Мед пользуется большим спросом в качестве продуктов питания и лекарств. Ультразвуковая обработка является эффективным средством для уничтожения нежелательных компонентов, таких как кристаллы и микробные клетки в меде. Как технология нетермической обработки, ультразвуковая декристаллизация меда предотвращает нежелательное увеличение HFM, а также лучшее сохранение диастазы, аромата и вкуса.

Преимущества ультразвуковой декристаллизации меда

Ультразвуковая декристаллизация является эффективной альтернативой традиционным методам нагрева для декристаллизации меда. Ультразвуковая декристаллизация меда предлагает многочисленные преимущества по сравнению с обычным методом нагрева, что делает ультразвуковую обработку меда превосходной обработкой для сжижения, декристаллизации и стабилизации меда:

Ультразвуковая декристаллизация имеет ряд преимуществ и может быть адаптирована ко всем типам меда и масштабам производства. Ультразвуковые аппараты Hielscher точно контролируются и могут быть настроены на такие факторы, как вязкость меда, размер кристаллов и стандарты качества. Таким образом, ультразвуковые аппараты Hielscher обеспечивают высокую эффективность и простую и безопасную работу.

Ультразвуковая обработка меда

Ультразвук является альтернативой нетермической обработке для многих жидких пищевых продуктов. Его механическая сила используется для мягкой, но эффективной микробной инактивации и уменьшения размера частиц. Когда мед подвергается ультразвуку, большинство дрожжевых клеток разрушаются. Дрожжевые клетки, которые выживают после обработки ультразвуком, обычно теряют способность расти. Это существенно снижает скорость брожения меда.
Ультразвук также разжижает мед, устраняя существующие кристаллы и ингибируя дальнейшую кристаллизацию в меде. В этом аспекте это сравнимо с нагреванием меда. Ультразвуковое сжижение может работать при значительно более низких температурах процесса около 35 ° C и может сократить время сжижения до менее чем 30 секунд. Кай (2000) изучал ультразвуковое разжижение австралийского меда (Brush box, Stringy bark, Yapunyah и Yellow box). Исследования показали, что обработка ультразвуком на частоте 20 кГц полностью разжижает кристаллы в меде. Образцы, обработанные ультразвуком, оставались в сжиженном состоянии в течение примерно 350 дней (+20% по сравнению с термической обработкой). Благодаря минимальному тепловому воздействию, ультразвуковое разжижение приводит к большему сохранению аромата и вкуса. Ультразвуковые образцы показывают только очень низкое увеличение HMF и небольшое снижение активности диастазы. Поскольку требуется меньше тепловой энергии, применение ультразвука помогает снизить затраты на обработку по сравнению с обычным нагревом и охлаждением.

Исследования Кая (2000) также показали, что разные виды меда требуют разной интенсивности и времени обработки ультразвуком. По этой причине мы рекомендуем проводить испытания с использованием настольной системы обработки ультразвуком. Предварительные испытания должны проводиться в периодическом режиме, в то время как для дальнейших технологических испытаний требуется проточная ячейка для рециркуляции под давлением или поточных испытаний.

Что говорят исследования об ультразвуковой декристаллизации меда

Мед представляет собой пересыщенный раствор глюкозы и имеет тенденцию самопроизвольно кристаллизоваться при комнатной температуре в виде моногидрата глюкозы. Термическая обработка традиционно использовалась для растворения кристаллов моногидрата D-глюкозы в меде и задержки кристаллизации. Однако такой подход негативно сказывается на тонком вкусе меда. О благотворном применении силового ультразвука в меде сообщалось многими исследователями. Было показано, что применение ультразвука устраняет существующие кристаллы, а также замедляет процесс кристаллизации, что приводит к экономически эффективной технологии. Анализ процесса кристаллизации показывает, что образцы меда, обработанные ультразвуком, оставались в жидком состоянии в течение более длительных периодов времени, чем термообработанный мед. Кроме того, не наблюдалось существенного влияния на параметры качества меда, такие как содержание влаги, электропроводность или pH. Исследования показали, что, как правило, ультразвуковая обработка (например, ультразвуковым зондом 24 кГц модели UP400St, в периодической обработке) приводит к более быстрому растворению кристаллов, чем термическая обработка.
(ср. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) сравнил ультразвук и высокое гидростатическое давление в качестве вариантов лечения сжижения меда. В то время как лечение высоким гидростатическим давлением было показано как слишком дорогое и неэффективное, ультразвук дал очень хорошие результаты. Поэтому обработка ультразвуком была рекомендована в качестве альтернативы традиционной термической обработке меда.
Önur et al. (2018) пришли к такому же выводу при сравнении обычной термической обработки при 50ºC, ультразвукового сжижения и Они рекомендуют ультразвуковую обработку меда по сравнению с термической обработкой и обработкой под давлением из-за удобства, более короткого времени обработки и меньшей потери качества.
Sidor et al. (2021) сравнили ультразвуковое разжижение с микроволновым нагревом с целью растворения кристаллов сахара в извести, акации и мультицветочном меде. Основным недостатком микроволнового нагрева были значительно увеличенные значения HMF, изменения ферментативной активности и большие потери диастазного числа. Напротив, ультразвуковое разжижение привело лишь к мельчайшим изменениям свойств меда, так что исследовательская группа четко рекомендовала ультразвуковую обработку меда, чтобы задержать процесс кристаллизации.
ускоряют время разжижения твердого меда без ущерба для его качества.

Высокопроизводительные ультразвуковые аппараты для децисталлизации и стабилизации меда

Hielscher Ultrasonics производит и поставляет высокопроизводительные ультразвуковые аппараты для обработки жидких пищевых продуктов, таких как разжижение меда, восстановление кристаллов (растворение сахара, декристаллизация) и микробная стабилизация. Специально разработанное ультразвуковое оборудование для обработки меда позволяет обеспечить равномерную и надежную обработку. Это обеспечивает производство превосходного меда при соблюдении стандартов качества. Для лечения меда Hielscher Ultrasonics предлагает специальные сонотроды (ультразвуковые зонды), которые идеально подходят для очень равномерной обработки вязких жидкостей, таких как мед.

Проектирование, производство и консалтинг – Качество Сделано в Германии

Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своим высочайшим качеством и стандартами дизайна. Надежность и простота в эксплуатации обеспечивают плавную интеграцию наших ультразвуковых аппаратов в промышленные объекты. Жесткие условия и требовательные условия легко обрабатываются ультразвуковыми аппаратами Hielscher.

Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, оснащенным самыми современными технологиями и удобством для пользователя. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов: