Ультразвуковая обработка и ее применение в пищевой промышленности
Мощность ультразвук предлагает разнообразные возможности для эффективного и надежного применения в пищевой промышленности. Наиболее распространенные применения в пищевой промышленности, включают смешивание & гомогенизации, эмульгирование, диспергирование, разрушение клеток и извлечение внутриклеточного материала, активация или дезактивации ферментов (которое зависит от интенсивности ультразвука), сохранение, стабилизация, растворение и кристаллизации, гидрирования, мясо tenderization, созревания, старения и окисления, а также дегазации и сушки распылением.
Ниже вы найдете список конкретных приложений.
Пожалуйста, нажмите на приложениях интерес, чтобы узнать больше о них!
Добыча Flavors и активных соединений
Нажмите здесь, чтобы прочитать больше о Ультразвуковой лизис & экстракция и примеры ультразвуковой экстракции биологически активного вещества из шафран а также кофе!
Брожение йогурта
Ультразвуковая гомогенизация влияет на разрыв молочных жировых глобул и очень мелкое распределение.
Обработка ультразвук может accerlerate скорости ферментации (снижение общего времени производства до 40%) и улучшения качественных характеристик йогурта, что приводит к более высокой вязкости, сильнее коагуляту и превосходной текстуре.
Гомогенизация молока
Исследование Sfakianakis и Тзиа (2012) показывает, что ультразвуковая гомогенизация уменьшает размер жировых шариков молока (MFG). Низкая амплитуда (150W) не имела удовлетворительную гомогенизацию эффекта (рис.2); размер MFG и их распределение были сходными с необработанным молоком (сравните рис. 1 и 2). Средняя амплитуда ультразвук (267,5, 375 Вт) имел хороший эффект гомогенизации; MFG средний диаметр 2 мкм (рис. 3, 4). Более высокая амплитуда (750W) ультразвук уменьшил размер MFG в решающей степени (фиг.6.), Что делает их едва видны в оптический микроскоп (увеличение в 100 раз); их средний размер диаметр составлял 0,3 мкм.

Высокая ультразвуковая энергия является мягким нетепловым методом гомогенизации. Сфакианакиса и др. (2011) показывают впечатляющий ультразвуковой гомогенизации влияние на молоко.
Chandrapala и др. (2012) исследовали влияние на казеина ультразвуком и кальция. Они применяются ультразвуковые волны (20 кГц), чтобы образцы свежего обезжиренного молока, восстановленного мицеллярный казеин и казеин порошка. Они обрабатывают ультразвуком образцы до жировых шариков молока не было уменьшено до прибл. 10нм. Анализ показывает молоко ультразвука, что размер мицелл казеина не изменяется. Небольшое увеличение растворимого белка молочной сыворотки и соответствующее снижение вязкости также имели место в течение первых нескольких минут обработки ультразвука. Исследование было установлено, что казеиновые мицеллы являются стабильными в течение ультразвука и растворимая концентрация кальция не влияют на ультразвуковой обработке. [Chandrapala и др. 2012]
Сахар Кристаллизация для кондитерских изделий
Ультразвуковая модификация кристаллизации представляет интерес для разработки конфет, кондитерских изделий, спредов, мороженого, взбитых сливок и шоколада.
Гидрирование пищевых масел
Разжижение меда
Нажмите сюда, чтобы узнать больше!
Стабилизация соков и смузи
Читайте здесь больше о ультразвуковом улучшении соков & фруктовые коктейли!
Старение вина & Ликер
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о возможностях ультразвуковой обработки вины!
Процесс ферментации вина, должны, пиво и саке может быть существенно увеличено, тоже. темпы ускорения 50% до 65% были достигнуты!
Для получения более подробной информации о ультразвуковой помощи брожения, пожалуйста, нажмите здесь!
Мороженое Замораживание
Во время процесса замораживания кристаллы образуются из переохлажденной воды. Морфология кристаллов льда играет важную роль в отношении текстурных и физических свойств замороженных и полузамороженных продуктов. Поскольку размер и распределение кристаллов льда имеют особое значение для качества талых тканей, для мороженого предпочтительны более мелкие кристаллы льда, потому что крупные кристаллы приводят к ледяной текстуре. Нуклеация является наиболее важным фактором для контроля распределения кристаллов при кристаллизации. Таким образом, скорость замораживания обычно является параметром, используемым для контроля размера и распределения размеров кристаллов льда в мороженом. Во время взбивания и замораживания воздух вводится для достижения гладкой текстуры мороженого. Так называемый «перебег», количество воздуха, впрыскиваемого, пропорционален - в частности, к конкретному рецепту - пропорционально объему твердых веществ и воды. Таким образом, перевыпуск варьируется в зависимости от различных рецептур мороженого и потоков обработки. Стандартное мороженое показывает более 100%, что означает, что конечный продукт состоит из равного объема смеси мороженого и пузырьков воздуха.
Использование Hielscher-х высокой мощности ультразвуковых устройств обеспечивает лучшее качество мороженого за счет уменьшения размера кристаллов льда и избегая инкрустации поверхности замерзания. Лучше консистенцию и более сливочным во рту ощущение достигается за счет уменьшенной мороженого размера кристаллов и улучшенного распределения пузырьков воздуха. Значительно более короткое время замораживания приведет к более высокой мощности процесса и более низким энергопотреблением процесса производства.
Аэрация кляре
Шоколад
Ультразвук является альтернативным способом сломать кристаллы сахара в шоколаде и обеспечивает, таким образом, подобные эффекты, как конширования.
Tenderization мяса
Озвучивание в кухне
Нажмите здесь, если вы заинтересованы в рецепте своего знаменитого ультразвуковых креветок на складе!
Литература / Ссылки
- Chandrapala, Jayani и др. (2012): Влияние ультразвука на целостность казеиновых мицелл. Журнал Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani и др. (2011): Влияние ультразвука на тепловых и структурных характеристик белков в восстановленном концентрата белка молочной сыворотки. Ультразвук Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Dairy Processing Handbook. Опубликовано Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. 387.
- Фэн, Хао; Барбос-Cánovas, Густаво В .; Weiss, Jochen (2010): Ультразвуковые технологии для производства продуктов питания и Bioprocessing. Нью-Йорк: Springer, 2010.
- Хуан, Б. Х .; Чжоу, В. Б. (2009): Ультразвук Aided Йогурт Брожение с пробиотиками. NUROP Конгресс, Сингапур, 2009.
- Кешава Пракаш, М. Н .; Рамана, К. В. Р. (2003): Ультразвук и его применение в пищевой промышленности. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Мортэзэви, A .; Tabatabaie, F. (2008): Исследование мороженого Замораживание процесса после лечения с помощью ультразвука. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Петцольд, Г. и Агилера, J. M. (2009): Ice Морфология: Основы и технологические применения в пищевых продуктах. Пищевая Биофизика Vol.4, № 4, 378-396.
- Sfakianakis, Панайотис; Тзиа, Constantina (2011): Йогурт от ультразвукового обработанного молока: контроль процесса ферментации и оценки качества продукции характеристик. МИЭФ 2011.