Của UIPEVO – Máy Chiết xuất Dầu Olive Siêu âm cho Hiệu suất Cao hơn
- Hielscher UIPEVO là một hệ thống khai thác siêu âm giúp cải thiện malaxation và khai thác do đó làm tăng năng suất của dầu ô liu nguyên chất.
- Ultrasonicator UIPEVO xử lý bột ô liu nhẹ và không nhiệt bằng sóng siêu âm dẫn đến năng suất dầu ô liu cao hơn và chất lượng vượt trội.
- Do chế biến nhẹ nhàng, tất cả các chất dinh dưỡng của dầu ô liu nguyên chất được bảo quản đầy đủ.
Siêu âm Extractor và Malaxation của Olive Paste
Khai thác bằng siêu âm cũng được biết đến để tăng sản lượng, cải thiện chất lượng chiết xuất và để giảm thời gian khai thác – dẫn đến một quá trình kinh tế hơn. Đối với dầu ô liu, khai thác siêu âm có nhiều ưu điểm khác nhau so với ép dầu thông thường: Việc điều trị siêu âm là một quá trình nhẹ, không nhiệt. Malaxation siêu âm và khai thác đạt được bằng cavitation, một lực hoàn toàn cơ học.
Bằng cách điều chỉnh cường độ của nhược điểm siêu âm và sự chiết xuất có thể thích nghi với giống cây trồng, trái cây ô liu và hương vị hương vị mong muốn của dầu ô liu nguyên chất. Điều này cho phép ví dụ như để kiểm soát hàm lượng polyphenol của dầu ô liu, nó chịu trách nhiệm về độ cay và tuổi thọ. Dầu ô liu có hàm lượng polyphenol cao có tuổi thọ dài hơn, nhưng cũng có hương vị hương vị cao hơn.
- sản lượng dầu cao hơn
- Chất lượng dầu Extra Virgin
- nhiều polyphenol hơn
- không nhiệt, chiết xuất nhẹ
- thời gian xử lý ngắn hơn
- Quá trình cơ học thuần túy
- giảm tiêu thụ nước
- Tiết kiệm năng lượng
- môi trường thân thiện
Bộ xử lý siêu âm UIP4000hdT (4kW) cho malaxation dầu ô liu nguyên chất.
Sơ đồ dây chuyền chiết xuất dầu ô liu: A. phần làm sạch; B. máy nghiền; C. bơm khoang; D. Máy Mỹ; E. Phần 6-malaxer; F. máy ly tâm ngang; G. máy ly tâm thẳng đứng.
(tác giả và bản quyền: ©M. Servili et al. 2019; không có ý định vi phạm bản quyền.)
Dầu ô liu nguyên chất được sản xuất như thế nào?
Dầu ô liu nguyên chất được chiết xuất từ quả của cây ô liu. Quá trình này thường bao gồm các bước sau:
- Thu hoạch: Ô liu được hái bằng tay hoặc sử dụng thiết bị cơ khí.
- Rửa: Ô liu được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn.
- Mài: Ô liu được nghiền thành bột nhão bằng cối xay lớn hoặc máy nghiền búa.
- Malaxation: Bột nhão được trộn trong 20-30 phút để cho phép các giọt dầu tạo thành những giọt lớn hơn, điều này sẽ giúp chiết xuất dầu dễ dàng hơn. Máy vắt siêu âm – bao gồm một đầu dò siêu âm và một lò phản ứng tế bào dòng chảy – được thực hiện thường xuyên trước hoặc sau malaxer để tăng năng suất dầu ô liu nguyên chất đáng kể. Sóng siêu âm và cavitation âm thanh giải phóng dầu từ các tế bào trái cây ô liu và góp phần vào một năng suất tối ưu. Là một điều trị không nhiệt, hoàn toàn cơ học, khai thác dầu ô liu siêu âm được sử dụng để sản xuất dầu ô liu nguyên chất với hàm lượng polyphenol vượt trội và chất lượng cao nhất.
- Siêu âm malaxation và khai thác: Ultrasonication cho là một bước chế biến tùy chọn trong khai thác dầu ô liu. Tích hợp một dòng chảy siêu âm vào dây chuyền chế biến dầu ô liu cho phép sản xuất thêm dầu ô liu nguyên chất. Là một điều trị hoàn toàn cơ học, siêu âm phá vỡ các tế bào trong bột ô liu mở ra và thúc đẩy sự giải phóng hoàn toàn dầu từ thịt ô liu.
- Tách: Hỗn hợp này sau đó được đặt trong máy ly tâm, tách dầu khỏi nước và chất rắn.
- Lọc: Dầu sau đó được lọc để loại bỏ bất kỳ tạp chất còn lại.
- Bottling: Dầu sau đó được đóng chai và lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ để bảo quản chất lượng của nó.
