme làm tăng năng suất nước trái cây lên tới 7,3%. Tương tự, trong nước ép dứa ultrasonication một mình làm tăng năng suất khai thác bằng 10,8% cho nước ép từ dứa nghiền. Việc điều trị bằng siêu âm cũng tăng cường hàm lượng đường, axit toàn phần, phenolics và vitamin C. (xem Baslar et al. 2015)
Sản xuất đồ uống như nước trái cây, nước chanh ngâm nước trái cây và các loại đồ uống khác đòi hỏi sự đồng nhất và nhũ hóa đáng tin cậy để ổn định, tăng hương vị và kết cấu, hấp dẫn quang học và cải thiện chức năng. Ví dụ, đồng nhất siêu âm cung cấp sự ổn định đặc biệt, ngăn ngừa tách pha và cải thiện hương vị và kết cấu của nước ép, sinh tố, cũng như đồ uống dựa trên sữa và protein. Hơn nữa, siêu âm cắt cao homogenizers dễ dàng nhũ hóa các thành phần khác nhau để sản xuất nhũ tương rõ ràng. Một ứng dụng phổ biến của nhũ tương siêu âm là chuẩn bị nước và đồ uống truyền cần sa. Đồ uống nước trong và các loại đồ uống khác có thể được truyền siêu âm với cannabinoids ổn định (ví dụ: CBD, CBG, THC). Để thu được nhũ tương trong suốt với khả dụng sinh học cao của các hợp chất hoạt tính, các hợp chất hoạt tính sinh học phải được nhũ hóa ở kích thước nano. Nhũ tương siêu âm là kỹ thuật vượt trội để sản xuất nhũ tương nano với sự xuất hiện rõ ràng, độ ổn định đặc biệt, khả dụng sinh học và chức năng. Do đó, nhũ tương nano siêu âm được áp dụng rộng rãi trong sản xuất dược phẩm và chất bổ sung (ví dụ như CBD tinctures, v.v.)
Đồng thời, siêu âm homogenizers chiết xuất các phân tử hương vị, các hợp chất hoạt tính sinh học và phyto-chất dinh dưỡng làm cho chúng có sẵn sinh học hơn và có thể tiếp cận sinh học. Nhưng siêu âm homogenizers cũng hòa tan đường, xi-rô hoặc chất ngọt và phân tán và hydrat hóa nướu, tinh bột và các chất phụ gia khác vào huyền phù ổn định lâu dài. Một đơn vị siêu âm Hielscher duy nhất cung cấp sản xuất nước trái cây và đồ uống của bạn với việc thực hiện các nhiệm vụ khác nhau của đồng nhất, nano-nhũ tương hóa, khai thác, phân tán, hòa tan, hydrat hóa và pha trộn.
Hiệu quả của sonication với UP400S ở biên độ 100μm trên cấu trúc vi mô của nước táo.
Nghiên cứu và hình ảnh: Ertugay & Húng quế, 2014
Nghiên cứu điển hình: Cải thiện hồ sơ dinh dưỡng trong nước cam sonicated
Đồng nhất cắt cao siêu âm là một phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm không nhiệt có ưu điểm là cải thiện sự ổn định và bất hoạt vi sinh vật trong nước ép trái cây mà không gây ra các tác dụng phụ không mong muốn phổ biến liên quan đến phương pháp xử lý nhiệt thông thường. Guerrouj et al. (2016) đã điều tra ảnh hưởng của ultrasonication trên tổng hàm lượng phenolic và flavonoid cũng như trên carotenoids và axit ascorbic (vitamin C) trong nước cam bằng cách sử dụng một Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizer. Họ đã tìm thấy sự gia tăng đáng kể trong tổng hàm lượng phenolic trong các mẫu nước cam sonicated khi so sánh với đối chứng (xem bảng dưới đây). Sự gia tăng này là từ 42,74 lên đến 69,45mg GAE / 100 ml cho một điều trị siêu âm 30 phút. Những kết quả này cho thấy một sự tăng cường đáng kể về các hợp chất phenolic trong điều trị sonication.
