Đổi mới đồ uống trái cây-sữa: Vai trò của Sonication

Việc sản xuất đồ uống từ sữa ngâm trái cây (ví dụ như sữa trái cây) trải qua những cải tiến đáng kể bằng cách sử dụng siêu âm, một công nghệ chế biến thực phẩm mang lại những lợi ích đáng kể so với các phương pháp truyền thống. Xử lý siêu âm sử dụng máy siêu âm kiểu đầu dò Hielscher nâng cao chất lượng và độ ổn định của các loại đồ uống này bằng cách giảm kích thước hạt, cải thiện độ nhớt và bảo quản các chất dinh dưỡng thiết yếu. Phương pháp hiệu quả này cũng đảm bảo giữ lại màu sắc tự nhiên và các hợp chất hoạt tính sinh học, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các sản phẩm bổ dưỡng và hấp dẫn về mặt hình ảnh. Là một giải pháp thay thế bền vững và hiệu quả, đồng nhất siêu âm hỗ trợ tạo ra đồ uống trái cây-sữa cao cấp, kết hợp lợi ích sức khỏe với chất lượng giác quan vượt trội.

Đồ uống từ sữa được truyền với trái cây: Sản xuất được cải thiện bằng cách siêu âm

Chế biến thực phẩm siêu âm đã thu hút được sự chú ý đáng kể trong những năm gần đây, cung cấp các giải pháp sáng tạo cho những thách thức trong quá trình đồng nhất và bảo quản thực phẩm. Việc sử dụng máy siêu âm kiểu đầu dò Hielscher đã được chứng minh là đặc biệt thuận lợi trong sản xuất đồ uống từ sữa có chứa trái cây. Những loại đồ uống này, kết hợp lợi ích sức khỏe của sữa và trái cây, đòi hỏi kỹ thuật chế biến tiên tiến để đảm bảo chất lượng, độ ổn định và khả năng giữ dinh dưỡng tối ưu. Một nghiên cứu gần đây của nhóm của Giáo sư Tiwari (Trung tâm Nghiên cứu Thực phẩm Teagasc Ashtown, Ireland) đã làm sáng tỏ hiệu quả của quá trình đồng nhất bằng sóng siêu âm trong bối cảnh này, sử dụng đồ uống từ sữa giàu dâu đen làm hệ thống mô hình.

Nghiên cứu: Xử lý siêu âm đồ uống từ sữa giàu dâu đen

UIP1000hdT là một máy siêu âm kiểu đầu dò mạnh mẽ 1000 watt được sử dụng để chiết xuất hương vị Giáo sư Tiwari nghiên cứu, chi tiết trong nghiên cứu “Nghiên cứu xử lý siêu âm để đồng nhất đồ uống làm từ sữa dâu đen” (2024), nêu bật khả năng chế biến thực phẩm siêu âm. Nghiên cứu đã sử dụng UIP1000hdT, một máy siêu âm kiểu đầu dò quy mô thí điểm 1000 W của Hielscher Ultrasonics GmbH, để đồng nhất hỗn hợp dâu đen-sữa. Những phát hiện chính đã chứng minh tính ưu việt của đồng nhất siêu âm so với các phương pháp thông thường trong một số thông số quan trọng:

• Giảm kích thước hạt:
  Siêu âm ở cường độ 10,37 ± 0,58 W / cm² trong thời gian 1, 3 và 5 phút dẫn đến kích thước hạt nhỏ hơn đáng kể so với đồng nhất thông thường.
  Thời gian siêu âm dài hơn (lên đến 5 phút) càng làm tăng tỷ lệ phổ biến của các hạt nhỏ hơn, cải thiện kết cấu và cảm giác ngon miệng của đồ uống.
• Độ nhớt biểu kiến:
  Tất cả các mẫu được xử lý bằng siêu âm đều có độ nhớt cao hơn so với các mẫu không được xử lý và đồng nhất thông thường.
  Sự gia tăng độ nhớt này được cho là do tăng cường giảm kích thước hạt và tăng diện tích bề mặt riêng, tạo điều kiện tương tác tốt hơn giữa các hạt dâu đen và ma trận sữa.
• Giữ lại các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan:
  Hàm lượng phenolic và hoạt động chống oxy hóa được giữ lại tốt trong các mẫu siêu âm, có thể so sánh với quá trình đồng nhất thông thường. Điều này làm nổi bật khả năng của quá trình siêu âm trong việc bảo tồn các hợp chất hoạt tính sinh học tăng cường sức khỏe.
  Đồ uống vẫn giữ được tính toàn vẹn về màu sắc trực quan, một thuộc tính chất lượng quan trọng để người tiêu dùng chấp nhận.
• Thay đổi lưu biến và pH:
  Xử lý siêu âm tạo thành các cấu trúc giống như gel yếu, tăng cường độ nhớt hơn nữa.
  Độ pH giảm nhẹ (từ 5,47 xuống khoảng 4,86–4,80) đã được quan sát thấy do sự hòa tan của các thành phần axit trong bột dâu đen, cho thấy sự đồng nhất hiệu quả.

Đường cong phân bố kích thước hạt của thông thường và siêu âm
(Hoa Kỳ) - đồ uống dâu đen - sữa đồng nhất.
Nghiên cứu và đồ họa: ©Putsakum và cộng sự, 2024

Lợi ích của việc sử dụng Máy siêu âm kiểu đầu dò Hielscher

Máy siêu âm UIP1000hdT đã được chứng minh là công cụ trong việc đạt được những kết quả này. Thiết kế mạnh mẽ, khả năng hoạt động liên tục và cường độ có thể điều chỉnh khiến nó trở thành một công cụ lý tưởng để chế biến thực phẩm quy mô thí điểm. Ưu điểm cụ thể bao gồm:

1. Đồng nhất hiệu quả:
   Bộ tăng cường biên độ và sonotrode titan cho phép kiểm soát chính xác quá trình siêu âm, đảm bảo giảm kích thước hạt đồng đều và tăng cường độ ổn định của hỗn hợp sữa-trái cây.
2. Hiệu ứng nhiệt:
   Nhiệt độ tăng trong quá trình siêu âm (từ 35 °C đến 60 °C sau 5 phút) ảnh hưởng tích cực đến độ nhớt và tương tác chất dinh dưỡng mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
3. Khả năng mở rộng:
   Máy siêu âm có sẵn ở quy mô phòng thí nghiệm, thí điểm và công nghiệp cung cấp sự chuyển đổi liền mạch từ nghiên cứu trong phòng thí nghiệm sang sản xuất thương mại.
4. Khả năng tùy chỉnh:
   Thời gian và cường độ điều trị có thể điều chỉnh mang lại sự linh hoạt để điều chỉnh quy trình theo công thức đồ uống cụ thể và các thuộc tính chất lượng mong muốn.

Máy siêu âm hiệu suất cao để sản xuất sữa trái cây

Máy siêu âm Hielscher là hệ thống siêu âm tiên tiến được sử dụng rộng rãi trong sản xuất sữa trái cây, đồ uống từ sữa ngâm trái cây và sữa lắc. Bằng cách áp dụng siêu âm cường độ cao, máy siêu âm Hielscher đảm bảo trộn, đồng nhất và nhũ hóa hiệu quả các thành phần trái cây với cơ sở sữa, tạo ra các công thức mịn và ổn định. Quá trình xâm thực siêu âm cải thiện việc giảm kích thước hạt, tăng cường truyền hương vị và đảm bảo phân bố đồng đều các thành phần, đồng thời bảo tồn các chất dinh dưỡng nhạy cảm và các hợp chất hoạt tính sinh học. Máy siêu âm của Hielscher được đánh giá cao trên toàn thế giới về độ chính xác, khả năng mở rộng và khả năng duy trì chất lượng sản phẩm, khiến chúng trở nên lý tưởng cho cả sản xuất đồ uống quy mô nhỏ và công nghiệp.

Thiết kế, sản xuất và tư vấn – Chất lượng Sản xuất tại Đức

Hielscher ultrasonicators nổi tiếng với chất lượng cao nhất và tiêu chuẩn thiết kế của họ. Mạnh mẽ và hoạt động dễ dàng cho phép tích hợp trơn tru của ultrasonicators của chúng tôi vào các cơ sở công nghiệp. Điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi dễ dàng được xử lý bởi Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics là một công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt nhấn mạnh vào ultrasonicators hiệu suất cao có công nghệ tiên tiến và thân thiện với người dùng. Tất nhiên, Hielscher ultrasonicators là CE tuân thủ và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.

Bảng dưới đây cung cấp cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của ultrasonicators của chúng tôi: