Công nghệ siêu âm Hielscher

Cải thiện sản xuất Mustard với siêu âm điện

Gia vị mù tạt được sản xuất từ bột mù tạt và nước hoặc giấm. Xử lý siêu âm mù tạt là một phương pháp nhanh chóng và hiệu quả để giải phóng phổ hương vị đầy đủ từ hạt mù tạt mặt đất. Trong một quá trình cắt không nhiệt, nhẹ, siêu âm cavitation cung cấp một pha trộn đồng nhất và làm tăng sự chuyển giao khối lượng. Qua đó, thành phần hương vị và các hợp chất hoạt tính sinh học được phát hành và một loại gia vị mù tạt trang nhã, cay thu được.

Sản xuất mù tạt siêu âm

Sản xuất mù tạt ultarsonicMustard is a popular and healthy condiment made from the seeds of a mustard plant (white/yellow mustard, Sinapis alba; brown/Indian mustard, Brassica juncea; black mustard, Brassica nigra). The whole, ground, cracked or perforated mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, white wine, or other liquids. Salt and optionally other spices such as turmeric, and/or honey are added to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard has a wide range and covers innumerable facets from sweet to spicy. The typical mustard flavour ia achieved by mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin, myrosin, and sinalbin. The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil. The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavors and intensities.
khai thác siêu âm được sử dụng để cô lập các hợp chất hoạt tính sinh học như chất chống oxy hóa, adaptogens và anthocyanins từ thực vật.Xử lý mù tạt siêu âm: Ultrasonication là một hình thức điều trị cơ học, tạo ra lực cắt và trộn triệt để. Mặc dù sonication cho một sự pha trộn mãnh liệt, nó là một phương pháp chế biến không nhiệt. Điều này có nghĩa, nhiệt độ có thể được kiểm soát chính xác và sự suy thoái nhiệt của các hợp chất nhạy cảm với nhiệt được ngăn chặn. Cavitation siêu âm thúc đẩy việc phát hành các hợp chất hòa tan từ các tế bào thực vật, vì trong quá trình khai thác siêu âm các thành tế bào được chia nhỏ. Các vi pha trộn của siêu âm cải thiện chuyển khối lượng và dung môi truy cập vào nội thất của tế bào. Qua đó, một chiết xuất hoàn toàn các hợp chất hoạt tính sinh học, ví dụ hương vị và chất dinh dưỡng có giá trị, đạt được.

  • Ưu điểm của sản xuất siêu âm Mustard
  • Quy trình nhẹ, không nhiệt
  • Khai thác hương vị đầy đủ
  • Kết cấu mượt mà
  • Phát hành các hợp chất dinh dưỡng
  • quá trình nhanh chóng
  • cải thiện hydrat hóa
  • Hoạt động đơn giản và an toàn
  • Dễ dàng lắp đặt hoặc lắp ráp retro
  • nhanh chóng RoI
Hielscher Ultrasonics ' SonoStation là một thiết lập siêu âm dễ sử dụng cho quy mô sản xuất. (Click vào để phóng to!)

Trạm SonoStation – một hệ thống siêu âm với 2x ultrasonicators 2kW, khuấy xe tăng và bơm – là một hệ thống thân thiện với người dùng để khai thác.

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Hiệu suất cao xử lý thực phẩm siêu âm

Hielscher Ultrasonics cung cấp bộ xử lý siêu âm băng ghế dự bị và toàn công nghiệp để chế biến thực phẩm và đồ uống. Như là một cơ khí, điều trị không nhiệt, xử lý siêu âm là một kỹ thuật trộn nhẹ, cung cấp một pha trộn nhanh chóng và hoàn chỉnh của chất rắn trong lỏng. Âm thanh cavitation – tạo ra bởi sóng siêu âm cường độ cao – đục lỗ và phá vỡ thành tế bào của hạt mù tạt để các hợp chất hương được phát hành và do đó có sẵn cho các vị giác của người tiêu dùng. Xử lý siêu âm cho phép kiểm soát chính xác tất cả các thông số xử lý quan trọng như biên độ, Nhiệt Ðộ và áp suất. Các điều kiện quá trình nhẹ bảo vệ các hợp chất dinh dưỡng và ngăn ngừa sự suy thoái nhiệt của các thành phần hoạt tính sinh học có giá trị.
Thiết bị siêu âm của Hielscher là rất mạnh mẽ và đáng tin cậy, cho phép hoạt động 24/7 ở nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi.
Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:

batch Khối lượng Tốc độ dòng Thiết bị khuyến nghị
1 đến 500ml 10 đến 200mL / phút UP100H
10 đến 2000mL 20 đến 400mL / phút UP200Ht, UP400St
0.1 đến 20L 00,2 đến 4L / phút UIP2000hdT
10 đến 100L 2 đến 10L / phút UIP4000hdT
N.A. 10 đến 100L / phút UIP16000
N.A. lớn hơn Cụm UIP16000

Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!

Yêu cầu thêm thông tin

Vui lòng sử dụng mẫu dưới đây để yêu cầu thêm thông tin về bộ vi xử lý siêu âm để sản xuất mù tạt và giá của chúng. Chúng tôi sẽ vui mừng để thảo luận về quá trình của bạn với bạn và để cung cấp cho bạn một hệ thống siêu âm đáp ứng yêu cầu của bạn!










Văn học / Tài liệu tham khảo

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Các tác dụng chống tăng sinh, gây dị ứng và kháng khuẩn của sinapis nigra L. và sinapis Alba L. chiết xuất. Phân tử. 2018 tháng 11; 23 (11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraction from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Using High‐Intensity Ultrasound. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): tối ưu hóa chiết xuất siêu âm hỗ trợ của chất chống oxy hoá tự nhiên từ Mustard giống cây trồng. Thực phẩm khoa học viễn tưởng J Agric. 2015 có thể; 95 (7). p. 1445-1453.


