Siêu âm khai thác dầu ôliu Extra Virgin
- Khai thác ultrasonically hỗ trợ và malaxation làm cho việc sản xuất thêm dầu ôliu Virgin hiệu quả hơn.
- Quá trình siêu âm tăng cường kết quả trong năng suất EVOO cao hơn, chất lượng dinh dưỡng cao hơn và ngắn hơn malaxation.
- Sonication làm tăng các chất chống oxy hóa và nội dung polyphenol trong dầu ôliu thêm Virgin.
Ultrasonically hỗ trợ Malaxation
Malaxation, một bước cơ bản của quá trình khai thác dầu ô liu cơ khí, có thể được cải thiện đáng kể bằng sonication. Hiệu quả malaxation phụ thuộc vào các đặc điểm lưu biến của dán ôliu cũng như các thông số quá trình của malaxation, chẳng hạn như thời gian và nhiệt độ. Những yếu tố ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng của dầu ôliu Virgin nặng.
Khi sóng siêu âm mạnh mẽ được áp dụng cho dán ôliu, cavitation xảy ra. Cavitation là sự hình thành, tăng trưởng và nổ của bong bóng khí trong chu kỳ áp lực xen kẽ. Siêu âm cavitation phá vỡ cấu trúc tế bào để các hợp chất hòa tan được phát hành từ các mô thực vật ô liu và chuyển khối lượng được cải thiện. Do đó, tỷ lệ chiết và năng suất được cải thiện đáng kể bằng ultrasonication. Các loại dầu từ bột nhão ôliu sonicated cho thấy độ cay đắng thấp hơn và hàm lượng tocopherols cao hơn, chlorophylls và carotenoid, quá.
Sonication là một công nghệ xử lý thực phẩm nhẹ, không nhiệt cho phép giải phóng dầu và các hợp chất hoạt tính (ví dụ như chất chống oxy hóa, phenolics, vitamin) từ dán ôliu. Quá trình inline liên tục, nơi dán ôliu đi qua siêu âm cavitation vùng, cho phép xử lý rất thống nhất. Sonication là rất có lợi cho nhiệt độ quá trình, quá: điều trị bằng siêu âm cho một hệ thống sưởi ấm và làm giảm thời gian trước khi làm nóng của dán ôliu mạnh, sau đó nhiệt độ quá trình có thể được duy trì một cách dễ dàng ở mức tối ưu nhiệt độ xử lý (ví dụ: 28-30 º C).
Lợi ích của siêu âm dầu ôliu khai thác:
- Sản lượng cao hơn
- hương vị thơm hơn và hương thơm
- thấp hơn cay đắng
- nội dung chống oxi hóa cao hơn
- thời hạn sử dụng lâu hơn
- màu xanh đậm
Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. phần làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. Máy Mỹ; E. Phần 6-malaxer; F. máy ly tâm ngang; G. máy ly tâm thẳng đứng.
(tác giả và copyrigth: M. Servili et al. 2019; không có vi phạm bản quyền nào được dự định.)
UIP4000hdT, bộ xử lý siêu âm mạnh mẽ 4kW cho malaxation dầu ôliu ext ra và khai thác
- Hệ thống siêu âm được áp dụng cho nhà máy công nghiệp VOO 2 tấn/h.
- Tăng năng suất dầu thu được từ ô liu tại một chỉ số trưởng thành sớm.
- Siêu âm tích cực ảnh hưởng đến nội dung phenolic của VOO.
- Những thay đổi đáng kể về vật lý, tăng năng suất khai thác (22,7%), nội dung phenol tăng cường (10,1%) đã được quan sát thấy ở Mỹ-VOO so với kiểm soát dầu chiết xuất với một quá trình truyền thống tại một chỉ số trưởng thành sớm.
Hệ thống khai thác siêu âm công nghiệp
Hielscher Ultrasonics cung cấp máy vắt siêu âm và hệ thống xử lý thực phẩm siêu âm thích nghi với yêu cầu quy trình của bạn. Chúng tôi Spec Hệ thống sonication của chúng tôi để các thông số kỹ thuật của khách hàng như năng lực/công suất, ô liu (nguyên liệu), sắp xếp dầu và chất lượng, không gian, và Retrofitting vào dòng sản xuất hiện có. Bằng cách bơm dán ôliu thông qua một buồng lò phản ứng siêu âm, sóng siêu âm được áp dụng rất thống nhất thông qua dán ôliu để đạt được chất lượng sản phẩm rất đồng nhất.
Một trong những lợi thế lớn của hệ thống sonication của Hielscher là toàn quyền kiểm soát tất cả các thông số quá trình. Cường độ sonication, nhiệt độ và áp suất có thể được kiểm soát hoàn toàn để quá trình sonication có thể được tối ưu hóa hoàn toàn liên quan đến năng suất và tiêu chuẩn chất lượng.
Các lớp công nghiệp của hệ thống siêu âm của chúng tôi cho phép hoạt động 24/7 và xử lý hazzle-miễn phí.
Sonication cải thiện việc khai thác và malaxation của dầu ôliu Virgin.
