UIPEVO – Thiết bị chiết xuất dầu ô liu bằng siêu âm cho hiệu suất thu hồi cao hơn

Hielscher UIPEVO là hệ thống chiết xuất dầu ô liu nguyên chất đặc biệt bằng siêu âm giúp cải thiện quá trình nhào trộn và chiết xuất. Việc sử dụng siêu âm để chiết xuất dầu ô liu làm tăng hiệu suất thu hồi và chất lượng, tạo ra dầu ô liu nguyên chất đặc biệt có chất lượng vượt trội. Nhờ quá trình xử lý nhẹ nhàng, tất cả các chất dinh dưỡng trong dầu ô liu nguyên chất đặc biệt đều được bảo toàn hoàn toàn.

Thiết bị chiết xuất bằng siêu âm và quá trình nhào trộn khối ô liu nghiền

Chiết xuất bằng siêu âm được biết đến rộng rãi với khả năng tăng hiệu suất thu hồi, cải thiện chất lượng dịch chiết và rút ngắn thời gian chiết xuất – giúp quá trình có hiệu quả kinh tế cao hơn. Đối với dầu ô liu, chiết xuất bằng siêu âm có nhiều ưu điểm so với phương pháp ép dầu thông thường: Xử lý bằng siêu âm là một quá trình nhẹ nhàng, không dùng nhiệt. Quá trình nhào trộn và chiết xuất bằng siêu âm được thực hiện nhờ hiện tượng xâm thực, với các lực thuần túy cơ học.
Bằng cách điều chỉnh cường độ siêu âm, có thể điều chỉnh quá trình nhào trộn và chiết xuất cho phù hợp với giống ô liu, quả ô liu và đặc tính hương vị mong muốn của dầu ô liu nguyên chất đặc biệt. Điều này cho phép, chẳng hạn, kiểm soát hàm lượng polyphenol trong dầu ô liu, yếu tố quyết định vị cay nồng và thời hạn bảo quản. Dầu ô liu có hàm lượng polyphenol cao có thời hạn bảo quản dài hơn, nhưng cũng có đặc tính hương vị đậm hơn.

Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. khu vực làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. máy siêu âm; E. khu vực gồm 6 máy nhào trộn; F. máy ly tâm nằm ngang; G. các máy ly tâm thẳng đứng.
(tác giả và bản quyền: ©M. Servili và cộng sự 2019; không có ý định vi phạm bản quyền.)

Dầu ô liu nguyên chất đặc biệt được sản xuất như thế nào?

Dầu ô liu nguyên chất đặc biệt được chiết xuất từ quả của cây ô liu. Quy trình thường bao gồm các bước sau:

• Thu hoạch: Quả ô liu được hái bằng tay hoặc bằng thiết bị cơ giới.
• Rửa: Quả ô liu được rửa để loại bỏ đất bẩn và tạp vật.
• Nghiền: Quả ô liu được nghiền thành khối nhuyễn bằng các cối đá lớn hoặc máy nghiền búa.
• Nhào trộn: Khối ô liu nghiền được trộn trong 20–30 phút để các giọt dầu kết tụ thành những giọt lớn hơn, giúp việc chiết xuất dầu dễ dàng hơn. Các thiết bị chiết xuất bằng siêu âm – gồm một đầu dò siêu âm và một buồng phản ứng dòng chảy – thường được lắp đặt trước hoặc sau máy nhào trộn nhằm tăng đáng kể hiệu suất thu hồi dầu ô liu nguyên chất đặc biệt. Sóng siêu âm và hiện tượng xâm thực âm học giải phóng dầu khỏi tế bào quả ô liu và góp phần đạt hiệu suất thu hồi tối ưu. Là một phương pháp xử lý thuần túy cơ học, không dùng nhiệt, chiết xuất dầu ô liu bằng siêu âm được sử dụng để sản xuất dầu ô liu nguyên chất đặc biệt có hàm lượng polyphenol vượt trội và chất lượng cao nhất.
• Nhào trộn và chiết xuất bằng siêu âm: Xử lý bằng siêu âm là một bước xử lý tùy chọn trong quá trình chiết xuất dầu ô liu. Việc tích hợp một dòng chảy được xử lý bằng siêu âm vào dây chuyền chế biến dầu ô liu cho phép sản xuất nhiều dầu ô liu nguyên chất đặc biệt hơn. Là một phương pháp xử lý thuần túy cơ học, siêu âm phá vỡ các tế bào trong thịt quả ô liu và thúc đẩy sự giải phóng hoàn toàn dầu khỏi thịt quả ô liu.
• Phân tách: Sau đó, hỗn hợp được đưa vào máy ly tâm để tách dầu khỏi nước và chất rắn.
• Lọc: Sau đó, dầu được lọc để loại bỏ mọi tạp chất còn lại.
• Đóng chai: Sau đó, dầu được đóng chai và bảo quản ở nơi mát, tối để giữ gìn chất lượng.

UIPEVO – Hệ thống siêu âm để chiết xuất dầu ô liu nguyên chất đặc biệt

Hielscher UIPEVO là thiết bị chiết xuất bằng siêu âm cấp công nghiệp dùng để chế biến dầu ô liu nguyên chất siêu hạng. Hệ thống được thiết kế để đáp ứng tối ưu các yêu cầu xử lý hỗn hợp ô liu nghiền. Ưu điểm của hệ thống là đầu sonotrode (đầu phát siêu âm) được thiết kế đặc biệt để truyền sóng siêu âm vào hỗn hợp ô liu nghiền. Khả năng kiểm soát chính xác mọi thông số quy trình cho phép tinh chỉnh các điều kiện xử lý, qua đó có thể điều chỉnh các thông số cho phù hợp với hỗn hợp ô liu nghiền và sản phẩm cuối cùng mong muốn. Điều này có nghĩa là các giống ô liu có hương vị dịu nhẹ có thể được xử lý bằng siêu âm ở cường độ cao hơn, trong khi ô liu có hàm lượng polyphenol cao có thể được hưởng lợi từ việc xử lý siêu âm nhẹ nhàng để tránh vị đắng. Đồng thời, hiệu suất thu hồi dầu ô liu được tối đa hóa vì quá trình nhào trộn và chiết xuất bằng siêu âm phá vỡ thành tế bào và giải phóng lipid bị giữ bên trong.

UIPEVO được trang bị bộ xử lý siêu âm công suất cao 4kW, đầu sonotrode chuyên dụng cho quá trình nhào trộn và buồng dòng chảy. Tùy theo yêu cầu và thể tích xử lý, có thể dễ dàng ghép các hệ thống thành cụm. Hệ thống có thể được lắp đặt dễ dàng bằng cách kết nối các ống mềm và một máy bơm cấp hỗn hợp ô liu nghiền.
Khả năng điều khiển kỹ thuật số, tự động ghi dữ liệu (dưới dạng tệp CVS trên thẻ SD tích hợp), lập trình trước, tự động điều chỉnh tần số và điều khiển từ xa qua trình duyệt giúp UIPEVO trở thành một hệ thống đáng tin cậy và dễ sử dụng. Thiết bị chiết xuất dầu ô liu bằng siêu âm UIPEVO có thể được vệ sinh dễ dàng bằng cách súc rửa với nước hoặc dung dịch làm sạch trong khi vận hành siêu âm – sử dụng hệ thống như một thiết bị làm sạch bằng siêu âm mạnh mẽ (CIP/SIP).
Độ bền của thiết bị siêu âm Hielscher cho phép vận hành 24/7 ở chế độ tải nặng và trong các môi trường khắc nghiệt.

Thiết kế, sản xuất và tư vấn – Chất lượng sản xuất tại Đức

Các thiết bị siêu âm Hielscher nổi tiếng với các tiêu chuẩn chất lượng và thiết kế cao nhất. Độ bền và khả năng vận hành dễ dàng cho phép tích hợp thuận lợi các thiết bị siêu âm của chúng tôi vào các cơ sở công nghiệp. Các thiết bị siêu âm Hielscher dễ dàng đáp ứng các điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi cao.

Hielscher Ultrasonics là công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt chú trọng các thiết bị siêu âm hiệu năng cao ứng dụng công nghệ tiên tiến nhất và dễ sử dụng. Tất nhiên, các thiết bị siêu âm Hielscher tuân thủ CE và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.

Tài liệu/Tài liệu tham khảo

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.