Của UIPEVO – Hệ thống siêu âm để chiết xuất dầu Olive Virgin Extra
Hielscher UIPEVO là một siêu âm cấp công nghiệp vắt cho việc xử lý thêm dầu ôliu Virgin. Hệ thống được thiết kế để đáp ứng các yêu cầu xử lý dán ôliu tối ưu. Những lợi thế là một sonotrode được thiết kế đặc biệt (còi siêu âm) mà các cặp vợ chồng sóng siêu âm vào dán ô liu. Việc kiểm soát chính xác tất cả các thông số quá trình cho phép tinh chỉnh các điều kiện quá trình và cung cấp do đó khả năng thích ứng với các thông số cho dán ô liu và sản phẩm cuối cùng nhắm mục tiêu. Điều này có nghĩa rằng giống với hồ sơ hương vị nhẹ có thể được sonicated ở cường độ cao hơn, trong khi ô liu với một nội dung polyphenol cao có thể lợi nhuận từ một điều trị siêu âm nhẹ để tránh một vị đắng. Đồng thời, năng suất dầu ôliu tối đa kể từ siêu âm và chiết xuất siêu âm phá vỡ thành tế bào và giải phóng các chất béo bị mắc kẹt.
- siêu âm hiệu suất cao
- điều chỉnh dễ dàng và chính xác
- kiểm soát nhiệt độ
- mạnh mẽ
- dễ dàng để làm sạch
- Hoạt động 24/7
UIPEVO được trang bị bộ xử lý siêu âm 4kW công suất cao, sonotrode và dòng chảy dòng chảy đặc biệt. Tùy thuộc vào yêu cầu quy trình và khối lượng, hệ thống có thể dễ dàng nhóm lại. Hệ thống này có thể dễ dàng được cài đặt bằng cách kết nối các ống và bơm, cho phép dán nhãn ôliu.
Các điều khiển kỹ thuật số, ghi dữ liệu tự động (như tập tin CVS trên thẻ SD tích hợp), lập trình trước, điều chỉnh tần số tự động và kiểm soát từ xa trình duyệt làm cho UIPEVO một hệ thống đáng tin cậy và thân thiện với người dùng. The siêu âm dầu ô liu Extrator UIPEVO có thể dễ dàng làm sạch bằng cách xả nước hoặc làm sạch chất lỏng dưới sonication – sử dụng hệ thống làm sạch bằng siêu âm mạnh mẽ (CIP / SIP).
Sự mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép hoạt động 24/7 trong môi trường đòi hỏi khắt khe và đòi hỏi cao.
Thiết kế, Sản xuất và Tư vấn – Chất lượng Sản xuất tại Đức
Hielscher ultrasonicators nổi tiếng với chất lượng cao nhất và tiêu chuẩn thiết kế. Mạnh mẽ và hoạt động dễ dàng cho phép tích hợp trơn tru của ultrasonicators của chúng tôi vào các cơ sở công nghiệp. Điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi khắt khe dễ dàng được xử lý bởi ultrasonicators Hielscher.
Hielscher Ultrasonics là một công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt nhấn mạnh vào ultrasonicators hiệu suất cao có công nghệ hiện đại và thân thiện với người dùng. Tất nhiên, Hielscher ultrasonicators là CE tuân thủ và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.
Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!
- Sản lượng cao hơn
- Chất lượng cao
- Không nhiệt
- khai thác nhanh
- thích nghi với các giống cây ôliu
Sự kiện đáng biết
Dầu ô liu và dầu ôliu
Ô-liu là cây ăn quả của cây ô liu của loài Olea europaea, gia đình Họ ô liu. Dầu ôliu là chất lỏng được giải phóng khỏi ôliu chín bằng cách ép quả toàn bộ. Thành phần và chất lượng dầu ôliu bị ảnh hưởng bởi giống cây trồng, đất, độ cao, thời gian thu hoạch và quá trình chiết xuất. Thành phần chính của dầu ô liu là axit oleic (lên đến 83%), trong khi các axit béo khác như axit linoleic (lên đến 21%) và axit palmitic (lên tới 20%) có tỷ trọng nhỏ hơn.
Chất lượng Dầu Olive
Tiêu chuẩn chất lượng quan trọng nhất là thành phần axit béo của nó, được sử dụng để kiểm tra chất lượng và tính xác thực của dầu ô liu. Hàm lượng axit oleic tự do được tính theo phần trăm trọng lượng.
Kết cấu và cảm giác miệng của dầu ô liu được xác định bởi thành phần acid béo. Các axit béo, sterol, metyl-sterol, và một số rượu là các hợp chất không hoạt động không phải là các hợp chất có hương vị, nhưng rất quan trọng đối với tính luân lý, cảm giác miệng và sự ổn định của dầu.
Hương vị thực sự của dầu ôliu chủ yếu chịu ảnh hưởng của các hợp chất thơm dễ bay hơi như aldehyde, xê-tan, este và axit hữu cơ.
Polyphenol (ví dụ este của tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal và oleuropein), tocopherols, glucosides, aldehyde, xeton, Este, axit hữu cơ, hydrocacbon thơm, và các sắc tố tự nhiên như chất diệp lục và carotenoid là các hợp chất khác được tìm thấy trong dầu ôliu. Polyphenol, glucosides, và tocopherols được biết đến với các tài sản antioxidative của họ và do đó có giá trị dinh dưỡng. Polyphenol và glucosides chịu trách nhiệm về hương vị cay đắng, hăng của dầu ôliu. Chlorophyll cho dầu màu xanh lá cây của nó.
