Khai thác siêu âm hỗ trợ và malaxation làm cho việc sản xuất dầu ô liu nguyên chất hiệu quả hơn. Quá trình tăng cường siêu âm dẫn đến năng suất EVOO cao hơn, chất lượng dinh dưỡng cao hơn và malaxation ngắn hơn. Đồng thời, sonication làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa và polyphenol trong dầu ô liu nguyên chất.

Malaxation hỗ trợ siêu âm và chiết xuất dầu ô liu nguyên chất

Malaxation và chiết xuất, các bước cơ bản của quá trình chiết xuất dầu ô liu cơ học, có thể được cải thiện đáng kể bằng cách sonication. Hiệu quả malaxation và chiết xuất phụ thuộc vào đặc tính lưu biến của bột ô liu cũng như các thông số quá trình malaxation, chẳng hạn như thời gian và nhiệt độ. Những yếu tố này ảnh hưởng nặng nề đến năng suất và chất lượng của dầu ô liu nguyên chất.
Khi sóng siêu âm mạnh mẽ được áp dụng cho dán ôliu, cavitation xảy ra. Cavitation là sự hình thành, tăng trưởng và nổ của bong bóng khí trong chu kỳ áp lực xen kẽ. Siêu âm cavitation phá vỡ cấu trúc tế bào để các hợp chất hòa tan được phát hành từ các mô thực vật ô liu và chuyển khối lượng được cải thiện. Do đó, tỷ lệ chiết và năng suất được cải thiện đáng kể bằng ultrasonication. Các loại dầu từ bột nhão ôliu sonicated cho thấy độ cay đắng thấp hơn và hàm lượng tocopherols cao hơn, chlorophylls và carotenoid, quá.
Sonication là một công nghệ chế biến thực phẩm nhẹ, không nhiệt cho phép giải phóng dầu và các hợp chất hoạt động (ví dụ như chất chống oxy hóa, phenolics, vitamin) từ bột ô liu. Quá trình nội tuyến liên tục, nơi dán ô liu đi qua vùng xâm thực siêu âm, cho phép xử lý rất đồng đều. Sonication cũng rất có lợi cho nhiệt độ quá trình: Việc xử lý siêu âm cho một gia nhiệt tức thời và làm giảm thời gian làm nóng trước của dán ô liu đáng kể, sau đó nhiệt độ quá trình có thể dễ dàng duy trì ở nhiệt độ quá trình tối ưu (ví dụ 28-30ºC).

Ưu điểm của việc khai thác siêu âm dầu ô liu nguyên chất

Những lợi ích chính của chiết xuất dầu ô liu nguyên chất tăng cường siêu âm là:

• Năng suất cao hơn: Khai thác siêu âm có thể làm tăng năng suất khai thác dầu ô liu nguyên chất bằng cách cải thiện hiệu quả giải phóng dầu từ thịt bơ.
• Cải thiện chất lượng: Khai thác siêu âm có thể sản xuất dầu ô liu nguyên chất với chất lượng cao hơn do giảm tiếp xúc với nhiệt độ cao và mức độ oxy hóa thấp hơn. Điều này là do khai thác siêu âm tạo ra ít nhiệt hơn so với phương pháp khai thác truyền thống, có thể làm hỏng dầu và ảnh hưởng đến chất lượng của nó.
• Khai thác nhanh hơn: Khai thác siêu âm có thể đẩy nhanh quá trình khai thác bằng cách giảm thời gian cần thiết cho dầu được giải phóng từ bột ô liu.

Dầu ô liu nguyên chất thường được sản xuất thông qua chiết xuất cơ học. Bước xử lý bổ sung của chiết xuất hỗ trợ siêu âm cải thiện hiệu quả, năng suất và chất lượng của quá trình chiết xuất dầu ô liu nguyên chất.

Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. phần làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. Máy Mỹ; E. Phần 6-malaxer; F. máy ly tâm ngang; G. máy ly tâm thẳng đứng.
(tác giả và copyrigth: M. Servili et al. 2019; không có vi phạm bản quyền nào được dự định.)