Sự kiện đáng biết

Mù tạt

Gia đình mù tạt Cruciferae chi nhánh thành nhiều loại khác nhau của các loại mù tạt như mù tạt trắng/vàng, (sinapis Alba), nâu/mù tạt Ấn Độ (Brassica juncea) và mù tạt đen (Brassica nigra). Các nhà máy mù tạt chính nó có một sắc nét, nóng, hăng hương vị, mà làm cho các cây trồng như vậy có giá trị như nguyên liệu cho sản xuất gia vị.

Sản xuất Mustard truyền thống

Siêu âm trộn và khai thác cho sản xuất mù tạt Sau khi harevsting và làm sạch, hạt mù tạt được sấy khô và lưu trữ cho đến khi chế biến. Khi gia vị mù tạt được sản xuất, các hạt có thể được ngâm tùy chọn như là một điều trị trước. Việc ngâm trong nước hoặc giấm làm mềm các hạt và tạo điều kiện cho việc loại bỏ các hulls tiếp theo. Phay hạt giống bằng cách sử dụng một cối xay đá hoặc một Mill ba cuộn là một bước tiến trình lớn trong việc sản xuất mù tạt. Sau khi xay xát hạt mù tạt vào bột mù tạt, bột mù tạt xay được sifted để tách vỏ và cám. Bột mù tạt tinh khiết sau đó được trộn với nước, giấm, rượu vang trắng và/hoặc các chất lỏng khác và pha trộn thành một dán tốt, đồng nhất. Trong một bước tiếp theo, gia vị, hương thơm và/hoặc mật ong được thêm vào để tạo ra một hồ sơ đặc trưng của hương mù tạt. Trước khi đóng chai hoặc bao bì mù tạt, gia vị được làm nóng đến một nhiệt độ cụ thể, nơi nó Simmers trong một khoảng thời gian cụ thể, mà cả hai được xác định bởi công thức mù tạt. Một số chế phẩm mù tạt yêu cầu một bước lão hóa bổ sung, trong đó các lứa tuổi gia vị trong các mạch lưu trữ lớn để phát triển hồ sơ hương thơm của nó.

Các hợp chất hoạt tính sinh học trong Mustard

Mustard rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học, được biết đến với các sản vật của họ.
Allyl isothiocyanate và 4-hydroxybenzyl isothiocyanate là các hợp chất organosulfur, trong đó cung cấp cho Mustard của nó sắc nét, nóng, hăng hương vị. Cả hai chất được tìm thấy trong horseradish, wasabi, và tỏi, quá.
Sulforaphane, phenethyl isothiocyanate, và benzyl isothiocyanate chịu trách nhiệm về cảm giác nhẹ hơn và mùi vị cay đắng và hương vị và ngoài mù tạt, chúng cũng có mặt trong bông cải xanh, Brussels sprouts, cải xoong, và cabbages. Đơn vị sulfoxide trong sulforaphane có cấu trúc hóa học tương tự như một thiol, tạo ra mùi hành tây hoặc tỏi.
Glucosinolates và isothiocyanates là hai hợp chất hơn nữa, góp phần làm cho các sản của Mustard. Glucosinolates là một loại hợp chất, được chia nhỏ bởi enzyme myrosinase để sản xuất isothiocyanates. Isothiocyanates có thể giúp giảm nguy cơ ung thư bằng việc ức chế sự tăng trưởng tế bào ung thư cũng như sự hình thành của các tế bào ung thư.
Sinigrin là một loại glucosinolate trong Mustard hạt, mà sở hữu chống ung thư, kháng khuẩn, kháng nấm, chất chống oxy hóa, và các thuộc tính chống viêm. Các nhà nghiên cứu cũng thấy rằng sinigrin có thể hỗ trợ chữa lành vết thương.

Dầu ăn có Mustard

Các ăn được dầu mù tạt là máy móc ép từ hạt mù tạt. Dầu mù tạt (dầu ăn) chứa khoảng 60% axit béo không bão hòa (42% axit có và 12% axit oleic); nó có khoảng 21% chất béo không bão hòa đa (6% Omega-3 alpha-linolenic acid và 15% omega-6 axit linoleic), và nó có khoảng 12% chất béo bão hòa. Với một điểm hút thuốc của 254 ◦ C (489 ◦ F), nó có thể được sử dụng để nấu ăn, chiên, sâu chiên, salad trộn và nước sốt. So với các loại dầu thực vật ăn được như đậu nành và dầu hướng dương, dầu mù tạt là ổn định nhất do điểm khói cao của nó.
Axít erucic là thành phần chính và đặc trưng có thể được tìm thấy rộng rãi trong các loại dầu hạt giống của họ mù tạt (Cruciferae) và Tropaeolaceae. Axit erucic, còn được gọi là axit CIS-13-docosenoic, là một axit béo không phân nhánh, không có độ bão hòa với chiều dài chuỗi 22-cacbon và một liên kết đôi duy nhất ở vị trí omega-9.

Dầu Mustard cần thiết

When essential oil is extracted from mustard, ground mustard seeds are mixed with water, vinegar, or other liquid. By mixing the mustard seeds into liquid, the enzyme myrosinase is activated, which turns a glucosinolate known as sinigrin into allyl isothiocyanate. In a subsequent distillation step, a very sharp-tasting essential oil is separated. Essential mustard oil is also known as volatile oil of mustard and it contains more than 92% allyl isothiocyanate. Because of its high allyl isothiocyanate content, this type of mustard oil is toxic and irritates the skin and mucous membranes. In very small amounts, it is often used as flavouring additive in the food industry.