Dầu Olive Trứng
Nếu dầu được coi là trinh nguyên, dầu chỉ được sản xuất bằng cách chiết cơ khí (không có bất kỳ biện pháp xử lý hóa học). Thuật ngữ liên quan đến chất lượng “Trinh Nữ” được phân biệt thành các loại Trứng Trắng, Trinh Nữ, Trinh Nữ Trinh Nữ và Trứng Rau Trắng Trắng.
Tiêu chuẩn Chất lượng Dầu ô liu
Hội đồng Olive Quốc tế đã đưa ra các tiêu chuẩn chất lượng sau cho dầu ô liu:
Trinh tiết dầu ôliu là loại cao nhất của dầu trinh có nguồn gốc từ khai thác cơ học lạnh mà không sử dụng dung môi hay phương pháp tinh chế. Nó có chứa không quá 0.8% axit tự do, và có hương vị cao hơn với một số hoa quả và không có khuyết tật cảm giác được xác định.
Trinh Nữ dầu ôliu là một loại dầu trầm thấp hơn, với độ axit tự do lên đến 1,5%, một hương vị tốt, nhưng có thể cho thấy một số khiếm khuyết cảm giác.
Tinh chế dầu ô liu là một loại dầu trơ, đã được xử lý bằng than, các hóa chất khác và / hoặc các bộ lọc vật lý. Tuy nhiên, cấu trúc glyceridic không bị thay đổi bởi phương pháp điều trị này. Độ axit tự do của nó không được cao hơn 0,3% và các đặc tính khác tương ứng với các tính chất đã được xác định cho loại này trong tiêu chuẩn này. Nó được thu được bằng cách tinh chế các dầu nguyên chất để loại bỏ các axit cao hoặc các lỗi thẩm thấu.
Ôliu dầu ô liu được sản xuất bằng cách tinh chế dầu ôliu ôliu, thường pha trộn với một số dầu nguyên chất để cải thiện hương vị của nó. Do điểm khói cao nó được sử dụng làm dầu ăn.
Cây Olive
Cây giống của Olea europaea L. là một loài thực vật ô liu quan trọng, có đa tạp khác nhau về chất lượng dầu và hương vị. Danh sách dưới đây cho thấy các giống thường được sử dụng nhất và đặc điểm của chúng.
- Arbequina: Được biết đến nhờ hương vị thơm ngon, vị đắng, cay và ổn định
- Aglandau: Trái cây cao, cay đắng, cay và ổn định
- Barnea: quả có vị đắng nhẹ, cay và ổn định
- Bosana: Trái cây cao, cỏ thảo mộc, độ cay vừa, cay đắng, và sự ổn định
- Chemlali: Hạnh nhân có mùi thơm đặc biệt đáng chú ý
- Coratina: màu xanh lá cây mạnh, đắng, cay và ổn định
- Cornicabra: Rất trái cây và thơm với vị cay vừa, độ cay và ổn định
- Empeltre: Nhẹ nhàng trái cây với vị đắng, cay và sự ổn định thấp
- Frantoio: Rất có mùi trái cây, hương vị và cỏ cây; cay đắng trung bình và sự ổn định; mạnh mẽ cay
- Hojiblanca: Hạt mùi, vị thơm ngon, ít cay, thấp cay và ổn định
- Koroneiki: quả mọng, cây cỏ, rất ổn định; hơi cay và cay
- Lechin de Sevilla: Rất trái cây, vị đắng nhẹ, cay và ổn định
- Leccino: Trung bình hoa quả, và sự ổn định; ít cay và cay
- Manzanillo: Hoa quả, thơm và cây cỏ; cay đắng trung bình và sự ổn định; mạnh mẽ cay
- Moraiolo: quả rất mạnh, cỏ cây, và ổn định; cay đắng trung bình và cay
- Picudo: Rất thơm quả chín; độ cay vừa và tính ổn định; nhẹ nhàng cay đắng
- Picual: Giống gây tranh cãi khi thu hoạch sớm mang lại một loại dầu trái cây độc đáo có hương vị thơm ngon và có độ ổn định rất cao. Danh tiếng xấu là do việc xử lý trái cây kém.
- Picholine: Rất trái cây và thơm; quả trung bình, cay đắng, và cay
- Picholine Marocaine: Rất mọng trái cây; quả trung bình, cay đắng, và cay
- Taggiasca: ít quả; ít cay đắng, cay và ổn định
- Verdial de Huevar: Hơi quả, cay đắng và cay; màu xanh lá cây
(xem Vossen 1998)
Bộ xử lý siêu âm công nghiệp UIP4000hdT (4kW) để chiết xuất dầu ô liu
Ultrasonically chiết xuất dầu ô liu nguyên chất rời khỏi tế bào dòng siêu âm.
Văn học / Tài liệu tham khảo
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
Của UIPEVO – Bộ xử lý công nghiệp siêu âm cho việc chiết xuất dầu olive Virgin Extra