Kết quả về hoạt động nhặt rác gốc tự do DPPH của nước cam cũng được trình bày trong bảng dưới đây. Các mẫu sonicated cho thấy sự gia tăng đáng kể trong phần trăm ức chế DPPH so với đối chứng cho thấy mức độ chất chống oxy hóa cao hơn. Tỷ lệ ức chế DPPH lần lượt là 37,48%, 35,70%, 34,70% và 35,21% trong các mẫu sonicated 1, 10, 20 và 30 phút so với các mẫu đối chứng (21,67%). Những phát hiện này phù hợp với kết quả được tìm thấy trong nước cốt chanh kasturi sonicated (Bhat et al., 2011). Những kết quả này chỉ ra rằng điều trị sonication tăng cường khả năng chiết xuất của các hợp chất chống oxy hóa.
Các nhà nghiên cứu kết luận rằng điều trị bằng siêu âm nước cam dẫn đến sự tăng cường chung trong các hợp chất hoạt tính sinh học như tổng phenolics, flavonoid, carotenoid, anthocyanin và axit ascorbic với sự giảm đáng kể số lượng vi sinh vật.
Trái: nước cam chưa qua xử lý; Phải: nước cam sonicated
Siêu âm cắt cao đồng nhất sản xuất nước trái cây ổn định mà không cần lắng đọng
Nước cam bên trái không được xử lý và cho thấy sự lắng đọng rõ ràng; Nước cam bên phải được đồng nhất siêu âm và có kết cấu đồng nhất, ổn định và mịn.
Cải thiện siêu âm trong tổng phenolics, tổng flavonoid, DPPH triệt để hoạt động nhặt rác, tổng số carotenoids, và hàm lượng axit ascorbic trong nước cam.
Nghiên cứu và bảng: Guerrouj et al. 2016
Đầu dò siêu âm và tế bào dòng chảy để đồng nhất hóa nước trái cây
Hielscher Ultrasonics là nhà sản xuất kinh nghiệm lâu dài của homogenizers siêu âm hiệu suất cao được sử dụng trên toàn thế giới trong sản xuất công nghiệp nước ép trái cây và rau quả, mật hoa, sinh tố, đồ uống protein, cũng như cho xay nhuyễn và nước sốt. Sự đồng nhất đáng tin cậy và hiệu quả của trái cây, nước trái cây, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm là một ứng dụng đòi hỏi đòi hỏi đầu dò siêu âm công suất cao tạo ra biên độ không đổi và cung cấp đủ cắt để có được các sản phẩm thực phẩm và đồ uống đồng nhất. Tất cả các thiết bị siêu âm Hielscher được thiết kế và sản xuất để hoạt động 24/7 dưới tải đầy đủ. Bộ vi xử lý siêu âm có sẵn từ ultrasonicators phòng thí nghiệm 50 watt nhỏ gọn đến hệ thống siêu âm nội tuyến mạnh mẽ 16.000watt. Một loạt các sừng tăng cường, sonotrodes và tế bào dòng chảy cho phép thiết lập cá nhân của một homogenizaer cắt cao siêu âm tương ứng với nguyên liệu thô (ví dụ như trái cây, rau, các thành phần khác vv) và các tính năng mong muốn của sản phẩm cuối cùng.
Hielscher Ultrasonics sản xuất đầu dò siêu âm hiệu suất cao có thể đặc biệt thiết lập để cung cấp phổ đầy đủ của biên độ rất nhẹ đến rất cao. Nếu ứng dụng đồng nhất hóa của bạn yêu cầu thông số kỹ thuật bất thường (ví dụ, kết hợp với áp suất cao và / hoặc nhiệt độ cao), sonotrodes siêu âm tùy chỉnh có sẵn. Sự mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép hoạt động 24/7 ở nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi khắt khe.
Siêu âm nước trái cây đồng nhất trong chế độ hàng loạt và nội tuyến
Hielscher siêu âm cắt cao homogenizers có thể được sử dụng cho hàng loạt và liên tục nội tuyến sonication. Tùy thuộc vào khối lượng đồ uống và tốc độ xử lý, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn thiết lập siêu âm phù hợp nhất.
Cho ăn nhiều dòng cho ăn, có thể được đo độc lập vào hệ thống đồng nhất siêu âm liên tục, làm cho sự đồng nhất nội tuyến bằng cách sử dụng xử lý cắt cao siêu âm hiệu quả thời gian và lao động, thuận tiện và có khả năng xử lý khối lượng công nghiệp của nước trái cây và đồ uống.
