Chiết xuất dầu ô liu nguyên chất siêu hạng bằng siêu âm

Quá trình chiết xuất dầu ô liu truyền thống thường dựa vào công đoạn nhào trộn tốn nhiều thời gian và có thể khiến lượng dầu quý giá còn bị giữ lại trong phần thịt quả, hạn chế cả hiệu suất lẫn khả năng sinh lời. Bằng cách tích hợp hiện tượng xâm thực siêu âm mạnh vào quá trình chiết xuất, các nhà sản xuất có thể thay đổi căn bản hoạt động sản xuất của mình. Việc ứng dụng siêu âm công suất cao tạo ra hiện tượng xâm thực âm học, phá vỡ hiệu quả cấu trúc tế bào ô liu và đẩy nhanh quá trình giải phóng dầu. Công nghệ phi nhiệt này không chỉ làm tăng đáng kể hiệu suất thu hồi dầu mà còn cải thiện các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng của thành phẩm, bảo đảm tạo ra dầu ô liu nguyên chất siêu hạng có chất lượng vượt trội với hàm lượng polyphenol phong phú hơn và hương thơm đậm.

Chiết xuất bằng siêu âm mang lại những lợi ích gì cho các nhà sản xuất dầu ô liu nguyên chất siêu hạng?

Tối đa hóa hiệu suất thu hồi, rút ngắn thời gian xử lý và nâng cao chất lượng dầu bằng thiết bị siêu âm Hielscher dùng để chiết xuất dầu ô liu!

• Hiệu suất chiết xuất cao hơn: Phá vỡ thành tế bào để giải phóng nhiều dầu hơn, tăng khả năng sinh lời lên đến 22,7%.
• Chất lượng dinh dưỡng vượt trội: Làm giàu dầu của bạn với hàm lượng chất chống oxy hóa, polyphenol, tocopherol và vitamin cao hơn.
• Xử lý nhanh hơn: Giảm mạnh thời gian nhào trộn và nhu cầu gia nhiệt sơ bộ để dây chuyền sản xuất hoạt động hiệu quả hơn.

Đặc tính cảm quan được cải thiện: Đạt được màu xanh đậm, hương thơm phong phú hơn và vị đắng nhẹ hơn để tạo ra sản phẩm dành cho thị trường cao cấp.

• Có thể mở rộng quy mô và duy trì tính nhất quán: Đạt được chất lượng sản phẩm đồng đều nhờ xử lý liên tục trực tiếp trên dây chuyền, phù hợp với nhiều giống ô liu khác nhau.

Nhào trộn và chiết xuất dầu ô liu nguyên chất siêu hạng có hỗ trợ siêu âm

Nhào trộn và chiết xuất, những công đoạn cơ bản của quá trình chiết xuất dầu ô liu bằng phương pháp cơ học, có thể được cải thiện đáng kể nhờ xử lý siêu âm. Hiệu quả nhào trộn và chiết xuất phụ thuộc vào các đặc tính lưu biến của khối ô liu nghiền cũng như các thông số của quá trình nhào trộn, chẳng hạn như thời gian và nhiệt độ. Những yếu tố này ảnh hưởng lớn đến hiệu suất thu hồi và chất lượng dầu ô liu nguyên chất.
Khi sóng siêu âm mạnh được truyền vào khối ô liu nghiền, hiện tượng xâm thực xảy ra. Xâm thực là sự hình thành, phát triển và sụp vỡ của các bọt khí trong các chu kỳ áp suất luân phiên. Xâm thực siêu âm phá vỡ cấu trúc tế bào để các hợp chất hòa tan được giải phóng khỏi mô thực vật ô liu và quá trình truyền khối được cải thiện. Nhờ đó, tốc độ và hiệu suất chiết xuất được cải thiện đáng kể bằng xử lý siêu âm. Dầu thu được từ khối ô liu nghiền đã xử lý siêu âm cũng có vị đắng nhẹ hơn và hàm lượng tocopherol, diệp lục cùng carotenoid cao hơn.
Xử lý siêu âm là công nghệ chế biến thực phẩm nhẹ nhàng, phi nhiệt, cho phép giải phóng dầu và các hợp chất hoạt tính (ví dụ: chất chống oxy hóa, hợp chất phenolic, vitamin) khỏi khối ô liu nghiền. Quá trình xử lý liên tục trực tiếp trên dây chuyền, trong đó khối ô liu nghiền đi qua vùng xâm thực siêu âm, cho phép xử lý rất đồng đều. Xử lý siêu âm cũng rất có lợi cho nhiệt độ quá trình: Quá trình xử lý siêu âm tạo ra sự gia nhiệt tức thời và giảm mạnh thời gian gia nhiệt sơ bộ của khối ô liu nghiền, sau đó có thể dễ dàng duy trì nhiệt độ quá trình ở mức tối ưu (ví dụ: 28–30ºC).

