Khai thác siêu âm dầu ô liu nguyên chất
Quá trình chiết xuất dầu ô liu truyền thống thường phụ thuộc vào công đoạn trộn (malaxation) tốn nhiều thời gian và có thể khiến các chất dầu quý giá bị giữ lại trong cùi quả, từ đó hạn chế cả hiệu quả và lợi nhuận. Bằng cách tích hợp hiện tượng xâm thực siêu âm mạnh mẽ vào quy trình chiết xuất, các nhà sản xuất có thể thay đổi căn bản hoạt động sản xuất của mình. Việc ứng dụng sóng siêu âm công suất cao tạo ra hiện tượng xâm thực âm thanh, giúp phá vỡ hiệu quả cấu trúc tế bào của quả ô liu và đẩy nhanh quá trình giải phóng dầu. Công nghệ phi nhiệt này không chỉ giúp tăng đáng kể năng suất dầu mà còn nâng cao các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng, đảm bảo tạo ra loại dầu ô liu nguyên chất cao cấp với hàm lượng polyphenol dồi dào hơn và hương thơm đậm đà.
Các nhà sản xuất dầu ô liu nguyên chất thu được những lợi ích gì từ phương pháp chiết xuất bằng sóng siêu âm?
Tối đa hóa năng suất, rút ngắn thời gian chế biến và nâng cao chất lượng dầu nhờ các thiết bị siêu âm Hielscher dành cho quá trình chiết xuất dầu ô liu!
- Năng suất chiết xuất cao hơn: Phá vỡ thành tế bào để giải phóng nhiều dầu hơn, từ đó giúp tăng lợi nhuận lên tới 22,7%.
- Chất lượng dinh dưỡng vượt trội: Hãy bổ sung cho dầu của bạn hàm lượng cao hơn các chất chống oxy hóa, polyphenol, tocopherol và vitamin.
- Xử lý nhanh hơn: Giảm đáng kể thời gian trộn và yêu cầu làm nóng trước, từ đó giúp dây chuyền sản xuất hoạt động hiệu quả hơn.
- Mở rộng & Nhất quán: Đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều nhờ quy trình chế biến liên tục trên dây chuyền, phù hợp với nhiều giống ô liu khác nhau.
Hồ sơ cảm giác nâng cao: Tạo ra màu xanh đậm, hương thơm nồng nàn hơn và vị đắng nhẹ hơn để có được một sản phẩm cao cấp dành cho thị trường.
Hãy chia sẻ với chúng tôi về thiết bị trộn và các giống ô liu của bạn! Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi sẽ đưa ra những lời khuyên giúp bạn nâng cao năng suất và chất lượng nhờ công nghệ sonication.
Dầu ô liu nguyên chất chiết xuất bằng siêu âm chứa nhiều polyphenol hơn
Malaxation hỗ trợ siêu âm và chiết xuất dầu ô liu nguyên chất
Malaxation và chiết xuất, các bước cơ bản của quá trình chiết xuất dầu ô liu cơ học, có thể được cải thiện đáng kể bằng cách sonication. Hiệu quả malaxation và chiết xuất phụ thuộc vào đặc tính lưu biến của bột ô liu cũng như các thông số quá trình malaxation, chẳng hạn như thời gian và nhiệt độ. Những yếu tố này ảnh hưởng nặng nề đến năng suất và chất lượng của dầu ô liu nguyên chất.
Khi sóng siêu âm mạnh được áp dụng cho bột ô liu, xâm thực xảy ra. Cavitation là sự hình thành, tăng trưởng và nổ tung của bong bóng khí trong các chu kỳ áp suất xen kẽ. Siêu âm cavitation phá vỡ cấu trúc tế bào để các hợp chất hòa tan được giải phóng từ mô thực vật ô liu và chuyển khối lượng được cải thiện. Do đó, tỷ lệ khai thác và năng suất được cải thiện đáng kể bằng siêu âm. Dầu từ bột ô liu sonicated cho thấy vị đắng thấp hơn và hàm lượng tocopherols, diệp lục và carotenoids cao hơn.
