Chiết xuất dầu bơ bằng siêu âm
Chiết xuất và nhào trộn bằng siêu âm giúp tăng hiệu suất thu hồi trong sản xuất dầu bơ nguyên chất hảo hạng. Xử lý bằng siêu âm là một quá trình nhẹ nhàng, không dùng nhiệt và do đó phù hợp để sản xuất dầu bơ nguyên chất hảo hạng có phẩm cấp cao nhất. Ép dầu có hỗ trợ siêu âm không chỉ cải thiện hiệu suất thu hồi mà còn duy trì chất lượng cao của các axit béo và polyphenol, đồng thời rút ngắn đáng kể thời gian chiết xuất dầu.
Chiết xuất và nhào trộn bằng siêu âm để sản xuất dầu bơ nguyên chất hảo hạng
Chiết xuất bằng siêu âm là một quy trình đã được ứng dụng rộng rãi để sản xuất dầu ăn chất lượng cao (ví dụ: dầu ô liu, hạt lanh, hạt nho, tảo, dừa, v.v.) cũng như các hợp chất hoạt tính (ví dụ: các hợp chất hóa thực vật, chất chống oxy hóa, vitamin, polyphenol, chất tạo màu, v.v.). Để duy trì chất lượng dinh dưỡng của nguyên liệu thực vật, kỹ thuật chiết xuất nhẹ nhàng và không dùng nhiệt đóng vai trò thiết yếu. Dầu bơ nguyên chất hảo hạng được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh nhẹ nhàng, không dùng nhiệt. Chiết xuất và nhào trộn bằng siêu âm là phương pháp xử lý không dùng nhiệt, có thể được tích hợp như một bước xử lý bổ sung nhằm tăng hiệu suất thu hồi dầu bơ nguyên chất hảo hạng, đồng thời bảo toàn các hợp chất hóa thực vật và cấu trúc axit béo của dầu bơ.
Xử lý bằng siêu âm hỗ trợ quá trình ép lạnh dầu bơ bằng cách phá vỡ tế bào hiệu quả để giải phóng toàn bộ lượng dầu từ phần thịt bơ nghiền. Kỹ thuật ép không dùng nhiệt tạo ra dầu bơ nguyên chất hảo hạng vẫn giữ được thành phần dinh dưỡng quý giá, các chất thơm đậm đà và màu xanh ngọc lục bảo đậm.
Nhào trộn và chiết xuất phần thịt bơ nghiền bằng siêu âm mang lại hiệu suất thu hồi dầu bơ đặc biệt cao, đồng thời giảm thời gian nghiền và nhào trộn trong sản xuất dầu bơ công nghiệp mà không gây bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào đến chất lượng.
- dầu bơ chất lượng cao
- hiệu suất thu hồi cao hơn
- quá trình không dùng nhiệt
- chiết xuất nhanh hơn
- mức đầu tư thấp
- hoàn vốn nhanh
Thiết bị chiết xuất siêu âm UIP4000hdT để sản xuất dầu bơ nguyên chất hảo hạng
Dầu bơ được ép bằng siêu âm một cách cẩn thận giữ lại toàn bộ các hợp chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như vitamin, enzyme, vi chất dinh dưỡng và các thành phần tạo hương vị – khác với các quy trình ép ấm. Chỉ sử dụng lực cơ học, quá trình nhào trộn và chiết xuất có hỗ trợ siêu âm được xem là một phương pháp xử lý không dùng nhiệt và cho phép sản xuất dầu bơ nguyên chất hảo hạng có chất lượng cao nhất.
Sản xuất dầu bơ bằng siêu âm
Dầu bơ thường được sản xuất bằng một quy trình gọi là chiết xuất cơ học, bao gồm việc tách lấy thịt quả bơ rồi ép hoặc ly tâm để chiết xuất dầu.
Dưới đây là các bước chung trong quy trình sản xuất dầu bơ cũng như bước xử lý siêu âm tùy chọn nhằm cải thiện hiệu suất thu hồi dầu bơ nguyên chất hảo hạng:
- Thu hoạch và lựa chọn: Quả bơ chín được thu hoạch và lựa chọn để chiết xuất dầu dựa trên chất lượng của chúng.
