Khai thác siêu âm dầu ô liu nguyên chất
Khai thác siêu âm hỗ trợ và malaxation làm cho việc sản xuất dầu ô liu nguyên chất hiệu quả hơn. Quá trình tăng cường siêu âm dẫn đến năng suất EVOO cao hơn, chất lượng dinh dưỡng cao hơn và malaxation ngắn hơn. Đồng thời, sonication làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa và polyphenol trong dầu ô liu nguyên chất.
Malaxation hỗ trợ siêu âm và chiết xuất dầu ô liu nguyên chất
Malaxation và chiết xuất, các bước cơ bản của quá trình chiết xuất dầu ô liu cơ học, có thể được cải thiện đáng kể bằng cách sonication. Hiệu quả malaxation và chiết xuất phụ thuộc vào đặc tính lưu biến của bột ô liu cũng như các thông số quá trình malaxation, chẳng hạn như thời gian và nhiệt độ. Những yếu tố này ảnh hưởng nặng nề đến năng suất và chất lượng của dầu ô liu nguyên chất.
Khi sóng siêu âm mạnh được áp dụng cho bột ô liu, xâm thực xảy ra. Cavitation là sự hình thành, tăng trưởng và nổ tung của bong bóng khí trong các chu kỳ áp suất xen kẽ. Siêu âm cavitation phá vỡ cấu trúc tế bào để các hợp chất hòa tan được giải phóng từ mô thực vật ô liu và chuyển khối lượng được cải thiện. Do đó, tỷ lệ khai thác và năng suất được cải thiện đáng kể bằng siêu âm. Dầu từ bột ô liu sonicated cho thấy vị đắng thấp hơn và hàm lượng tocopherols, diệp lục và carotenoids cao hơn.
Sonication là một công nghệ chế biến thực phẩm nhẹ, không nhiệt cho phép giải phóng dầu và các hợp chất hoạt động (ví dụ như chất chống oxy hóa, phenolics, vitamin) từ bột ô liu. Quá trình nội tuyến liên tục, nơi dán ô liu đi qua vùng xâm thực siêu âm, cho phép xử lý rất đồng đều. Sonication cũng rất có lợi cho nhiệt độ quá trình: Việc xử lý siêu âm cho một gia nhiệt tức thời và làm giảm thời gian làm nóng trước của dán ô liu đáng kể, sau đó nhiệt độ quá trình có thể dễ dàng duy trì ở nhiệt độ quá trình tối ưu (ví dụ 28-30ºC).
Lợi ích của khai thác dầu ô liu siêu âm:
- Năng suất cao hơn
- hương thơm và mùi thơm hơn
- vị đắng thấp hơn
- hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn
- Thời hạn sử dụng lâu hơn
- màu xanh lá cây mãnh liệt
Dầu ô liu nguyên chất chiết xuất bằng siêu âm chứa nhiều polyphenol hơn
Ưu điểm của việc khai thác siêu âm dầu ô liu nguyên chất
Những lợi ích chính của chiết xuất dầu ô liu nguyên chất tăng cường siêu âm là:
- Năng suất cao hơn: Khai thác siêu âm có thể làm tăng năng suất khai thác dầu ô liu nguyên chất bằng cách cải thiện hiệu quả giải phóng dầu từ thịt bơ.
- Cải thiện chất lượng: Khai thác siêu âm có thể sản xuất dầu ô liu nguyên chất với chất lượng cao hơn do giảm tiếp xúc với nhiệt độ cao và mức độ oxy hóa thấp hơn. Điều này là do khai thác siêu âm tạo ra ít nhiệt hơn so với phương pháp khai thác truyền thống, có thể làm hỏng dầu và ảnh hưởng đến chất lượng của nó.
- Khai thác nhanh hơn: Khai thác siêu âm có thể đẩy nhanh quá trình khai thác bằng cách giảm thời gian cần thiết cho dầu được giải phóng từ bột ô liu.
- Hiệu quả trên các giống cây trồng: Hielscher sonicators đã chứng minh sự cải thiện năng suất trên các giống ô liu khác nhau, bao gồm Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice và Coratina
Dầu ô liu nguyên chất thường được sản xuất thông qua chiết xuất cơ học. Bước xử lý bổ sung của chiết xuất hỗ trợ siêu âm cải thiện hiệu quả, năng suất và chất lượng của quá trình chiết xuất dầu ô liu nguyên chất.
Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. phần làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. Máy Mỹ; E. Phần 6-malaxer; F. máy ly tâm ngang; G. máy ly tâm dọc.
(tác giả và copyrigth: M. Servili et al. 2019; không có ý định vi phạm bản quyền.)
- Hệ thống siêu âm đã được áp dụng cho một nhà máy công nghiệp dầu ô liu nguyên chất 2 tấn / h.
- Sản lượng dầu tăng cao thu được từ ô liu ở chỉ số trưởng thành sớm.
- Siêu âm ảnh hưởng tích cực đến hàm lượng phenolic của dầu ô liu nguyên chất.
- Những thay đổi vật lý đáng kể, tăng năng suất khai thác (22,7%), hàm lượng phenol tăng cường (10,1%) đã được quan sát thấy trong dầu ô liu được xử lý bằng siêu âm so với dầu đối chứng được chiết xuất bằng quy trình truyền thống ở chỉ số trưởng thành sớm.
máy vắt siêu âm UIP4000hdT Được lắp đặt trong một nhà máy ô liu để cải thiện sản xuất dầu ô liu nguyên chất
Hệ thống khai thác siêu âm công nghiệp
Hielscher ultrasonics cung cấp máy vắt siêu âm và hệ thống chế biến thực phẩm siêu âm phù hợp với yêu cầu quá trình của bạn. Chúng tôi chỉ định các hệ thống sonication của chúng tôi theo thông số kỹ thuật của khách hàng như công suất / thông lượng, ô liu (nguyên liệu thô), loại và chất lượng dầu, không gian và trang bị thêm vào các luồng sản xuất hiện có. Bằng cách bơm bột ô liu qua buồng phản ứng siêu âm, sóng siêu âm được áp dụng rất đồng đều thông qua bột ô liu để đạt được chất lượng sản phẩm rất đồng nhất.
Một trong những ưu điểm chính của hệ thống siêu âm Hielscher là toàn quyền kiểm soát tất cả các thông số quá trình. Cường độ sonication, nhiệt độ và áp suất có thể được kiểm soát hoàn toàn để quá trình sonication có thể được tối ưu hóa hoàn hảo liên quan đến tiêu chuẩn năng suất và chất lượng.
Lớp công nghiệp của hệ thống siêu âm của chúng tôi cho phép hoạt động 24/7 và xử lý không có mõm.
Sonication cải thiện việc chiết xuất và malaxation dầu ô liu nguyên chất.
Ưu điểm của máy chiết xuất dầu ô liu siêu âm Hielscher:
- Kiểm soát toàn bộ quy trình
- Thích ứng với yêu cầu của khách hàng
- Vận hành an toàn
- lắp ráp dễ dàng & Hấp
- Mạnh mẽ & Cấp công nghiệp (24/7)
- Chi phí bảo trì thấp, gần như bỏ qua
- Yêu cầu không gian nhỏ
- Dễ dàng trang bị thêm
Dầu ô liu nguyên chất giàu dinh dưỡng
Áp dụng sóng siêu âm trong bước maceration / malaxation cho phép cải thiện giá trị dinh dưỡng của dầu ô liu bằng cách làm giàu nó trong các hợp chất phenolic và vitamin từ lá ô liu. Bằng cách chiết xuất các hợp chất phenolic như α-tocopherol và oleuropein từ lá ô liu và thêm chúng vào dầu ô liu, chất lượng dinh dưỡng của dầu ô liu có thể được tăng cường.
Dầu ô liu truyền hương vị
Các loại thảo mộc và gia vị như húng quế, cây xô thơm, hương thảo, tỏi, vỏ chanh, ớt, gừng, nhánh hương thảo, vv có thể được sử dụng để truyền dầu ô liu. Các hiệu ứng khai thác mạnh mẽ của sonication giúp giải phóng hương vị của chất nền thảo dược / gia vị hoàn thiện hơn và nhanh hơn nhiều. Bấm vào đây để đọc thêm về khai thác siêu âm!
Hệ thống siêu âm của chúng tôi rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong một số giai đoạn quá trình của quá trình của bạn. Nếu bạn muốn chế biến dầu ô liu của bạn hơn nữa, bạn có thể sử dụng hệ thống siêu âm của bạn để tạo ra nhũ tương kích thước tốt, ví dụ như để sản xuất vinagrettes dầu ô liu, nước sốt hoặc nước sốt.
