Nước trái cây và Smoothie Homogenization bằng cách sử dụng điện Ultrasonics
Nước trái cây, sinh tố và đồ uống đòi hỏi sự đồng nhất đáng tin cậy và hiệu quả để cung cấp hương vị và kết cấu mong muốn cũng như sự ổn định lâu dài. Siêu âm cao cắt homogenizers được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống để sản xuất nước trái cây, đồ uống, purees và nước sốt có chất lượng cao. Là một điều trị không nhiệt, siêu âm cao cắt homogenization ngăn ngừa vitamin và các hợp chất hoạt tính sinh học từ suy thoái nhiệt, trong khi cung cấp sự ổn định vượt trội và êm ái.
Siêu âm cao cắt homogenization của nước trái cây, smoothies và đồ uống
Ultrasonically cải thiện sự ổn định – tránh tách pha và lắng đọng: Bột trái cây và rau quả được chia thành các hạt nhỏ đạt được độ ổn định cao, tránh lắng đọng và cho kết cấu mịn màng.
Sửa đổi siêu âm độ nhớt và kết cấu nước trái cây: Trái cây và rau quả như táo, cà rốt, cam, bưởi, chanh và cà chua rất giàu pectin. Pectin là polysaccharides có chức năng như chất ổn định tự nhiên. Siêu âm homogenizers trích xuất các pectin từ ma trận tế bào và phát hành nó vào nước trái cây, do đó làm tăng độ nhớt và ổn định. Siêu âm homogenizers do đó rất lớn trong việc sử dụng các chất ổn định tự nhiên như pectin.
Cải thiện hồ sơ phytonutrient bằng cách khai thác siêu âm: Siêu âm homogenizers phá vỡ ma trận tế bào và thúc đẩy việc phát hành các phân tử entrapped như vitamin, chất chống oxy hóa, polyphenol và flavonoid vào sản phẩm nước trái cây. Các phytonutrients trở thành do đó sinh học hơn và bioaccessible khi tiêu thụ.
Hồ sơ hương vị tăng cường do sonication: Siêu âm cao cắt homogenizers không chỉ phát hành pectin, mà còn các phân tử hương vị, tinh dầu, đường tự nhiên và phyto-chất dinh dưỡng. (Đối với hồ sơ chất dinh dưỡng ultrasonically cải thiện, xem trường hợp nghiên cứu dưới đây). Khai thác bằng siêu âm phát hành các phân tử hoạt tính sinh học như các hợp chất hương vị và vitamin từ ma trận tế bào và làm cho chúng do đó có sẵn cho vị giác của người tiêu dùng.
Hồ sơ màu tăng cường do Sonication: Sắc tố thực vật cũng được chứa trong ma trận tế bào của nhà máy. Siêu âm homogenizers phát hành sắc tố thực vật như carotenoids, chất diệp lục, betalanins và anthocyanins và làm giảm chúng trong kích thước hạt. Kích thước sắc tố giảm phân tán ánh sáng tốt hơn so với các hạt lớn hơn và có được do đó một màu sắc tăng cường của nước trái cây, xay nhuyễn hoặc nước sốt.
Siêu âm cao cắt homogenizer với tế bào dòng chảy thủy tinh để điều trị các loại nước trái cây, smoothies, purees và nước sốt.
- Cải thiện hồ sơ hương vị do khai thác
- Tăng năng suất nước trái cây
- Giá trị vi chất dinh dưỡng cao hơn
- Tăng vị ngọt mà không cần thêm đường (Mỹ chiết xuất đường tự nhiên nội bào và làm cho nó do đó có sẵn cho các vị giác)
- Enhanced bioavailability of phyto-nutrients
- Kết cấu mượt mà
- Enzyme inactivation
- ổn định vi khuẩn
- Tăng thời hạn sử dụng
Siêu âm nước trái cây homogenization – Lợi ích đa dạng
Siêu âm cao cắt homogenizers là đáng tin cậy và hiệu quả để pha trộn đồ uống như nước ép trái cây, mật hoa, nước ép rau, smoothies, nước chanh trái cây truyền, đồ uống sữa có hương vị, protein lắc, truyền đồ uống và nhiều hơn nữa.