- Rửa và loại bỏ hạt: Dầu bơ được sản xuất từ quả bơ đã loại bỏ hạt và vỏ. Quả bơ được rửa, sau đó bóc vỏ và bỏ hạt để loại bỏ lớp vỏ và hạt lớn bên trong.
- Nghiền hoặc xay nhuyễn: Thịt quả bơ được nghiền hoặc xay nhuyễn để chuẩn bị cho quá trình chiết xuất dầu. Đối với quá trình ép dầu, chỉ sử dụng thịt quả bơ (dạng xay nhuyễn hoặc nghiền). Sau đó, thịt quả được nghiền thành khối thịt bơ nghiền rồi nhào trộn trong khoảng 40–60 phút ở 45–50°C.
- Nhào trộn và chiết xuất bằng siêu âm: Xử lý bằng siêu âm là một bước xử lý tùy chọn trong quá trình chiết xuất dầu bơ. Việc tích hợp thiết bị siêu âm trực tiếp vào dây chuyền chế biến dầu bơ cho phép sản xuất được nhiều dầu bơ nguyên chất hơn. Là một phương pháp xử lý hoàn toàn bằng cơ học, siêu âm phá vỡ các tế bào bơ và thúc đẩy việc giải phóng hoàn toàn dầu từ thịt quả bơ.
- Phân tách: Dầu được tách khỏi thịt bơ đã nghiền hoặc xay nhuyễn bằng máy ép hoặc máy ly tâm. Lượng nước còn lại được loại bỏ bằng phương pháp ly tâm.
- Lọc: Dầu được lọc để loại bỏ mọi chất rắn hoặc tạp chất còn lại.
Ưu điểm của chiết xuất dầu bơ bằng siêu âm
Những lợi ích chính của việc chiết xuất dầu bơ được tăng cường bằng siêu âm là:
- Hiệu suất thu hồi cao hơn: Chiết xuất bằng siêu âm làm tăng hiệu suất thu hồi dầu bơ bằng cách thúc đẩy giải phóng hoàn toàn dầu từ thịt quả bơ. Điều này có nghĩa là xử lý bằng siêu âm thu được nhiều dầu bơ hơn từ cùng một lượng quả bơ.
- Chất lượng được cải thiện: Chiết xuất bằng siêu âm tạo ra dầu bơ có chất lượng cao hơn nhờ giảm tiếp xúc với nhiệt độ cao và giảm mức độ oxy hóa. Điều này là do chiết xuất bằng siêu âm sinh ít nhiệt hơn so với các phương pháp chiết xuất truyền thống, vốn có thể làm hỏng dầu và ảnh hưởng đến chất lượng dầu.
- Chiết xuất nhanh hơn: Nhào trộn và chiết xuất bằng siêu âm đẩy nhanh quá trình chiết xuất bằng cách rút ngắn thời gian cần thiết để dầu được giải phóng từ thịt quả bơ.
Máy siêu âm UIP6000hdT được lắp đặt để chiết xuất dầu bơ.
Dầu bơ thường được sản xuất bằng phương pháp ép cơ học. Chiết xuất có hỗ trợ siêu âm là một bước xử lý bổ sung có thể dễ dàng tích hợp vào bất kỳ dây chuyền chế biến dầu bơ nào và cải thiện đáng kể hiệu quả xử lý, hiệu suất thu hồi và chất lượng của dầu bơ nguyên chất hảo hạng.
Quá trình sản xuất dầu bơ nguyên chất hảo hạng rất giống với quá trình sản xuất dầu ô liu nguyên chất hảo hạng.
Thiết bị xử lý siêu âm có thể dễ dàng tích hợp vào bất kỳ dây chuyền chiết xuất dầu bơ hiện có nào nhằm cải thiện quá trình ép dầu, giúp thu hồi lượng dầu lớn hơn từ cùng một lượng nguyên liệu bơ.
Ngoài việc sản xuất dầu ăn ép lạnh chất lượng cao, xử lý bằng siêu âm còn có thể được áp dụng trong các công đoạn chế biến tiếp theo của dầu bơ, ví dụ như nhũ hóa dầu bơ với các thành phần nền nước để làm nước trộn salad, nước xốt hoặc thậm chí các sản phẩm mỹ phẩm.
Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm về nhũ hóa bằng siêu âm!