Thông tin thêm về dầu ô liu nguyên chất
Dầu ô liu bao gồm chủ yếu là triacylglycerol và có một lượng nhỏ axit béo tự do (FFA), glycerol, phosphatide, sắc tố, hợp chất hương vị, sterol, cũng như các hạt siêu nhỏ của quả ô liu. Axit oleic là một axit béo omega-9 không bão hòa đơn, với 55 đến 83% axit béo chiếm ưu thế nhất của dầu ô liu. Nếu dầu ô liu được làm từ trái ô liu chất lượng thấp hoặc không được chiết xuất cẩn thận, triacylglycerol bị phân hủy do thủy phân / lipolysis. Bằng phản ứng thủy phân / lipolytic, triacylglycerol cao cấp về mặt dinh dưỡng biến thành axit béo tự do. Độ axit béo tự do là phép đo chất lượng quan trọng nhất của dầu ô liu.
Hàm lượng cao của axit béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa trong dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao (thêm) có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Hơn nữa, tác dụng chống viêm của nó có thể tác động tích cực đến các bệnh như tiểu đường, tăng huyết áp, viêm khớp và hen suyễn.
Giá trị dinh dưỡng của dầu ô liu (trên 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Năng lượng: 3.701 kJ (885 kcal)
- Carbohydrate 0 g
- Chất béo 100 g
- bão hòa 14 g
- không bão hòa đơn 73 g
- không bão hòa đa 11 g
- chất béo omega-3 0,8 g
- chất béo omega-6 9,8 g
- chất đạm 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, dầu ô liu là một thành phần được đánh giá cao cho các sản phẩm chăm sóc da và thẩm mỹ. Do chất làm mềm phong phú, dầu ô liu là một chất phụ gia dưỡng ẩm phổ biến trong các loại kem dưỡng da và kem, tẩy tế bào chết toàn thân và mặt nạ tóc. Siêu âm homogenizers thường được sử dụng trong việc xây dựng và quá trình hỗn hợp của chăm sóc da và các sản phẩm mỹ phẩm. Lực cắt siêu âm tạo ra nhũ tương và phân tán kích thước tốt. Đóng gói siêu âm hình thành liposome như là tàu sân bay cho các thành phần hoạt động. Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về việc sử dụng máy trộn siêu âm Hielscher trong ngành công nghiệp chăm sóc da và mỹ phẩm!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT Đối với malaxation của dầu ô liu nguyên chất. Siêu âm cho năng suất dầu cao hơn và năng suất polyphenol cao hơn.
Văn học/Tài liệu tham khảo
- FactSheet siêu âm khai thác dầu ô liu Extra Virgin
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Đánh giá bố trí nhà máy chiết xuất dầu ô liu thực hiện máy siêu âm công suất cao. Siêu âm Sonochemistry, Tập 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Đặc tính hóa lý của dầu ô liu nguyên chất thu được bằng cách sử dụng chiết xuất hỗ trợ siêu âm T ở quy mô công nghiệp: Ảnh hưởng của chỉ số trưởng thành ô liu và thời gian malaxation. Hóa học thực phẩm Tập 289, ngày 15 tháng 8 năm 2019, trang 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Điều trị siêu âm tần số thấp, công suất cao ở các áp suất khác nhau cho bột ô liu: Ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng dầu ô liu. Siêu âm Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ảnh hưởng của công nghệ siêu âm đến tính chất định tính của dầu ô liu nguyên chất của Ý. Thực phẩm. 2021 Tháng Mười Một 22; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Hóa học, F.; Dangles, O. (2013): Làm giàu dầu ô liu trong oleuropein bằng cách siêu âm hỗ trợ maceration và hoạt động chống oxy hóa. Tóm tắt trong Nutr & Chuyển hóa 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, MP; Jimenez, A.; (2016): Điều hòa liên tục bột ô liu bằng siêu âm công suất cao: Phương pháp bề mặt đáp ứng để dự đoán nhiệt độ và ảnh hưởng của nó đến năng suất dầu và đặc tính của dầu ô liu nguyên chất (VOO). LWT – Khoa học và Công nghệ thực phẩm 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Sự đa dạng và trưởng thành là hai ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dầu ô liu. Báo cáo dự án. Đại học California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics sản xuất homogenizers siêu âm hiệu suất cao từ phòng thí nghiệm đến quy mô công nghiệp.