Máy đồng hóa thực phẩm
Máy đồng hóa là thiết bị trộn thiết yếu, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống để cải thiện hương vị, độ đồng nhất và thời hạn sử dụng một cách tự nhiên. Vì thực phẩm và đồ uống chiếm một phần đáng kể trong nền kinh tế toàn cầu, việc bảo đảm chất lượng và độ ổn định của chúng có tầm quan trọng hàng đầu. Máy đồng hóa siêu âm đóng vai trò then chốt trong việc đạt được mục tiêu này bằng cách sử dụng các quy trình phi nhiệt tiên tiến giúp cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm.
Lợi ích của đồng hóa siêu âm
- Độ ổn định: Các sản phẩm thực phẩm đã được đồng hóa có độ ổn định cao hơn, giảm nguy cơ phân tách theo thời gian.
- Quy trình phi nhiệt: Đồng hóa siêu âm là phương pháp xử lý phi nhiệt. Các điều kiện xử lý có thể kiểm soát chính xác giúp ngăn ngừa sự phân hủy của các hợp chất nhạy nhiệt.
- Thời hạn sử dụng: Quy trình này kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm bằng cách bảo đảm hỗn hợp có độ đồng nhất và đồng đều.
- Kết cấu và hương vị: Đồng hóa siêu âm cải thiện kết cấu và hương vị của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống, giúp chúng hấp dẫn người tiêu dùng hơn.
Máy đồng hóa thực phẩm siêu âm UIP16000 dùng để chế biến thực phẩm và đồ uống trong công nghiệp.
Quy trình đồng hóa siêu âm
Quy trình đồng hóa siêu âm vận dụng các nguyên lý về xâm thực âm, lực cắt cao và lực cơ học do siêu âm công suất tạo ra. Kỹ thuật tinh vi này được áp dụng cho hỗn hợp rắn–lỏng, thịt quả nghiền và các sản phẩm có cặn lắng. Những lợi ích chính của quy trình này bao gồm:
- Trộn và phối trộn đồng đều: Lực cắt do siêu âm phối trộn đồng đều các hỗn hợp lỏng–lỏng và rắn–lỏng, tạo ra nhũ tương, hệ phân tán và huyền phù keo.
- Phân tán và phá kết tụ các hạt rắn: Lực siêu âm bảo đảm tách các hạt rắn hiệu quả, giúp chúng phân bố đồng đều và đồng nhất trong chất lỏng.
- Ngăn ngừa hình thành cặn lắng: Bằng cách duy trì sự phân bố đồng đều của các hạt, sự hình thành cặn lắng được ngăn ngừa hiệu quả.
- Tăng cường hương vị và sinh khả dụng của chất dinh dưỡng: Quy trình này giải phóng các hợp chất tạo hương vị và hợp chất có hoạt tính sinh học khỏi nền thực phẩm, mang lại cho sản phẩm hương vị đậm đà và cải thiện sinh khả dụng của chất dinh dưỡng.
Máy đồng hóa siêu âm Hielscher dùng trong chế biến thực phẩm
| Nước ép và thịt quả nghiền | Đồ uống từ đậu nành và sữa thực vật | Giấm | Mật rỉ đường |
| Sản phẩm trái cây cô đặc | Sản phẩm sữa | Xanthan, gôm, chất làm đặc | Thực phẩm bổ sung dinh dưỡng |
| Si rô | Thực phẩm cho trẻ nhỏ | Mỡ động vật | Gia vị và dịch chiết thảo mộc |
| Hương liệu và nhũ tương hương vị | Bánh pudding | Dầu ăn | Thạch và mứt cam quýt |
| Súp | Nước xốt | Món tráng miệng | Bơ thực vật |
| Sữa đậu nành | Bánh kẹo | Cà chua cô đặc dạng sệt | Sản phẩm từ cà chua |
| Tương cà | Mật ong | Nước ép cà chua | Sô cô la và nhân bánh kẹo |
| Xốt mayonnaise | Trứng | Gia vị | Kem phủ bánh |
Ảnh hưởng của xử lý siêu âm bằng UP400S ở biên độ 100μm đến vi cấu trúc của nước ép táo.
Nghiên cứu và hình ảnh: Ertugay & Baslar, 2014
Máy đồng hóa siêu âm có giá bao nhiêu?
Giá máy đồng hóa siêu âm thay đổi tùy theo các yếu tố như năng lực xử lý, phụ kiện và mục đích sử dụng. Mặc dù không thể đưa ra mức giá cụ thể khi chưa có những thông tin này, bạn có thể yên tâm rằng các giải pháp của chúng tôi mang lại hiệu suất và giá trị tối ưu. Để nhận báo giá phù hợp với nhu cầu, vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi.
Vì sao nên chọn máy đồng hóa siêu âm Hielscher?
Hielscher Ultrasonics nổi tiếng với việc sản xuất các máy đồng hóa chất lượng cao được thiết kế và chế tạo tại Đức. Máy đồng hóa của chúng tôi bảo đảm khả năng xử lý vượt trội, giúp tạo ra các sản phẩm thực phẩm chất lượng hàng đầu, đáp ứng và vượt trên kỳ vọng của khách hàng. Sau đây là những lý do bạn nên chọn máy đồng hóa Hielscher:
- Chất lượng kỹ thuật vượt trội: Máy đồng hóa của chúng tôi được sản xuất theo các tiêu chuẩn kỹ thuật cao nhất, bảo đảm độ tin cậy và hiệu suất.
- Tư vấn chuyên sâu và dịch vụ từ các chuyên gia: Đội ngũ nhân viên của Hielscher Ultrasonics là những chuyên gia về công nghệ siêu âm và xử lý siêu âm. Chúng tôi hỗ trợ bạn từ giai đoạn đánh giá tính khả thi đến lắp đặt thiết bị siêu âm công nghiệp.
- Kinh nghiệm qua nhiều thập kỷ: Với kinh nghiệm sâu rộng cùng hoạt động nghiên cứu và phát triển chuyên tâm, chúng tôi tạo ra các máy đồng hóa siêu âm vượt trội hơn các kỹ thuật trộn và phối trộn thông thường.
- Sự hài lòng của khách hàng: Việc chú trọng chất lượng và đổi mới giúp bảo đảm khách hàng của chúng tôi nhận được những giải pháp tốt nhất có thể, mang lại mức độ hài lòng cao.
Máy đồng hóa siêu âm được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Các ứng dụng điển hình bao gồm chiết xuất, trộn và nhũ hóa.
Để được giải đáp thêm hoặc nhận báo giá phù hợp với yêu cầu riêng, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Đội ngũ của chúng tôi sẵn sàng hỗ trợ bạn tìm máy đồng hóa siêu âm hoàn toàn phù hợp với nhu cầu.
- hiệu suất cao
- công nghệ tiên tiến nhất
- độ tin cậy và độ bền
- kiểm soát quy trình chính xác, có thể điều chỉnh
- xử lý theo mẻ và trực tiếp trên dòng
- cho mọi thể tích
- phần mềm thông minh
- các tính năng thông minh (ví dụ: có thể lập trình, ghi nhật ký dữ liệu, điều khiển từ xa)
- vận hành dễ dàng và an toàn
- ít cần bảo trì
- CIP (vệ sinh tại chỗ)
Thiết bị siêu âm Hielscher có sẵn để kiểm soát chất lượng trong phòng thí nghiệm và đồng hóa với năng suất cao trong sản xuất thực phẩm và đồ uống. Bảng dưới đây cung cấp thông tin về năng lực xử lý gần đúng của các máy đồng hóa siêu âm Hielscher:
| Thể tích mẻ | Lưu lượng | Thiết bị được khuyến nghị |
|---|---|---|
| 0,5 đến 1,5mL | không áp dụng | VialTweeter |
| 1 đến 500mL | 10 đến 200mL/min | UP100H |
| 10 đến 2000mL | 20 đến 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 đến 20L | 0,2 đến 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 đến 100L | 2 đến 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 đến 150L | 3 đến 15L/min | UIP6000hdT |
| 15 đến 150L | 3 đến 15L/min | UIP6000hdT |
| không áp dụng | 10 đến 100L/min | UIP16000 |
| không áp dụng | lớn hơn | cụm thiết bị UIP16000 |
Thiết kế, sản xuất và tư vấn – Chất lượng sản xuất tại Đức
Thiết bị siêu âm Hielscher nổi tiếng với các tiêu chuẩn chất lượng và thiết kế cao nhất. Độ bền và khả năng vận hành dễ dàng cho phép tích hợp thuận lợi các thiết bị siêu âm của chúng tôi vào cơ sở công nghiệp. Thiết bị siêu âm Hielscher dễ dàng đáp ứng các điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi cao.
Hielscher Ultrasonics là công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt chú trọng các thiết bị siêu âm hiệu suất cao, sử dụng công nghệ tiên tiến nhất và thân thiện với người dùng. Tất nhiên, các thiết bị siêu âm Hielscher tuân thủ CE và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.
Hielscher Ultrasonics sản xuất máy đồng hóa siêu âm hiệu suất cao cho các ứng dụng trộn, phân tán, nhũ hóa và chiết xuất ở quy mô phòng thí nghiệm, thí điểm và công nghiệp.
Tài liệu / Tài liệu tham khảo
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Những điều cần biết
Máy đồng hóa được dùng để làm gì trong ngành thực phẩm?
Máy đồng hóa trong ngành thực phẩm được sử dụng để tạo ra hỗn hợp đồng đều và ổn định bằng cách giảm kích thước hạt và phân tán chúng đều khắp sản phẩm, cải thiện kết cấu, hương vị và thời hạn sử dụng, đồng thời tăng độ đồng nhất của các sản phẩm như sữa, nước xốt và đồ uống.
Chức năng của quá trình đồng hóa là gì?
Chức năng của quá trình đồng hóa là phá vỡ các hạt lớn thành các hạt nhỏ hơn có kích thước đồng đều và phân tán chúng đều khắp hỗn hợp. Quá trình này bảo đảm kết cấu đồng nhất và ngăn các thành phần phân tách, cải thiện độ ổn định, hình thức và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Trong ngành thực phẩm, đồng hóa cải thiện chất lượng và độ ngon miệng của các sản phẩm như sữa, nước xốt và đồ uống bằng cách tạo ra sản phẩm mịn và đồng đều.
Vì sao cần đồng hóa thực phẩm?
Đồng hóa thực phẩm là cần thiết để cải thiện độ ổn định và độ đồng nhất của sản phẩm, ngăn các thành phần như chất béo và nước phân tách. Quá trình này cải thiện kết cấu và cảm giác trong miệng, bảo đảm sản phẩm mịn và đồng đều. Đồng hóa cũng kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách giảm kích thước hạt, điều này có thể ức chế sự phát triển của vi sinh vật và quá trình oxy hóa. Quá trình này đóng vai trò then chốt trong việc duy trì chất lượng và độ ngon miệng của nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống, như sữa, nước xốt và xốt trộn salad.
Đồng hóa siêu âm có ưu điểm gì?
Ưu điểm của đồng hóa siêu âm bao gồm khả năng giảm kích thước hạt hiệu quả và chính xác hơn, giúp tạo ra hệ phân tán có hạt mịn hơn và đồng đều hơn. Phương pháp phi nhiệt này tăng cường quá trình trộn và phối trộn, cải thiện độ ổn định và kết cấu của sản phẩm cuối cùng mà không làm suy thoái các phân tử sinh học do nhiệt. Đồng hóa siêu âm cũng nhanh hơn và có thể tiết kiệm năng lượng hơn so với các phương pháp truyền thống, đồng thời hiệu quả trong nhiều ứng dụng, bao gồm nhũ hóa, phân tán và phá vỡ tế bào.