Đầu dò siêu âm và tế bào dòng chảy cho bất kỳ khối lượng nào
Phạm vi sản phẩm Hielscher Ultrasonics bao gồm toàn bộ phổ của bộ vi xử lý siêu âm từ ultrasonicators phòng thí nghiệm nhỏ gọn trên băng ghế dự bị và hệ thống thí điểm để bộ vi xử lý siêu âm hoàn toàn công nghiệp với khả năng xử lý tải trọng xe tải mỗi giờ. Phạm vi sản phẩm đầy đủ cho phép chúng tôi cung cấp cho bạn các thiết bị siêu âm phù hợp nhất cho đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm của bạn, năng lực quá trình dự kiến và mục tiêu sản xuất.
Biên độ có thể kiểm soát chính xác cho kết quả tối ưu
Tất cả các máy đồng nhất siêu âm Hielscher đều có thể kiểm soát chính xác và do đó ngựa làm việc đáng tin cậy. Biên độ là một trong những thông số quá trình quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả và hiệu quả của các hiệu ứng sonomechanical như đồng nhất, nhũ hóa, chiết xuất, hydrat hóa, hòa tan và bảo quản. Tất cả Hielscher Ultrasonics’ Bộ xử lý cho phép cài đặt chính xác biên độ. Sonotrodes và sừng tăng cường là những phụ kiện cho phép sửa đổi biên độ trong phạm vi rộng hơn nữa. Hielscher siêu âm công nghiệp cắt cao homogenizers có thể cung cấp biên độ rất cao và cung cấp cường độ siêu âm cần thiết cho các ứng dụng đòi hỏi khắt khe. Biên độ lên đến 200μm có thể dễ dàng chạy liên tục trong hoạt động 24/7.
Cài đặt biên độ chính xác và giám sát vĩnh viễn các thông số quá trình siêu âm thông qua phần mềm thông minh cung cấp cho bạn khả năng chế biến nước trái cây, đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm của bạn trong điều kiện tối ưu hóa. Sonication tối ưu cho đồng nhất nước trái cây hiệu quả nhất!
Máy siêu âm Hielscher được sử dụng rộng rãi để đồng nhất đồ uống như
Độ bền của máy siêu âm Hielscher cho phép hoạt động 24/7 ở nhiệm vụ nặng và trong môi trường khắc nghiệt. Điều này làm cho máy siêu âm Hielscher trở thành một công cụ làm việc đáng tin cậy giúp đáp ứng thức ăn của bạn & yêu cầu sản xuất đồ uống.
Chất lượng cao nhất – Được thiết kế và sản xuất tại Đức
Là một doanh nghiệp gia đình và do gia đình điều hành, Hielscher ưu tiên các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất cho bộ vi xử lý siêu âm của mình. Tất cả các ultrasonicators được thiết kế, sản xuất và kiểm tra kỹ lưỡng tại trụ sở chính của chúng tôi ở Teltow gần Berlin, Đức. Mạnh mẽ và độ tin cậy của thiết bị siêu âm của Hielscher làm cho nó trở thành một con ngựa làm việc trong sản xuất của bạn. Hoạt động 24/7 dưới tải đầy đủ và trong môi trường đòi hỏi khắt khe là một đặc tính tự nhiên của máy đồng nhất cắt cao siêu âm của Hielscher.
Bảng dưới đây cung cấp cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của ultrasonicators của chúng tôi:
| Khối lượng hàng loạt | Tốc độ dòng chảy | Thiết bị được đề xuất |
|---|---|---|
| 1 đến 500mL | 10 đến 200ml / phút | UP100H |
| 10 đến 2000mL | 20 đến 400ml / phút | UP200Ht, UP400ST |
| 0.1 đến 20L | 0.2 đến 4L / phút | UIP2000hdT |
| 10 đến 100L | 2 đến 10L / phút | UIP4000hdt |
| N.A. | 10 đến 100L / phút | UIP16000 |
| N.A. | Lớn | Cụm UIP16000 |
Liên hệ với chúng tôi! / Hãy hỏi chúng tôi!
Đồng nhất siêu âm công suất cao từ phòng thí nghiệm đến phi công và Công nghiệp vảy.
Văn học / Tài liệu tham khảo
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Sự thật đáng biết
Sự khác biệt giữa Nước trái cây, Nước trái cây từ cô đặc và Mật hoa là gì?
Nước trái cây là một thức uống được làm từ việc chiết xuất hoặc ép chất lỏng tự nhiên có trong trái cây và rau quả. Nó cũng có thể đề cập đến chất lỏng có hương vị cô đặc. Nước trái cây thường được tiêu thụ như một loại đồ uống, nhưng cũng có thể được sử dụng như một thành phần hoặc thành phần hương liệu trong thực phẩm hoặc đồ uống khác, như đối với sinh tố.
Nước trái cây được phân biệt thành 100% nước trái cây, nước ép từ cô đặc và mật hoa. Nước ép 100% là nước ép trái cây được làm từ 100% từ trái cây và rau quả tự nhiên không thêm chất tạo màu, chất bảo quản hay đường. Tuy nhiên, nước ép trái cây có thể được chuẩn bị theo những cách khác nhau, tức là. từ nước trái cây tươi không cô đặc hoặc làm từ nước trái cây cô đặc. Đối với loại trước, trái cây được ép và lưu trữ hoặc đóng chai trực tiếp sau khi thu hoạch trái cây. Đối với biến thể nước ép thứ hai "làm từ cô đặc", nước ép được cô đặc bằng cách loại bỏ nước từ nước trái cây mới ép trong quá trình xử lý chân không. Qua đó, thu được một chất cô đặc giống như xi-rô, đã giảm khối lượng, thuận lợi cho việc vận chuyển sản phẩm nước trái cây. Sau khi vận chuyển nước trái cây cô đặc đến đích cuối cùng, nó được biến thành nước ép trái cây bằng cách thêm nước.
Thuật ngữ mật hoa dùng để chỉ nước ép từ trái cây có chứa quá nhiều axit trái cây hoặc bột trái cây được tiêu thụ dưới dạng nước ép 100%. Ví dụ phổ biến cho các loại trái cây sản xuất mật hoa là chuối, xoài, mơ, đào hoặc lê. Nước trái cây hoặc, về mặt kỹ thuật là xay nhuyễn, được pha loãng với nước và có thể có thêm đường mang lại cho nó một sự nhất quán có thể uống được và hương vị dễ chịu. Hàm lượng nước ép trái cây trong mật hoa thay đổi từ 25 đến 99% tùy thuộc vào hàm lượng trái cây và công thức của nhà sản xuất. Trong khi mật hoa có thể chứa đường bổ sung, nó không chứa bất kỳ chất tạo màu hoặc chất bảo quản nào.
Các dạng đồ uống khác có chứa nước ép là nước chanh và sữa có hương vị nước trái cây, sinh tố và các sản phẩm nước trái cây tăng cường. Nước ép có thể bao gồm chiết xuất từ một loại trái cây hoặc rau quả hoặc được kết hợp từ hai hoặc nhiều nguồn trái cây và rau quả. Hầu hết các loại nước ép trái cây phổ biến được làm từ cam, táo, quả nam việt quất hoặc nho. Đồ uống dựa trên trái cây phổ biến khác được làm từ dứa, chanh dây, bưởi, xoài, chuối, anh đào và kiwi.
Nước ép rau thương mại thường được làm từ sự kết hợp khác nhau của cà rốt, củ cải đường, cần tây, bí ngô và cà chua. Hai loại thứ hai, mặc dù không phải là rau kỹ thuật, thường được sử dụng để tăng độ ngon miệng. Các mặt hàng phổ biến khác trong nước ép rau là rau mùi tây, rau xanh bồ công anh, cải xoăn, cần tây, thì là, bông cải xanh và dưa chuột. Chanh, tỏi, gừng, tumeric và các loại gia vị khác được thêm vào vì lợi ích sức khỏe và để tạo ra hương vị thú vị.
Một ứng dụng khác của ultrasonication trong sản xuất đồ uống là quá trình lên men tăng cường và cải thiện của kombuchas và nước ép giống như kombucha. Nhấn vào đây để đọc thêm về quá trình lên men kombucha được cải thiện siêu âm!