Sonication là một công nghệ chế biến thực phẩm nhẹ, không nhiệt cho phép giải phóng dầu và các hợp chất hoạt động (ví dụ như chất chống oxy hóa, phenolics, vitamin) từ bột ô liu. Quá trình nội tuyến liên tục, nơi dán ô liu đi qua vùng xâm thực siêu âm, cho phép xử lý rất đồng đều. Sonication cũng rất có lợi cho nhiệt độ quá trình: Việc xử lý siêu âm cho một gia nhiệt tức thời và làm giảm thời gian làm nóng trước của dán ô liu đáng kể, sau đó nhiệt độ quá trình có thể dễ dàng duy trì ở nhiệt độ quá trình tối ưu (ví dụ 28-30ºC).
Ưu điểm của việc khai thác siêu âm dầu ô liu nguyên chất
Những lợi ích chính của chiết xuất dầu ô liu nguyên chất tăng cường siêu âm là:
- Năng suất cao hơn: Khai thác siêu âm có thể làm tăng năng suất khai thác dầu ô liu nguyên chất bằng cách cải thiện hiệu quả giải phóng dầu từ thịt bơ.
- Cải thiện chất lượng: Khai thác siêu âm có thể sản xuất dầu ô liu nguyên chất với chất lượng cao hơn do giảm tiếp xúc với nhiệt độ cao và mức độ oxy hóa thấp hơn. Điều này là do khai thác siêu âm tạo ra ít nhiệt hơn so với phương pháp khai thác truyền thống, có thể làm hỏng dầu và ảnh hưởng đến chất lượng của nó.
- Khai thác nhanh hơn: Khai thác siêu âm có thể đẩy nhanh quá trình khai thác bằng cách giảm thời gian cần thiết cho dầu được giải phóng từ bột ô liu.
- Hiệu quả trên các giống cây trồng: Hielscher sonicators đã chứng minh sự cải thiện năng suất trên các giống ô liu khác nhau, bao gồm Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice và Coratina
Dầu ô liu nguyên chất thường được sản xuất thông qua chiết xuất cơ học. Bước xử lý bổ sung của chiết xuất hỗ trợ siêu âm cải thiện hiệu quả, năng suất và chất lượng của quá trình chiết xuất dầu ô liu nguyên chất.
Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. phần làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. Máy Mỹ; E. Phần 6-malaxer; F. máy ly tâm ngang; G. máy ly tâm dọc.
(tác giả và copyrigth: M. Servili et al. 2019; không có ý định vi phạm bản quyền.)
- Hệ thống siêu âm đã được áp dụng cho một nhà máy công nghiệp dầu ô liu nguyên chất 2 tấn / h.
- Sản lượng dầu tăng cao thu được từ ô liu ở chỉ số trưởng thành sớm.
- Siêu âm ảnh hưởng tích cực đến hàm lượng phenolic của dầu ô liu nguyên chất.
- Những thay đổi vật lý đáng kể, tăng năng suất khai thác (22,7%), hàm lượng phenol tăng cường (10,1%) đã được quan sát thấy trong dầu ô liu được xử lý bằng siêu âm so với dầu đối chứng được chiết xuất bằng quy trình truyền thống ở chỉ số trưởng thành sớm.
máy vắt siêu âm UIP4000hdT Được lắp đặt trong một nhà máy ô liu để cải thiện sản xuất dầu ô liu nguyên chất
Lợi ích của khai thác dầu ô liu siêu âm:
- Năng suất cao hơn
- hương thơm và mùi thơm hơn
- vị đắng thấp hơn
- hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn
- Thời hạn sử dụng lâu hơn
- màu xanh lá cây mãnh liệt
Hệ thống khai thác siêu âm công nghiệp
Hielscher ultrasonics cung cấp máy vắt siêu âm và hệ thống chế biến thực phẩm siêu âm phù hợp với yêu cầu quá trình của bạn. Chúng tôi chỉ định các hệ thống sonication của chúng tôi theo thông số kỹ thuật của khách hàng như công suất / thông lượng, ô liu (nguyên liệu thô), loại và chất lượng dầu, không gian và trang bị thêm vào các luồng sản xuất hiện có. Bằng cách bơm bột ô liu qua buồng phản ứng siêu âm, sóng siêu âm được áp dụng rất đồng đều thông qua bột ô liu để đạt được chất lượng sản phẩm rất đồng nhất.
Một trong những ưu điểm chính của hệ thống siêu âm Hielscher là toàn quyền kiểm soát tất cả các thông số quá trình. Cường độ sonication, nhiệt độ và áp suất có thể được kiểm soát hoàn toàn để quá trình sonication có thể được tối ưu hóa hoàn hảo liên quan đến tiêu chuẩn năng suất và chất lượng.
Lớp công nghiệp của hệ thống siêu âm của chúng tôi cho phép hoạt động 24/7 và xử lý không có mõm.
Sonication cải thiện việc chiết xuất và malaxation dầu ô liu nguyên chất.
Ưu điểm của máy chiết xuất dầu ô liu siêu âm Hielscher:
- Kiểm soát toàn bộ quy trình
- Thích ứng với yêu cầu của khách hàng
- Vận hành an toàn
- lắp ráp dễ dàng & Hấp
- Mạnh mẽ & Cấp công nghiệp (24/7)
- Chi phí bảo trì thấp, gần như bỏ qua
- Yêu cầu không gian nhỏ
- Dễ dàng trang bị thêm
Dầu ô liu nguyên chất giàu dinh dưỡng
Áp dụng sóng siêu âm trong bước maceration / malaxation cho phép cải thiện giá trị dinh dưỡng của dầu ô liu bằng cách làm giàu nó trong các hợp chất phenolic và vitamin từ lá ô liu. Bằng cách chiết xuất các hợp chất phenolic như α-tocopherol và oleuropein từ lá ô liu và thêm chúng vào dầu ô liu, chất lượng dinh dưỡng của dầu ô liu có thể được tăng cường.
Dầu ô liu truyền hương vị
Các loại thảo mộc và gia vị như húng quế, cây xô thơm, hương thảo, tỏi, vỏ chanh, ớt, gừng, nhánh hương thảo, vv có thể được sử dụng để truyền dầu ô liu. Các hiệu ứng khai thác mạnh mẽ của sonication giúp giải phóng hương vị của chất nền thảo dược / gia vị hoàn thiện hơn và nhanh hơn nhiều. Bấm vào đây để đọc thêm về khai thác siêu âm!
Hệ thống siêu âm của chúng tôi rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong một số giai đoạn quá trình của quá trình của bạn. Nếu bạn muốn chế biến dầu ô liu của bạn hơn nữa, bạn có thể sử dụng hệ thống siêu âm của bạn để tạo ra nhũ tương kích thước tốt, ví dụ như để sản xuất vinagrettes dầu ô liu, nước sốt hoặc nước sốt.
Các câu hỏi thường gặp về quy trình chiết xuất dầu ô liu bằng sóng siêu âm
Phương pháp chiết xuất bằng sóng siêu âm giúp cải thiện quy trình chiết xuất dầu ô liu như thế nào?
Quá trình chiết xuất bằng sóng siêu âm sử dụng sóng siêu âm công suất cao để tạo ra hiện tượng xâm thực âm thanh trong hỗn hợp ô liu. Quá trình này tạo ra các tia nước siêu nhỏ giúp phá vỡ thành tế bào ô liu và tăng tính thấm của mô, từ đó giúp các giọt dầu kết tụ lại với nhau dễ dàng hơn. Nhờ đó, hiệu suất chiết xuất được cải thiện đáng kể, dẫn đến năng suất dầu cao hơn và thời gian chế biến ngắn hơn so với các phương pháp cơ học truyền thống.
Những lợi ích chính của việc sử dụng sóng siêu âm trong sản xuất dầu ô liu nguyên chất là gì?
Các lợi ích chính bao gồm:
- Năng suất cao hơn: Tăng hiệu suất chiết xuất dầu từ bột ô liu.
- Chất lượng được nâng cao: Hàm lượng phenol, tocopherol và chất chống oxy hóa cao hơn.
- Hương vị tốt hơn: Hương thơm đậm đà hơn, màu sắc rực rỡ hơn và vị đắng nhẹ hơn.
