Cải thiện Gelation trái cây và thực vật bằng Ultrasonics

Nước sốt dày, nước trái cây, mứt và các loại thực phẩm khác bằng gelation là một quá trình phổ biến trong sản xuất thực phẩm lỏng. Khai thác siêu âm ectins và đường nội bào tự nhiên từ trái cây và rau quả là một phương pháp hiệu quả cao để thúc đẩy gelation của các sản phẩm thực phẩm mà không cần thêm đường tinh luyện. Qua đó, ultrasonication không chỉ làm tăng hiệu quả kinh tế bằng cách giảm chi phí sản xuất (vì đường và phụ gia dày là không cần thiết), mà còn giúp sản xuất thực phẩm lành mạnh hơn, giảm calo.

Gelation và dày hóa các sản phẩm thực phẩm

Việc chuẩn bị gel từ trái cây giàu ectins là một quá trình được thiết lập rộng rãi để sản xuất các sản phẩm thực phẩm khác nhau bao gồm nước sốt, nhuyễn, sốt cà chua, nước trái cây, sinh tố, mứt và mứt. Sự dày lên và gelation của các loại thực phẩm như vậy thường đòi hỏi phải bổ sung đường với số lượng cao để đạt được mức độ gelation mong muốn. Yêu cầu đối với đường tinh luyện là chủ yếu cần thiết vì ectins và đường tự nhiên trong trái cây và rau quả được bao bọc trong ma trận tế bào của các tế bào thực vật, nơi nó vẫn chủ yếu không được sử dụng.

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Các ultrasonicator UIP4000hdT là một bộ xử lý thực phẩm mạnh mẽ 4kW cho sản xuất thực phẩm công nghiệp như pectin và chiết xuất hương vị cũng như đồng nhất.

Giải pháp: Siêu âm khai thác ectins và đường tự nhiên

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication là một công nghệ được thiết lập tốt và được sử dụng rộng rãi để trích xuất các phân tử hoạt tính sinh học từ thực vật như trái cây và rau quả. Do đó, sonication là một kỹ thuật có giá trị trong chế biến thực phẩm như sản xuất nước ép, sinh tố, đồ uống, nước sốt, nhuyễn, ketchups, trái cây lây lan, mứt và mứt, nơi sóng siêu âm giúp giải phóng các hợp chất hương vị, ectins và đường (ví dụ: fructose) từ ma trận tế bào của vật liệu thực vật. Điều này có nghĩa là siêu âm không chỉ thúc đẩy gelling, mà còn làm cho các sản phẩm thực phẩm có hương vị và ngọt ngào hơn mà không cần thêm hương vị, đường và các chất phụ gia khác. Với nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm tự nhiên, chế biến thấp, chế biến thực phẩm siêu âm là công nghệ lý tưởng để tạo ra thực phẩm lành mạnh và hương vị mãnh liệt. Siêu âm pectin điều trị thực phẩm đã được tìm thấy là một chiến lược chuẩn bị hiệu quả cao, đáng tin cậy, tiết kiệm năng lượng và thân thiện với môi trường, đặc biệt là cho low-methoxyl pectin.
Pectin là một thành phần ưa thích trong các sản phẩm thực phẩm ít đường và tốt cho sức khỏe do đặc tính hình thành gel của nó. Bằng cách áp dụng chiếu xạ siêu âm cho chất lỏng dựa trên trái cây và thực vật, việc bổ sung đường tinh luyện có thể tránh được hoặc giảm đáng kể, vì chức năng của pectin thể hiện các đặc tính gelation mong muốn và góp phần vào tính chất lưu biến thuận lợi của sản phẩm thực phẩm.
Lợi ích bổ sung của chế biến thực phẩm siêu âm bao gồm sự bất hoạt của các enzyme như pectin methylesterase cũng như sự đồng nhất (kết cấu mịn hơn) và thanh trùng (cải thiện độ ổn định của vi khuẩn).

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Ưu điểm của siêu âm Pectin khai thác và gelation

  • quá trình nhẹ
  • Không có hoặc ít phụ gia đường
  • Điều trị nhanh chóng
  • Không có hoặc ít phụ gia
  • Sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe
  • Xử lý cơ học hoàn toàn
  • Lợi thế kinh tế / tiết kiệm chi phí
  • Dễ dàng và an toàn để vận hành
  • Cài đặt đơn giản hoặc lắp retro
  • quy mô hoàn toàn tuyến tính
  • Khả năng xử lý của bất kỳ khối lượng nào

Siêu âm pectin, hương vị, và chiết xuất đường từ ma trận tế bào thực vật đã được áp dụng thành công cho trái cây họ cam quýt, cam, chanh, xoài, chanh dây, táo, lê, đào, cà chua và nhiều loại trái cây và rau quả khác.