Trong khai thác nước trái cây và nhấn, ultrasonication có thể làm tăng năng suất của nước trái cây. Ví dụ, điều trị bằng siêu âm làm tăng năng suất nước nho lên đến 3,4 %, trong khi rút ngắn thời gian điều trị gấp ba lần. Ultrasonication kết hợp với điều trị enzym cũng tăng năng suất nước trái cây lên đến 2 % và rút ngắn thời gian điều trị hơn bốn lần so với điều trị enzym truyền thống. Việc áp dụng liên tiếp siêu âm và điều trị enzym làm tăng năng suất nước trái cây lên đến 7,3 %. Tương tự như vậy, trong nước ép dứa ultrasonication một mình tăng năng suất khai thác bằng 10,8 % cho nước trái cây từ dứa nghiền. Việc điều trị bằng siêu âm cũng tăng cường nội dung của đường, tổng số axit, phenolics, và vitamin C. (x. Baslar et al. 2015)
Sản xuất đồ uống như nước trái cây, nước chanh ngấm nước trái cây và đồ uống khác đòi hỏi sự đồng nhất và nhũ tương đáng tin cậy để ổn định, tăng cường hương vị và kết cấu, hấp dẫn đánh giá quang học và cải thiện chức năng. Ví dụ, siêu âm homogenization cung cấp sự ổn định đặc biệt, ngăn chặn giai đoạn tách và cải thiện hương vị và kết cấu của nước trái cây, smoothies, cũng như sữa và protein dựa trên đồ uống. Hơn nữa siêu âm cao cắt homogenizers dễ dàng nhũ hóa các thành phần khác nhau để sản xuất nhũ tương rõ ràng. Một ứng dụng phổ biến của nhũ tương siêu âm là chuẩn bị nước và đồ uống truyền cần sa. Đồ uống nước trong và đồ uống khác có thể được ultrasonically truyền với cannabinoids ổn định (ví dụ, CBD, CBG, THC). Để có được nhũ tương rõ ràng với khả dụng sinh học cao của các hợp chất hoạt tính, các hợp chất hoạt tính sinh học phải được nhũ hóa ở kích thước nano. Nhũ tương siêu âm là kỹ thuật vượt trội để sản xuất nhũ tương nano với vẻ ngoài rõ ràng, ổn định đặc biệt, khả dụng sinh học và chức năng. Do đó, nhũ tương nano siêu âm được áp dụng rộng rãi trong sản xuất dược phẩm và thực phẩm chức năng (ví dụ: cồn thuốc CBD, v.v.)
Đồng thời, siêu âm homogenizers chiết xuất các phân tử hương vị, các hợp chất hoạt tính sinh học và phyto-chất dinh dưỡng làm cho họ nhiều bioavaialable và bioaccessible. Nhưng siêu âm homogenizers cũng hòa tan đường, xi-rô hoặc chất ngọt và phân tán và hydrat hóa nướu răng, tinh bột và các chất phụ gia khác vào hệ thống treo ổn định lâu dài. Một đơn vị siêu âm Hielscher duy nhất cung cấp sản xuất nước trái cây và đồ uống của bạn với việc thực hiện các nhiệm vụ khác nhau của đồng nhất, nhũ tương nano, khai thác, phân tán, hòa tan, hydrat hóa và pha trộn.
Tác dụng của sonication với UP400S ở biên độ 100μm trên cấu trúc vi mô của nước táo.
Học tập và hình ảnh: Ertugay & Tiếng Baslar, 2014
Trường hợp nghiên cứu: Cải thiện hồ sơ dinh dưỡng trong Sonicated Orange Juice
Siêu âm cao cắt homogenization là một phương pháp không nhiệt bảo quản thực phẩm và chế biến có lợi thế của việc cải thiện ổn định và bất hoạt vi sinh vật trong nước ép trái cây mà không gây ra các tác dụng phụ không mong muốn phổ biến liên quan đến phương pháp điều trị nhiệt thông thường. Guerrouj et al. (2016) điều tra những ảnh hưởng của ultrasonication trên tổng hàm lượng phenolic và flavonoid cũng như carotenoids và axit ascorbic (vitamin C) trong nước cam bằng cách sử dụng một Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizer. Họ tìm thấy một sự gia tăng đáng kể trong tổng hàm lượng phenolic trong các mẫu nước cam sonicated khi so sánh với một điều khiển (xem bảng dưới đây). Sự gia tăng này là từ 42.74 lên đến 69.45mg GAE/100 ml cho một điều trị siêu âm của 30 phút. Những kết quả này cho thấy một sự tăng cường đáng kể về các hợp chất phenolic trong điều trị sonication.
Kết quả về hoạt động nhặt rác gốc tự do DPPH của nước cam cũng được thể hiện trong bảng dưới đây. Sonicated mẫu cho thấy sự gia tăng đáng kể trong sự ức chế DPPH phần trăm so với kiểm soát cho thấy một mức độ cao hơn của chất chống oxy hóa. Tỷ lệ ức chế DPPH là 37,48%, 35,70%, 34,70% và 35,21% ở các mẫu sonicated 1, 10, 20 và 30 phút, tương ứng so với mẫu kiểm soát (21,67%). Những phát hiện này đồng dư với kết quả tìm thấy trong nước chanh kasturi sonicated (Bhat et al., 2011). Những kết quả này chỉ ra rằng điều trị sonication tăng cường khả năng chiết xuất của các hợp chất chống oxy hóa.
The researchers conclude that ultrasonic treatment of orange juice resulted in a general enhancement in bioactive compounds such as total phenolics, flavonoids, carotenoids, anthocyanins and ascorbic acid with significant reductions in the microbial counts.
Trái: nước cam không được điều trị; Phải: nước cam sonicated
Siêu âm đồng nhất cắt cao tạo ra nước trái cây ổn định mà không lắng đọng
The orange juiceon the left is untreated and shows clear sedimentation; the orange juice on the right is ultrasonically homogenized and has a homogeneous, stable, and smooth texture.
Cải thiện siêu âm trong phenolics tổng số, tổng flavonoid, DPPH gốc scavenging hoạt động, tổng carotenoids, và hàm lượng axit ascorbic trong nước cam.
Nghiên cứu và bảng: Guerrouj et al. 2016
Đầu dò siêu âm và tế bào dòng chảy cho nước trái cây homogenization
Hielscher Ultrasonics là nhà sản xuất kinh nghiệm lâu dài của homogenizers siêu âm hiệu suất cao được sử dụng trên toàn thế giới trong sản xuất công nghiệp của nước ép trái cây và rau quả, mật hoa, sinh tố, đồ uống protein, cũng như cho purees và nước sốt. Sự đồng nhất đáng tin cậy và hiệu quả của nước ép trái cây, đồ uống và các sản phẩm thực phẩm là một ứng dụng đòi hỏi đòi hỏi đầu dò siêu âm công suất cao tạo ra biên độ không đổi và cung cấp đủ cắt để có được các sản phẩm thực phẩm và đồ uống đồng nhất. Tất cả các thiết bị siêu âm Hielscher được thiết kế và sản xuất để hoạt động cho 24/7 dưới tải đầy đủ. Bộ vi xử lý siêu âm có sẵn từ nhỏ gọn 50 watt ultrasonicators phòng thí nghiệm để 16,000watts hệ thống siêu âm nội tuyến mạnh mẽ. Một loạt các sừng tăng cường, sonotrodes và các tế bào dòng chảy cho phép các thiết lập cá nhân của một homogenizaer cắt cao siêu âm trong tương ứng với nguyên liệu thô (ví dụ như trái cây, rau quả, các thành phần khác vv) và các tính năng mong muốn của sản phẩm cuối cùng.
Hielscher Ultrasonics sản xuất đầu dò siêu âm hiệu suất cao có thể thiết lập cụ thể để cung cấp đầy đủ các phổ rất nhẹ đến biên độ rất cao. Nếu ứng dụng đồng nhất của bạn đòi hỏi thông số kỹ thuật bất thường (ví dụ: kết hợp với áp suất cao và / hoặc nhiệt độ cao), sonotrodes siêu âm tùy chỉnh có sẵn. Sự mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép hoạt động 24/7 tại nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi khắt khe.
Siêu âm nước trái cây homogenization trong chế độ hàng loạt và nội tuyến
Hielscher siêu âm cao cắt homogenizers có thể được sử dụng cho hàng loạt và liên tục nội tuyến sonication. Tùy thuộc vào khối lượng đồ uống và tốc độ xử lý, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn thiết lập siêu âm phù hợp nhất.
Cho ăn nhiều luồng cho ăn, có thể được đo độc lập vào hệ thống đồng nhất siêu âm liên tục, làm cho sự đồng nhất nội tuyến bằng cách sử dụng điều trị cắt cao siêu âm có thời gian và lao động hiệu quả, thuận tiện và có khả năng xử lý khối lượng công nghiệp của nước trái cây và đồ uống.
Đầu dò siêu âm và tế bào dòng chảy cho bất kỳ khối lượng
Hielscher Ultrasonics phạm vi sản phẩm bao gồm đầy đủ các bộ vi xử lý siêu âm từ ultrasonicators phòng thí nghiệm nhỏ gọn trên băng ghế dự bị và hệ thống thí điểm để bộ vi xử lý siêu âm hoàn toàn công nghiệp với khả năng xử lý xe tải mỗi giờ. Phạm vi sản phẩm đầy đủ cho phép chúng tôi cung cấp cho bạn các thiết bị siêu âm phù hợp nhất cho đồ uống hoặc sản phẩm thực phẩm của bạn, năng lực quá trình dự kiến và mục tiêu sản xuất.
Chính xác điều khiển amplitudes cho kết quả tối ưu
Tất cả các homogenizers siêu âm Hielscher được kiểm soát chính xác và do đó ngựa làm việc đáng tin cậy. Biên độ là một trong những thông số quá trình quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả và hiệu quả của các hiệu ứng cơ học như đồng nhất hóa, nhũ hóa, chiết xuất, hydrat hóa, hòa tan và bảo quản. Tất cả Hielscher Ultrasonics’ bộ vi xử lý cho phép thiết lập chính xác biên độ. Sonotrodes và sừng tăng cường là phụ kiện cho phép sửa đổi biên độ trong một phạm vi rộng hơn. Hielscher của công nghiệp siêu âm cao cắt homogenizers có thể cung cấp biên độ rất cao và cung cấp cường độ siêu âm cần thiết cho các ứng dụng đòi hỏi. Biên độ lên đến 200μm có thể dễ dàng chạy liên tục trong hoạt động 24/7.
Cài đặt biên độ chính xác và giám sát vĩnh viễn các thông số quá trình siêu âm thông qua phần mềm thông minh cung cấp cho bạn khả năng xử lý nước trái cây, nước giải khát hoặc sản phẩm thực phẩm của bạn trong điều kiện tối ưu hóa. Sonication tối ưu cho đồng nhất nước trái cây hiệu quả nhất!
Sự mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép hoạt động 24/7 tại nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi khắt khe. Điều này làm cho thiết bị siêu âm của Hielscher trở thành một công cụ làm việc đáng tin cậy đáp ứng nhu cầu thực phẩm của bạn & yêu cầu sản xuất nước giải khát.
Chất lượng cao nhất – Thiết kế và sản xuất tại Đức
Là một doanh nghiệp gia đình và gia đình, Hielscher ưu tiên các tiêu chuẩn chất lượng cao nhất cho bộ vi xử lý siêu âm của nó. Tất cả ultrasonicators được thiết kế, sản xuất và kiểm tra kỹ lưỡng tại trụ sở chính của chúng tôi ở Teltow gần Berlin, Đức. Độ bền và độ tin cậy của thiết bị siêu âm của Hielscher làm cho nó trở thành một con ngựa làm việc trong sản xuất của bạn. Hoạt động 24/7 dưới tải đầy đủ và trong môi trường đòi hỏi khắt khe là một đặc tính tự nhiên của hielscher siêu âm cao cắt homogenizers.
Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:
| batch Khối lượng | Tốc độ dòng | Thiết bị khuyến nghị |
|---|---|---|
| 1 đến 500ml | 10 đến 200mL / phút | UP100H |
| 10 đến 2000mL | 20 đến 400mL / phút | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 đến 20L | 00,2 đến 4L / phút | UIP2000hdT |
| 10 đến 100L | 2 đến 10L / phút | UIP4000hdT |
| N.A. | 10 đến 100L / phút | UIP16000 |
| N.A. | lớn hơn | Cụm UIP16000 |
Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!
Công suất cao siêu âm homogenizers từ Phòng thí nghiệm đến Pilot và Công nghiệp Quy mô.
Văn học/tài liệu tham khảo
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Sự kiện đáng biết
Nước trái cây, nước trái cây từ tập trung, và mật hoa
Nước trái cây là một thức uống được làm từ việc chiết xuất hoặc ép chất lỏng tự nhiên có trong trái cây và rau quả. Nó cũng có thể đề cập đến chất lỏng có hương vị cô đặc. Nước trái cây thường được tiêu thụ như một thức uống, nhưng cũng có thể được sử dụng như một thành phần hoặc thành phần hương liệu trong thực phẩm hoặc đồ uống khác, như đối với sinh tố.
Nước trái cây được phân biệt thành 100% nước trái cây, nước trái cây từ cô đặc và mật hoa. 100% nước trái cây là nước ép trái cây được làm từ 100% từ trái cây và rau quả tự nhiên mà không cần thêm màu, chất bảo quản hoặc đường. Tuy nhiên, nước ép trái cây có thể được chuẩn bị theo những cách khác nhau, tức là. từ nước trái cây tươi không tập trung hoặc làm từ nước trái cây cô đặc. Đối với trước đây, các loại trái cây được ép và lưu trữ hoặc đóng chai trực tiếp sau khi thu hoạch trái cây. Đối với biến thể nước ép thứ hai "được làm từ cô đặc", nước ép được tập trung bằng cách loại bỏ nước từ nước ép mới được xử lý chân không. Qua đó, thu được một chất cô đặc giống như xi-rô, đã giảm thể tích, thuận lợi cho việc vận chuyển sản phẩm nước trái cây. Sau khi vận chuyển nước trái cây tập trung đến đích cuối cùng của nó, nó được biến thành nước ép trái cây bằng cách thêm nước.
Thuật ngữ mật hoa đề cập đến nước ép từ trái cây có chứa quá nhiều axit trái cây hoặc bột trái cây được tiêu thụ dưới dạng nước ép 100%. Ví dụ phổ biến cho các loại trái cây sản xuất mật hoa là chuối, xoài, mơ, đào hoặc lê. Nước trái cây hoặc, về mặt kỹ thuật là một purée, được pha loãng với nước và có thể có đường được thêm vào cho nó một sự nhất quán có thể uống được và hương vị dễ chịu. Hàm lượng nước ép trái cây trong mật hoa thay đổi từ 25 đến 99 % tùy thuộc vào hàm lượng trái cây và công thức của nhà sản xuất. Trong khi mật hoa có thể chứa thêm đường, nó không chứa bất kỳ màu sắc hoặc chất bảo quản.
Other beverage forms that containing juices are juice-flavoured lemonades and milks, smoothies and fortified juice products. Juices can consist in the extract from a single fruit or vegetable or be combined from two or more fruit and vegetable sources. Most popular fruit juices are made from oranges, apples, cranberries or grapes. Other popular fruit-based beverages are made from pineapple, passion fruit, grapefruit, mango, banana, cherry and kiwi.
Nước ép rau thương mại thường được làm từ các kết hợp khác nhau của cà rốt, củ cải đường, cần tây, bí ngô và cà chua. Hai loại thứ hai, mặc dù không phải là rau về mặt kỹ thuật, thường được sử dụng để tăng khả năng ngon miệng. Các mặt hàng phổ biến khác trong nước ép rau là rau mùi tây, rau bồ công anh, cải xoăn, cần tây, thì là, bông cải xanh và dưa chuột. Chanh, tỏi, gừng, tumeric và các loại gia vị khác được thêm vào vì lợi ích sức khỏe và tạo ra các cấu hình hương vị thú vị.
Một ứng dụng khác của siêu âm trong sản xuất đồ uống là tăng cường và cải thiện quá trình lên men của kombuchas và nước ép giống như kombucha. Nhấp vào đây để đọc thêm về quá trình lên men kombucha được cải thiện bằng siêu âm!