Ưu điểm của chiết xuất dầu ô liu nguyên chất siêu hạng bằng siêu âm

Những lợi ích chính của quá trình chiết xuất dầu ô liu nguyên chất siêu hạng được tăng cường bằng siêu âm là:

• Hiệu suất thu hồi cao hơn: Chiết xuất bằng siêu âm có thể tăng hiệu suất chiết xuất dầu ô liu nguyên chất siêu hạng bằng cách cải thiện hiệu quả giải phóng dầu từ thịt quả bơ.
• Chất lượng được cải thiện: Chiết xuất bằng siêu âm có thể tạo ra dầu ô liu nguyên chất siêu hạng có chất lượng cao hơn nhờ giảm tiếp xúc với nhiệt độ cao và giảm mức độ oxy hóa. Điều này là do chiết xuất bằng siêu âm sinh ít nhiệt hơn so với các phương pháp chiết xuất truyền thống, vốn có thể làm hỏng dầu và ảnh hưởng đến chất lượng của dầu.
• Chiết xuất nhanh hơn: Chiết xuất bằng siêu âm có thể đẩy nhanh quá trình chiết xuất bằng cách giảm thời gian cần thiết để dầu được giải phóng khỏi khối ô liu nghiền.
• Hiệu quả trên nhiều giống ô liu: Các thiết bị siêu âm Hielscher đã cho thấy khả năng cải thiện hiệu suất thu hồi dầu trên nhiều giống ô liu, bao gồm Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice và Coratina

Dầu ô liu siêu nguyên chất thường được sản xuất bằng phương pháp chiết xuất cơ học. Việc bổ sung công đoạn chiết xuất có hỗ trợ siêu âm giúp cải thiện hiệu quả, hiệu suất thu hồi và chất lượng của quá trình chiết xuất dầu ô liu siêu nguyên chất.

Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. bộ phận làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. thiết bị siêu âm; E. bộ phận gồm 6 máy nhào trộn; F. máy ly tâm nằm ngang; G. các máy ly tâm thẳng đứng.
(tác giả và bản quyền: M. Servili và cộng sự, 2019; không có chủ ý vi phạm bản quyền.)

Hệ thống chiết xuất bằng siêu âm công nghiệp

Hielscher Ultrasonics cung cấp các thiết bị chiết xuất bằng siêu âm và hệ thống chế biến thực phẩm bằng siêu âm được điều chỉnh phù hợp với yêu cầu quy trình của bạn. Chúng tôi thiết kế các hệ thống xử lý bằng siêu âm theo các thông số yêu cầu của khách hàng như công suất / năng suất xử lý, ô liu (nguyên liệu), loại và chất lượng dầu, không gian lắp đặt và khả năng lắp bổ sung vào các dây chuyền sản xuất hiện có. Khi khối ô liu nghiền được bơm qua buồng phản ứng siêu âm, sóng siêu âm được phân bố rất đồng đều trong toàn bộ khối ô liu nghiền, nhờ đó đạt được chất lượng sản phẩm rất đồng nhất.
Một trong những ưu điểm chính của các hệ thống siêu âm Hielscher là khả năng kiểm soát hoàn toàn mọi thông số quy trình. Cường độ xử lý bằng siêu âm, nhiệt độ và áp suất đều có thể được kiểm soát hoàn toàn, nhờ đó quá trình xử lý bằng siêu âm có thể được tối ưu hóa hoàn hảo theo các tiêu chuẩn về hiệu suất thu hồi và chất lượng.
Các hệ thống siêu âm của chúng tôi được chế tạo theo tiêu chuẩn công nghiệp, cho phép vận hành 24/7 và xử lý suôn sẻ.

Xử lý bằng siêu âm cải thiện quá trình chiết xuất và nhào trộn trong sản xuất dầu ô liu siêu nguyên chất.

Ưu điểm của các thiết bị chiết xuất dầu ô liu bằng siêu âm Hielscher:

• kiểm soát hoàn toàn quy trình
• có thể điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng
• vận hành an toàn
• dễ lắp ráp và vệ sinh
• độ bền cao và đáp ứng tiêu chuẩn công nghiệp (24/7)
• chi phí bảo trì thấp, gần như không đáng kể
• yêu cầu ít không gian lắp đặt
• dễ lắp bổ sung vào hệ thống hiện có

Dầu ô liu siêu nguyên chất được tăng cường giá trị dinh dưỡng

Việc áp dụng sóng siêu âm trong công đoạn ngâm chiết / nhào trộn giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng của dầu ô liu bằng cách bổ sung các hợp chất phenolic và vitamin từ lá ô liu. Bằng cách chiết xuất các hợp chất phenolic như α-tocopherol và oleuropein từ lá ô liu rồi bổ sung vào dầu ô liu, có thể nâng cao chất lượng dinh dưỡng của dầu ô liu.

Dầu ô liu được ngâm tạo hương

Có thể sử dụng các loại thảo mộc và gia vị như húng quế, xô thơm, hương thảo, tỏi, vỏ chanh, ớt, gừng, nhánh hương thảo, v.v. để ngâm tạo hương cho dầu ô liu. Tác động chiết xuất mạnh mẽ của quá trình xử lý bằng siêu âm giúp giải phóng hương vị từ nguyên liệu thảo mộc / gia vị triệt để hơn nhiều và nhanh hơn. Nhấp vào đây để đọc thêm về chiết xuất bằng siêu âm!