- Hiệu quả quy trình: Giảm thời gian trộn và mức tiêu thụ năng lượng.
- Thời hạn sử dụng kéo dài: Độ ổn định oxy hóa được cải thiện nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên cao hơn.
Phương pháp chiết xuất hỗ trợ bằng sóng siêu âm có ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng dinh dưỡng của dầu không?
Không, phương pháp chiết xuất bằng sóng siêu âm là một công nghệ nhẹ nhàng, không sử dụng nhiệt. Phương pháp này giúp giảm thiểu tối đa việc dầu tiếp xúc với nhiệt độ cao và lượng oxy dư thừa, từ đó góp phần bảo toàn các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt. Trên thực tế, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng phương pháp chiết xuất hỗ trợ bằng sóng siêu âm có thể làm tăng hàm lượng phenol và chất chống oxy hóa trong dầu, qua đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của nó.
Siêu âm ảnh hưởng như thế nào đến hàm lượng phenol trong dầu ô liu?
Phương pháp chiết xuất bằng sóng siêu âm giúp giải phóng các hợp chất sinh học hoạt tính từ mô quả ô liu. Các nghiên cứu cho thấy việc áp dụng sóng siêu âm trong giai đoạn trộn (malaxation) có thể làm tăng đáng kể hàm lượng phenol trong dầu thành phẩm (thường hơn 10%), mang lại sản phẩm có khả năng chống oxy hóa cao hơn và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe hơn.
Trộn hỗn hợp bằng sóng siêu âm là gì?
Quá trình trộn hỗn hợp có sự hỗ trợ của sóng siêu âm là việc ứng dụng sóng siêu âm trong giai đoạn trộn chậm (malaxation) của quy trình sản xuất dầu ô liu. Phương pháp này giúp tăng cường hiệu quả của quá trình bằng cách phá vỡ cấu trúc tế bào và thúc đẩy sự kết tụ của các giọt dầu, từ đó mang lại năng suất cao hơn và chất lượng dầu được cải thiện đáng kể chỉ trong một phần nhỏ thời gian so với phương pháp truyền thống.
Phương pháp chiết xuất bằng sóng siêu âm có phù hợp với tất cả các giống ô liu không?
Đúng vậy. Các hệ thống siêu âm rất linh hoạt và đã chứng minh được khả năng nâng cao năng suất trên nhiều giống ô liu khác nhau, bao gồm Arbequina, Coratina, Peranzana và Nocellara del Belice. Các thông số quy trình có thể được điều chỉnh để tối ưu hóa kết quả cho từng loại nguyên liệu cụ thể.
Có thể lắp đặt hệ thống chiết xuất bằng sóng siêu âm vào các nhà máy ép dầu ô liu hiện có hay không?
Đúng vậy. Các hệ thống siêu âm của Hielscher được thiết kế để dễ dàng tích hợp vào các dây chuyền sản xuất hiện có. Chúng cho phép kiểm soát hoàn toàn các thông số quy trình và có thể được điều chỉnh phù hợp với công suất cụ thể, các hạn chế về không gian cũng như các yêu cầu về chất lượng mà không cần phải tiến hành đại tu cơ sở hạ tầng nhà máy.
Công nghệ siêu âm có thể được sử dụng để tạo ra các loại dầu ô liu có hương vị không?
Hoàn toàn đúng. Nhờ hiệu quả chiết xuất mạnh mẽ của siêu âm, đây là một công cụ tuyệt vời để tạo ra các loại dầu có hương vị. Phương pháp này giúp giải phóng các hợp chất tạo hương vị từ các loại thảo mộc và gia vị (như húng quế, hương thảo hay tỏi) vào dầu một cách hiệu quả, nhanh hơn và triệt để hơn nhiều so với các phương pháp ngâm truyền thống.
Thông tin thêm về dầu ô liu nguyên chất
Dầu ô liu bao gồm chủ yếu là triacylglycerol và có một lượng nhỏ axit béo tự do (FFA), glycerol, phosphatide, sắc tố, hợp chất hương vị, sterol, cũng như các hạt siêu nhỏ của quả ô liu. Axit oleic là một axit béo omega-9 không bão hòa đơn, với 55 đến 83% axit béo chiếm ưu thế nhất của dầu ô liu. Nếu dầu ô liu được làm từ trái ô liu chất lượng thấp hoặc không được chiết xuất cẩn thận, triacylglycerol bị phân hủy do thủy phân / lipolysis. Bằng phản ứng thủy phân / lipolytic, triacylglycerol cao cấp về mặt dinh dưỡng biến thành axit béo tự do. Độ axit béo tự do là phép đo chất lượng quan trọng nhất của dầu ô liu.
Hàm lượng cao của axit béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa trong dầu ô liu nguyên chất chất lượng cao (thêm) có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Hơn nữa, tác dụng chống viêm của nó có thể tác động tích cực đến các bệnh như tiểu đường, tăng huyết áp, viêm khớp và hen suyễn.
Giá trị dinh dưỡng của dầu ô liu (trên 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Năng lượng: 3.701 kJ (885 kcal)
- Carbohydrate 0 g
- Chất béo 100 g
- bão hòa 14 g
- không bão hòa đơn 73 g
- không bão hòa đa 11 g
- chất béo omega-3 0,8 g
- chất béo omega-6 9,8 g
- chất đạm 0 g
- vitamin E 14 mg
- vitamin K 62 μg
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, dầu ô liu là một thành phần được đánh giá cao cho các sản phẩm chăm sóc da và thẩm mỹ. Do chất làm mềm phong phú, dầu ô liu là một chất phụ gia dưỡng ẩm phổ biến trong các loại kem dưỡng da và kem, tẩy tế bào chết toàn thân và mặt nạ tóc. Siêu âm homogenizers thường được sử dụng trong việc xây dựng và quá trình hỗn hợp của chăm sóc da và các sản phẩm mỹ phẩm. Lực cắt siêu âm tạo ra nhũ tương và phân tán kích thước tốt. Đóng gói siêu âm hình thành liposome như là tàu sân bay cho các thành phần hoạt động. Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về việc sử dụng máy trộn siêu âm Hielscher trong ngành công nghiệp chăm sóc da và mỹ phẩm!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT Đối với malaxation của dầu ô liu nguyên chất. Siêu âm cho năng suất dầu cao hơn và năng suất polyphenol cao hơn.
Văn học/Tài liệu tham khảo
- FactSheet siêu âm khai thác dầu ô liu Extra Virgin
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Đánh giá bố trí nhà máy chiết xuất dầu ô liu thực hiện máy siêu âm công suất cao. Siêu âm Sonochemistry, Tập 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Đặc tính hóa lý của dầu ô liu nguyên chất thu được bằng cách sử dụng chiết xuất hỗ trợ siêu âm T ở quy mô công nghiệp: Ảnh hưởng của chỉ số trưởng thành ô liu và thời gian malaxation. Hóa học thực phẩm Tập 289, ngày 15 tháng 8 năm 2019, trang 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Điều trị siêu âm tần số thấp, công suất cao ở các áp suất khác nhau cho bột ô liu: Ảnh hưởng đến năng suất và chất lượng dầu ô liu. Siêu âm Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ảnh hưởng của công nghệ siêu âm đến tính chất định tính của dầu ô liu nguyên chất của Ý. Thực phẩm. 2021 Tháng Mười Một 22; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Hóa học, F.; Dangles, O. (2013): Làm giàu dầu ô liu trong oleuropein bằng cách siêu âm hỗ trợ maceration và hoạt động chống oxy hóa. Tóm tắt trong Nutr & Chuyển hóa 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, MP; Jimenez, A.; (2016): Điều hòa liên tục bột ô liu bằng siêu âm công suất cao: Phương pháp bề mặt đáp ứng để dự đoán nhiệt độ và ảnh hưởng của nó đến năng suất dầu và đặc tính của dầu ô liu nguyên chất (VOO). LWT – Khoa học và Công nghệ thực phẩm 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Sự đa dạng và trưởng thành là hai ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng dầu ô liu. Báo cáo dự án. Đại học California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics sản xuất homogenizers siêu âm hiệu suất cao từ phòng thí nghiệm đến quy mô công nghiệp.