Ưu điểm của hệ thống chiết xuất siêu âm của Hielscher:
- kiểm soát toàn bộ quy trình
- thích ứng với yêu cầu của khách hàng
- hoạt động an toàn
- dễ dàng lắp ráp & Hấp
- Mạnh mẽ & cấp công nghiệp (24/7)
- thấp, hầu như bỏ qua các chi phí bảo trì
- yêu cầu không gian nhỏ
- dễ dàng Retrofitting
Dinh dưỡng giàu Olive Oil
Áp dụng sóng siêu âm trong giai ngâm/malaxation bước cho phép cải thiện giá trị dinh dưỡng của dầu ôliu bằng cách làm giàu nó trong các hợp chất phenolic và vitamin từ lá ôliu. Bằng cách giải nén các hợp chất phenolic như α-Tocopherol và oleuropein từ lá ôliu và thêm chúng vào dầu ôliu, chất lượng dinh dưỡng của dầu ô liu có thể được tăng cường.
Dầu ôliu hương vị
Các loại thảo mộc và gia vị như húng quế, cây xô thơm, cây mê điệt, tỏi, vỏ chanh, ớt, gừng, cây hương thảo sprigs, vv có thể được sử dụng để infuse dầu ôliu. Các hiệu ứng khai thác dữ dội của sonication giúp đỡ để giải phóng hương vị của chất nền thảo dược/gia vị nhiều hơn nữa hoàn chỉnh và nhanh hơn. Click vào đây để đọc thêm về khai thác siêu âm!
Hệ thống siêu âm của chúng tôi rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong một số giai đoạn quá trình của quá trình của bạn. Nếu bạn muốn xử lý dầu ô liu của bạn hơn nữa, bạn có thể sử dụng hệ thống siêu âm của bạn để tạo ra nhũ tương kích thước tốt, ví dụ như để sản xuất dầu ôliu vinagrettes, băng hoặc nước sốt.
UIP4000hdT – một ultrasonicator mạnh mẽ 4kW cho việc xử lý nội tuyến của dầu ôliu thêm Virgin
Văn học / Tài liệu tham khảo
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Đặc tính hóa học của dầu ôliu nguyên chất thu được bằng cách sử dụng một chiết xuất hỗ trợ siêu âm T ở quy mô công nghiệp: ảnh hưởng của chỉ số trưởng thành ô liu và thời gian malaxation. Hóa học thực phẩm khối lượng 289, 15 tháng 8 2019, trang 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Một... Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Điều trị siêu âm tần số thấp, công suất cao ở áp suất khác nhau cho dán ôliu: ảnh hưởng về năng suất và chất lượng dầu ôliu. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Bejaoui, Mohamed Aymen; Beltran, Gabriel; Aguilera Jiménez, Antonio (2016): điều hòa liên tục của dán ôliu bởi công suất cao siêu âm: đáp ứng các phương pháp bề mặt để dự đoán nhiệt độ và hiệu quả của nó trên năng suất dầu và các đặc tính dầu ôliu Virgin. Thang LWT – Khoa học và Công nghệ Thực phẩm 69, 2016. 175-184.
- Jiménez, Antonio; Beltrán, Gabriel; Uceda, M. (2007): siêu âm công suất cao trong điều trị dán ôliu. Ảnh hưởng đến năng suất quá trình và đặc điểm dầu ôliu Virgin. Ultrasonics Sonochemistry 14 (6), 2007. 725-31.
Tìm hiểu thêm về Virgin Olive Oil
Dầu ôliu bao gồm chủ yếu là triacylglycerols và có một lượng nhỏ các axit béo tự Việt (FFAs), glycerol, phosphatides, bột màu, hợp chất hương vị, sterol, cũng như các hạt vi mô của trái cây ô liu. Oleic acid là một acid béo omega-9 không bão hòa có nghĩa là với 55 để 83% các axit béo chiếm ưu thế nhất của dầu ô liu. Nếu dầu ôliu được làm từ trái cây ô liu chất lượng thấp hoặc không được chiết xuất cẩn thận, triacylglycerols bị phân hủy do thủy phân/lipolysis. Bởi phản ứng hydrolytic/lipolytic, triacylglycerols cao cấp dinh dưỡng biến thành các axit béo tự do. Các axit béo tự Việt là chất lượng quan trọng nhất đo lường của dầu ôliu.
Các hàm lượng cao của axit béo không bão hòa và chất chống oxy hóa trong dầu ôliu cao cấp (thêm) có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim và ung thư. Hơn nữa, tác dụng chống viêm của nó có thể tác động tích cực đến các bệnh như bệnh tiểu đường, tăng huyết áp, viêm khớp, và hen suyễn.
Giá trị dinh dưỡng của dầu ôliu (mỗi 100g/3,5 oz/103mL)
- Năng lượng 3.701 kJ (885 Kcal)
- Carbohydrate 0 g
- Chất béo 100 g
- bão hòa 14 g
- không bão hòa 73 g
- không bão hòa đa 11 g
- chất béo omega-3 0,8 g
- chất béo omega-6 9,8 g
- protein 0 g
- Vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng của nó, dầu ôliu là một thành phần được coi là rất cao để chăm sóc da và các sản phẩm cosmetical. Do emollients phong phú của nó, dầu ôliu là một phụ gia giữ ẩm phổ biến trong các loại kem da và các loại kem, tẩy tế bào chết tẩy tế bào chết và mặt nạ tóc. Siêu âm homogenizers thường được sử dụng trong việc xây dựng và lãi kép quá trình chăm sóc da và các sản phẩm Mỹ phẩm. Lực cắt siêu âm tạo nhũ tương kích thước tốt và phân tán. Siêu âm đóng gói các hình thức liposome như vận chuyển cho các thành phần hoạt động. Click vào đây để tìm hiểu thêm về việc sử dụng máy trộn siêu âm của Hielscher trong việc chăm sóc da và ngành công nghiệp Mỹ phẩm!