Hệ thống chiết xuất dầu bơ bằng siêu âm
Hielscher Ultrasonics cung cấp các thiết bị xử lý và chiết xuất bằng siêu âm để sản xuất dầu ăn chất lượng cao. Các hệ thống siêu âm của Hielscher có thể dễ dàng tích hợp vào dây chuyền ép / nhào trộn dầu bơ nguyên chất hảo hạng và dầu bơ nguyên chất.
Để tích hợp vào dây chuyền ép dầu bơ hoặc dầu ô liu, Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) và UIP6000hdT (6kW) là những hệ thống được triển khai thường xuyên nhất. Các hệ thống này được trang bị đầu siêu âm và buồng phản ứng dòng chảy phù hợp với độ đặc của nguyên liệu (thịt bơ nghiền) và năng suất xử lý mục tiêu.
Tất cả các hệ thống siêu âm của chúng tôi đều được chế tạo để vận hành 24/7 trong những điều kiện khắt khe. Đáp ứng tiêu chuẩn công nghiệp, các bộ chuyển đổi siêu âm Hielscher có thể được lắp đặt trong môi trường bụi và ẩm.
Thiết kế, chế tạo và tư vấn – Chất lượng sản xuất tại Đức
Các máy siêu âm Hielscher nổi tiếng với chất lượng và tiêu chuẩn thiết kế cao nhất. Độ bền và khả năng vận hành dễ dàng cho phép tích hợp thuận lợi các máy siêu âm của chúng tôi vào cơ sở công nghiệp. Các máy siêu âm Hielscher dễ dàng đáp ứng những điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi cao.
Hielscher Ultrasonics là công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt chú trọng đến các máy siêu âm hiệu năng cao có công nghệ tiên tiến nhất và dễ sử dụng. Tất nhiên, các máy siêu âm Hielscher tuân thủ CE và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.
Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để khám phá những lợi ích của việc ép dầu bơ có hỗ trợ siêu âm!
Bảng dưới đây cho biết năng suất xử lý gần đúng trên dây chuyền của các máy siêu âm của chúng tôi:
| Lưu lượng | Thiết bị được khuyến nghị |
|---|---|
| 0,2 đến 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 đến 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 đến 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 đến 100L/min | UIP16000 |
| cao hơn | cụm thiết bị UIP16000 |
Liên hệ với chúng tôi! / Gửi câu hỏi cho chúng tôi!
Máy siêu âm UIP4000hdT dùng để xử lý trên dây chuyền các loại quả chứa dầu như ô liu và bơ, giúp tăng hiệu suất thu hồi dầu ăn chất lượng cao.
Các hệ thống siêu âm công nghiệp 1kW và 16kW dùng cho chiết xuất
Những điều cần biết
Chiết xuất bằng siêu âm
Chiết xuất bằng siêu âm (còn gọi là chiết xuất sono) là một phương pháp đáng tin cậy, được biết đến rộng rãi để giải phóng các thành phần từ nguyên liệu sinh học (ví dụ: dầu, tinh dầu, các chất thơm, chất chống oxy hóa, các hợp chất dinh dưỡng). Hiện tượng xâm thực do siêu âm tạo ra làm thủng hoặc phá vỡ thành tế bào để giải phóng vật chất nội bào – ví dụ: các hợp chất có giá trị như dầu, chất tạo hương vị, vitamin, chất tạo màu. Chiết xuất bằng siêu âm là một phương pháp có hiệu quả và hiệu suất rất cao, được sử dụng rộng rãi để chiết xuất trong sản xuất thương mại dầu và các hoạt chất từ nguyên liệu thực vật (ví dụ: trái cây, thảo mộc, quả hạch, hạt, lá), nhằm tạo ra các dịch chiết thực vật chất lượng cao nhất cho ngành dược phẩm, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, mỹ phẩm và thực phẩm.
Dầu bơ
Quá trình sản xuất dầu bơ rất giống với quá trình sản xuất dầu ô liu. Để thu được dầu bơ, quả bơ chín được bóc vỏ và loại bỏ hạt. Sau đó, phần thịt quả được nghiền thành khối nhuyễn rồi nhào trộn trong khoảng 40–60 phút ở 45–50°C.
Dầu bơ siêu nguyên chất
Giống như dầu ô liu siêu nguyên chất, dầu bơ ép lạnh không qua tinh luyện nên giữ được hương vị và màu sắc đặc trưng của phần thịt quả.
Dầu bơ được phân hạng theo chất lượng: Ngoài dầu bơ siêu nguyên chất, còn có các loại khác như dầu bơ nguyên chất, dầu bơ tinh khiết (= đã tinh luyện) và các loại dầu pha trộn. Tất cả các loại dầu bơ không thuộc hạng siêu nguyên chất thường được chiết xuất ở nhiệt độ cao. Với những loại dầu này, các bước xử lý bổ sung và/hoặc dung môi hóa học được sử dụng để thu dầu từ quả bơ.
Quá trình tinh luyện dầu thực vật ảnh hưởng đến điểm bốc khói, thời hạn bảo quản và độ ổn định, màu sắc, hương vị, độ axit cũng như thành phần (thành phần dinh dưỡng) của dầu. Trong quá trình tinh luyện, các loại sáp tự nhiên được loại bỏ khỏi dầu bơ. Điều này làm tăng điểm bốc khói. Dầu bơ có điểm bốc khói đặc biệt cao: Điểm bốc khói của dầu chưa tinh luyện là 480°F (249°C), còn dạng đã tinh luyện có thể chịu được nhiệt độ lên đến 520°F (271°C). Điểm bốc khói chính xác phụ thuộc vào chất lượng tinh luyện dầu cũng như cách xử lý và bảo quản dầu trước khi sử dụng.
Giá trị dinh dưỡng
Dầu bơ có tác dụng tốt như một loại dầu nền mang các hương vị khác. Dầu bơ giàu chất béo không bão hòa đơn và vitamin E. Dầu bơ cũng tăng cường khả năng hấp thu carotenoid và các chất dinh dưỡng khác.
Dầu bơ siêu nguyên chất là loại dầu bơ duy nhất chứa lượng đáng kể vitamin E có tác dụng chống oxy hóa. Hơn nữa, các hợp chất hóa thực vật và polyphenol có lợi khác được bảo toàn nhờ quá trình ép lạnh nhẹ nhàng, tạo ra dầu chất lượng cao.
Quả bơ
Quả bơ (còn được gọi là lê da cá sấu) là loại quả mọc trên cây bơ (Persea americana). Về mặt thực vật học, quả bơ được phân loại là một loại quả mọng lớn chứa một hạt lớn duy nhất.
Trên thị trường có nhiều loại bơ khác nhau. ‘Hass’ là giống bơ phổ biến nhất. Giống này cho quả quanh năm và cung cấp khoảng 80% lượng bơ được trồng cho thị trường thế giới.
Các giống bơ phổ biến khác gồm Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize và Walter Hole.
Bơ thường được gọi là siêu thực phẩm vì cung cấp nhiều chất béo có lợi cho sức khỏe, vitamin và vi chất dinh dưỡng.
Là một loại trái cây, bơ có hàm lượng chất béo cao đáng kể: 71 đến 88% tổng lượng calo của quả bơ đến từ chất béo trong quả. Tuy nhiên, bơ được biết đến với thành phần chất béo có lợi cho sức khỏe, gồm 71% axit béo không bão hòa đơn (MUFA), 13% axit béo không bão hòa đa (PUFA) và 16% axit béo bão hòa (SFA), giúp cải thiện các chỉ số lipid máu theo hướng có lợi cho sức khỏe và tăng sinh khả dụng của các vitamin tan trong chất béo cùng các hợp chất hóa thực vật từ quả bơ hoặc từ các loại trái cây và rau củ khác vốn có ít chất béo tự nhiên được ăn cùng với bơ. (Dreher et al. 2013)
Quả bơ giàu axit pantothenic, chất xơ, vitamin K, đồng, folat, vitamin B6, kali, vitamin E (α-tocopherol), vitamin C, -carotene và lycopene. Chúng vốn không chứa natri, đường và cholesterol.
Tài liệu/Tài liệu tham khảo
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
Máy chiết xuất siêu âm cấp công nghiệp UIP2000hdT được lắp đặt để sản xuất dầu bơ nguyên chất thượng hạng chất lượng cao.
Hielscher Ultrasonics sản xuất các máy đồng hóa siêu âm hiệu suất cao từ quy mô phòng thí nghiệm đến quy mô công nghiệp.