UIPEVO – Máy chiết xuất dầu ô liu siêu âm cho năng suất cao hơn
Hielscher UIPEVO là một hệ thống chiết xuất siêu âm cho dầu ô liu nguyên chất giúp cải thiện quá trình chiết xuất và chiết xuất. Việc sử dụng siêu âm để chiết xuất dầu ô liu làm tăng năng suất và chất lượng tạo ra dầu ô liu nguyên chất vượt trội. Do quá trình chế biến nhẹ nhàng, tất cả các chất dinh dưỡng của dầu ô liu nguyên chất đều được bảo quản đầy đủ.
Máy chiết siêu âm và malaxation của bột ô liu
Chiết xuất siêu âm được biết đến để tăng năng suất, cải thiện chất lượng chiết xuất và giảm thời gian chiết xuất – dẫn đến một quá trình kinh tế hơn. Đối với dầu ô liu, chiết xuất siêu âm có nhiều ưu điểm khác nhau so với ép dầu thông thường: Xử lý siêu âm là một quá trình nhẹ, không nhiệt. Quá trình malaxation và chiết xuất siêu âm đạt được bằng cách xâm thực, một lực cơ học thuần túy.
Bằng cách điều chỉnh cường độ của quá trình siêu âm và chiết xuất có thể được điều chỉnh cho phù hợp với giống cây trồng, quả ô liu và hương vị mong muốn của dầu ô liu nguyên chất. Điều này cho phép kiểm soát hàm lượng polyphenol trong dầu ô liu, chịu trách nhiệm về độ cay nồng và thời hạn sử dụng. Dầu ô liu có hàm lượng polyphenol cao có thời hạn sử dụng lâu hơn, nhưng cũng có hương vị đậm đà hơn.
- Năng suất dầu cao hơn
- Chất lượng dầu nguyên chất
- nhiều polyphenol hơn
- không nhiệt, chiết xuất nhẹ
- Thời gian xử lý ngắn hơn
- Quy trình cơ học thuần túy
- giảm tiêu thụ nước
- Tiết kiệm năng lượng
- Thân thiện với môi trường
Bộ xử lý siêu âm UIP4000hdT (4kW) Đối với dầu ô liu nguyên chất malaxation.
Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. phần làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. Máy Mỹ; E. Phần 6-malaxer; F. máy ly tâm ngang; G. máy ly tâm dọc.
Dầu ô liu nguyên chất được sản xuất như thế nào?
Dầu ô liu nguyên chất được chiết xuất từ quả của cây ô liu. Quá trình này thường bao gồm các bước sau:
- Thu hoạch: Ô liu được hái bằng tay hoặc sử dụng thiết bị cơ khí.
- Rửa: Ô liu được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn.
- Mài: Ô liu được nghiền thành hỗn hợp sền sệt bằng cách sử dụng cối xay lớn hoặc máy xay búa.
- Malaxation: Hỗn hợp được trộn trong 20-30 phút để các giọt dầu tạo thành các giọt lớn hơn, giúp chiết xuất dầu dễ dàng hơn. Máy vắt siêu âm – bao gồm một đầu dò siêu âm và một lò phản ứng tế bào dòng chảy – được thực hiện thường xuyên trước hoặc sau Malaxer để tăng đáng kể năng suất dầu ô liu nguyên chất. Sóng siêu âm và xâm thực âm thanh giải phóng dầu từ tế bào quả ô liu và góp phần tạo ra năng suất tối ưu. Là một phương pháp xử lý không nhiệt, hoàn toàn cơ học, chiết xuất dầu ô liu siêu âm được sử dụng để sản xuất dầu ô liu nguyên chất với hàm lượng polyphenol vượt trội và chất lượng cao nhất.
- Malaxation và chiết xuất siêu âm: Siêu âm cho là một bước xử lý tùy chọn trong chiết xuất dầu ô liu. Tích hợp dòng siêu âm vào dây chuyền chế biến dầu ô liu cho phép sản xuất nhiều dầu ô liu nguyên chất hơn. Là một phương pháp điều trị cơ học thuần túy, siêu âm phá vỡ các tế bào trong cùi ô liu và thúc đẩy quá trình giải phóng hoàn toàn dầu từ thịt ô liu.
- Tách: Sau đó, hỗn hợp được đặt trong máy ly tâm, tách dầu khỏi nước và chất rắn.
- Lọc: Sau đó, dầu được lọc để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào còn sót lại.
- Bottling: Sau đó, dầu được đóng chai và bảo quản ở nơi tối, mát để bảo quản chất lượng của nó.
UIPEVO – Hệ thống siêu âm để chiết xuất dầu ô liu nguyên chất
Hielscher UIPEVO là máy chiết siêu âm cấp công nghiệp để chế biến dầu ô liu nguyên chất. Hệ thống được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu của chế biến bột ô liu một cách tối ưu. Ưu điểm là một sonotrode được thiết kế đặc biệt (còi siêu âm) ghép các sóng siêu âm vào bột ô liu. Việc kiểm soát chính xác tất cả các thông số quy trình cho phép tinh chỉnh các điều kiện quy trình và do đó cung cấp khả năng điều chỉnh các thông số cho phù hợp với bột ô liu và sản phẩm cuối cùng được nhắm mục tiêu. Điều này có nghĩa là các giống cây trồng có hương vị nhẹ có thể được siêu âm ở cường độ cao hơn, trong khi ô liu có hàm lượng polyphenol cao có thể được hưởng lợi từ việc xử lý siêu âm nhẹ để tránh vị đắng. Đồng thời, sản lượng dầu ô liu được tối đa hóa vì Siêu âm malaxation và chiết xuất phá vỡ thành tế bào và giải phóng các lipid bị mắc kẹt.
- Năng suất cao hơn
- Chất lượng cao
- không nhiệt
- khai thác nhanh chóng
- Thích ứng với các giống ô liu
- siêu âm hiệu suất cao
- Điều chỉnh dễ dàng và chính xác
- Kiểm soát nhiệt độ
- Mạnh mẽ
- Dễ dàng vệ sinh
- Hoạt động 24/7
UIPEVO được trang bị bộ xử lý siêu âm 4kW công suất cao, một sonotrode malaxation đặc biệt và tế bào dòng chảy. Tùy thuộc vào yêu cầu quy trình và khối lượng, hệ thống có thể dễ dàng được phân cụm. Hệ thống có thể dễ dàng lắp đặt bằng cách kết nối ống mềm và máy bơm, cung cấp cho bột ô liu.
Điều khiển kỹ thuật số, ghi dữ liệu tự động (dưới dạng tệp CVS trên thẻ SD tích hợp), lập trình trước, điều chỉnh tần số tự động và điều khiển từ xa của trình duyệt làm cho UIPEVO trở thành một hệ thống đáng tin cậy và thân thiện với người dùng. Máy ngoại dầu ô liu siêu âm UIPEVO có thể dễ dàng làm sạch bằng cách xả bằng nước hoặc chất lỏng tẩy rửa dưới quá trình siêu âm – sử dụng hệ thống làm sạch siêu âm mạnh mẽ (CIP? SIP).
The robustness of Hielscher’s ultrasonic equipment allows for 24/7 operation at heavy duty and in demanding environments.
Thiết kế, sản xuất và tư vấn – Chất lượng Sản xuất tại Đức
Hielscher ultrasonicators nổi tiếng với chất lượng cao nhất và tiêu chuẩn thiết kế của họ. Mạnh mẽ và hoạt động dễ dàng cho phép tích hợp trơn tru của ultrasonicators của chúng tôi vào các cơ sở công nghiệp. Điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi dễ dàng được xử lý bởi Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics là một công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt nhấn mạnh vào ultrasonicators hiệu suất cao có công nghệ tiên tiến và thân thiện với người dùng. Tất nhiên, Hielscher ultrasonicators là CE tuân thủ và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.
Liên hệ với chúng tôi!? Hãy hỏi chúng tôi!
Sự thật đáng biết
Ô liu và dầu ô liu
Ô liu là cây ăn quả của cây ô liu của loài này Olea europaeagia đình Họ Oleaceae. Dầu ô liu là chất béo lỏng được giải phóng từ ô liu chín bằng cách ép toàn bộ trái cây. Thành phần và chất lượng của dầu ô liu bị ảnh hưởng bởi giống cây, đất, độ cao, thời gian thu hoạch và quá trình khai thác. Thành phần chính của dầu ô liu là axit oleic (lên đến 83%), trong khi các axit béo khác như axit linoleic (lên đến 21%) và axit palmitic (lên đến 20%) có mặt với tỷ lệ nhỏ hơn.
Chất lượng dầu ô liu
Tiêu chí chất lượng quan trọng nhất là thành phần axit béo của nó, được sử dụng để kiểm tra chất lượng và tính xác thực của dầu ô liu. Hàm lượng axit oleic tự do được đo bằng tỷ lệ phần trăm trọng lượng.
Kết cấu và cảm giác miệng của dầu ô liu được xác định bởi thành phần axit béo. Axit béo, sterol, metyl-sterol và một số loại rượu là các hợp chất không bay hơi, không phải là hợp chất góp hương vị, nhưng rất quan trọng đối với lưu biến, cảm giác miệng và sự ổn định của dầu.
Hương vị thực tế của dầu ô liu chủ yếu bị ảnh hưởng bởi các hợp chất thơm dễ bay hơi như aldehyde, xeton, este và axit hữu cơ.
Polyphenol (ví dụ: este của tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal và oleuropein), tocopherols, glucosides, aldehyde, xeton, este, axit hữu cơ, hydrocacbon thơm và các sắc tố tự nhiên như chất diệp lục và carotenoid là các hợp chất khác được tìm thấy trong dầu ô liu. Polyphenol, glucosides và tocopherols được biết đến với đặc tính chống oxy hóa và do đó có giá trị dinh dưỡng. Polyphenol và glucoside chịu trách nhiệm cho hương vị đắng, cay nồng của dầu ô liu. Chất diệp lục tạo cho dầu có màu xanh lục.
Dầu ô liu nguyên chất
Nếu một loại dầu được tuyên bố là nguyên chất, dầu đó chỉ được sản xuất bằng cách chiết xuất cơ học (không có bất kỳ xử lý hóa học nào). Thuật ngữ liên quan đến chất lượng này “Trinh nữ” được phân biệt thành tất cả các loại dầu ô liu nguyên chất Extra virgin, Virgin, Ordinary virgin và Lampante.
Tiêu chuẩn chất lượng dầu ô liu
Hội đồng Ô liu Quốc tế đã đặt ra các tiêu chuẩn chất lượng sau cho dầu ô liu:
Thêm trinh nữ Dầu ô liu là loại dầu nguyên chất cao nhất có nguồn gốc từ chiết xuất cơ học lạnh mà không cần sử dụng dung môi hoặc phương pháp tinh chế. Nó chứa không quá 0,8% độ axit tự do, và có hương vị vượt trội với một số trái cây và không có khuyết tật cảm giác xác định.
Trinh nữ Dầu ô liu là một loại dầu nguyên chất thấp hơn, với độ axit tự do lên tới 1,5%, một hương vị tốt, nhưng có thể cho thấy một số khiếm khuyết cảm giác.
Nhã Dầu ô liu là một loại dầu nguyên chất, đã được xử lý bằng than củi, các bộ lọc hóa học và? hoặc vật lý khác. Tuy nhiên, cấu trúc glyceridic không bị thay đổi bởi phương pháp điều trị này. Độ axit tự do của nó không cao hơn 0, 3% và các đặc tính khác của nó tương ứng với các đặc tính cố định cho loại này trong tiêu chuẩn này. Nó thu được bằng cách tinh chế dầu nguyên chất để loại bỏ tính axit cao hoặc khuyết tật cảm quan.
ô liu dầu bã được sản xuất bằng cách tinh chế dầu ô liu bã, thường được pha trộn với một số loại dầu nguyên sinh để cải thiện hương vị của nó. Do điểm bốc khói cao, nó được sử dụng làm dầu ăn.
Giống ô liu
Giống cây trồng Olea europaea L. là một loài quả ô liu quan trọng, có nhiều giống khác nhau về chất lượng và hương vị dầu. Danh sách dưới đây cho thấy các giống cây trồng được sử dụng thường xuyên nhất và đặc điểm của chúng.
- Arbequina: Được công nhận với vị trái cây chín thơm, vị đắng thấp, vị cay nồng và ổn định
- Aglandau: Hương vị trái cây cao, đắng, hăng và ổn định
- Barnea: Trái cây với vị đắng nhẹ, cay nồng và ổn định
- Bosana: Có vị trái cây cao, thân thảo, vị cay nồng trung bình, đắng và ổn định
- Chemlali: Vị trái cây thơm mạnh với đặc điểm giống đáng chú ý
- Coratina: Thân thảo xanh đậm, đắng, hăng và ổn định
- Cornicabra: Rất trái cây và thơm với vị đắng vừa phải, cay nồng và ổn định
- Empeltre: Trái cây nhẹ với vị đắng thấp, cay nồng và ổn định
- Frantoio: Rất trái cây, thơm và thân thảo; vị đắng và ổn định trung bình; hăng mạnh
- Hojiblanca: Trái cây, thơm, hăng nhẹ, ít đắng và ổn định
- Koroneiki: Trái cây mạnh mẽ, thân thảo và rất ổn định; Vị đắng nhẹ và cay
- Lechin de Sevilla: Rất trái cây, đắng nhẹ, hăng và ổn định
- Leccino: Vị trái cây trung bình và ổn định; vị đắng và cay nồng thấp
- Manzanillo: Trái cây, thơm và thân thảo; vị đắng và ổn định trung bình; hăng mạnh
- Moraiolo: Rất mạnh trái cây, thân thảo và ổn định; Vị đắng và cay nồng trung bình
- Picudo: Vị trái cây chín rất thơm; độ cay nồng và ổn định trung bình; đắng nhẹ
- Picual: Giống gây tranh cãi khi thu hoạch sớm tạo ra một loại dầu trái cây thơm đẹp mắt, có vị đắng trung bình và độ ổn định rất cao. Danh tiếng kém là do xử lý trái cây kém.
- Picholine: Rất trái cây và thơm; Vị trái cây trung bình, vị đắng và cay nồng
- Picholine Marocaine: Rất trái cây và thơm; Vị trái cây trung bình, vị đắng và cay nồng
- Taggiasca: Trái cây nhẹ; vị đắng thấp, cay nồng và ổn định
- Verdial de Huevar: Trái cây nhẹ, đắng và hăng; Màu rất xanh lá cây
(xem Vossen 1998)
Bộ xử lý siêu âm công nghiệp UIP4000hdT (4kW) để chiết xuất dầu ô liu
Dầu ô liu nguyên chất chiết xuất siêu âm rời khỏi tế bào dòng siêu âm.
Văn học/Tài liệu tham khảo
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Bộ xử lý công nghiệp siêu âm để chiết xuất dầu ô liu nguyên chất