Siêu âm Assisted Saffron Extraction

Siêu âm được biết đến với khả năng khai thác của nó. Việc khai thác ultrasonically hỗ trợ của các hợp chất hoạt động, hương vị và các loại gia vị từ vật liệu thực vật là một ứng dụng rất thành công như ultrasonically tạo ra cavitation phá vỡ các tế bào thực vật và tăng cường chuyển khối lượng để các vật liệu bên trong tế bào trở nên có sẵn. Qua đó, việc khai thác hiệu quả hơn và năng suất cao hơn đạt được.

Saffron (Crocus sativus), được biết đến như là gia vị đắt tiền nhất trên thị trường thế giới và phân biệt bởi hương vị tinh tế của nó, đắng và màu vàng hấp dẫn, về cơ bản được trồng ở Iran, Tây Ban Nha, Hy Lạp, và Ấn Độ. Bên cạnh việc sử dụng nó như là gia vị và làm chất màu, Saffron cũng được coi là nhà máy y tế và kể từ thời gian ngắn, The Crocus sativus được điều tra như là một nguồn an toàn mới của chất chống oxy hoá tự nhiên cho công nghiệp thực phẩm. Đối với mức giá cao lên đến 14 Euro mỗi gam, có một số lý do: đầu tiên, giữa 100.000 và 200.000 hoa Crocus được yêu cầu để đạt được 1 kg gia vị Saffron; Thứ hai, Hoa nghệ Saffron chỉ trong hai tuần vào mùa thu; và thứ ba, vụ thu hoạch được thực hiện hoàn toàn bởi lao động thủ công. Các gia vị Saffron là thu được từ sự kỳ số đỏ của Hoa của Saffron Crocus. Mỗi nhà máy Saffron đều mang ba kỳ nhụy đỏ ở Hoa. Những ba kỳ thị (mũi tiếp nhận của một lá noấm) và phong cách của họ được thu hoạch để đạt các chất Saffron. Sau khi sấy khô, các bộ phận này được sử dụng như là một gia vị trong ẩm thực hoặc là tác nhân màu.
Sự hỗ trợ siêu âm Khai thác là một phương pháp đã được chứng minh để chiết xuất vật liệu nội bào và các thành phần chức năng và hoạt tính sinh học. Bức xạ siêu âm có thể được áp dụng cho sự kỳ thị đỏ của Saffron có chứa hơn 150 chất thơm dễ bay hơi cũng như các hợp chất hoạt động không bay hơi, chẳng hạn như carotenoid lycopene, zeaxanthin, và nhiều α-và β-carotenes.
Hương vị đặc trưng chuyên sâu của các kết quả Saffron đặc biệt là từ ba hợp chất: crocins, picrocrocin và safranal.

Kadkhodaee và Hemmati-Kakhki trình bày một nghiên cứu trong đó họ đã điều tra "siêu âm khai thác các hợp chất hoạt động từ Saffron". Trong nghiên cứu này, họ đã cho thấy rằng ultrasonication tăng năng suất khai thác đáng kể và giảm thời gian xử lý đáng kể. Trong thực tế, kết quả bằng siêu âm khai thác được rõ ràng tốt hơn so với truyền thống lạnh khai thác nước được đề xuất bởi ISO. Đối với nghiên cứu của họ, Kadkhodaee và Hemmati-Kakhki đã sử dụng thiết bị siêu âm của Hielscher UP50H. Để nghiên cứu lợi thế của chiếu xạ siêu âm, cùng một lượng Saffron (mẫu 0,25 g) đã được chiết xuất bằng chiết xuất nước lạnh: một mẫu đã được điều trị bằng bộ xử lý siêu âm Hielscher; Các mẫu khác đã được chạy quá trình khai thác nước lạnh truyền thống được đề nghị bởi ISO. Như trên chỉ định, với phương pháp khai thác siêu âm đã được phát hành một năng suất cao hơn rõ ràng của các hợp chất Saffron. Với một thời gian tăng sonication một năng suất tăng đã đạt được, với một lên đến 15% nâng cao cho safranal vào cuối thời gian khai thác. Kết quả tốt nhất đã đạt được với sonication xung. Điều này có nghĩa là khoảng thời gian xung ngắn có hiệu quả hơn so với xử liệu siêu âm liên tục bởi vì trong một lĩnh vực siêu âm xung giữa hai xung hoạt động như một nhiệm vụ trong khi các bong bóng nhỏ và các khoang không ổn định được tạo ra bởi bong bóng sụp đổ, tùy thuộc vào kích thước của chúng, hòa tan đi hoặc nổi ra khỏi vùng cavitation để các điều kiện ban đầu của chất lỏng được phục hồi. (Kadkhodaee et al., 2007) Như bằng siêu âm tạo ra Cavitation kết quả trong điều kiện địa phương cường độ cao, xử lý siêu âm cung cấp kết quả chiết xuất tốt hơn bằng cách phá vỡ tế bào hiệu quả và chuyển khối lượng hoàn chỉnh hơn từ các phần bên trong của ma trận tế bào. Ngoài ra sự phục hồi của chất Phytochemical và biodược từ Saffron là một ứng dụng đầy hứa hẹn.
Hiệu quả của việc khai thác hỗ trợ siêu âm đã được điều tra trong một thời gian dài và cũng được biết đến. Hielscher của Thiết bị siêu âm đã được sử dụng rất thành công để chiết xuất protein, lipid, hợp chất phenolic, và enzyme.

Văn học / Tài liệu tham khảo

• Kadkhodaee, R.; Hemmati-Kakhki, A. (2007): siêu âm khai thác các hợp chất hoạt tính từ Saffron. Trong: Koochecki, A. et al. (chỉnh sửa): II. Hội nghị quốc tế về Saffron sinh học và công nghệ. ISHS, Iran 2007.