Làm thế nào để tránh sự phá hủy cấu trúc Pectin phân tử

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication có thể thúc đẩy cao sự hình thành gel trong các sản phẩm trái cây và rau quả có chứa pectin. Tuy nhiên, over-sonication, tức là một điều trị siêu âm với cường độ nhiều hoặc trong một thời gian quá dài, có thể phá hủy cấu trúc phân tử của pectin do đó làm giảm chất lượng gelation. Hielscher Ultrasonics cung cấp ultrasonicators nhà nước-of-the-art, cho phép cài đặt hoạt động chính xác, kiểm soát và giám sát quá trình khai thác pectin. Cài đặt dễ tiếp cận, tùy chọn đặt trước và lưu các thông số điều trị cũng như điều khiển từ xa thông qua bất kỳ trình duyệt internet nào đảm bảo rằng sản phẩm của bạn được sonicated trong điều kiện tối ưu. Hơn nữa, dữ liệu của tất cả các lần chạy siêu âm được tự động ghi lại trên thẻ SD tích hợp, để mọi điều trị có thể được theo dõi và sửa đổi để đảm bảo chất lượng và thực hiện thực hành sản xuất tốt (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp có thể cung cấp biên độ rất cao. Biên độ lên đến 200μm có thể dễ dàng chạy liên tục trong hoạt động 24/7. Đối với biên độ cao hơn, sonotrodes siêu âm tùy chỉnh có sẵn.
Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:

batch Khối lượng Tốc độ dòng Thiết bị khuyến nghị
1 đến 500ml 10 đến 200mL / phút UP100H
10 đến 2000mL 20 đến 400mL / phút UP200Ht, UP400St
0.1 đến 20L 00,2 đến 4L / phút UIP2000hdT
10 đến 100L 2 đến 10L / phút UIP4000hdT
N.A. 10 đến 100L / phút UIP16000
N.A. lớn hơn Cụm UIP16000

Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!

Yêu cầu thêm thông tin

Vui lòng sử dụng mẫu dưới đây để yêu cầu thêm thông tin về bộ vi xử lý siêu âm, ứng dụng và giá cả. Chúng tôi sẽ vui mừng để thảo luận về quá trình của bạn với bạn và để cung cấp cho bạn một hệ thống siêu âm đáp ứng yêu cầu của bạn!










Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Bộ xử lý nội tuyến siêu âm để điều trị các sản phẩm thực phẩm, ví dụ như để chiết xuất ectins, hương vị và đường trái cây.



Văn học/tài liệu tham khảo


Sự kiện đáng biết

Ectins trong các sản phẩm thực phẩm

Pectin là một polysaccharide có trong thành tế bào của hầu hết các loại rau và trái cây. Ectins được biết đến với đặc tính gelling và dày lên đáng chú ý của chúng, làm cho ectins trở thành một chất phụ gia được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ngoài ra, ectins được biết đến với đặc tính sức khỏe có lợi của chúng.
Việc sản xuất gel với trái cây hoặc rau quả thể hiện một lượng pectin cao không phải là thách thức đặc biệt. Việc bổ sung đường thúc đẩy pectin gelling với methoxyl thấp (LM) pectin. Tuy nhiên, việc sử dụng methoxyl thấp (LM) pectin đòi hỏi lượng đường bổ sung thường cao (khoảng 50 wt%). Do đó, ectin methoxyl (LM) thấp kết hợp với lượng đường bổ sung rất cao chỉ phù hợp với món tráng miệng, mứt và mứt.
Ví dụ, các enzyme polygalacturonases, pectin lyase và pectin methyl esterase (PME) là một phần của nhóm enzyme pectinolytic hoặc pectinases, làm thủy phân liên kết glycosidic của các chất pectic. Ultrasonication được sử dụng để bất hoạt các enzyme như pectinases để có được các sản phẩm thực phẩm ổn định hơn. Đọc thêm về bất hoạt enzyme siêu âm!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics sản xuất homogenizers siêu âm hiệu suất cao từ Phòng thí nghiệm đến kích thước công nghiệp.