Các hệ thống siêu âm của chúng tôi rất đa năng và có thể được sử dụng ở nhiều công đoạn trong quy trình của bạn. Nếu muốn tiếp tục chế biến dầu ô liu, bạn có thể sử dụng hệ thống siêu âm để tạo ra các nhũ tương có kích thước giọt nhỏ, ví dụ để sản xuất nước xốt dầu giấm, nước xốt trộn salad hoặc các loại nước xốt khác từ dầu ô liu.

Tìm hiểu thêm về dầu ô liu nguyên chất siêu hạng

Dầu ô liu chủ yếu gồm triacylglycerol và chứa một lượng nhỏ axit béo tự do (FFA), glycerol, phosphatide, sắc tố, các hợp chất tạo hương vị, sterol cũng như các hạt vi thể từ quả ô liu. Axit oleic là một axit béo omega-9 không bão hòa đơn, chiếm tỷ lệ cao nhất trong các axit béo của dầu ô liu với 55 đến 83%. Nếu dầu ô liu được làm từ quả ô liu chất lượng thấp hoặc không được chiết xuất cẩn thận, các triacylglycerol sẽ bị phân hủy do thủy phân / phân giải lipid. Qua phản ứng thủy phân / phân giải lipid, các triacylglycerol có giá trị dinh dưỡng cao chuyển thành axit béo tự do. Độ axit béo tự do là chỉ tiêu chất lượng quan trọng nhất của dầu ô liu.
Hàm lượng cao các axit béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa trong dầu ô liu nguyên chất (siêu hạng) chất lượng cao có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Ngoài ra, tác dụng chống viêm của dầu có thể tác động tích cực đến các bệnh như tiểu đường, tăng huyết áp, viêm khớp và hen suyễn.
 
Giá trị dinh dưỡng của dầu ô liu (trên 100g / 3,5 oz / 103mL)

• Năng lượng 3.701 kJ (885 kcal)
• Carbohydrate 0 g
• Chất béo 100 g
• chất béo bão hòa 14 g
• chất béo không bão hòa đơn 73 g
• chất béo không bão hòa đa 11 g
• chất béo omega-3 0,8 g
• chất béo omega-6 9,8 g
• protein 0 g
• vitamin E 14 mg
• vitamin K 62 μg

Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, dầu ô liu còn là một thành phần được đánh giá cao trong các sản phẩm chăm sóc da và mỹ phẩm. Nhờ chứa nhiều chất làm mềm da, dầu ô liu là phụ gia dưỡng ẩm phổ biến trong sữa dưỡng da và kem dưỡng da, sản phẩm tẩy tế bào chết toàn thân và mặt nạ tóc. Máy đồng nhất siêu âm thường được sử dụng trong quá trình xây dựng công thức và phối trộn các sản phẩm chăm sóc da và mỹ phẩm. Lực cắt siêu âm tạo ra các nhũ tương và hệ phân tán có kích thước hạt nhỏ. Quá trình bao gói bằng siêu âm tạo ra các liposome làm chất mang cho các hoạt chất. Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm về việc sử dụng máy trộn siêu âm Hielscher trong ngành chăm sóc da và mỹ phẩm!

Tài liệu/Tài liệu tham khảo

• Tờ thông tin về chiết xuất dầu ô liu nguyên chất siêu hạng bằng siêu âm
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Đánh giá cách bố trí nhà máy chiết xuất dầu ô liu có tích hợp máy siêu âm công suất cao. Ultrasonics Sonochemistry, Tập 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Đặc trưng hóa lý của dầu ô liu nguyên chất thu được bằng phương pháp chiết xuất có hỗ trợ siêu âm ở quy mô công nghiệp: Ảnh hưởng của chỉ số độ chín của quả ô liu và thời gian nhào trộn chậm. Food Chemistry Tập 289, 15 August 2019, Trang 7–15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Xử lý hỗn hợp ô liu nghiền bằng siêu âm tần số thấp, công suất cao ở các áp suất khác nhau: Ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi và chất lượng dầu ô liu. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ảnh hưởng của công nghệ siêu âm đến các đặc tính chất lượng của dầu ô liu nguyên chất siêu hạng của Ý. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Làm giàu oleuropein trong dầu ô liu bằng phương pháp ngâm chiết có hỗ trợ siêu âm và hoạt tính chống oxy hóa. Tóm tắt trong Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Điều hòa liên tục hỗn hợp ô liu nghiền bằng siêu âm công suất cao: Phương pháp bề mặt đáp ứng để dự đoán nhiệt độ và ảnh hưởng của nhiệt độ đến hiệu suất thu hồi dầu và các đặc tính của dầu ô liu nguyên chất (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
• Vossen, Paul (1998): Giống và độ chín là hai yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dầu ô liu. Báo cáo dự án. Đại học California, Davis, 1998.