Hệ thống khai thác siêu âm công nghiệp

Hielscher ultrasonics cung cấp máy vắt siêu âm và hệ thống chế biến thực phẩm siêu âm phù hợp với yêu cầu quá trình của bạn. Chúng tôi chỉ định các hệ thống sonication của chúng tôi theo thông số kỹ thuật của khách hàng như công suất / thông lượng, ô liu (nguyên liệu thô), phân loại và chất lượng dầu, không gian và trang bị thêm vào các luồng sản xuất hiện có. Bằng cách bơm bột ô liu qua buồng phản ứng siêu âm, sóng siêu âm được áp dụng rất đồng đều thông qua bột ô liu để đạt được chất lượng sản phẩm rất đồng nhất.
Một trong những ưu điểm chính của hệ thống siêu âm Hielscher là toàn quyền kiểm soát tất cả các thông số quá trình. Cường độ sonication, nhiệt độ và áp suất có thể được kiểm soát hoàn toàn để quá trình sonication có thể được tối ưu hóa hoàn hảo liên quan đến tiêu chuẩn năng suất và chất lượng.
Các lớp công nghiệp của hệ thống siêu âm của chúng tôi cho phép hoạt động 24/7 và xử lý hazzle-miễn phí.

Sonication cải thiện việc khai thác và malaxation của dầu ôliu Virgin.

Ưu điểm của máy chiết xuất dầu ô liu siêu âm Hielscher:

• kiểm soát toàn bộ quy trình
• thích ứng với yêu cầu của khách hàng
• hoạt động an toàn
• dễ dàng lắp ráp & Hấp
• Mạnh mẽ & cấp công nghiệp (24/7)
• thấp, hầu như bỏ qua các chi phí bảo trì
• yêu cầu không gian nhỏ
• dễ dàng Retrofitting

Dầu ô liu nguyên chất giàu dinh dưỡng

Áp dụng sóng siêu âm trong giai ngâm/malaxation bước cho phép cải thiện giá trị dinh dưỡng của dầu ôliu bằng cách làm giàu nó trong các hợp chất phenolic và vitamin từ lá ôliu. Bằng cách giải nén các hợp chất phenolic như α-Tocopherol và oleuropein từ lá ôliu và thêm chúng vào dầu ôliu, chất lượng dinh dưỡng của dầu ô liu có thể được tăng cường.

Dầu ô liu truyền hương vị

Các loại thảo mộc và gia vị như húng quế, cây xô thơm, cây mê điệt, tỏi, vỏ chanh, ớt, gừng, cây hương thảo sprigs, vv có thể được sử dụng để infuse dầu ôliu. Các hiệu ứng khai thác dữ dội của sonication giúp đỡ để giải phóng hương vị của chất nền thảo dược/gia vị nhiều hơn nữa hoàn chỉnh và nhanh hơn. Click vào đây để đọc thêm về khai thác siêu âm!

Hệ thống siêu âm của chúng tôi rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong một số giai đoạn quá trình của quá trình của bạn. Nếu bạn muốn xử lý dầu ô liu của bạn hơn nữa, bạn có thể sử dụng hệ thống siêu âm của bạn để tạo ra nhũ tương kích thước tốt, ví dụ như để sản xuất dầu ôliu vinagrettes, băng hoặc nước sốt.

Văn học / Tài liệu tham khảo

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Đánh giá bố trí nhà máy khai thác dầu ô liu thực hiện máy siêu âm công suất cao. Ultrasonics Sonochemistry, Tập 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Đặc tính hóa học của dầu ôliu nguyên chất thu được bằng cách sử dụng một chiết xuất hỗ trợ siêu âm T ở quy mô công nghiệp: ảnh hưởng của chỉ số trưởng thành ô liu và thời gian malaxation. Hóa học thực phẩm khối lượng 289, 15 tháng 8 2019, trang 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Một... Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Điều trị siêu âm tần số thấp, công suất cao ở áp suất khác nhau cho dán ôliu: ảnh hưởng về năng suất và chất lượng dầu ôliu. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ảnh hưởng của công nghệ siêu âm đến các tính chất định tính của dầu ô liu nguyên chất của Ý. Thực phẩm. 2021 Tháng mười một 22;10(11):2884.
• Achat, S; Rakotomanomana, N .; Tomao, V; Madani, K .; Chibane, M; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Làm giàu dầu ôliu trong Oleuropein nhờ hoạt tính làm trắng và hoạt tính chống oxy hoá bằng siêu âm. Tóm tắt trong Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, Nghị sĩ; Jimenez, A; (2016): Điều chỉnh liên tục bột sữa ôliu bằng siêu âm năng lượng cao: Phương pháp phản ứng bề mặt để dự đoán nhiệt độ và ảnh hưởng của nó đến năng suất dầu và đặc tính dầu ô liu nguyên chất (VOO). LWT – Khoa học và Công nghệ Thực phẩm 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Đa dạng và trưởng thành hai ảnh hưởng lớn nhất đối với chất lượng dầu ô liu. Báo cáo dự án. Đại học California, Davis, 1998.